Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Часть серии о
Культура Чешской Республики
вариант
Портал Чешской Республики
Свичкова на сметане подается с пельменями , взбитыми сливками и клюквой.
Knedlo-vepřo-zelo (Жаркое из свинины с пельменями и квашеной капустой )
Obložené chlebíčky , тип закуски или закуски

Чешская кухня ( чешский : česká kuchyně ) находилась под влиянием кухонь соседних стран и народов. Многие торты и пирожные, популярные в Центральной Европе, родом из Чехии . Современная чешская кухня более мясная, чем в предыдущие периоды; Изобилие выращиваемого в настоящее время мяса обогатило его присутствие в региональной кухне. Традиционно мясо предназначалось для употребления один раз в неделю, обычно по выходным. Основная часть чешских блюд обычно состоит из двух или более блюд; первое блюдо - традиционно суп, второе - основное блюдо, а третье блюдо может включать дополнительные блюда, такие как десерт или компот.( компот ). В чешской кухне густые супы и многие виды соусов, как на основе тушеных или вареных овощей и мяса, часто со сливками, так и мясная запеканка с натуральными соусами ( подливы ), являются популярными блюдами, обычно сопровождаемыми пивом, особенно пльзенским , что чехи потребляют больше всего в мире. Чешская кухня также очень богата сладкими основными блюдами и десертами, что является уникальной особенностью европейской кухни.

История [ править ]

Поваренная книга на чешском языке XIX века « Pražská kuchařka» Каролины Вавровой показывает влияние французской кухни в виде обедов из нескольких блюд, распространенных во всей Габсбургской монархии , начиная с супа, за которым следуют рыбные закуски, мясо и сладости. Ваврова отклоняется от этого стандартного порядка сладостей типа Mehlspeisen . Эти мучные сладости, в том числе запеченные пудинги , штрудели , пончики и суфлеможно было подавать до или после жареного мяса, но компоты, сливочные десерты, пирожные, мороженое и печенье должны были всегда подаваться после жаркого, а для нескольких десертных блюд следовало соблюдать указанный порядок. [1]

Гарниры [ править ]

Пельмени ( knedlíky ) (приготовленные на пару и нарезанные как хлеб) являются одним из основных блюд чешской кухни и обычно подаются во время еды. Они могут быть как на пшеничной, так и на картофельной основе, а иногда изготавливаются из комбинации пшеничной муки и кубиков из черствого хлеба или булочек. Воздушный рис можно найти в магазинных смесях. Маленькие чешские пельмени обычно готовят из картофеля. В качестве остатков нарезанные клецки иногда жарят на сковороде с яйцом. Чешские картофельные клецки часто наполняют копченым мясом и подают со шпинатом или квашеной капустой. Жареный лук и тушеную капусту можно включить в качестве гарнира.

Есть много других гарниров, в том числе лапша и отварной рис. Картофель подают вареным с солью, часто с тмином и маслом. Очищенный и отварной картофель смешивают с пюре . Молодой картофель иногда варят в кожуре, не очищая от кожуры, от сбора урожая до нового года. Из-за влияния зарубежных стран картофель также жарят, поэтому в ресторанах распространены картофель фри и крокеты.

Гречку, перловую крупу и пшено подают в ресторанах редко. Чаще всего это более здоровая альтернатива домашнему приготовлению. Паста широко распространена: запеченная, вареная, приготовленная с другими ингредиентами или подаваемая в качестве салата. Паста бывает разных форм и вкусов. Это влияние итальянской и азиатской кухни. Рисовая и гречневая лапша не распространены, но становятся все более популярными. Также доступны макаронные изделия без глютена, приготовленные из кукурузной муки, кукурузного крахмала или картофеля.

