Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сухофрукт
Сухофрукты.jpg
Сухофрукты и орехи на блюде
ИсточникСредиземноморье, Месопотамия
ИспользоватьКонсервирование фруктов для подсластителей или закусок
ПроизводствоСамая ранняя: финики и изюм
Самая ранняя современная: изюм
ПитаниеСушеные фрукты имеют большую питательную ценность, чем свежие фрукты.

Сушеные фрукты - это фрукты, из которых большая часть исходной воды была удалена естественным путем, путем сушки на солнце или с помощью специальных сушилок или дегидраторов . Сушеные фрукты имеют давнюю традицию использования, восходящую к четвертому тысячелетию до нашей эры в Месопотамии , и ценятся за их сладкий вкус, питательную ценность [1] и длительный срок хранения.

Сегодня потребление сушеных фруктов широко распространено. Почти половина продаваемых сухофруктов - это изюм , за ним следуют финики , чернослив , инжир , абрикосы , персики , яблоки и груши . [2] Они называются «обычными» или «традиционными» сухофруктами : фрукты, высушенные на солнце или в сушилках с подогревом в аэродинамической трубе. Многие фрукты, такие как клюква , черника , вишня , клубника и манго.перед сушкой вводят подсластитель (например, сахарозный сироп). Некоторые продукты, продаваемые в виде сухофруктов, такие как папайя , киви и ананас , чаще всего представляют собой цукаты .

Сухофрукты сохраняют большую часть питательной ценности свежих фруктов. [3] Конкретное содержание питательных веществ в различных сухофруктах отражает их свежий аналог и метод обработки.

История [ править ]

Традиционные сушеные фрукты, такие как изюм, инжир, финики, абрикосы и яблоки, на протяжении тысячелетий были основным продуктом средиземноморской диеты . Частично это связано с их ранним выращиванием в ближневосточном регионе, известном как Плодородный полумесяц , который состоит из частей современного Ирана , Ирака , юго-западной Турции , Сирии , Ливана , Палестины , Израиля и северного Египта . Сушка или обезвоживание также были самой ранней формой консервирования продуктов : виноград, финики и инжир, упавшие с дерева или виноградной лозы, сохнут на жарком солнце. Ранние охотники-собиратели заметили, что эти упавшие фрукты приобрели съедобную форму, и ценили их за их стабильность, а также за концентрированную сладость. [4] [5] [6]

Ниневия: шествие через рощи финиковых пальм, одного из первых культурных деревьев в мире.

Самое раннее зарегистрированное упоминание о сухофруктах можно найти в месопотамских табличках, датируемых примерно 1500 годом до нашей эры, которые содержат, вероятно, самые старые известные письменные рецепты. Эти глиняные плиты, написанные на аккадском языке , повседневном языке Вавилонии , были начертаны клинописью и рассказывают о диете, основанной на зерне (ячмень, просо, пшеница), овощах и фруктах, таких как финики, инжир, яблоки, гранаты и виноград. Эти ранние цивилизации использовали финики, финиковый сок, испаренный в сироп, и изюм в качестве подсластителей. Они включали сухофрукты в свой хлеб, для которого у них было более 300 рецептов, от простого ячменного хлеба для рабочих до очень сложных пряных тортов с медом.для дворцов и храмов. Поскольку клинопись была очень сложной и ее могли читать только писцы, которые изучали ее годами, маловероятно, что таблички предназначались для повседневных поваров или поваров. Вместо этого они были написаны, чтобы задокументировать кулинарное искусство того времени. Многие рецепты довольно сложные и содержат редкие ингредиенты, поэтому можно предположить, что они представляют «средиземноморскую изысканную кухню».

Финиковая пальма была одна из первых окультуренных деревьев. Он был одомашнен в Месопотамии более 5000 лет назад. В районе Плодородного полумесяца он обильно рос и был настолько продуктивным (в среднем финиковая пальма дает 50 кг (100 фунтов) фруктов в год в течение 60 и более лет), что финики были самым дешевым из основных продуктов питания. Поскольку они были настолько ценными, они были хорошо зарегистрированы в ассирийских и вавилонских памятниках и храмах. Жители Месопотамии сушили их и ели как сладости. Будь то свежие, мягко-вяленые или твердосушеные, они помогали придать характер мясным блюдам и зерновым пирогам. Путешественники ценили их за энергию и рекомендовали как средство от усталости.

