Канадская кухня

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Канадская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . Пожалуйста, улучшите его , проверяя сделанные утверждения и добавляя встроенные цитаты . Заявления, содержащие только оригинальные исследования, следует удалить. ( Февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Некоторые из источников, перечисленных в этой статье, могут быть ненадежными . Пожалуйста, помогите этой статье поиском более надежных источников. Ненадежные цитаты могут быть оспорены или удалены. ( Февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Часть серии по
Канадская кухня
Региональные кухни Морские Тихоокеанский Северо-Запад Квебек скалистая гора Торонто
Напитки Пиво Квебек ель Цезарь Карибу Ледяной сидр Визг Ньюфаундленда Виски Юкон Джек Вино британская Колумбия Онтарио Графство принца Эдуарда Квебек Вино Новой Шотландии Лондонский туман
Ингредиенты Атлантическая треска Карибу Морошка сыр Dulse Папоротник Фиддлхед Гренландский тюлень кленовый сироп Ягода саскатун Нерка Пряный стейк Виннипег Золотой глаз
Стили и посуда Bche de Noël Бургер с баффало Бамблберри пирог Масляный пирог Дата квадрат Donair Фигги Дафф Пирог-хлопушка Жареное тесто Фрикос Чесночные пальчики Имбирь из говядины Монреаль рогалик копченое мясо Бар Нанаймо Oreilles de crisse Паштет из шинуа Мускатный бекон Вареники Пицца торт Пицца-гетти Ploye Pouding chômeur Poutchine au sac Путин Путин рэпе Раппи пирог Rubaboo Schmoo torte Ириски Святой Екатерины Steamies Суши пицца Sxusem Tourtière белый хлеб
Религиозный и этнический Акадский Канадский китайский Деревенская еда Инуиты Тлинкит
Ритуалы и фестивали Блины на завтрак Джиггз ужин Китченер-Ватерлоо Октоберфест Ревейон Summerlicious и Winterlicious Вкус Данфорта День Благодарения
Канадский портал
v т е

Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Четыре ранних кухни Канады имеют первые нации , английский, шотландский и французские корни, с традиционной кухней английской Канады тесно связан с британской кухней , в то время как традиционная кухня из французской Канады превратилась из французской кухни и зимних положений пушнины . С последующими волнами иммиграции в 19 и 20 веках из Центральной , Южной и Восточной Европы , Южной Азии , Восточной Азии и других стран.Впоследствии пострадали страны Карибского бассейна и региональные кухни.

История [ править ]

Определения [ править ]

Хотя некоторые блюда могут быть идентифицированы как «канадские» из-за используемых ингредиентов или происхождения, общий стиль канадской кухни определить труднее. Некоторые канадцы, такие как бывший премьер-министр Канады Джо Кларк, считают, что канадская кухня - это коллаж из блюд кухонь других культур. Перефразируя самого Кларка, он заметил: «В Канаде есть кухня разных кухонь. Не тушеное мясо, а шведский стол ». ^[1]

В то время как огромные размеры Канады и разнообразие ее жителей усугубляют трудность определения специфической канадской пищевой идентичности, Херш Джейкобс признает, что отсутствие гегемонистского определения не исключает существования канадской кухни. ^[2] Ленор Ньюман утверждает, что существует определенно канадская креольская кухня. Она выделяет пять ключевых свойств, которые вместе определяют канадскую кухню, а именно ее зависимость от сезонности , мультикультурализма , диких продуктов, региональных блюд и предпочтение ингредиентов над рецептами. ^[3]

В частности, местная еда считается очень канадской. Метисов пища особенно так, так как люди метисы играют особенно важную роль в происхождении Канады и канадской кухни. Такие продукты, как баннок, лось, олень, бизон, пеммикан, кленовый ирис и тушеные блюда из метиса, такие как тушеное мясо ячменя, являются либо традиционными продуктами коренных народов, либо происходят из Канады с корнями в местных кухнях, и их широко едят по всей стране. Другие продукты, происходящие из Канады, часто считаются частью той же всеобъемлющей группы канадской кухни, что и продукты коренных народов, несмотря на то, что это не так, например, бекон из гороха, приправы каджун и батончики Nanaimo. Есть также некоторые продукты неканадского происхождения, которые едят очень часто. Вареники ( пельменииз Центральной и Восточной Европы ) являются примером этого из-за большого количества первых украинских и польских иммигрантов . Однако есть некоторые региональные продукты, которые едят не так часто в одной части страны, как в другой, например, дулсе в Приморье, тушеное мясо на территориях или путин во франкоязычных районах Канады (не ограничиваясь Квебеком). ). В целом, канадские продукты содержат много крахмала, хлеба, дичи (например, оленины, лося, бизона и т. Д.), И часто включают много рагу и супов, особенно в стиле Метис и гороховый суп.

