Соление (пищевая)

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Соленая" еда  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

В сырую ветчину добавляют морскую соль, чтобы приготовить прошутто

Пакетик пражского порошка №1, также известный как «лечебная соль» или «розовая соль». Обычно это комбинация соли и нитрита натрия с добавлением розового цвета, чтобы отличить его от обычной соли.

Посол - это консервация пищи сухой пищевой солью . ^[1] Это относится к маринованию в целом и, в частности, к засолке (приготовлению пищи с использованием рассола , то есть соленой воды) и является одной из форм посола . Это один из старейших методов консервирования ^[1], и двумя исторически важными солеными продуктами являются соленая рыба (обычно сушеная и соленая треска или соленая сельдь ) и соленое мясо (например, бекон ). Овощи, такие как фасоль иТак же часто консервируют капусту .

Соление используется потому, что большинство бактерий , грибов и других потенциально патогенных организмов не могут выжить в сильно соленой среде из-за гипертонической природы соли. Любая живая клетка в такой среде подвергнется обезвоживанию в результате осмоса и умрет или станет временно инактивированной. Мелкозернистая соль была дороже, но также быстрее впитывала влагу, чем крупная.

История [ править ]

Средневековая Англия [ править ]

Соление можно было сочетать с копчением для получения бекона в крестьянских домах. Инструкции по сохранению свежеубитой оленины в XIV веке заключались в том, чтобы как можно скорее накрыть животное папоротником и перенести его в место, где его можно было разделать, отварить в рассоле и засолить для длительного хранения в бочке . ^[2]

Современный [ править ]

В 19 веке было обнаружено, что соль, смешанная с нитратами (например, селитра ), окрашивала мясо в красный, а не в серый цвет, и потребители в то время сильно предпочитали мясо красного цвета. Таким образом сохраненные продукты остаются здоровыми и свежими в течение нескольких дней, избегая бактериального разложения. ^[1]

Религиозные обычаи [ править ]

Еврейские и мусульманские диетические законы требуют удаления крови из только что забитого мяса. Соль и рассол используются для этой цели в обеих традициях, но соление более распространено в кошерной Шечите (где она почти обязательна), чем в Халяль- Дабиха (поскольку в большинстве случаев достаточно слить воду ).

См. Также [ править ]

• Лечение (консервирование продуктов)
• Сохранение продуктов питания
• Хранение продуктов
• Список сушеных продуктов
•  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]