Соленая рыба

Реконструкция римского рыбосоленого завода в Неаполе.

Соленая рыбу , такие , как копченые сельди или сушат и соленая треска , рыба вылечен с сухой солью , и , таким образом , сохраняются для последующего приема пищи. Сушка или засолка сухой солью или рассолом были единственным широко доступным методом сохранения рыбы до 19 века. Сушеная и соленая рыба (или сушеная и соленая рыба) являются основным продуктом питания в странах Карибского бассейна , Северной Африки , Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Южного Китая , Скандинавии и некоторых других стран.Канада, включая Ньюфаундленд , прибрежные районы России и Арктику . Как и другие соленые сорта мяса , он содержит консервированный животный белок даже без охлаждения .

Метод [ править ]

Различная соленая рыба продается на рынке в пригороде Джакарты , Индонезия.

Посол - это консервирование пищи сухой пищевой солью . ^[1] Это связано с маринованием (приготовление пищи с использованием рассола , т. Е. Соленой воды) и является одним из старейших методов консервирования пищи. ^[1] Соль подавляет рост микроорганизмов , вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса . Концентрация соли до 20% требуется для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий . Копчение , часто используемое в процессе вяления мяса, добавляет химикаты к поверхности мяса, которые снижают необходимую концентрацию соли. Посол используется, потому что большинство бактерий, грибы и другие потенциально патогенные организмы не могут выжить в очень соленой среде из-за гипертонической природы соли. Любая живая клетка в такой среде подвергнется обезвоживанию в результате осмоса и умрет или станет временно инактивированной.

Активность воды , A _ш , в рыбе определяются как отношение водяного пара давления в плоти рыбы к давлению паров чистой воды при той же температуре и давлении. Он находится в диапазоне от 0 до 1 и является параметром, который измеряет, насколько доступна вода в плоти рыбы. Доступная вода необходима для микробных и ферментативных реакций, вызывающих порчу. Существует ряд методов, которые использовались или используются, чтобы связать имеющуюся воду или удалить ее путем уменьшения значения a _w . Традиционно использовались такие методы, как сушка , соление и копчение , и они использовались на протяжении тысяч лет. В последнее времяДобавлены сублимационная сушка , увлажнители , связывающие воду , и полностью автоматизированное оборудование с контролем температуры и влажности. Часто используется комбинация этих техник. ^[2]

Галерея [ править ]

• Платформы, называемые рыбными хлопьями , на которых треска сушится на солнце, а затем упаковывается в соль.

• Остатки римского рыбосоленого завода в Неаполе

• Сушка соленой рыбы в гавани Мальпе

• Соус из соленой рыбы в Джакарте

• Руины соляного дома Порт-Эйнон - морскую воду кипятили для извлечения соли для сохранения рыбы.

• Египтяне приносят рыбу и разделяют ее для засолки.

• Соленая сушеная рыба в китайском продовольственном магазине в Юэнь Лун, Гонконг

• Рыба в соленой корочке

• Рыбные погреба в Черч-Коув , Англия, использовались для прессования соленой сардины в бочки для хранения и экспорта на континент.

• Соляная будка, небольшое здание, где солят рыбу, в Козерове , Германия.

• Сушеная рыба на рынке Одиша

См. Также [ править ]

• Кантонская соленая рыба
• Вяленая рыба
• Соленый кальмар
• Рассыпание
• Сушеная и соленая треска , один из основных сохраняемых источников белка на протяжении веков в странах Атлантического океана.
• Покачивание
• Соль для маринования
• Спексилд ( Вяленая соленая атлантическая сельдь)
• Surströmming (слабосоленая кислая балтийская сельдь)

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• Шварц, РК (2004) «Все дороги ведут в Рим: римское производство еды в Северной Африке» Repast , 20 (4): 5–6 и 8–9.