Хлеб и выпечка [ править ]

Хлеб ( Chleb или chleba ) традиционно закваски выпеченный из ржи и пшеницы, и приправленный солью, тмин, лук, чеснок, семена, или свиной треском. Его едят как дополнение к супам и блюдам. Также из него делают чешские гренки и топинки - ломтики хлеба, обжаренные на сковороде с двух сторон и натертые с чесноком. Рулетики ( rohlík ), булочки ( žemle ) и плетеные булочки ( houska ) являются наиболее распространенными формами хлеба, которые едят на завтрак; они часто посыпаны маком, солью или другими семенами. Булочка или рулет, испеченный из хлебного теста, называется даламанек . Сладкий рулет или лупакпредставляет собой рулет в форме полумесяца из подслащенного молочного теста. Его намазывают яйцом и перед запеканием посыпают маком, придавая ему золотисто-коричневый цвет.

Супы [ править ]

Суп ( полевка , в просторечии поливка ) играет важную роль в чешской кухне. Супы, которые обычно можно найти в чешских ресторанах, - это говяжий, куриный или овощной бульон с лапшой, возможно поданный с печенью или клецками с мускатным орехом; чесночный суп ( česnečka ) с гренками - по желанию подается с рубленой колбасой, сырым яйцом или сыром; и щи ( zelňačka ) из квашеной капусты, которые иногда подают с рубленой колбасой. Киселица - валашский сорт, в состав которого входят сметана, бекон, картофель, яйца и колбаса.

Горох ( hrachovka ), бобовые и чечевица супы обычно приготовленные в домашних условиях . Суп-гуляш ( gulášovka ) и dršková готовятся из говяжьих или свиных рубцов, нарезанных небольшими кусочками и приготовленных с другими ингредиентами; мясо можно заменить вешенками. Картофельный суп ( брамборачка ) готовят из картофеля, лука, моркови, петрушки и сельдерея, приправляют тмином, чесноком и майораном. Рыбный суп ( Rybí polévka ) сделал с карпом является традиционным рождественским блюдом.

Другие распространенные чешские супы - это суп из шампиньонов или других грибов, томатный суп, овощной суп, луковый суп ( cibulačka ) и хлебный суп (подается в выдолбленном буханке хлеба). Кулайда - это традиционный южночешский суп, содержащий воду, сливки, специи, грибы, яйцо (часто перепелиное), укроп и картофель. [2] Он типичен по толщине, белому цвету и характерному вкусу. Главный ингредиент - грибы, придающие блюду аромат. Кисело - это фирменный региональный суп из ржаной закваски, грибов, тмина и жареного лука.

Мясные блюда [ править ]

Свичкова на сметане (Маринованная вырезка), здесь подают с клецками и сливками.
«Традиционное богемское блюдо» в ресторане в центре Праги , состоящее из жареной утки, жареной свинины, пивной колбасы , копченого мяса, красной и белой капусты, хлеба, бекона и картофельных клецок.
Гуляш из говядины по-пражски

Традиционные чешские блюда готовятся из животных, птиц или рыб, разводимых в окрестностях.

Свинина - наиболее распространенное мясо, на долю которого приходится более половины всего потребляемого мяса. [3] Также популярны говядина, телятина и курица. Свиньи часто являются источником мяса в сельской местности, поскольку у свинины относительно короткие сроки производства по сравнению с говядиной.

Джитрнице - это мясо и субпродукты свинины, нарезанные на мелкие кусочки, залитые в оболочку и закрытые палочками. Мясо шеи, боков, легких, селезенки и печени готовят с белым тестом, бульоном, солью, специями, чесноком и иногда луком. Klobása , известная как Kielbasa в Соединенных Штатах, представляет собой копченый мясной колбасный продукт, сделанный из рубленого мяса. Он пряный и стойкий. Jelito - это продукт, похожий на колбасу из свинины, содержащий свиную кровь и перловую крупу или кусочки теста. Тлаченка - это продукт из мяса или птицы, состоящий из маленьких кусочков мяса в желе / ​​заливном из соединительной ткани, сваренных в кашицу, подается с луком, уксусом и хлебом. Овар- простое блюдо из достаточно жирной свинины (голова или рулька). Эти куски мяса более низкого качества отваривают в подсоленной воде. Едят также шкварки из свинины ( шкварки ) и бекон ( сланину ).