Храм Накт, Египет. Сбор винограда, многие из которого будут высушены до изюма.

Инжир также ценился в ранней Месопотамии, Палестине и Египте, где их ежедневное употребление, вероятно, было больше или равно количеству фиников. Помимо изображения на стенах, многие образцы были найдены в египетских гробницах в качестве погребальных подношений. В Греции и на Крите очень быстро выращивали инжир, и он был основным продуктом питания как бедных, так и богатых, особенно в сушеном виде.

Выращивание винограда впервые началось в Армении и восточных регионах Средиземноморья в 4 веке до нашей эры. Здесь изюм изготавливали путем закапывания винограда на солнце пустыни. Очень быстро виноградарство и производство изюма распространились по Северной Африке, включая Марокко и Тунис . В финикийцы и египтяне популяризировали производство изюма, вероятно , из - за идеальную среду для солнечной сушки. Они поместили их в кувшины для хранения и тысячами распределили по разным храмам. Они также включали их в свой хлеб и различную выпечку, некоторые из которых были сделаны с медом, некоторые с молоком и яйцами.

С Ближнего Востока эти фрукты распространились через Грецию в Италию, где стали основной частью рациона. Древние римляне ели изюм в впечатляющих количествах на всех уровнях общества, включая его как ключевую часть своей общей еды, наряду с оливками и фруктами. Хлеб с изюмом был обычным явлением на завтрак, и его ели с зерном, бобами и кисломолочными продуктами. Изюм так ценился, что превзошел пищу и стал наградой для успешных спортсменов, а также премиальной бартерной валютой.

Инжир в корзине, Помпеи: сушеный инжир был очень популярен в Древнем Риме.

Сухофрукты были обязательными в Древнем Риме, поскольку эти инструкции для домработниц около 100 г. до н.э. гласят: «Она должна держать под рукой запас приготовленной еды для вас и слуг. Она должна держать много кур и иметь много яиц. большой склад сушеных груш, сорбов, инжира, изюма, сорбов в сусле, консервированных груш, винограда и айвы. Она также должна хранить консервированный виноград в виноградной мякоти и в горшках, закопанных в землю, а также свежие орехи Пренестина, хранящиеся в точно так же и сканцианскую айву в банках, и другие фрукты, которые обычно хранят, а также дикие плоды. Все это она должна старательно хранить каждый год ». [7]

Инжир снова был чрезвычайно популярен в Риме. Сушеный инжир приравнивали к хлебу и составляли основную часть зимней пищи сельских жителей. Их натирали специями, такими как тмин, анис и семена фенхеля, или жареный кунжут, заворачивали в листья инжира и хранили в банках. В наши дни основные производители инжира находятся в Израиле и соседних странах, Иерусалиме, Газе и многих других арабских странах, поэтому они составляют значительную часть Библии. В медицинской терминологии употребление сушеного инжира является основным источником витаминов, фосфора и различные другие важные минералы.

Сливы , абрикосы и персики произошли из Азии . [8] Они были одомашнены в Китае в 3-м тысячелетии до нашей эры и распространились до Плодородного полумесяца, где они также были очень популярны, как свежие, так и сушеные. Они прибыли в Грецию и Италию намного позже и были очень дорогими, но ценились при приготовлении изысканных блюд с портвейном или тушенных с медом и специями. Точно так же сушеные фрукты, такие как фисташки, кешью и миндаль, также были произведены в Бразилии в 1500 году. Из-за их твердой оболочки они сначала считались несъедобными, но после того, как люди узнали процесс сортировки, они снова начали относились к нему как к съедобной пище в свое время.

Производство [ править ]

Производство сухофруктов в Калифорнии ( сухая основа ) [9]
ФруктыТонны
Абрикосы1,970
Даты16 300
Инжир14 500
Персики1,365
Груши (Вильямс или Бартлетт)400
Чернослив81 000
Изюм350 000
Реже производятся сухофрукты : 1 смородина смородина , 2 шелковицы черной , 3 шелковицы белой , 4 физалиса , 5 черноплодной рябины (аронии) , 6 облепихи , 7 малины , 8 кумкватов , 9 изюмов белого (сушеных в тени), 10 ягод черники. , 11 годжи , 12 вишен , 13 клюквы , 14 вишен и 15 барбарисов .

Сегодня сушеные фрукты производятся в большинстве регионов мира, и их употребляют во всех культурах и демографических сегментах. В Соединенных Штатах Америки американцы потребляли в среднем 2,18 фунта (1 кг) (переработанный вес) сушеных фруктов в 2006 году. Изюм составлял около двух третей этого количества. [10] Калифорния производит самый большой процент в США и в мире [ править ] сухофрукты урожая. На его долю приходится более 99% урожая изюма и чернослива в США , 98% сушеного инжира , 96% сушеных персиков , 92% абрикосов и более 90% фиников.. Большая часть производства сухофруктов в Калифорнии сосредоточена в долине Сан-Хоакин, где почва и климат, особенно жаркое и сухое лето, обеспечивают идеальные условия для выращивания. Если раньше эти фрукты обычно сушили на солнце, то теперь естественным способом сушат на солнце только изюм. [11]

Фрукты можно сушить целиком (например, виноград, ягоды, абрикос, слива), пополам или ломтиками (например, манго, папайя, киви). В качестве альтернативы их можно нарезать после сушки (например, финики), превратить в пасты или концентрированные соки. Остаточная влажность может варьироваться от небольшой (3-8%) до значительной (16-18%), в зависимости от сорта фруктов. Фрукты также можно сушить в виде пюре, кожи [12] или порошка, с помощью распылительной или барабанной сушки. Их можно сушить вымораживанием . Свежие фрукты замораживают и помещают в сушильную камеру под вакуумом. Применяется тепло, и вода испаряется из еще замороженных фруктов » [13].Фрукт становится очень легким и хрустящим и сохраняет большую часть своего первоначального вкуса. Сушеные фрукты широко используются в кондитерской, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Заводы по производству пищевых продуктов используют сухофрукты в различных соусах, супах, маринадах, гарнирах, пудингах и в продуктах питания для младенцев и детей.

В качестве ингредиентов готовой пищи соки, пюре и пасты из сухофруктов придают рецептам сенсорные и функциональные характеристики:

Десятки видов сухофруктов и фруктовой кожи на рынке в Ереване.
  • Высокое содержание клетчатки обеспечивает водопоглощение и связывание воды, смягчение и улучшение питания.
  • Органические кислоты, такие как сорбит, действуют как увлажнители, обеспечивают стабильность теста и теста и контролируют активность воды.
  • Фруктовый сахар придает сладость, увлажненность и потемнение поверхности, а также контролирует активность воды.
  • Фруктовые кислоты, такие как яблочная кислота и винная кислота , способствуют усилению вкуса и действуют как антимикробные агенты (подавляют рост плесени и бактерий).
  • Витамины и минералы увеличивают пищевую ценность и привлекательность на этикетке.
  • Фенольные соединения замедляют окисление липидов в мясе. Они добавляют натуральный карамельный цвет.

Высокие температуры сушки и обработки, присущий фруктам низкий pH, низкая активность воды (влагосодержание) и присутствие естественных антимикробных соединений в сушеных фруктах делают их стабильным продуктом питания. Случаи пищевых заболеваний, связанных с сухофруктами, неизвестны.

И золотой, и обычный изюм производятся из одного и того же винограда. Золотистый изюм обрабатывают диоксидом серы .

Диоксид серы используется в качестве антиоксиданта в некоторых сухофруктах для защиты их цвета и вкуса. Например, в золотистом изюме, сушеных персиках, яблоках и абрикосах используется диоксид серы, чтобы предотвратить потерю светлого цвета, блокируя реакции потемнения, которые делают фрукты темнее и изменяют их вкус. На протяжении многих лет диоксид серы и сульфиты использовались многими людьми для различных целей. Диоксид серы впервые был использован в качестве пищевой добавки в 1664 году, а позже был одобрен для такого использования в Соединенных Штатах еще в 1800-х годах.

Двуокись серы безвредна для здоровых людей, но может вызвать астму при вдыхании или проглатывании чувствительными людьми. По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), один из ста человек чувствителен к сульфиту, и около 5% астматиков также подвержены риску возникновения побочной реакции. Учитывая, что около 10% населения страдает астмой, эта цифра соответствует 0,5% всего населения с потенциалом чувствительности к сульфиту. Эти люди составляют подгруппу, вызывающую наибольшее беспокойство, и в значительной степени осознают необходимость избегать продуктов, содержащих сульфит. Следовательно, FDA требует, чтобы производители и переработчики пищевых продуктов раскрывали наличие сульфитирующих агентов в концентрациях не менее 10 частей на миллион . [14]

В Тайбэе , Тайвань, исследование состояния здоровья города в 2010 году показало, что одна треть протестированных продуктов из сухофруктов не прошла стандартные тесты на здоровье, большинство из них содержало чрезмерное количество цикламата натрия , некоторые на уровне в 20 раз превышающем допустимый предел. [15]

Здоровье [ править ]

Гликемический индекс [ править ]

Гликемический индекс различных сушеных фруктов [16]
ФруктыГликемический индекс
Финики (марка или сорт не указаны)62
Сушеные яблоки (марка не указана)29
Сушеные абрикосы (марка не указана)30
Сушеные персики35 год
Сушеные сливы (Sun Sweet)29
Инжир (Десертная горничная)61
Изюм (Sun-Maid)54

Традиционные сушеные фрукты имеют гликемический индекс (ГИ) от низкого до умеренного - показатель того, как еда влияет на уровень сахара в крови. GI измеряет реакцию человека на прием пищи, содержащей углеводы (обычно 50 граммов доступных углеводов), по сравнению с реакцией человека на то же количество углеводов из белого хлеба или глюкозы. Продукты, содержащие углеводы, подразделяются на продукты с высоким (выше 70), умеренным (56–69) или низким (0–55) ГИ. [17]Продукты с высоким содержанием клетчатки обычно имеют низкий ГИ. Однако на гликемический ответ пищевого продукта влияют и другие факторы, такие как тип углеводов или сахара, физические характеристики пищевой матрицы и присутствие органических кислот. Все исследования, оценивающие ГИ сухофруктов, показывают, что это продукты с ГИ от низкого до умеренного и что инсулиновый ответ пропорционален их ГИ. Считается, что факторы, способствующие этой гликемической реакции, включают вязкую консистенцию сухофруктов при жевании; вся их пищевая матрица; присутствие фенольных соединений и органических кислот, а также тип сахара (около 50% фруктозы в большинстве традиционных сушеных фруктов ). [18]

Типы [ править ]

Основная статья: Список сушеных продуктов

Методы обезвоживания [ править ]

Процесс консервирования пищи - это то, с чем человечество знакомо во времена Йор. [ необходима цитата ] Многие народные сказки описывают способы сохранения продуктов тем или иным способом в соответствии с местными и культурными традициями. Методы обезвоживания помогают предотвратить порчу продуктов и сохранить их в течение более длительного периода времени, сохраняя при этом пригодность для употребления. Помогает устранить количество воды из фруктов и овощей, чтобы предотвратить рост на них бактерий, дрожжей или грибков. Существует несколько способов производства сушеного манго, которые влияют на его внешний вид, регидратационные свойства и питательные вещества. Список состоит из солнечной сушки , лоток (воздуха) сушки , сушки вымораживанием , ивакуумная микроволновая сушка . [19] У каждого процесса есть свои преимущества и недостатки.

Сушка на солнце [ править ]

Этот процесс превосходит другие методы с точки зрения стоимости из-за его недорогого характера; используя солнце в качестве источника тепла. Сушка на солнце в основном предполагает полную зависимость от силы солнца с помощью естественного потока воздуха. Это щадящий процесс, при котором ваша пища просто реагирует на тепло солнца. Поскольку метод сушки на солнце предполагает медленное и устойчивое воздействие, он имеет интересный и уникальный вкус, так как дает высушенные на солнце продукты, которые могут сильно отличаться от свежих продуктов. Это также традиционный метод сушки, позволяющий уменьшить влажность фруктов за счет разложения на солнце. Более высокие температуры испаряют влагу, а более низкая влажность позволяет влаге быстро перемещаться от фруктов в воздух. Однако есть много связанных с этим недостатков, таких как более продолжительное время, необходимое для высыхания, жаркий климат и дневной свет,и риск заражения животными и нежелательными микроорганизмами.

Лотковая сушка [ править ]

Лотковая сушилка похожа на конвекционную сушилку, которая размещается в закрытых изолированных камерах и лотках друг над другом в лотке. Исходные материалы загружаются партиями, помещаются в лотки и загружаются в печи для сушки. Сушилки используются в производстве, где сушка и нагревание являются важной частью промышленного производственного процесса, например, для сухофруктов. Сушка в лотке означает обезвоживание небольших кусочков фруктов в горячем сухом воздухе или на солнце до тех пор, пока они не станут достаточно сухими, чтобы хранить их при температуре окружающей среды с минимальной порчей. Несмотря на плохие свойства регидратации и сморщенный вид, этот процесс требует короткого периода времени, а также контролируемой влажности и нагретого воздуха.

Сублимационная сушка [ править ]

Сублимационная сушка - это особая форма сушки, которая удаляет всю влагу и оказывает меньшее влияние на вкус пищи, чем обычное обезвоживание. Сублимационная сушка - это процесс удаления воды, обычно используемый для сохранения грушевого материала, фрукты помещают в вакуумную камеру при слабом нагревании, чтобы продлить срок хранения. Этот процесс заключается в замораживании материала, затем снижении давления и добавлении тепла для нейтрализации замороженной воды в материале. В отличие от других методов сушки, этот метод позволяет сушеному манго сохранять свою форму, сохранять максимальную ценность цвета и обеспечивать отличное свойство регидратации, несмотря на его высокую стоимость. С продуктами, содержащими достаточное количество воды, очень легко работать, и они сохранят свою первоначальную форму после завершения процесса сублимационной сушки .

Вакуумная микроволновая сушка [ править ]

Микроволновая печь вырабатывает определенное количество энергии, легко сокращая время сушки. Кроме того, температура кипения воды понижается под вакуумом, что вызывает высокую температуру внутри высушенных частиц на поверхности продукта. Микроволновая вакуумная сушка - это процесс обезвоживания, при котором используется микроволновое излучение для выработки тепла при полном давлении (давлении в камере). Во время вакуумной сушки высокоэнергетические молекулы воды распространяются на поверхность и испаряются из-за низкого давления. Из-за отсутствия воздуха вакуумная сушка препятствует окислению и сохраняет цвет, текстуру и вкус высушенных продуктов. Это устройство может улучшить качество продуктов, а оборудование может продлить срок хранения пищевых продуктов, сохранить первоначальный вкус и питательные вещества пищи, поддержать физическую активность сырья,улучшить функцию здорового питания и повысить ценность сельскохозяйственных продуктов. Этот метод обеспечивает лучшее сохранение аромата, отличную регидратацию, наименьшую потерю питательных веществ и наименьшее изменение цвета среди других термических сушек, а также более высокую скорость сушки по сравнению с сублимационной сушкой. Вакуумная микроволновая печь не только быстро сушит манго, но и уменьшает количество волокон и микроорганизмов, присутствующих в мякотной части плода, так что фруктовый вкус в некоторой степени искажается, а вакуумная сушка также снижает количество содержащейся водянистой жидкости, особенно в закрытая среда никакие другие микроорганизмы не могут проникнуть в плод.Вакуумная микроволновая печь не только быстро сушит манго, но и уменьшает количество волокон и микроорганизмов, присутствующих в мякотной части плода, так что фруктовый вкус в некоторой степени искажается, а вакуумная сушка также снижает количество содержащейся водянистой жидкости, особенно в закрытая среда никакие другие микроорганизмы не могут проникнуть в плод.Вакуумная микроволновая печь не только быстро сушит манго, но и уменьшает количество волокон и микроорганизмов, присутствующих в мякотной части плода, так что фруктовый вкус в некоторой степени искажается, а вакуумная сушка также снижает количество содержащейся водянистой жидкости, особенно в закрытая среда никакие другие микроорганизмы не могут проникнуть в плод.

Галерея [ править ]

  • Фруктовая кожа

  • Сухофрукты и фруктовая кожа

  • Сухофрукты для продажи на рынке

  • Продажа сухофруктов

  • Продавец сухофруктов в Армении

См. Также [ править ]

  • Список сушеных продуктов
  • Список семян, орехов и фруктов на перекус
  • Шведский фруктовый суп - суп из сухофруктов.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Неизвестно (2016-05-11). "Санберст Апельсины: История сушеных фруктов" . Санберст Апельсины . Проверено 24 сентября 2019 .
  2. ^ Хуэй, YH. Справочник по переработке фруктов и фруктов . Blackwell Publishing, Oxford UK (2006), стр. 81 год
  3. ^ "Сухофрукты: хорошо или плохо?" . Линия здоровья . Проверено 24 сентября 2019 .
  4. ^ Trager J. Хронология еды: сборник событий и анекдотов для любителей еды, от доисторических времен до наших дней . Генри Холт и компания Inc., Нью-Йорк, 1995 г.
  5. ^ Brothwell D, Brothwell P. Еда в древности: обзор диеты ранних людей . Johns Hopkins University Press, Балтимор и Лондон (1998), стр. 144–147.
  6. ^ Таннахилл Р. Еда в истории , Three Rivers Press, New York (1998)стр. 49-51
  7. ^ Катон, (депутат) «О сельском хозяйстве». Издательство Гарвардского университета, Кембридж. (1934) (У. Д. Хупер, переводчик). Архивировано 13 июня 2010 г., в Wayback Machine , извлечено 19декабря 2011 г.
  8. ^ Яник J. "История плодоводства" (2002) Дата архивации 13 июня 2010, в Wayback Machine , извлекаться 2011-12-19
  9. ^ Совет по сельскохозяйственной статистике, USDA. "Noncitrus Fruits and Nuts 2007 Summary", июль 2008 г. , получено 19 декабря 2011 г.
  10. ^ Министерство сельского хозяйства США. «Ситуация и перспективы по фруктам и ореховым орехам: отчет Службы экономических исследований» http://www.ers.usda.gov/Publications/FTS Архивировано 11 октября 2010 г. на Wayback Machine
  11. ^ Центр ресурсов аграрного маркетинга в Университете штата Айова. "Fruits" , получено 19 декабря 2011 г.
  12. ^ Национальный центр консервирования домашних продуктов питания - «Сушка фруктов и овощей» , по состоянию на 28 июня 2009 г.
  13. ^ "Crispy Green информация о продукте". Архивировано 01декабря2011 г. на Wayback Machine , получено 19 декабря 2011 г.
  14. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Наука и исследования, Том IV: Пищевые и красящие добавки , извлечено 19 декабря 2011 г.
  15. ^ China Post , получено 19 декабря 2011 г.
  16. ^ Гликемический индекс , получено 19 декабря 2011 г.
  17. ^ Гликемический индекс и базы данных Г.И., Сиднейский университет , извлекаться 2011-12-19
  18. ^ Kim Y et al. «Изюм - это продукт с гликемическим индексом от низкого до среднего и соответствующим низким инсулиновым индексом» Nutr Res 2008; 28: 304–308
  19. ^ Izli, Nazmi; Изли, Гёкчен; Таскин, Онур; Изли, Назми; Изли, Гёкчен; Таскин, Онур (1 декабря 2017 г.). «Влияние различных технологий сушки на параметры сушки манго» . Пищевая наука и технологии . 37 (4): 604–612. DOI : 10.1590 / 1678-457x.28316 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ас-Сахиб В. и Маршалл Р. Дж. «Плод финиковой пальмы: его возможное использование в качестве лучшей пищи в будущем?» J Food Science Nutr 2003; 54: 247–59
  • Каруги А. "Польза для здоровья сушеного на солнце изюма". http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf
  • Гриветти Л. Е. и Эпплгейт Е. А.. «От Олимпии до Атланты: аграрно-исторический взгляд на диету и спортивные тренировки». J Clinical Nutr 1997; 127: S860–868
  • Hooshmand S и Arjmandi BH. «Точка зрения: сушеная слива и новые функциональные продукты питания, которые могут эффективно улучшить здоровье костей». Aging Res Reviews 2009; 8: 122–7
  • Славин, Джоан Л. (июль – август 2006 г.). «Инжир: прошлое, настоящее и будущее». Питание сегодня . 41 (4): 180–184. DOI : 10.1097 / 00017285-200607000-00009 . S2CID  72718092 .