Валле-д'Аост Лард д'Арнад
Валле-д’Аост Лард д’Арнад (ЗОП) — это разновидность лардо ( копченый продукт из свинины ), производимый исключительно в муниципальных границах коммуны Арнад в нижней части долины Аоста , Италия . В 1996 году ему был присвоен статус защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза , и его продвигает Комитет по оценке ценности типичных продуктов d'Arnad - ассоциация производителей Lo Doil.
Сало, одно из многих консервированных мясных деликатесов региона , [1] [2] производится путем выдерживания кусочков шпика в рассоле , ароматизированном такими травами и специями, как можжевельник , лавр , мускатный орех , шалфей и розмарин . [3] Засолка происходит в деревянных кадках, известных как doïls , которые могут быть сделаны из каштана, дуба или лиственницы и используются исключительно для этой цели; известно, что Lard d'Arnad производится уже более двух столетий, поскольку в описи 1763 года из замка Арнад упоминаются четыре кувшина, которые принадлежали его кухням.[4] Его часто едят с черным хлебом и медом. [2]
Традиционный Féhta dou lar ( арнад франко-провансальский говор для фестиваля сала ) - это сагра , проводимая каждый год в последнее воскресенье августа. Он стал важной туристической достопримечательностью.