В ресторанах можно найти:

  • Гулаш - тушеное мясо, которое обычно готовят из говядины, свинины или дичи с луком и специями. Обычно к нему подают кнедлик, а иногда и хлеб. Его также традиционно подают дома, так как горшочка сгуляшемхватит на несколько дней. Чешский гуляш не следует путать с венгерским «гуляш», суп, больше похожий на чешский гулашовка (суп). Pörkölt - венгерский эквивалент чешскогоguláš.
  • Жаркое из свинины с клецками и капустой ( pečené vepřové s knedlíky a se zelím , в просторечии vepřo-knedlo-zelo ) часто считается наиболее типичным чешским блюдом. [4] Он состоит из капусты, его готовят или подают в маринаде. Есть разные сорта, от кислого до сладкого.
  • Маринованная вырезка ( svíčková na smetaně или просто svíčková ; svíčková - это название как соуса, так и мяса (свиной или говяжий), используемого для этого блюда; na smetaně означает в сливках , и это означает, что свичкова соус со сливками. Тушеная говядина, как правило , шпигованная, с svíčková соусом-густым соусом из моркови, корня петрушки , сельдерея , а иногда и сливок. Это блюдо часто подается с knedlíky , взбитые сливки -sweet, взбитые сливки-клюквенный компот ( компот ) и ломтик лимон.
  • Запеченный фарш ( Sekaná pečeně ) - позже только мясной фарш ( sekaná ), представляет собой блюдо из фарша из свинины (также можно говядину).
  • Ветчина ( шунка ) готовится из свинины или говядины, тушится, сушится или копчится.
  • Шницель ( ízek ) - чешское мясное блюдо. Слово означает «нарезанный / вырезанный (вырезанный) кусок». Обычно это небольшие кусочки телятины, свинины или курицы, покрытые чешским тройным слоем тройного покрытия, получаемые путем складывания и прессования кусочка, измельченного и нарезанного с обеих сторон гладкой мукой, затем покрытого взбитым яйцом и панировочными сухарями и обжаренного с обеих сторон. Жизек подают с картофельными гарнирами. Чешское тройное пальто используется в некоторых домах на Рождество, чтобы покрыть карпа или форель, украшенные дольками лимона.
  • Карбанатек - это гамбургер, который обычно готовят из свинины, говядины, рыбного фарша или другого мяса. Его часто смешивают с яйцом и обычно крошат чешским тройным слоем. Он может быть на овощной основе с кусками теста или мукой, в обоих вариантах жареный с двух сторон или запеченный.
  • Копчености ( узене ) с картофельными кнедликами, жареным луком и вареным шпинатом.
  • Говядину с томатным соусом ( rajská omáčka или rajská ) подают с клецками. Соус с укропом ( koprová omáčka или koprovka ) также часто присутствует в меню.
  • Кролика обычно разводят в сельской местности. Также подают заяц с дичью. Баранина, баранина, козленок, кабан, лошадь или олень встречаются не так часто.

Распространенные блюда из птицы:

  • Гусь, утка, индейка и курица. Фазан, куропатка, цесарка , голубь и другие дикие птицы встречаются не так часто.
  • Жареная утка ( pečená kachna ) подается с хлебом или картофельными кнедликами и тушеной красной капустой.
  • Курица в соусе из паприки ( kuře na paprice ) или курица в соусе из паприки ( slepice na paprice ) - это курица или курица, тушенная с луком, паприкой и сливками.
  • Жареная индейка с беконом ( krocan pečený na slanině ) - индейка, покрытая беконом или завернутая в бекон, обжаренная с беконом и маслом; это не очень распространено.
  • Рыбу - в основном форель и карп - обычно едят на Рождество. В противном случае импортируется много рыбы, включая сардины, филе, лосось, тунец и анчоусы. Постепенно становятся популярными и другие виды рыб. Раньше раки были очень распространены в реках, но теперь они реже и находятся под охраной. Вместо этого импортируются креветки или лобстеры.

