 Ревень и яблочный компот (справа) | |
| Альтернативные названия | компост (среднеанглийский) |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Температура сервировки | Теплый или охлажденный |
| Основные ингредиенты | Фрукты , сахарный сироп , специи |
Компот или компот [1] (французский язык для смеси ) представляет собой десерт , происходящий из средневековой Европы, [ править ] сделано из полностью или кусочков фруктов в сахарном сиропе . Целые плоды варят на воде с сахаром и специями . Сироп может быть приправлен ванилью , цедрой лимона или апельсина , палочками или порошком корицы , гвоздикой , другими специями, молотым миндалем , тертым кокосом , цукатами или изюмом.. Компот подают теплым или холодным.
История [ править ]
Компот соответствовал средневековому поверью, согласно которой фрукты, приготовленные в сахарном сиропе, уравновешивают воздействие влажности на организм. Название происходит от латинского слова compositus , что означает смесь. В позднесредневековой Англии его подавали в начале последнего блюда застолья (или иногда второго из трех блюд), часто сопровождаемого сливочным соусом . [2] [3] [4] В эпоху Возрождения его подавали охлажденным в конце обеда. Поскольку его было легко приготовить, он был сделан из недорогих ингредиентов и не содержал молочных продуктов, компот стал основным продуктом еврейских семей по всей Европе. [5] В современном французском языке этот термин обозначает обычно несладкое фруктовое пюре.без кусочков фруктов, например, яблочного пюре . Сегодня он широко распространен и часто подается вместо овощей в странах Северной Европы, таких как Германия, Голландия, Бельгия; в Скандинавии; и во Франции. Голландское / фламандское слово - appelmoes.
Варианты [ править ]
Сухофрукты часто используются в качестве компота культурами из Восточной Европы, а их сироп также пьют как напиток. Оба называются компот . В культуре меннонитов компот из сухофруктов известен под названием Plautdietch pluma moos .
Десерт можно посыпать взбитыми сливками , корицей или ванильным сахаром. Сироп можно приготовить с вином, как в одном из рецептов грушевого компота в начале 15 века. [3] Другие варианты включают использование сухофруктов , вымоченных в воде с добавлением спирта , например, кирш , ром или фронтиньян . [6]
См. Также [ править ]
- Фруктовый дурак
- Компот
- Кисель
- Томатный компот
- Тонг Суи
- Список французских десертов
Ссылки [ править ]
- ^ «Рецепты Compôte - BBC Food» . www.bbc.co.uk . Проверено 10 декабря 2019 .
- ^ Констанс Б. Хиатт и Шэрон Батлер, изд. Курье на Инглише . Общество ранних английских текстов, Нью-Йорк, 1985.
- ^ а б Томас Остин, изд. Две кулинарные книги XV века . The Early English Text Society, Нью-Йорк, 1888 г. (переиздано в 1964 г.).
- ↑ Информация о празднике коронации Ричарда III, взятая из книги Саттон, Энн Ф. и П. У. Хаммонд, Коронация Ричарда III: Сохранившиеся документы, Нью-Йорк; Издательство Св. Мартина, 1983.
- ^ Be Merry / Вкус Польши , Haaretz
- ^ Robuchon, Жоэль , «Члены Гастрономический комитета». Larousse Gastronomique . Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издательство, 2001, стр. 322-323.
