Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Одетый поросенок, разрезанный пополам по длине, голова не снимается.

Утяжеленный вес (также известный как мертвый вес или вес туши ) относится к весу животного после частичной разделки с удалением всех внутренних органов, а часто и головы, а также несъедобных (или менее желательных) частей хвоста и ног. Он включает кости, хрящи и другие структуры тела, которые остались прикрепленными после этой первоначальной разделки. Обычно это часть от общего веса животного и в среднем 59% от первоначального веса крупного рогатого скота . [1] Не существует единого способа одевать животное, так как то, что удаляется, зависит от того, будет ли оно приготовлено целиком или разделено на отдельные части. Для свиней, одетый груз обычно включает шкуру, в то время как большинство других копытных животных обычно одевают без нее. Для птицы он рассчитывается с кожей, но без перьев. Его можно выразить в процентах от живого веса животного, когда он известен как процент умерщвления .

Факторы, влияющие на вес одежды [ править ]

Чистый разделочный вес животных одного и того же типа может сильно отличаться в зависимости от того, сколько жира удаляется в процессе разделки, насколько худое животное во время разделки, а также от того, съело ли животное незадолго до убоя. [2] С точки зрения экономики понимание среднего веса в убитом виде как отношения к живому весу является необходимой функцией крупного рогатого скота и других мясных производств, поскольку позволяет приблизительно оценить доступную прибыль для каждого животного. Разделанный вес животного по-прежнему будет выше, чем чистый розничный вес конечного продукта на рынке, поскольку для отдельных разделок обычно проводится дополнительная обрезка и обвалка.

Одетый вес также зависит от животного. Например, у кур и другой домашней птицы вес разделки составляет около 75% от живого веса [3], что значительно выше, чем у крупного рогатого скота, который может составлять от 50 до 70% в зависимости от породы и используемых методов. [2] Для сравнения, 250-фунтовая свинья обычно имеет раздельный вес 180 фунтов, а розничный вес нарезки - 144 фунта. Это 72% чистого веса в раздельном сырье, при этом только 57% от первоначального живого веса приходится на долю розничной продажи. [4]

Побочные продукты [ править ]

Большая часть материала, удаляемого при первичной коммерческой перевязке, не утилизируется, а обрабатывается или продается индивидуально. Это включает в себя некоторые органы, такие как печень , почки и даже язык . Другие части, которые могут быть проданы для употребления в пищу, включают детенышей , рубец , мозг и лапы, такие как свиные ножки или куриные лапы. В некоторых странах существует избыток предложения этих внутренних органов по сравнению со спросом на них, поэтому они будут просто использоваться в качестве побочного продукта питания. Кость измельчается в порошок для изготовления костной муки и, как и большая часть обрезанного материала, используется в кормах для животных, например, для собак. Эти предметы не учитываются при расчете веса разделки, который в первую очередь ориентирован на более желательные мясные ткани.

Полевая уборка [ править ]

Полевая уборка оленя.
Основная статья: Полевая уборка (охота)

Обработка в полевых условиях - это процесс минимальной разделки ( разделки ) животного таким образом, чтобы уменьшить количество переносимого веса путем удаления рубца («потрошение»), а иногда и других внутренних органов, таких как сердце. Обычно это делают охотники на крупную дичь, такую ​​как олень или лось . Эта практика также предотвращает порчу мяса из-за длительного хранения перед охлаждением. [ необходима цитата ] Этот тип повязки оставляет кожу нетронутой, как защитный барьер от посторонних предметов и грязи. Обычно животное будет надлежащим образом и полностью одето позже, что еще больше снизит чистый выделенный вес.

См. Также [ править ]

  • мясник
  • Мясо

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Процент разделки убойного скота» . Говяжий сайт. 22 ноября 2006 . Проверено 8 октября 2012 года .
  2. ^ а б Маккирнан, Билл; Гаден, Боб и Сандстрем, Брайан (январь 2007 г.). «Процент разделки крупного рогатого скота» (PDF) . Австралийский департамент Prime Industries . Проверено 8 октября 2012 года . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ «Рекомендации производителей по птицеводству и переработке птицы» (PDF) . Государственный университет Северной Каролины. Декабрь 2007. с. 3 . Проверено 8 октября 2012 года .
  4. ^ "Сколько мяса?" (PDF) . Оклахома Департамент сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства . Проверено 8 октября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Цены на откорм крупного рогатого скота: живой и умеренный вес - Информационный бюллетень по расширению кооперативного хозяйства Оклахомы