Другие блюда [ править ]

Яблочный Штрудль
  • Грибы часто используются в чешской кухне, так как в лесах растут разные виды грибов. Чехи ежегодно посещают лес в среднем 20 раз, собирая до 20 000 тонн грибов. [5] Часто встречаются подберезовики, зонтики и другие виды грибов. В магазинах можно купить обычные грибы ( žampiony ), устричные грибы ( hlívy ), шиитаке , ухо еврея и высушенные лесные грибы. Смаженице - это грибы, обжаренные в мелком огне с луком и специями. Гриб Якоб ( Houbový Kuba) - это блюдо, приготовленное из вареного очищенного зерна (ячменя), затем процеженного, смешанного с вареными грибами, жареным луком, чесноком, жиром и черным перцем и запеченное в духовке. Подается на Рождество. Грибы часто обжаривают в тройной оболочке. Цветную капусту можно жарить в чешском тройном слое.
  • Домашняя лапша с молотыми семенами мака называется nudle s mákem ; они подаются с сахарной пудрой и топленым маслом. Аналогичное блюдо - это картофельные булочки с маком ( bramborové šišky s mákem ), которые называются шишками ( šišky ), потому что они напоминают шишки хвойных деревьев.
  • Омлеты ( омлета ) часто подают с горошком.
  • Блины ( палачинки ) являются обычным явлением, размером с тарелку или ладонь.
  • Самые традиционные овощи - это морковь, сельдерей, петрушка, репа, цветная капуста, салат, лук, лук-порей, чеснок, капуста, капуста и чеснок. В садах также можно найти помидоры, болгарский перец, кабачки, тыквы, дыни, подсолнухи, маки, картофель и свеклу.
  • Наиболее распространены горох ( hrách ) и чечевица ( čočka ) вместе со стручками фасоли. Их подают в виде супа или вареного пюре с маринованными огурцами и жареным луком, иногда с колбасой или копченостями. Шоулет (шоулет) - это смесь отварного гороха с ячменем, жиром и другими ингредиентами.
  • Жемловка - это запеченное блюдо, состоящее из слоев нарезанных рулетов или булочек, называемых земле , нарезанных яблок и молока или яиц. Подается с корицей и изюмом.
  • Штрудль или завин ( штрудель ) может быть сладким с яблоками, изюмом, грецкими орехами, тертым кокосом или вишней или несладким с капустой, шпинатом, сыром или мясом.
  • Каша из манной крупы ( krupicová kaše ) подается с сахаром, медом, корицей или какао с маслом сверху. По желанию в качестве начинки можно добавить нарезанные яблоки или абрикосы. Более здоровые версии заменяют овсянку или рис манной крупой.
  • Болгарский перец ( plněné papriky ) фаршируют мясом или рисом с овощами.
  • Лечо или Лечо - это рагу из перца, лука, помидоров и специй.
  • Спагетти ( špagety ) входят в итальянское влияние.
  • Яйца часто используются в чешской кухне, потому что многие семьи за пределами городов разводят кур. Яичница- болтунья ( míchaná vajíčka ) является обычным явлением. Жареные яйца ( volské oko , буквально «бычий глаз») часто подают с хлебом или картофелем и шпинатом. Также популярны вареные яйца. Фаршированные яйца делают из яиц, сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы. Желток аккуратно вынимают в отдельную миску, смешивают с солью, горчицей и специями и заправляют обратно. Его можно украсить.
  • Молочные продукты ( mléčné výrobky ) тоже нашли свое место в чешской кухне. Эйдам ( Эдам, Эдаммер ) - это голландский сыр, а Нива - чешский сыр с плесенью . Обычная еда в пабах , nakládaný hermelín , или рассольный сыр, - это сыр, похожий на камамбер, который выдерживается в оливковом масле и специях. Обычно подается с хлебом и ассортиментом свежих овощей. Сметана обычно входит в состав различных соусов на основе сливок.

Закуски [ править ]

Смотрите также: Список закусок
Жареные брамбораки ( картофельные оладьи )
Nakládaný hermelín (маринованный сыр)
Жареный сыр ( Smažák ), подается с соусом тартар и гарниром .
  • Bramboráky ( местное название cmunda или vošouch в Пльзене и strik или striky вЧешской Силезии) - это жареные блины, похожие нарёсти,сделанные из тертого сырого картофеля, муки, моркови иликислой капустыи реже колбасы. Они приправлены майораном, солью, перцем и чесноком и обычно имеют размер, соответствующий форме блюда. Меньшие варианты часто едят в качестве гарнира.
  • Utopenci , единственном utopenec (буквально «утопленников»), являются пикантно маринованные жареные сардельки ( špekáčky ) в кисло-уксусе маринованные с черным перцем, лавровым листом, луком и перцем чили. Они часто доступны в чешских пабах, но нечасто встречаются в лучших ресторанах.
  • Nakládaný Hermelín - мягкий сыр из того же семейства, что и бри и камамбер , замаринованный в масле с перцем и луком. Это паб-еда.
  • Smažený SYR (разговорно Smažák ), является жареный сыр побоям в Чехии triplecoat - обычноЭдам(такжеГермелин), около 1 см толщинойпокрытием в муке, яйце и сухаряхкакшницель, жареная и подается ссоусом тартар( tatarská Omacka ) и картофель или картофель фри.
  • Пивной сыр ( pivní sýr ) - это мягкий сыр, обычно смешанный с сырым луком и горчицей, который намазывают на поджаренный хлеб. Это также паб-еда.
  • Открытые бутерброды, известные как obložené chlebíčky («хлеб с гарниром ») или chlebíčky , делают не из обычного чешского хлеба, а из булочки большего размера, называемого veka , нарезанного и украшенного гарниром. [6] Их можно подавать с майонезом, ветчиной, яйцом, рыбой, салатами или спредами сверху. [6] Их обычно украшают свежими нарезанными или маринованными огурцами, помидорами, красным или желтым болгарским перцем, нарезанным редисом или петрушкой. Едногубки похожи на обложенные хлебички , но меньше по размеру и имеют множество разновидностей. Все подаются в небольшом количестве - один кусок нарезанный на палку. [6]
  • Olomoucké syrečky или "tvarůžky" - выдержанный сыр с сильным запахом. Его делают и продают вЛоштице, маленьком городке в Моравии. Традиция изготовления этого сыра восходит к 15 веку. [7] Тваружкиможно приготовить разными способами - их можно жарить, мариновать или добавлять в Брамбораки .
  • Сушеные яблочные чипсы ( křížaly ) и сушеные банановые чипсы .
  • Картофель, свекла и чипсы из сельдерея - обычные закуски.
  • Жареный арахис - обычное дело.
  • «Чешский хот-дог» ( párek v rohlíku ) - это уличная еда, состоящая из вареной или приготовленной на пару колбасы, обмакнутой в горчицу или кетчуп, которая подается в булочке с дырочкой внутри, а не в нарезанной булочке, как обычный хот-дог . На него повлияла немецкая кухня .
  • Лангоши (жареный хлеб) созданы под влиянием венгерской кухни . Обычно их подают с чесноком, сыром Эдам и кетчупом или их комбинацией.

Сладости [ править ]

Яблочный штрудель с золотым изюмом, Чехия

Чешские кофейни известны своим крепким кофе, сладкой выпечкой и известными посетителями, среди которых были Франц Кафка , Антонин Дворжак , Вацлав Гавел и Альберт Эйнштейн . Подается в горячем или холодном виде, штрудель (по желанию с мороженым, взбитыми сливками или сахарной пудрой) подается почти в каждой кофейне, причем яблоко является наиболее распространенным сортом. [8]

Сладости, наполненные фруктами, маком и творогом, распространены и представлены в различных формах, включая торты, колаче (пироги), пироги, оладьи и клецки ( овочне кнедлики ). Традиция приготовления пирогов сохранилась в американских чешских общинах, которые обосновались на Среднем Западе США и в Техасе . Их сложно изготовить и обычно готовят к особым торжествам, дням рождения, похоронам, а также они играют роль в чешских свадебных традициях, где их раздают друзьям и семье вместо свадебных приглашений. Самые распространенные начинки - это мак, абрикосы ( meruňkové knedlíky ) и чернослив. [8]

Тесто, приготовленное для пельменей, может включать картофель, и хотя сочетание фруктов, джемов и сыров варьируется в зависимости от домохозяйства, распространены сливы ( švestkové knedlíky ), абрикосы или клубника ( jahodové knedlíky ). Готовые пельмени варят и часто украшают сливочным маслом, маком или тертым сыром, а также подсластителем (традиционно сушеные и измельченные груши, но в современных приспособлениях используется сахар). Также с фруктами или вареньем (а иногда и с маком) чешские блины, называемые палачинки . [8] Традиционный чешский бисквит ( бубланина ), который чаще всего подают на завтрак, готовится из сливок, яиц, сахара и сезонных фруктов, особенно целых.вишня .

  • Бухты - это дрожжевое тесто, похожее на колаче ; такая же начинка заворачивается в кусочки теста и выпекается, но не видна в конечном продукте.
  • Сладкие клецки с заварным соусом ( buchtičky se šodó ) - это небольшие кусочки дрожжевого теста, залитые сливками из яичных желтков и вина (в настоящее время šodó обычно заменяют на ванильный пидинг). Рецепт имеет чешские корни, однако соседние страны - в основном Словакия, Польша и Венгрия - считают buchtičky se šodó едой, пришедшей из их страны.
  • Пудинг - это ароматный заварной крем, сложенный слоями. Пудинг подают в стакане с фруктами или в форме.
  • К Рождеству готовят плетеный хлеб ( Vánočka ) и булочки ( mazanec ), а также множество видов печенья и рождественских сладостей ( vánoční cukroví ). Ваночка и мазанец - это такая же выпечка, что и еврейская хала .
  • Пасхальный ягненок ( Velikonoční beránek ) готовится к Пасхе. Тесто из яиц, сахара и муки. Можно добавить лимоны. Он запекается в форме в виде барашка. Его можно украсить.
  • Бабовка из теста, аналогичного тому, что используется для пасхального ягненка, часто с какао-тестом в середине. Он круглый, высотой 10–15 см, изготовлен в форме и часто подается с кофе. [9]
  • Lívance - это блины меньшего размера, приготовленные из дрожжевого теста. Их едят с вареньем или теплыми лесными ягодами.
  • Вдолки и коблиги - см. Список разновидностей пончиков .
  • Перник изготавливается двумя способами:
    • Как имбирный пряник , но без имбиря и с добавлением меда. Пряники украшены фигурками; популярными темами являются формы сердца, трехмерные коттеджи и даже целые декорированные деревни - особенно в Пардубицком крае, где эта традиция зародилась в 16 веке. [10]
      Большие koláč , так называемый «frgál» ( во множественном числе frgály ), запеченные в Валашко области
    • Как пирог с корицей и медом.
  • Ролада - это бисквитный рулет с начинкой из джема.
Рождественское печенье ( vánoční cukroví )
  • Litá ( литая ) бубланина - это тесто, похожее на блины, которое выливают на противень. На него выкладывают кусочки фруктов - яблоки, груши или вишни размером 1х2 см, а затем посыпают сахаром.
  • Маковец - это бисквит с измельченным маком.
  • Mrkvanec - это бисквит с тертой морковью, а mrkvánky - маленькие туроверы, наполненные сливовым или грушевым джемом и с добавлением тертой моркови в тесто.
  • За исключением колаче , vánoční cukroví и velikonoční beránek , сладости употребляют с чаем или кофе во второй половине дня, а не сразу после основного приема пищи.
  • Миша - лакомство из замороженного творога; он популярен у детей и производится с 1961 года.