Культурный вклад [ править ]

Канадская кухня формировалась под воздействием непрерывных волн иммиграции, причем типы продуктов питания из разных регионов и периодов Канады отражали эту иммиграцию. ^[2]

Коренные народы [ править ]

Традиционная коренная кухня Канады была основана на смеси дикой дичи , собранных продуктов и сельскохозяйственных продуктов. Каждый регион Канады со своими коренными народами и инуитами использовал свои местные ресурсы и собственные методы приготовления пищи для своей кухни.

Кленовый сироп впервые был собран и использован аборигенами Восточной Канады и Северо-Востока США. Канада - крупнейший в мире производитель кленового сиропа . ^[4] Истоки производства кленового сиропа неясны, хотя первые сиропы были приготовлены путем многократного замораживания собранного кленового сока и удаления льда для концентрирования сахара в оставшемся соке. ^[5] Кленовый сироп - один из наиболее часто потребляемых канадских продуктов питания аборигенов.

Сушеные мясные продукты, такие как пансаван и пеммикан , обычно потребляются коренными народами равнин. В частности, первый был предшественником вяленого говядины в североамериканском стиле с методами обработки, адаптированными для говядины. ^[6]

На большей части западного побережья Канады и северо-запада Тихого океана тихоокеанский лосось был важным пищевым ресурсом для коренных народов, наряду с некоторыми морскими млекопитающими . Лосось был потребляется в свежем виде, когда нерест или копченый насухо , чтобы создать прерывистое -like пищи , которая может храниться круглым год. Последний продукт широко известен и продается как «вяленый лосось». Взбитые мыльные ягоды , известные как sxusem (sk-HOO-shum, «индийское мороженое») на внутренних салишских языках Британской Колумбии, употребляются так же, как мороженое или как напиток, напоминающий коктейль из клюквы. Он известен как тонизирующее средство для почек, которое в арктической Канаде называется агутак (с животным / рыбьим жиром).

В Арктике инуиты традиционно питались диетой, состоящей из наземных и морских млекопитающих, рыбы и растительных продуктов. Мясо употребляли в свежем виде, но также часто готовили, кэшировали и позволяли бродить в игунак или кивиак . Это ферментированное мясо имеет консистенцию и запах некоторых мягких выдержанных сыров. Такие закуски, как муктук , которые состоят из китовой кожи и жира, едят в простом виде, хотя иногда и макают в соевый соус . Куски муктука нарезаются улу до или во время употребления. Рыбу едят вареной, жареной и до сегодняшних поселений, часто в сушеном виде. Так называемый « эскимосский картофель » (инуиты: дуб-кук :Claytonia tuberosa ) ^[7] и другие « корма для мышей » являются одними из растений, потребляемых в Арктике.

Такие продукты, как « баннок », популярные среди коренных народов и инуитов, отражают исторический обмен этих культур с французскими торговцами мехом, которые привозили с собой новые ингредиенты и продукты. ^[8] Распространенное современное потребление банока, сухого молока и болоньи коренными жителями Канады отражает наследие канадского колониализма в запрете охоты и рыбалки, а также институциональные продовольственные пайки, предоставляемые индейским заповедникам . ^[9] Из-за сходства в обращении в условиях колониализма, многие общины коренных американцев по всему континенту потребляют похожие продукты с некоторым упором на местные ингредиенты.

Европейцы [ править ]

Поселенцы и торговцы с Британских островов объясняют кулинарное влияние ранней английской Канады в Приморье и Южном Онтарио (Верхняя Канада) ^{[2], в} то время как французские поселенцы составляют кухню южного Квебека (Нижняя Канада), Северо-Восточного Онтарио и Новой Зеландии. Брансуик . ^[2] Юго-западные регионы Онтарио испытывают сильное влияние Голландии и Скандинавии .

В канадских провинциях Прерии , куда в довоенную эпоху была массовая иммиграция из Восточной и Северной Европы, украинская , немецкая и польская кухни имеют сильное кулинарное влияние. Также в некоторых районах Британской Колумбии и прерий примечательна кухня духоборов , вегетарианцев русского происхождения. ^[2]

Waterloo , Ontario , область и южная часть провинции Манитоба имеют традиции меннонитов и германской кухни.

Кухня Ньюфаундленда и приморских провинций основана в основном на британской и ирландской кухне, с предпочтением соленой рыбы, говядины и свинины. Онтарио , Манитоба и Британская Колумбия также поддерживают сильные традиции британской кухни.

Еврейские иммигранты в Канаде в течение конца 1800 - х годов играл значительную роль в кулинарную Канаде, в основном известный за бублики Монреаль стиле и Монреальский стиле копченого мяса . Региональный вариант обоих появился в Виннипеге, еврейской общине Манитобы , которая также заимствовала чизкейк в стиле Виннипега по рецептам Нью-Йорка. Виннипег породил множество других уникальных блюд, таких как торт шму , копченый золотой глаз, ржаной хлеб и сливочный сыр в стиле «кооператив».

Азиатский [ править ]

Большая часть того, что в Канаде считается «китайскими блюдами», скорее всего, является изобретением Канады или Северной Америки, поскольку китайские рестораны каждого региона приспосабливают свою традиционную кухню к местным вкусам. ^[2] Это « Canadian китайской кухни » широко распространена по всей стране, с большим изменением с места на место, из Калгари Ginger говядины , ^[10] в Монреаль с арахисовым маслом вареников ^[11] и Thunder Bay бона бон . ^[12]

Китайский буфет , хотя и находится в Соединенных Штатах и ​​других частях Канады , берет свое начало в раннем Гастауне , Ванкувер , около 1870 года. Такая сервировка возникла из практики многих скандинавов, работающих в лесах и на мельницах вокруг трущоб, заставляя китайского повара поставить паровой стол на буфете .

По сравнению с другими культурными источниками, Южная Азия совсем недавно оказала влияние на канадскую кухню из-за их позднего распространения в эпоху иммиграции после 1960-х годов . ^[13] Индийская кухня особенно популярна в Канаде, в основном из кухни Северной Индии . Он характеризуется использованием хлеба, карри, а также йогуртом и сливками для мясных блюд; он также черпает вдохновение в южно-индийской кухне в сочетании кислых и пряных нот. ^[13]

Вклад Юго-Восточной Азии в канадскую кухню включает пиццу средней толщины « Маргарита» в Торонто. Пример кухни фьюжн : пицца покрыта чесноком и базиликовым маслом, что сочетает в себе итальянскую пиццу с вьетнамской традицией использования приправы на основе травяного масла в еде. ^[14]

Национальная еда Канады [ править ]

Еда, обычно считающаяся национальным блюдом Канады, включает путин ^{[15] [16] [17] [18]} и масляные пироги . ^{[19] [20]}

Согласно неофициальному опросу, The Globe и почте осуществляется через Facebook из собранных комментариев, пользователи считаются следующим быть канадским национальное блюдо, с кленовым сиропом , вероятно , прежде всего , другие продуктами , если считать: ^[18]

1. Путин (51%)
2. Бублики по-монреальски (14%)
3. Вяленое мясо лосося (вяленый копченый лосось ) (11%)
4. Пероги / Вареники (10%)
5. Кетчуп-чипсы (7%)
6. Донэр Новой Шотландии (4%)
7. Ролл Калифорния (1%)

Самые «культовые» продукты питания в Канаде были названы в опросе, проведенном Canadian Broadcasting Corporation летом 2012 года, как: ^[21]

1. кленовый сироп
2. Путин
3. Батончики Nanaimo , копченый лосось и масляные пироги

Региональный [ править ]

Хотя многие ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион со своей историей и местным населением имеет уникальные ингредиенты, которые используются для создания уникальных блюд.

Многие канадцы до сих пор охотятся и едят всевозможную дикую дичь, хотя и нечасто в городских центрах. Оленину из белохвостого оленя , лося , лося (вапити) или карибу едят по всей стране, и она считается очень важной для многих культур коренных народов. ^[22] Мясо тюленя едят, особенно на канадском севере , в Приморье , а также на Ньюфаундленде и Лабрадоре . Дикие птицы, такие как утки и гуси , глухарь (обычно называемый куропаткой) и белая куропатка.также регулярно охотятся. Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными народами, но, как правило, не потребляются большей частью населения.

К разновидностям лосося Западного побережья относятся нерка , кижуч , тайи (также известный как чавыч или король) и розовый . Пресноводная рыба, такая как судак (также известный как пикрель) и озерный сиг , коммерчески вылавливаются в Великих озерах и популярны в южной части Онтарио. Радужная форель, пойманная в дикой природе и выращенная на фермах , потребляется по всей Канаде.

Обычно употребляются в пищу дикие лисички , сосны , сморчки , лобстеры , пуховки и другие грибы . Канада производит хорошие сыры и много успешных сортов пива , и известна своими превосходными ледяными винами и ледяным сидром. Крыжовник , лосось , груша, клюква и клубника собирают в дикой природе или выращивают.

Канадские продукты [ править ]

Ниже приведены некоторые из наиболее известных канадских блюд.

Закуски [ править ]

Хотя канадская кухня и остальная кухня Северной Америки во многом совпадают, многие уникальные блюда (или версии некоторых блюд) можно найти и приобрести только в стране. Некоторые едят чаще, чем другие.

Сладости [ править ]

• Бобровые хвосты - также известные как уши слона, рога лося, уши собак, хвосты кита или просто жареное тесто.
• Bumbleberry pie - шмель представляет собой смесь фруктов, ягод и ревеня.
• Пироги с маслом - говорят, что они были изобретены в Восточном Онтарио примерно в 1915 году. Основные ингредиенты для начинки - масло , сахар и яйца , но для дополнительного вкуса часто добавляют изюм и орехи пекан .
• Карамельное яблоко - также известное под британским термином «яблоко ириски», засахаренные яблоки гораздо более популярны, чем в Соединенных Штатах, где карамельное яблоко распространено.
• Булочки с корицей (известные как булочки с корицей за пределами Канады). ^{[23] [24] [25]}
• Квадрат фиников aka Date Crumblies aka Matrimonial cake - десерты с финиковой начинкой
• Фигги дафф - пудинг из Ньюфаундленда
• Jam busters - пончики с желе из прерий ^{[ необходима ссылка ]}
• Flapper pie - вафельный пирог в Манитобе; пирог с заварным кремом, популярный в Западной Канаде
• Grandpères - пельмени из кленового сиропа
• Кленовый сироп - особенно тин д'эрабл сюр ля неж или « кленовый ирис », а также в качестве ароматизатора, например, в печенье с кремом из кленовых листьев
• Кленовый ирис - сахарная конфета, приготовленная путем поливания снега горячим кленовым соком.
• Moosehunters - печенье с патокой
• Бары Нанаймо - самые распространенные в Британской Колумбии.
• Нугабрико - варенье из Квебеков, состоящее из абрикосов, миндаля и фисташек. ^{[ необходима цитата ]}
• Персы - нечто среднее между большой булочкой с корицей и пончиком, покрытым клубничной глазурью, уникальное для Тандер-Бей , Онтарио.
• Pets de sœurs - тесто из неочищенного сахара и масла.
• Pouding chômeur
• Saskatoonberry pie - пирог из ягод саскатун
• Sucre à la crème - Квебекские сладкие молочные квадраты
• Сахарный пирог

Коммерчески приготовленная еда и напитки [ править ]

• Канадская пицца - обычно включает томатный соус, сыр моцарелла, бекон, пепперони и грибы; существуют вариации. ^[26] Рецепт также известен во всем мире под этим названием. ^[27] Классический препарат, однако, часто упоминается в провинции Квебек , как пицца Quebecoise . ^[28]
• Конфеты
  • Мостовая смесь (мостиковая смесь)
  • Шоколадные плитки : Coffee Crisp , Mr. Big , Caramilk , Big Turk , Cherry Blossom , Crunchie , Crispy Crunch , Aero , Pal-O-Mine , Eat-more Chocolate bar, ^{[29] [30]} Canadian Smarties. ^{[31] [32] [33]}
  • Кусочки глозетты (арахис, изюм или миндаль)
• Детская еда
  • Паблум ^[34]
• Каша
  • Red River хлопья
  • Шредди
  • Вектор ^[35]
• Кофе - Канада занимает 10-е место в мире по потреблению кофе на душу населения . ^[36]
  • Набоб Кофе
  • Вторая чашка кофе
  • Тим Хортонс
• Мороженое из коров
• Соус с медом и укропом
• Kraft Dinner (также собственный эпоним)
• Безалкогольные напитки
  • Молоко в пакетиках
  • Брио чинотто
  • Канадский сухой имбирный эль
  • Лондонский туман
  • Чай из красной розы
  • Еловое пиво - bière d'épinette , безалкогольный безалкогольный напиток из Квебека
• Закуски
  • Кетчуп , соль и уксус , укроп соленья , и « все одеты » приправленные картофельные чипсы
  • Хокинс Чизис
  • Картофельные чипсы хозяйки
  • Ringolos и Humpty Dumpty Party Mix
  • Гайки и болты, также известные как Chex Mix ^{[ необходима ссылка ]}
  • Тигр хвост мороженое - черный солодки и со вкусом апельсина мороженое, некогда популярной в Канаде

Алкоголь [ править ]

Прямо [ править ]

• Алкоголь в мире 94%
• Канадское пиво
  • Ледяное пиво
  • Крем Эль
• Канадский виски , виски "ржаной"
  • Корона Роял
  • Канадский клуб
• Канадское вино
  • Ледяное вино
• Ледяной сидр
• Визг Ньюфаундленда
• Юкон Джек - канадский ликер из виски и меда.

