Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кулинарной траве, известной как «шалфей». Для использования в других целях, см Мудрец (значения) .

Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный0.jpg
Цветы шалфея лекарственного
Научная классификация редактировать
Царство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Приказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Сальвия
Разновидность:
С. лекарственный
Биномиальное имя
Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный цветок крупным планом

Шалфей лекарственный ( шалфей , также называемый садовым шалфеем , шалфеем обыкновенным или кулинарным шалфеем ) - это многолетний вечнозеленый полукустарник с древесными стеблями, сероватыми листьями и синими или пурпурными цветами. Он является членом семейства мятных Lamiaceae и произрастает в Средиземноморском регионе , хотя он был натурализован во многих местах по всему миру. Он имеет долгую историю использования в лечебных и кулинарных целях, а в наше время используется как декоративное садовое растение. Общее название «шалфей» также используется для ряда родственных и неродственных видов.

Имена [ править ]

Шалфей лекарственный имеет множество распространенных названий. К наиболее известным из них относятся шалфей, шалфей обыкновенный, садовый шалфей, золотой шалфей, кухонный шалфей, настоящий шалфей, кулинарный шалфей, далматинский шалфей и широколистный шалфей. Культивируемые формы включают шалфей пурпурный и шалфей красный. В бинарном Ботаническом названии лекарственное относится к растениям с хорошо известной лекарственной или кулинарной ценностью. [1]

Таксономия [ править ]

Шалфей лекарственный был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Он веками выращивался в Старом Свете из-за его пищевых и лечебных свойств и часто описывался в старых травах из- за множества приписываемых ему чудесных свойств. [2] Двоичное имя, лекарственное , относится к лекарственным потребительному на растения Officina была традиционная кладовой монастыря , где хранились травы и лекарство. [1] [3] S. officinalis был классифицирован под многими другими научными названиями на протяжении многих лет, включая шесть различных названий только с 1940 года. [4] Это типовой вид для родаСальвия .

Второй наиболее часто используемых видов шалфея является Шалфей lavandulaefolia , которая разделяет подобную композицию с Шалфей , с тем исключением , что lavandulaefolia содержит очень мало потенциально токсичных ГАМК А рецептор -antagonizing monoterpenoid туйон . [5]

Описание [ править ]

Листья шалфея покрыты тонкими волосками, называемыми трихомами.

Сорта очень разнообразны по размеру, окраске листьев и цветов, рисунку листвы, с множеством разнообразных типов листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 60 см (2 фута) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветами лаванды, хотя они также могут быть белыми, розовыми или пурпурными. Цветет растение поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 65 мм ( 2 1 / 2   дюйма) длиной на 25 мм (1 дюйм) в ширину. Листья серо-зеленые, сверху морщинистые, снизу почти белые из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают листья с фиолетовыми, розовыми, кремовыми и желтыми цветами во многих разнообразных сочетаниях. [2]

История [ править ]

Картина из лекарственных растений Келера (1887 г.)

Шалфей лекарственный с древних времен использовался для защиты от зла , укусов змей, повышения фертильности женщин и многого другого. Римляне называли шалфей «святой травой» и использовали его в своих религиозных ритуалах. [6] Теофраст писал о двух разных мудрецах, о диком кустарнике, который он назвал сфакос , и о подобном культурном растении, которое он назвал элелисфакосом . Плиний Старший сказал последний завод был назван шалфей римлянами, и используется как мочегонное средство , местное анестезирующее средство для кожи, кровоостанавливающее , а также для других целей. Карл Великийрекомендовали это растение для выращивания в раннем средневековье, а во времена Каролингской империи его выращивали в монастырских садах. [7] Валафрид Страбон описал его в своей поэме « Хортулус» как имеющий сладкий аромат и полезный при многих человеческих недугах - он вернулся к греческому корню этого имени и назвал его lelifagus . [8]

