Страница защищена ожидающими изменениями
Страница защищена от перемещения
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бублик (значения) .

Бублик
Бублик с кунжутом 3.jpg
Кунжутный бублик
Альтернативные названияБайгель, бейгель, бейгл
ТипХлеб
Место происхожденияПольша
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа , Северная Америка , Израиль
Ассоциированная национальная кухняЕврейский , польский , американский , канадский и израильский
СозданЕврейские общины Польши
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыПшеничное тесто
ВариацииМонреаль стиле бублик , пицца баранка , бублик тост , Бублик Укусы

Бублик ( идиш : בייגל beygl ; польский : bajgiel ), также предвещали Beigel , [1] является хлеб продукт происходящий в еврейских общинах в Польше . Традиционно вручную формуют в форме кольца из дрожжевого пшеничного теста размером примерно вручную, которое сначала недолго кипятят в воде, а затем запекают.. В результате получается плотная, жевательная, тестообразная внутренняя часть с коричневым, а иногда и хрустящим внешним видом. Бублики часто покрывают семенами, запеченными на внешней корке, традиционными из которых являются мак и кунжут . Некоторые могут быть посыпаны солью , и есть разные типы теста, например, цельнозерновое и ржаное. [2] [3]

Самое раннее известное упоминание о вареном, а затем испеченном кольцеобразном хлебе можно найти в арабской кулинарной книге 13-го века, где они упоминаются как каак. [4] Сегодня рогалики широко ассоциируются с евреями-ашкеназами 17 века; Впервые он был упомянут в 1610 году в постановлениях еврейской общины в Кракове , Польша. [5] Однако бубликоподобный хлеб, известный как обварзанек, раньше был распространен в Польше, как видно из отчетов королевской семьи от 1394 года. [6]

Бублики сейчас являются популярным хлебным продуктом в Северной Америке и Польше, особенно в городах с большим еврейским населением, многие из которых имеют альтернативные способы их приготовления. Как и другие хлебобулочные изделия, рогалики (свежие или замороженные, часто с разными вкусами) доступны во многих крупных супермаркетах этих городов.

Базовая конструкция рулона с отверстием существует сотни лет и имеет другие практические преимущества, помимо обеспечения более равномерного приготовления и выпекания теста: отверстие можно использовать для продевания веревки или дюбелей через группы рогаликов, что упрощает обращение и транспортировка и более привлекательные дисплеи продавца. [7] [8]

История [ править ]

Лингвист Лео Ростен написал в «Радостях идиша» о первом известном упоминании польского слова bajgiel от идишского слова « рогалик» в «Правилах общины» Кракова в 1610 году, в которых говорилось, что еда была подарена роженицы. [9] Есть некоторые свидетельства того, что бублик, возможно, был изготовлен в Германии, а не в Польше. [5] [10]

В XVI и первой половине XVII веков байгель стал одним из основных продуктов польской кухни . [11] Его название происходит от идишского слова beygal от немецкого диалектного слова beugel , что означает «кольцо» или «браслет». [12]

Варианты слова beugal используются на идише и в австрийском немецком языке для обозначения аналогичной формы сладкого теста ( Mohnbeugel (с маком) и Nussbeugel (с молотыми орехами) или в южнонемецких диалектах (где beuge относится к pile, например, holzbeuge "поленница"). Согласно словарю Merriam-Webster, «бублик» происходит от транслитерации идишского «beygl», которое произошло от средневерхненемецкого «böugel» или «кольцо», которое само произошло от « bouc '(кольцо) на древневерхненемецком языке , похоже на древнеанглийское bēag "кольцо "ибуган "сгибаться, кланяться". [13] Точно так же другая этимология в словаре Webster's New World College Dictionary говорит, что средневерхненемецкая форма произошла от австрийского немецкого beugel , разновидности круассана , и была похожа на немецкую bügel , стремени или кольцо. [14]

В районе Брик-Лейн и окрестностях Лондона , Англия, рогалики (местное название «бейгелы») продавались с середины 19 века. Их часто выставляли в витринах пекарен на вертикальных деревянных дюбелях, длиной до метра, на стеллажах. [ необходима цитата ]

Бублики со сливочным сыром и лососем (вяленым лососем) считаются традиционной частью американской еврейской кухни (в просторечии известной как «лох и шмир »).

Бублики были привезены в Соединенные Штаты польскими евреями-иммигрантами, и в Нью-Йорке развивался процветающий бизнес, который десятилетиями контролировался компанией Bagel Bakers Local 338 . У них были контракты почти со всеми пекарнями по производству рогаликов в городе и его окрестностях на рабочих, которые готовили все свои бублики вручную. [ необходима цитата ]

Бублик получил более широкое распространение по всей Северной Америке в последней четверти 20-го века с автоматизацией. Дэниел Томпсон начал работу над первой коммерчески жизнеспособной машиной для производства рогаликов в 1958 году; Пекарь по производству рогаликов Гарри Лендер , его сын Мюррей Лендер и Флоренс Сендер арендовали эту технологию и в 1960-х годах первыми внедрили автоматизированное производство и распространение замороженных рогаликов. [15] [16] [17] Мюррей также изобрел бублик, предварительно нарезав его. [18]

Примерно в 1900 году бранч из бублика стал популярным в Нью-Йорке. [19] Бранч из бублика состоит из бублика, покрытого лососем , сливочным сыром, каперсами , помидорами и красным луком. [19] Эта и подобные комбинации начинок остались ассоциироваться с рогаликами в 21 веке в США. [20] [21] [22]

В Японию первые кошерные рогалики были привезены компанией BagelK  [ ja ] из Нью-Йорка в 1989 году. Компания BagelK создала ароматы зеленого чая, шоколада, кленового ореха и бананового ореха для японского рынка. Некоторые японские рогалики, например, продаваемые BAGEL & BAGEL  [ ja ] , мягкие и сладкие; другие, такие как Эйнштейн Бро. рогалики, продаваемые Costco в Японии, такие же, как и в США [ необходима цитата ]

Размер меняется со временем [ править ]

Бублики в США со временем увеличились в размерах, начиная с двух унций. [23] В 1915 году средний рогалик весил три унции. [24] В 1960-х размер начал увеличиваться. [23] К 2003 году средний бублик, продаваемый на тележке для кофе на Манхэттене, составлял шесть унций. [24]

Подготовка и консервация [ править ]

Очередь с бубликами в субботу утром в St-Viateur Bagel , Монреаль, Квебек

В основном традиционное тесто для рогаликов содержит пшеничную муку (без зародышей и отрубей ), соль, воду и дрожжевую закваску . Хлебная мука или другая мука с высоким содержанием глютена предпочтительны для создания твердой, плотной, но губчатой ​​формы рогалика и жевательной текстуры. [2] Большинство рецептов рогаликов требуют добавления в тесто подсластителя, часто ячменного солода (сиропа или кристаллов), меда, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахара , с яйцами, молоком или маслом или без них. [2] Закваска может быть проведена с использованием закваски или коммерчески производимых дрожжей.

Бублики традиционно производят:

  • смешивание и замешивание ингредиентов, чтобы сформировать тесто
  • придание тесту традиционной формы бублика, круглой с отверстием посередине, из длинного тонкого куска теста
  • расстойка рогаликов не менее 12 часов при низкой температуре (40–50 ° F = 4,5–10 ° C)
  • кипячение каждого бублика в воде в течение 60–90 секунд, которая может содержать добавки, такие как щелок , пищевая сода , сироп ячменного солода или мед
  • выпечка при температуре от 175 ° C до 315 ° C (около 350–600 ° F)

Этот метод производства придает бубликам характерный вкус, жевательную консистенцию и блестящий вид.

В последние годы появился вариант, производящий то, что иногда называют паровым бубликом. Чтобы приготовить бублик на пару, кипячение пропускают, и вместо этого бублики запекают в духовке, оснащенной системой впрыска пара. [25] При промышленном производстве рогаликов процесс изготовления рогаликов с паром требует меньше труда, так как с рогаликами нужно обращаться только один раз, на стадии формования. После этого рогалики никогда не нужно вынимать из кастрюль, так как они охлаждаются, а затем запекаются на пару. В результате паровой бублик получается более пушистый, мягкий и менее жевательный продукт, больше похожий на булочку из пальца, которая имеет форму бублика. Используемое тесто намеренно более щелочное.чтобы способствовать потемнению, поскольку в процессе впрыска пара используется нейтральный водяной пар вместо ванны с щелочным раствором. [ необходима цитата ]

Бублики можно заморозить на срок до шести месяцев. [26]

Качество [ править ]

Согласно статье Consumer Reports за 2012 год , идеальный рогалик должен иметь слегка хрустящую корочку, отчетливую «тягу», когда кусок отделяется от целого путем откусывания или защемления, жевательную внутреннюю часть и аромат свежеиспеченного хлеба. Вкус можно дополнить добавками, приготовленными на бублике, например луком, чесноком, кунжутом или маком. Внешний вид рогалика может измениться после его поджаривания. Поджаривание может иметь эффект придания или устранения желаемой жевательной способности, смягчения корочки и уменьшения неприятных запахов. [27]

Типичный [ требуется пояснение ] рогалик содержит 260–350 калорий, 1,0–4,5 грамма жира, 330–660 миллиграммов натрия и 2–5 граммов клетчатки. Бублики без глютена имеют гораздо больше жира, часто 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку в оригинале. [27]

Разновидности [ править ]

Нью-йоркский стиль [ править ]

Основная статья: рогалик в стиле Нью-Йорка

Нью-йоркский рогалик содержит солод, подвергается холодному брожению в течение нескольких дней для развития аромата и улучшения корочки и кипятится в подсоленной воде перед запеканием в стандартной духовке. [28] Полученный бублик имеет пушистую внутреннюю часть и жевательную корочку. Согласно CNN, жители Бруклина считают, что бублики Нью-Йорка лучшие из- за качества местной воды . [29] По словам генерального директора Brooklyn Water Bagels Стивена Фассберга, характеристики бублика из Нью-Йорка являются результатом рецептурной формулы и метода приготовления. [29]

Монреальский стиль [ править ]

Основная статья: рогалик в монреальском стиле
Три бублики Монреаль стиле : один мак и два кунжута бублики

В отличие от нью-йоркского стиля, рогалик в монреальском стиле содержит солод и сахар без соли; его варят в подслащенной медом воде перед запеканием в дровяной печи. Это преимущественно из кунжута сорта «белые» семена (рогалики в Торонто аналогичны тем , которые были в Нью - Йорке в том , что они менее сладкие, как правило , покрыты маком и выпекают в стандартной печи). [ необходима цитата ]

Стиль Сент-Луиса [ править ]

Сент - Луис стиль рогалик относится не к композиции, но к определенному способу нарезки рогалик. [30] Рогалики в стиле Сент-Луис нарезаются несколько раз вертикально, вместо традиционных одинарных горизонтальных ломтиков. [30] Толщина ломтиков составляет от 3 до 6 мм [от 1/4 до 1/8 дюйма ]. [31] Этот стиль бублика был популяризирован компанией St. Louis Bread Company , ныне известной как Panera Bread . [30] Обычно рогалики нарезаются на восемь частей с помощью хлеборезки , которая дает характерно точные нарезы (при нарезке рогалик не рвется и не ломается). [31]Этот особый метод приготовления увеличивает площадь поверхности, доступную для спредов (например, сливочного сыра , масла ). [30] Однако это снижает портативность рогалика и предотвращает образование бутербродов . [32]

Другие стили рогаликов [ править ]

Как указывалось выше, другие стили рогаликов можно найти в других местах, подобно тому, как семьи в данной культуре используют различные методы при приготовлении местных блюд. Таким образом, рогалики в стиле Чикаго запекаются или запекаются на пару. Традиционный лондонский бублик (или бейгель, как его пишут) более жевательный и имеет более плотную текстуру. Пекарня в Галифаксе, Новая Шотландия печет закваску бублика из местных диких дрожжей , что включает в себя качество как бублика в Нью-Йорк стиля и Монреаль стиль бублика , назвав его «East Coast стиля». [33]

Семена мака иногда называют их названием на идиш, пишущим либо mun, либо mon (пишется מאָן), которое происходит от немецкого слова Mohn , обозначающего мак , которое используется в Mohnbrötchen . Американский повар Джон Мицуич предлагает рецепт для того, что он называет «Сан-Франциско Стиль Бубликов». Его урожайность рецепт бублики льстить чем бублики Нью - Йорк стиля, характеризуется грубой текстурой коры. [34] все бублик может включать в себя такую начинку как мака семена, семена кунжута, лук хлопьев, тмин, чеснок хлопья, крендель соль, корица изюм и перец. [ править ]

В Австрии Beigl (часто также пишется Beigerl или Beugerl в уменьшительной форме) является традиционной пищей Великого поста . Кольца делают из дрожжевого теста, раскатывают очень тонко и недолго кипятят в подсоленной воде, затем засыпают солью и тмином, а затем запекают. В зависимости от региона их иногда запекают до очень твердой консистенции, что делает их относительно хрупкими. С этим связана традиция Beiglreißen (букв. Разрывать / разрывать Beigl ) на Пасху, когда два человека тянут за противоположные концы Beigl, пока она не распадается на две части. Оторвать более крупный кусок - значит принести удачу. [35] В Вене , ВосточнаяНижняя Австрия и Бургенланд , Бойгерл взял значение некоторых типов Кипферля . [36]

Нетрадиционное тесто и виды [ править ]

Обычно бублик изготавливается из дрожжевой пшеницы , но в конце 20-го века его разновидности процветали. Нетрадиционные версии, которые меняют рецепт теста, включают пумперникель , рожь , закваску , отруби , цельнозерновой и мультизерновой . Другие варианты изменяют вкус теста, часто с использованием черники , соли , лука , чеснока , яиц , корицы , изюма , шоколадной крошки , сыра., или комбинация вышеперечисленного. Зеленые рогалики иногда делают ко Дню Святого Патрика . [37]

Многие корпоративные сети теперь предлагают рогалики с такими вкусами, как шоколадная крошка и французские тосты. [ необходима цитата ]

Бублики сэндвичей были популяризированы с конца 1990-х годов в специализированных магазинах, таких как Bruegger's и Einstein Brothers , и в ресторанах быстрого питания, таких как McDonald's . [ необходима цитата ]

Бублики для завтрака, более мягкие и сладкие, обычно продаются с фруктовыми или сладкими ароматами (например, вишня, клубника, сыр, черника, корица-изюм, шоколадная крошка, кленовый сироп, бананы и орехи), распространены в крупных сетях супермаркетов. Обычно они продаются нарезанными и предназначены для приготовления в тостере. [ необходима цитата ]

Плоский рогалик, известный как «флагель», можно найти в нескольких местах в Нью-Йорке, Лонг-Айленде и Торонто и его окрестностях . Согласно обзору, приписываемому кулинарному критику Роберту Сейцема из нью-йоркского издательства Village Voice , флагель был впервые создан бруклинским рестораном Tasty Bagels в начале 1990-х. [38]

Бренд New York Style Snacks разработал запеченные закуски, известные как Bagel Crisps и Bagel Chips, которые продаются как представление «подлинного вкуса» рогаликов из пекарни Нью-Йорка. [39]

Хотя оригинальный бублик имеет довольно четко определенный рецепт и метод производства, в Соединенных Штатах не существует юридических стандартов идентификации бубликов. Пекари могут называть бубликом любой хлеб, даже тот, который сильно отличается от первоначальной формулировки. [ необходима цитата ]

Крупномасштабные коммерческие продажи [ править ]

Продажи в супермаркетах в США [ править ]

2008 [ править ]

Бублик, приготовленный на пару, приобретается в продуктовом магазине массового производства.

По данным Американского института выпечки (AIB), продажи в супермаркетах в 2008 году (52-недельный период, заканчивающийся 27 января 2009 года) восьми ведущих торговых марок свежих (не замороженных) бубликов в США:

  • общая сумма составила 430 185 378 долларов США на основе продаж 142 669 901 единиц упаковки. [40]
  • восемь ведущих торговых марок для вышеуказанного были (по порядку продаж): Thomas ' , Sara Lee , (торговые марки частных марок) Pepperidge Farm , Thomas Mini Squares, Lender's Bagels (Pinnacle Foods), Weight Watchers и The Alternative Bagel (Western Бублик). [40]

Кроме того, предоставленные AIB статистические данные за 52-недельный период, закончившийся 18 мая 2008 г., по продажам охлажденных / замороженных бубликов в супермаркетах для 10 ведущих торговых марок составили 50 737 860 долларов США на основе продаж в упаковке 36 719 977 штук. [41]

2012 [ править ]

AIB сообщил о продажах в супермаркетах свежих бубликов в США (без учета Wal-Mart) на 626,9 млн долларов США за 52 недели, закончившиеся 11 апреля 2012 года. [42] Продажи в супермаркетах свежих / замороженных продуктов (без Wal-Mart) за 52 недели, закончившиеся 13 мая 2012 года, составили США 592,7 миллиона долларов. [42] Средняя цена за мешок свежих рогаликов составляла 3,27 доллара; для замороженных - 1,23 доллара. [ необходима цитата ]

Подобные хлеба [ править ]

Украинский бублик

Многие культуры разработали аналогичный хлеб и продукты. Бублик в России , Украине и Беларуси , а также obwarzanek (в частности obwarzanek Краковски ) в Польше. По внешнему виду этот хлеб несколько похож на рогалики, его обычно покрывают кунжутом и маком. Ингредиенты в этих хлебе и рогаликах несколько различаются, так как этот хлеб готовится из разного теста с использованием масла [43], а иногда и молока. [44]

В Турции более соленая и жирная форма называется ачма . Симит в форме кольца иногда продается сегодня как турецкий рогалик. Архивные источники показывают, что симит производился в Стамбуле с 1525 года. [45] На основании судебных протоколов Ускюдара (Şer'iyye Sicili) от 1593 года [46] вес и цена симита были впервые стандартизированы. Известный путешественник 17-го века Эвлия Челеби писал, что в 1630-х годах в Стамбуле было 70 симитных пекарен [47]

На картинах Жана Бриндези начала XIX века о повседневной жизни Стамбула изображены обычные продавцы на улицах. [48] Warwick Goble сделал иллюстрацию simit продавцов в Стамбуле в 1906 году. [49] Simit очень похож на скрученные бублики, посыпанные кунжутом, которые продавались в Польше в начале 20 века. Симит также продается на улице в корзинах или телегах, как тогда были рогалики. [ необходима цитата ]

В уйгуров из Синьцзян , Китай пользуются girdeh нан (от персидского , означая круглый хлеб), тип нан , местный хлеб. [50]

Культурные ссылки [ править ]

«Бублик» - это также иешивский термин, обозначающий 12-часовой сон подряд, например: « Прошлой ночью я спал бублик». Существуют различные мнения относительно происхождения этого термина. Это может быть отсылка к тому факту, что тесто для рогаликов должно «отдыхать» не менее 12 часов между замесом и выпечкой [5] : 4–5, или просто на тот факт, что часовая стрелка на часах рисует форму рогалика над поверхностью. курс 12 часов. [ необходима цитата ]

В теннисе « бублик » относится к игроку, выигравшему сет 6–0; Победа в матче 6–0, 6–0, 6–0 называется «тройным бубликом». [51]

« Бублички » или « Багелач » - так называется известная песня на русском и идиш, написанная в Одессе в 20-е годы прошлого века. Сестры Барри вместе с оркестром Зигги Эльмана сделали его популярным в США в 1939 году. Сегодня он принадлежит к репертуару клезмерских , джазовых и поп-музыкантов. [ необходима цитата ]

В Quizbowl «бублик» означает неспособность правильно ответить на любую часть вопроса о бонусе, состоящем из нескольких частей (например, «Мы использовали этот бонус для франко-монгольского альянса в первом финальном матче»). Это потому, что бублик выглядит как цифра ноль, то есть баллы, полученные за неправильный ответ на все вопросы. [52]

В Соединенных Штатах 9 февраля часто отмечается как Национальный день рогаликов [53], когда люди отмечают богатую историю сбора и поедания рогаликов. [ необходима цитата ]

Термин «бублик» относится к случаям, когда еврей использует еврейское слово или фразу в разговоре или в непосредственной близости от незнакомца, который также явно еврей, чтобы сообщить им, что они тоже евреи. [54]

См. Также [ править ]

  • Аппетитный магазин           
  • Бублик и сливочный сыр
  • Бублик укусы
  • Бялы
  • гастроном
  • Пончик
  • Каак
  • Рогалики кредитора
  • Обварзанек Краковски
  • Бублик для пиццы
  • Плетцель

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Определение: Beigel , получено с сайта Dictionary.com 11 июля 2011 г.
  2. ^ a b c Encyclopdia Britannica (2009) Бублик , извлеченный 24 февраля 2009 г. из Encyclopdia Britannica Online
  3. ^ Роден, Клаудия (1996). «Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка». Отрывок , полученный 7 апреля 2015 г. из журнала My Jewish Learning.
  4. ^ Перри, Чарльз (2017). Ароматы и вкусы (двуязычный перевод сирийской кулинарной книги XIII века) . NYU Press. стр. xxxiv, 189. ISBN 978-1479856282.
  5. ^ a b c Балинская, Мария (2008-11-03). Бублик: удивительная история скромного хлеба . Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-14232-7.
  6. ^ Dembińska, Мария (1999). Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого . Университет Пенсильвании Press. ISBN 0812232240.
  7. ^ Натан, Джоан (2008). «Краткая история бублика: от древнего Египта до семьи кредитора» . Slate , опубликовано 12 ноября 2008 г.
  8. ^ Сайт Columbia University NYC24 New Media Workshop "История Бублик: The Hole Story" архивации 2011-08-22 в Wayback Machine , получен 24 февраля 2009 года.
  9. ^ Филиппоне, Пегги Троубридж. «История рогаликов: бублики датируются 1600-ми годами» , веб-сайт About.com, получено 27 марта 2013 г.
  10. ^ Weinzweig, Ари (2009-03-26). «Тайная история рогаликов» . Атлантика . Источник 2021-02-03 .
  11. ^ Альтшулер, Гленн С. (2008). "Три века рогаликов" , рецензия на книгу: "Бублик: удивительная история скромного хлеба" Балинской, Марии, издательство Yale University Press, 2008 г. , веб-сайт Jewish Daily Press, опубликовано в Интернете 5 ноября 2008 г. в выпуск от 14 ноября 2008 г.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Oxford Companion to Food (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 49. ISBN 978-0192806819.
  13. ^ Определение слова «рогалик» в словаре Merriam-Webster, Merriam-Webster Inc. онлайн, 2009 г., извлечено 24 апреля 2009 г.
  14. ^ Определение слова «рогалик» в словаре колледжа Нового Мира Вебстера , Wiley Publishing Inc., Кливленд, 2005 г., извлечено 24 апреля 2009 г .;
  15. ^ Klagsburn, Франсин. «Пережевывая историю бублика» [ мертвая ссылка ] , Еврейская неделя , 8 июля 2009 г. Проверено 15 июля 2009 г.
  16. ^ Хевеси, Деннис (2012-03-22). «Мюррей Лендер, который дал всей Америке вкус бубликов, умер в возрасте 81 года» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 апреля 2012 .
  17. ^ Ротман, Лили (2012-03-23). «Мюррей Лендер, человек, который принес в массы рогалики» . Вашингтон Пост . Проверено 19 апреля 2012 .
  18. ^ "Мюррей Лендер" . Экономист . 21 апреля 2012 . Проверено 30 августа 2012 года .
  19. ^ а б Адамсон, МВт; Сеган, Ф. (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия: Энциклопедия . ABC-CLIO. п. 94. ISBN 978-0-313-08689-2.
  20. ^ Паркер, Милтон; Фриман, Аллин (2005). Как накормить друзей и оказать влияние на людей: Carnegie Deli: гигантский бутерброд, маленький гастроном, огромный успех . Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 97. ISBN 0471710350. Проверено 20 декабря 2015 .
  21. ^ Кларк, Мелисса (2013-09-24). «Раскладывание рогаликов и лоха» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 декабря 2015 .
  22. ^ Уорнер, Джастин (2015). Законы приготовления * * и как их нарушать . Нью-Йорк: Книги Флэтайрон. п. 83. ISBN 978-1250065131. Проверено 20 декабря 2015 .
  23. ^ a b Блейси, Лаура (2 августа 2018 г.). "Почему рогалики стали такими большими и хлебными?" . Newsday . Источник 2021-02-03 .
  24. ^ a b Левин, Эд (31 декабря 2003 г.). «Была ли жизнь лучше, когда рогалики были меньше? (Опубликовано в 2003 году)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Источник 2021-02-03 . 
  25. Перейти ↑ Reinhart, P. (2001). Ученик хлебопекаря . Десятискоростной пресс, стр. 115.
  26. ^ Джонатан, Кросвелл. Как сохранить бублик влажным , 8 августа 2011 г.
  27. ^ a b «Лучшие рогалики - Руководство по покупке бубликов» . Потребительские отчеты . Июль 2012 г.
  28. ^ "Нерассказанная правда о рогаликах Нью-Йорка" . Mashable . Дата обращения 4 августа 2020 .
  29. ^ a b «Рогалики, вода и городская легенда» . CNN . Архивировано из оригинального 14 ноября 2015 года . Дата обращения 18 мая 2015 .
  30. ^ а б в г Макдауэлл, Майя (2019-03-28). "В защиту нарезанного хлеба бублика, уроженца Сент-Луиса" . Delish . Проверено 30 марта 2019 .
  31. ^ a b «Хлеборезка» . Национальный музей американской истории . Проверено 30 марта 2019 .
  32. ^ "По-видимому, люди в Сент-Луисе режут рогалики, как хлеб, и честно? WTF" . BuzzFeed News . Проверено 30 марта 2019 .
  33. ^ "Бублик" . Журнал пекарей . Проверено 15 июля 2018 .
  34. ^ Mitzewich, Джон (6 августа 2012). «Рогалики в стиле Сан-Франциско - вывод вещей на новый уровень» . Пожелания еды . Блогер . Проверено 7 августа 2012 года .
  35. ^ "ФАСТЕНБЕГЕЛЬ" . Проверено 9 ноября 2020 .
  36. ^ "Бойгель" . Проверено 9 ноября 2020 .
  37. ^ Updyke, Андреа (2020-03-03). «Зеленые рогалики на День Святого Патрика» . Просто слово из четырех букв . Проверено 23 февраля 2021 .
  38. ^ Browne, Alaina Flagel = Flat Bagel (обзор) , получено 24 апреля 2009 г. с веб-сайта SeriousEats.com;
  39. ^ "Запеченные закуски в стиле Нью-Йорка" . Newyorkstyle.com . Проверено 26 марта 2018 .
  40. ^ a b Baking Management (2008) Данные веб-сайта AIB: Bagels 2008 , из Baking Management , стр. 10 марта 2009 г., статистика из информационных ресурсов , полученная 23 марта 2009 г. с веб-сайта Американского института выпечки: бублики 2008, обновлено до 10 марта 2009 г .;
  41. ^ Baking Management (2008) Данные веб-сайта AIB: Bagels 2008 , из Redbook , июль 2008 г., стр. 20, Статистика из информационных ресурсов . получено 23 марта 2009 г. с веб-сайта Американского института выпечки: Bagels 2008 обновлено до 10 марта 2009 г.
  42. ^ a b AIB International , Бублики 2012 . Данные получены от SymphonyIRI Group на основе данных сканирования из супермаркетов, аптек и торговых точек (не включая Wal-Mart).
  43. ↑ Виктория Дрей (19 марта 2019 г.). «Бублики: звезда бранча по-русски» . Russian Beyond.
  44. ^ "Бублик" . Хлебный гуру . Проверено 11 октября 2019 года .
  45. ^ Сахиллиоглу, Халил. «Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar». Belgelerle Türk Tarihi 2 [Институт Нарх в Османской империи и цены в Стамбуле в конце 1525 года. Документы по истории Турции 2] (Kasım 1967): 56
  46. ^ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı. [Тайна кольца с кунжутом] Стамбул: YKY, 2010: 45
  47. ↑ Эвлия Челеби Сейахатнамеси Китап I. [Книга I Сейахатнаме] (профессор доктор Роберт Данкофф, Сейит Али Кахраман, Ючел Даглы). Стамбул: YKY, 2006: 231
  48. ^ Жан Бриндези, Иллюстрации де Эльбисей атика . Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul, Paris: Lemercier, [1855]
  49. ^ Александр Ван Миллинген, Константинополь (Лондон: Черный, 1906) https://www.gutenberg.org/files/39620/39620-h/39620-h.htm
  50. ^ Аллен, Томас Б. (март 1996). «Синьцзян». Журнал National Geographic , стр. 36–37.
  51. ^ Коллинз, Бад; Холландер, Зандер (1994). Современная энциклопедия тенниса Бада Коллинза (2, иллюстрированное изд.). Visible Ink Press. С.  484–85 . ISBN 978-0-8103-9443-8.
  52. ^ Eltinge, Стивен. «Лексикон Quizbowl» . Партнерство за академическое превосходство . Проверено 12 июня 2020 .
  53. ^ "Дом" . Национальный день бублика . Проверено 26 марта 2018 .
  54. ^ "Бейглинг" . Еврейский английский лексикон . Проверено 27 июля 2020 года .