Chrain ( Чехия : Крен , немецкий : meerrettich или KREN ; польский : chrzan ; румынски : hrean ; русский: хрен , . Тр khren ; Украинский : хрiн , латинизируется : khrin ; идиш : כריין , латинизируется : khreyn ; иврит : חזרת , романизированный : хазерет; означает «хрен» на всех этих языках) - это острая паста из тертого хрена . Это обычная приправа к мясным и рыбным блюдам в ашкеназских еврейских , израильских , американских евреях , аргентинских евреях , австрийских , канадских евреях , словенских , северных хорватских , белорусских , чешских , немецких (особенно баварских ), польских , румынских , латышских , литовских , Русский иУкраинская кухня. [1] [2] Хрейн происходит от идиш כריין , который, в свою очередь, является заимствованным из славянских языков. [2]
Есть две распространенные формы хрейна в еврейской и славянской кухнях. Белый хрен состоит из тертого хрена и уксуса , а иногда и сахара и соли , а красный хрен включает добавление свеклы . Эти виды хрена отличаются от других приправ на основе хрена тем, что они пареве (не содержат молочных продуктов), что делает их приемлемыми как для мясных, так и для молочных блюд в соответствии с еврейским диетическим законом . Напротив, многие среднеевропейские сорта включают сливки , в то время как в некоторых русских рецептах используется хрейн с добавлением сливок.сметана (сметана). [1] Существуют также яблоки , брусника , клюква и апельсины .
Использование хрейна в еврейских общинах Восточной Европы является древним и впервые подтверждено письменными свидетельствами с 12 века. Хотя у него было несколько исторических применений, в наше время он чаще всего ассоциируется с рыбой гефилте , для которой он считается важной приправой. [2] В восточноевропейских кухнях хрейн является типичной приправой к различным рыбным блюдам, а также к мясным и рыбным закускам , таким как холодец и говяжий язык . [1]
Рыба гефилте с красным хреном
Мясо с горчицей (слева) и белым хреном (справа)
См. Также [ править ]
- Соус Хреновина
- Хреновуха
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Похлёбкин, Вильям Васильевич (1991). «Русский хрен» . Приправы . Москва: Агропромиздат. п. 30. ISBN 5-9524-0718-8.[ Уильям Похлебкин (1991). "Русский язык". Приправы . Москва: Агропромиздат. п. 30.]
- ^ a b c Маркс, Гил (2010). «Хрен» . Энциклопедия еврейской еды . Хобокен: Джон Уайли и сыновья. С. 265–266. ISBN 978-0-470-39130-3.
