Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рогалик , содержащая соль говядина (солонина) и горчицы
Соленая сушеная рыба продается на улице Гонконга

Соль-вылечено мясо или соленое мясо мясо или консервированная или рыба вылечить с солью. Соление , с использованием сухой соли или рассола , было распространенным методом консервирования мяса до середины 20-го века, а после появления холодильников стало менее популярным. Его часто называли «хламом» [1] или «соленым конем». [2] Одним из первых способов соления мяса было соление солей или нанесение крупных грубых гранул соли, которые втирали в мясо, чтобы оно не портилось и сохранялось. [3] Этот термин происходит из древнеанглийского языка и относится к большим зернам или зернам.использованной соли (см. викисловарь: кукуруза ). [4] Солонина сохранила это название, хотя сегодня ее обычно засаливают.

Соль подавляет рост микроорганизмов , вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса . Для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий требуется концентрация соли до 20% . Копчение , часто используемое в процессе вяления мяса, добавляет химикаты к поверхности мяса, которые уменьшают необходимую концентрацию соли.

Соленое мясо и рыба являются основными продуктами питания в Северной Африке , Южном Китае , Скандинавии , прибрежных районах России и в Арктике . Соленое мясо было одним из основных продуктов питания моряка в эпоху парусного спорта . Он хранился в бочках, и ему часто приходилось длиться месяцами, не видя земли. Базовая диета Королевского флота состояла из соленой говядины, соленой свинины , корабельного печенья и овсянки с добавлением меньшего количества гороха, сыра и масла. [5] Еще в 1938 году Эрик Ньюби нашел диету на корабле « Мошулу».состоять почти полностью из соленого мяса. Отсутствие холодильного оборудования в Мошулу не оставляло выбора, поскольку корабль совершал рейсы, которые могли превышать 100 дней перехода между портами.

См. Также [ править ]

  • Бекон  - разновидность соленой свинины.
  • Билтонг  - форма сушеного вяленого мяса, которое происходит из Южной Африки.
  • Чечина (мясо)
  • Corned beef  - Вяленая говядина
  • Вяленая рыба
  • Отверждение  - процессы консервирования и ароматизации пищевых продуктов, основанные на удалении влаги из пищи путем осмоса.
  • Сушеная и соленая треска  - консервированная рыба, на протяжении столетий один из основных источников белка в странах Атлантического океана.
  • Вяленое  мясо - постное мясо, высушенное для предотвращения порчи
  • Ветчина  - свинина из отруба окорочка, консервированного влажным или сухим способом, с копчением или без него.
  • Хамон  - Тип сыровяленого окорока из Испании
  • Медузы как еда
  • Ужин Джигга
  • Пастрами  - мясо, консервированное путем частичной сушки, приправы, копчения и приготовления на пару
  • Соль свинина  - Соль-отверждают свинин, как правило , получает из свиного живота, или, реже, сало.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кларксон, Джанет (2009-10-12). «Оригинальная нездоровая пища» . Старый гурман . Проверено 2 мая 2018 .
  2. ^ Хьюз, Роберт (1988). Роковой берег: эпос об основании Австралии . Винтажные книги. ISBN 978-0394753669.
  3. ^ Министерство сельского хозяйства США. "Что такое корнинг?" . ask.usda.gov . Источник 2021-01-10 .
  4. ^ "Кукуруза | Происхождение и значение кукурузы в онлайн-словаре этимологии" . www.etymonline.com . Источник 2021-01-10 .
  5. ^ «Диета и рецепты» . hmsrichmond.org. 2004-09-02 . Проверено 2 мая 2018 .