Растение имело высокую репутацию в средние века, и многие высказывания говорили о его целебных свойствах и ценности. [9] Иногда его называли S. salvatrix (мудрец-спаситель). Диоскорид , Плиний и Гален рекомендовали шалфей в качестве мочегонного, кровоостанавливающего , тонизирующего и тонизирующего средства . [8] Le Menagier de Paris , помимо того, что рекомендует холодный суп из шалфея и соус из шалфея для птицы, рекомендует настой из шалфея для мытья рук за столом. [10] Джон Герард «s ТРАВЯНОЙ(1597) утверждает, что шалфей «особенно хорош для головы и мозга, он оживляет чувства и память, укрепляет сухожилия, восстанавливает здоровье тех, у кого паралич, и снимает дрожь в членах». [11] Книга Герваза Маркхэма « Английская хозяйка» (1615 г.) дает рецепт зубного порошка из шалфея и соли. [12] Он появляется в рецептах уксуса «Четыре вора» , смеси трав, которая должна была предотвратить чуму. В прошлые века его также использовали для ухода за волосами, укусов насекомых и ос, нервных и психических расстройств, пероральные препараты для лечения воспалений рта, языка и горла, а также для снижения температуры. [8]

Использует [ редактировать ]

Кулинарное использование [ править ]

Верхняя сторона листа шалфея - видны трихомы
Нижняя сторона листа шалфея - на этой стороне видно больше трихом.
Горшок шалфея лекарственного
Семена шалфея очень мелкие и имеют почти шаровидную форму.

В Великобритании на протяжении многих поколений шалфей считается одной из важнейших трав, наряду с петрушкой , розмарином и тимьяном (как в народной песне « Ярмарка Скарборо »). Имеет пикантный, слегка острый вкус. Шалфей появляется в XIV и XV веках в «холодном соусе из шалфея», известном во французской, английской и ломбардской кухне, вероятно, благодаря его появлению в Le Viandier de Taillevent . [13] Он встречается во многих европейских кухнях, особенно в итальянской, балканской и ближневосточной кухне. В итальянской кухне это важная приправа к сальтимбокке.и другие блюда, приправленные рыбой. В британской и американской кулинарии его традиционно подают как начинку из шалфея и лука, сопровождают жареную индейку или курицу на Рождество или День благодарения , а также на воскресные жареные обеды. Другие блюда включают запеканку из свинины , сыр Сейдж Дерби и сосиски Линкольншир . Несмотря на то, что во французской кухне широко используются традиционные и доступные травы , шалфей там никогда не пользовался популярностью.

В Леванте и Египте его обычно используют в качестве ароматизатора для горячего черного чая или варят и подают как самостоятельный травяной напиток.

Эфирное масло [ править ]

Основная статья: Масло шалфея

Шалфей обыкновенный выращивают в некоторых частях Европы для перегонки эфирного масла , хотя другие виды, такие как Salvia fruticosa, также могут собираться и перегоняться вместе с ним. Эфирное масло содержит цинеол , борнеол и туйон. Лист шалфея содержит дубильную кислоту , олеиновую кислоту , урсоловую кислоту , карнозол , карнозиновую кислоту , фумаровую кислоту , хлорогеновую кислоту , кофейную кислоту , ниацин , никотинамид , флавоны , флавоноидные гликозиды иэстрогенные вещества. [14] [ ненадежный источник? ]

Медицинское исследование [ править ]

Некоторые исследования показали, что определенные экстракты шалфея лекарственного и S. lavandulaefolia могут оказывать положительное влияние на функцию мозга человека, улучшая память и внимание у молодых, старых и людей с болезнью Альцгеймера. Эти результаты были замечены в лабораторных исследованиях и в контролируемых клинических испытаниях. [15] [16] туйон присутствует в Salvia экстрактов могут быть нейротоксическим . [16]

Сорта [ править ]

В благоприятных условиях в саду S. officinalis может вырасти до значительных размеров (1 квадратный метр и более), но некоторые сорта более компактны. Как таковые, они ценятся как небольшие декоративные цветущие кустарники, а не за их травяные свойства. Некоторые из них обеспечивают низкий уровень почвенного покрова , особенно в солнечной засушливой среде. Как и многие травы, они могут погибнуть от холодной влажной зимы, особенно если почва недостаточно дренирована. Но они легко размножаются летними черенками , а некоторые сорта получают из семян.

К названным сортам относятся:

  • 'Альба', сорт с белыми цветками
  • 'Aurea', золотой шалфей
  • 'Berggarten', сорт с крупными листьями, который редко цветет, продлевая срок службы листьев.
  • 'Extrakta', имеет листья с более высоким содержанием масла
  • 'Icterina', сорт с пестрыми желто-зелеными листьями.
  • 'Lavandulaefolia', мелколистный сорт
  • 'Purpurascens' ('Purpurea'), сорт с пурпурными листьями
  • 'Триколор', сорт с пестрыми белыми, пурпурными и зелеными листьями.

'Icterina' [17] и 'ригригазсепз' [18] получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit . [19]

  • 'Берггартен'

  • 'Иктерина'

  • 'Purpurascens'

  • 'Триколор'

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Харрисон, Лоррейн (2012). RHS Latin для садоводов . Соединенное Королевство: Митчелл Бизли. п. 224. ISBN 9781845337315.
  2. ^ a b Клебш, Бетси; Кэрол Д. Барнер (2003). Новая книга Сальвии . Timber Press. п. 216. ISBN. 978-0-88192-560-9.
  3. ^ Стерн, Уильям Т. (2004). Ботаническая латынь . Тимбер Пресс (Орегон). п. 456. ISBN. 978-0-88192-627-9.
  4. ^ Саттон, Джон (2004). Руководство садовника по выращиванию сальвии . Издательская компания "Уоркман". п. 17. ISBN 978-0-88192-671-2.
  5. ↑ Olsen, RW (25 апреля 2000 г.). «Рецепторы абсента и гамма-аминомасляной кислоты» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 97 (9): 4417–8. Bibcode : 2000PNAS ... 97.4417O . DOI : 10.1073 / pnas.97.9.4417 . PMC 34311 . PMID 10781032 .  
  6. ^ Грир, Джон Майкл (2017). Энциклопедия естественной магии (первое издание). Вудбери, Миннесота: Публикации Ллевеллина. п. 185. ISBN 9780738706740.
  7. ^ Уоттерс, LL (1901). Аналитическое исследование садового шалфея (Salvia officinalis, Linne) . Нью-Йорк: Колумбийский университет.
  8. ^ a b c Кинциос, Спиридон Э. (2000). Шалфей: род Salvia . CRC Press. С. 10–11. ISBN 978-90-5823-005-8.
  9. ↑ Англо-саксонская рукопись гласила: «Почему человек должен умирать, если у него есть шалфей? Кинциос, стр. 10
  10. ^ "Le Menagier de Paris" . Хинсон, Джанет, переводчик. 1393.CS1 maint: другие ( ссылка )
  11. Перейти ↑ Grieve, Maud (1971). Современные травы: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и народные предания трав, трав, грибов, кустарников и деревьев со всеми их современными научными применениями, том 2 .
  12. ^ Маркхэм, Гервасий (1615). Английская домохозяйка .
  13. ^ Le Viandier де Taillevent: четырнадцатый век Кулинария, основанный на Ватиканской библиотеки рукописных . Перевод Прескотта, Джеймса. Юджин, Орегон: издательство Alfarhaugr Publishing Society. 1989. стр. 27. ISBN 978-0-9623719-0-5.
  14. ^ "Мудрец" . OBeWise Nutriceutica . Прикладное здоровье. Архивировано из оригинального 26 ноября 2007 года . Проверено 4 февраля 2008 .
  15. ^ Miroddi М, Наварра М, Quattropani МС, Calapai F, Gangemi S, Calapai G (2014). «Систематический обзор клинических испытаний, оценивающих фармакологические свойства видов Salvia на память, когнитивные нарушения и болезнь Альцгеймера» . CNS Neurosci Ther . 20 (6): 485–95. DOI : 10.1111 / cns.12270 . PMC 6493168 . PMID 24836739 .  
  16. ^ а б Лопрести А.Л. (2017). «Шалфей (шалфей): обзор его потенциальных когнитивно-улучшающих и защитных эффектов» . Лекарства в НИОКР . 17 (1): 53–64. DOI : 10.1007 / s40268-016-0157-5 . PMC 5318325 . PMID 27888449 .  
  17. ^ "Селектор растений RHS - Salvia officinalis 'Icterina ' " . Проверено 5 марта 2021 года .
  18. ^ «Селектор растений RHS - Salvia officinalis 'Purpurascens ' » . Проверено 5 марта 2021 года .
  19. ^ "Растения AGM - Декоративные" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 94 . Проверено 12 октября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Американский ботанический совет
  • Историческое использование в медицине: от botanical.com
  • Шалфей лекарственный Израильские аборигенные растения
  • Горбани, Ахмад; Эсмаилизаде, Махди (октябрь 2017 г.). «Фармакологические свойства шалфея лекарственного и его компонентов» . Журнал традиционной и дополнительной медицины . 7 (4): 433–440. DOI : 10.1016 / j.jtcme.2016.12.014 . PMC  5634728 . PMID  29034191 .