Напитки [ править ]

Пилснер Урквель служил в Праге

Чешская республика имеет самый высокий уровень потребления пива на душу населения в мире. Самый распространенный стиль, зародившийся здесь, - пильзенский . Помимо пива , чехи также производят вино в основном в Моравии и уникальный ликер - Бехеровку . Чешская сливовица и другая паленка (фруктовые бренди) традиционно производятся в стране и считаются национальным напитком. Совсем недавно стали популярными новые напитки, среди которых Tuzemák , традиционно продаваемый как «чешский ром », готовят из картофеля или сахарной свеклы. Смешанный напиток, состоящий из Бехеровки и тонизирующей воды.известно под чемоданом из Beton ( «бетон»). Другой популярный смешанный напиток - это Fernet Stock, смешанный с тоником, который называется « Bavorák » или « Bavorské pivo » (буквально « баварское пиво»). Кофола - безалкогольный чешский безалкогольный напиток, несколько похожий по внешнему виду и вкусу на кока-колу , но не такой сладкий. Кофола была изобретена в коммунистической Чехословакии в качестве заменителя кока-колы, которую они не стали импортировать, но она стала настолько популярной, что производство в стране продолжалось и после окончания коммунизма. [11]

См. Также [ править ]

  • Пиво в Чехии
  • Словацкая кухня
  • Польская кухня
  • Австрийская кухня
  • Немецкая кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Krondl, Майкл. Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 265.
  2. ^ Карта чешских гурманов - все, что вам нужно знать о чешской кухне , еде Европы . Проверено 12 апреля +2016.
  3. ^ «ČSÚ: чехи едят меньше мяса, пьют больше алкоголя» . Чешское информационное агентство . Пражская почта. 5 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 3 января 2014 года . Проверено 3 января 2014 года .
  4. ^ Vokurková, Ива (15 марта 2009). «Чешские пищевые привычки меняются к лучшему» . Радио Прага . Проверено 1 января 2014 года .
  5. ^ Velinger Ян (24 июля 2009). «Чехи ежегодно собирают лесных грибов, ягод на миллиарды долларов» . Радио Прага . Проверено 2 января 2014 года .
  6. ^ a b c Horáková, Павла (10 сентября 2005 г.). «Закуски и праздничное питание» . Радио Прага . Проверено 2 января 2014 года .
  7. ^ История ( Historie tvarůžků ) на tvaruzky.cz, веб-сайте компании AW, производящей оломоуцкие сырки.
  8. ^ a b c Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . п. 44.
  9. ^ Horálková, Елена (27 июля 2005). « » Bábovka «- ип Дульсе кон Ларга Tradicion» . Радио Прага (на испанском языке) . Проверено 2 января 2014 года .
  10. ↑ О'Коннор, Койлин (12 декабря 2007 г.). «Пардубице -« лучшее место для жизни в Чехии » » . Радио Прага . Проверено 1 января 2014 года .
  11. ^ «Чешская карта гурманов - все, что вам нужно знать о чешской кухне» . Едят Европу . Проверено 12 апреля +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Готовим чешско - чешские рецепты для североамериканских кухонь
  • Чешская кухня, Типичные чешские блюда
  • Коммунистическая поваренная книга, определившая пражскую кухню