Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Удаление кожуры с отварного говяжьего языка

Говяжий язык (также известный как аккуратный язык за зубы или вола язык ) является разрезом говядины сделана из языка в виде коровы . Его можно отваривать, мариновать, жарить или тушить в соусе. Он встречается во многих национальных кухнях, используется для начинки тако в Мексике и для бутербродов с открытой крышкой в ​​Соединенных Штатах. Во Франции и Бельгии его подают с соусом Мадейра , в то время как хрейн является предпочтительным сопровождением в ашкеназской и восточноевропейской кухнях . Немцы делают белый ру с уксусом и каперсами или крем из хрена, также популярный в польской кухне .

Говяжий язык очень жирный, что составляет до 72% его калорийности. [1] [2] Некоторые страны, включая Канаду и особенно провинцию Альберта , экспортируют большое количество говяжьего языка.

Подготовка [ править ]

Язык и панчетта с маше

Говяжий язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для кипячения. После приготовления кожица снимается. Часто используют маринованный язык, потому что он уже приправлен пряностями. Если его приготовить в соусе, позже его можно будет повторно использовать в качестве соуса для фрикаделек или любого другого продукта питания.

Другой способ приготовления говяжьего языка - это ошпарить его в горячей воде и удалить кожицу, а затем обжарить язык в духовке, используя для приготовления подливки со сковороды.

Русские закуски : мясное ассорти из языка с грибами, сыром, орехами и черносливом.

Говяжий язык используется в Северной Америке в качестве основного ингредиента тостов с языком , бутерброда с открытым лицом, который готовят на завтрак , обед или ужин и иногда предлагают в качестве закуски . Он широко используется в мексиканской кухне и часто встречается в тако и буррито (ленгуа). [3] В Пуэрториканской кухни , Lengua аль Кальдеро , жареный горшок язык, и Lengua rellena , тушеный фаршированный язык, оба подают с пике Criollo .

Филиппинские блюда: каре-каре , ленгуа с белым соусом и панцит кантон-бихон

В Бельгии и Франции вареный говяжий язык часто готовят с грибами в соусе Мадейра, но его также можно подавать с винегретом . В ашкеназской еврейской , русской и украинской кухне вареный язык часто подают с хреном . Говяжий язык или телячий язык также встречается в классических рецептах русского салата . В Австрии , Германии и Польши , [4] , что обычно подается либо с chrain или с хреном сливочным соусом. Традиционный берлинский или северогерманский Вариант добавляет в соус на основе бульона с белым соусом каперсы и уксус.

В японской кухне блюдо гютан , родом из города Сендай , готовится из жареного языка.

Кроме того, язык является частью албанского , аргентинского , бразильского , болгарского (язык с маслом), британского , французского , индонезийского ( semur lidah или тушеное мясо из говяжьего языка), итальянского (типичное блюдо в Пьемонте и Лигурии ), китайского (тушеное), японского. , Корейский (hyeomit gui), филиппинский , литовский, латышский, мексиканский, монгольский , никарагуанский , персидский(как формы жареного, жареного, вареного и холодного в бутерброде), польской , португальской , румынской , испанской , турецкой и уругвайской кухни.

См. Также [ править ]

  • Список блюд из говядины
  • Передняя нога, щеки и пасть

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Питание коровьего языка" . Архивировано 17 февраля 2017 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ Vanovschi, Vitalii. «Говядина, сырье, язык, различные сорта мяса и субпродукты: пищевая ценность и анализ» . www.nutritionvalue.org . Архивировано 13 декабря 2017 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ "Рецепт Ленгуа (Говяжий Язык)" . Архивировано 10 февраля 2012 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ Роберт Стрибель; Мария Стрибель (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. п. 257. ISBN. 9780781811248. Архивировано 14 февраля 2015 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )