 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Сушка пищевых продуктов - это метод консервирования пищевых продуктов, при котором пища сушится (обезвоживается или обезвоживается ). Сушка препятствует росту бактерий , дрожжей и плесени за счет удаления воды . С древних времен для этой цели широко применялось обезвоживание; Самая ранняя известная практика относится к 12000 г. до н.э. жителями современных регионов Ближнего Востока и Азии. [2] Вода традиционно удаляется путем испарения (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка ветром), хотя сегодня электрические сушилки пищевых продуктов или сублимационная сушкаможно использовать для ускорения процесса сушки и обеспечения более стабильных результатов. [3]
Типы еды [ править ]
С помощью обезвоживания можно приготовить много разных продуктов. Мясо играет исторически важную роль. На протяжении столетий большая часть европейской диеты зависела от сушеной трески, известной как соленая треска , бакальяу (с солью) или вяленая рыба (без). Он был основным источником белка для рабов на плантациях Вест-Индии и был главной экономической силой в треугольной торговле . Сушеная рыба, чаще всего треска или пикша, известная как Harðfiskur , является деликатесом в Исландии , а сушеное мясо северного оленя - это традиционная саамская еда . Сушеное мясо включаетпрошутто ( пармская ветчина ), бресаол , провяленное мясо и вяленая говядина .
Сушеные фрукты исторически потреблялись из-за высокого содержания сахара и сладкого вкуса, а также из-за более длительного срока хранения после сушки. [4] Сушеные фрукты можно использовать по-разному. Слива превращается в чернослив , виноград - в изюм . Инжир и финики можно превратить в разные продукты, которые можно есть как есть, использовать в рецептах или регидратировать.
Сублимированные овощи часто используются в продуктах питания туристов, охотников и военных. Чеснок и лук часто сушат. Съедобные грибы, как и другие грибы , также иногда сушат для консервации или для использования в качестве приправы.
Подготовка [ править ]
Сушку овощей, фруктов и мяса в домашних условиях можно проводить с помощью электрических дегидраторов (бытовых приборов), сушки на солнце или ветром. [5] Консерванты, такие как метабисульфит калия , BHA или BHT, могут использоваться, но не требуются. Однако высушенные продукты без этих консервантов могут потребовать охлаждения или замораживания для обеспечения безопасного хранения в течение длительного времени.
Промышленное обезвоживание пищевых продуктов часто осуществляется сублимационной сушкой . В этом случае продукты мгновенно замораживаются и помещаются в систему пониженного давления, которая вызывает сублимацию воды непосредственно из твердой фазы в газообразную. Хотя сублимационная сушка дороже традиционных методов обезвоживания, она также снижает изменение вкуса, текстуры и пищевой ценности . Кроме того, еще одним широко используемым промышленным методом сушки пищевых продуктов является конвективная сушка горячим воздухом. Промышленные сушилки горячим воздухом просты в проектировании, изготовлении и обслуживании. Более того, он очень доступен по цене и, как сообщается, сохраняет большую часть питательных свойств пищевых продуктов при сушке с использованием соответствующих условий сушки. [6]
Еще одна форма обезвоживания пищи - облучение. При облучении используются рентгеновские лучи, ультрафиолетовое излучение и ионизирующие излучения для проникновения в пищу до точки стерилизации. Этот метод сушки пищевых продуктов приносит пользу космонавтам и людям с высоким риском микробных инфекций.
Технология с препятствиями - это комбинация нескольких методов сохранения пищевых продуктов. В технологии с препятствиями используются небольшие дозы различных методов консервации пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что пища не только безопасна, но и желательна визуально и текстурно.
Упаковка [ править ]
Упаковка обеспечивает эффективную сохранность продуктов. Некоторые методы упаковки, которые полезны для обезвоженной пищи, - это вакуумная герметизация, инертные газы или газы, которые помогают регулировать дыхание, биологические организмы и рост микроорганизмов.
Другие методы [ править ]
Существует множество различных методов сушки [7], каждый из которых имеет свои преимущества для конкретных применений. К ним относятся:
- Конвекционная сушка
- Постельные сушилки
- Барабанная сушка
- Сублимационной сушки
- СВЧ-вакуумная сушка [7]
- Сушилки для полок
- Распылительная сушка
- Сушка инфракрасным излучением [7]
- Комбинированная термогибридная сушка [8]
- Солнечный свет
- Коммерческие осушители еды
- Бытовая печь
См. Также [ править ]
- Бульонный кубик
- Лечение
- Сухофрукт
- Лапша быстрого приготовления
- Быстрого приготовления
- Список сушеных продуктов
- Список копченостей
- Список продуктов
- Экстракт мяса
Ссылки [ править ]
- ^ Грандидье (1899), стр. 521
- ^ «Историческое происхождение консервирования продуктов питания». По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Рахман, М. Шафиур, изд. (2007). Справочник по сохранению пищевых продуктов (2-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 9781420017373.
- ^ Трагер, Джеймс (1997). Хронология еды: сборник событий и анекдотов для любителя еды от доисторических времен до наших дней . Генри Холт. ISBN 978-0805052473.
- ^ "Обзоры Пищевого Дегидратора" . www.dehydratorjudge.com . Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ Onwude, Daniel I .; Хашим, Норхашила; Janius, Rimfiel B .; Нави, Назми Мат; Абдан, Халина (04.02.2016). «Моделирование тонкослойной сушки фруктов и овощей: обзор» (PDF) . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 15 (3): 599–618. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12196 .
- ^ а б в Си Х, Чен Кью, Би Дж, Ву Х, Йи Дж, Чжоу Л, Ли З (2016). «Сравнение различных методов сушки по физическим свойствам, биологически активным соединениям и антиоксидантной активности порошков малины». J Sci Food Agric . 96 (6): 2055–62. DOI : 10.1002 / jsfa.7317 . PMID 26108354 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ Onwude, Daniel I .; Хашим, Норхашила; Чен, Гуаннань (30.10.2016). «Последние достижения в области комбинированной термической сушки сельскохозяйственных культур горячим воздухом» . Тенденции в пищевой науке и технологиях . 57 (А): 132–145. DOI : 10.1016 / j.tifs.2016.09.012 . Проверено 25 марта 2017 .
[1]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме сушеной пищи . |
- Национальный центр консервирования домашних продуктов, сушильный участок
| vтеСохранение продуктов питания | |
|---|---|
| |
| |
Категория: Консервирование продуктов
- ^ Мендонка, Обри Ф. и Норман Н. Поттер. «Консервация еды». AccessScience, McGraw-Hill Education, 2016 г.