Миксы [ править ]

• Цезарь , первоначально названный Кровавый Цезарь, это коктейль , приготовленный из водки , clamato сока (моллюск-томатного сок), Worcestershire соуса и Табаско соуса , в соляной оправе стекла ( поваренная соль или сельдерей соли ), и украшенный с стебель сельдерея , или, что еще интереснее, с ложкой хрена или рюмкой говяжьего бульона . Ресторан Caesar был изобретен в 1969 году в Калгари , Альберта , барменом Уолтером Челлом в ознаменование открытия нового ресторана Marco's. ^[37]
• Карибу - смесь красного вина, кленового сиропа и канадского виски; потребляется во время зимних фестивалей в Квебеке
• Кленовый ликер - продается в бутылках как Sortilege, этот напиток сочетает в себе канадский виски и кленовый сироп.
• Moose Milk - сливочно-спиртовой напиток (обычно ржаной виски и темный рут), который подается и употребляется на праздничных мероприятиях Вооруженных сил Канады.
• Rye & Ginger - канадский виски и имбирный эль

Уличная еда [ править ]

В то время как большинство крупных городов Канады (включая Монреаль в рамках пилотного проекта) предлагают разнообразную уличную еду , примечательны региональные «фирменные блюда». Хотя путин доступен в большей части страны, он гораздо чаще встречается в Квебеке . Точно так же киоски с сосисками можно найти по всей Канаде, но гораздо больше они распространены в Онтарио (их часто продают в передвижных грузовиках для столовых, обычно называемых «грузовиками для жарки» или «грузовиками для чипсов», а колбасы - «уличным мясом»). В Западной Канаде, разновидность украинской чесночно-свиной колбасы, именуемая «Кубаса» (испорченная украинская колбаса «Кобаса») ^[38] широко доступен и известен. ^[39]Термины «смоки» или «смоки» могут относиться скорее к кубасе, чем к сосискам. Кулинарные продукты фьюжн постоянно развиваются, например, япадог , который дополняет хот-дог традиционными японскими ингредиентами, такими как васаби, терияки, измельченный редис дайкон или хлопья бонито (рыба).

В каждом канадском регионе есть уличные деликатесы, отражающие региональные культурные влияния. Монреаль еда грузовики предлагают шиш taouk , в сосиску Монреальской и долларовый фалафель . Хотя фалафель доступен в Ванкувере , гораздо более распространены блюда с азиатскими мотивами , в том числе суши , самосы , вьетнамские банми сабы или суп Фо , филиппинские блюда и различные японские и китайские блюда. В Виктории, Британская Колумбия , предлагаются веганские и вегетарианские гамбургеры, а также блюда из морепродуктов на вынос и уличная еда с мексиканскими мотивами. Кусочки пиццы - обычное уличное предложение.Шаурма широко распространена в Оттаве и Виндзоре , в то время как Галифакс предлагает свою собственную уникальную версию донер-кебаба под названием донэр , в котором есть характерный соус из сгущенного молока , сахара, чеснока и уксуса. Грузовики с мороженым можно увидеть (и часто слышать из-за звонка, транслируемого через громкоговорители) по всей стране в летние месяцы. У Виннипега есть знаменитая очередь продавцов грузовиков с едой на Главной улице. С 2007 года город Торонто поощряет продавцов продавать уличную еду из более широкого спектра кухонь. ^[40]

Форматы питания [ править ]

• Китайский шведский стол (см. # Восточная Азия )
• Завтрак лесоруба, он же завтрак лесоруба, он же «Ламби» - гигантский завтрак из трех яиц с лишним; пайки из ветчины, бекона и сосисок; и несколько больших блинов. Это было изобретено владельцем гостиницы Дж. Хьюстоном около 1870 года в его отеле Granville на Уотер-стрит в старом преджелезнодорожном Гастауне, Ванкувер, в ответ на просьбы его клиентов лучше «накормить» в начале долгого тяжелого дня. работы. ^{[41] [42]}

См. Также [ править ]

• Кухня Квебека
• Кухня приморских провинций (Канада)
• Кухня Торонто
• Канадская китайская кухня
• Медово-чесночный соус
• Марго Оливер
• Жан Паре
• Североамериканская кухня

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Драйвер, Элизабет (2008), Кулинарные достопримечательности: библиография канадских кулинарных книг, 1825–1949 , University of Toronto Press, ISBN 978-0-8020-4790-8

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме канадской кухни .

• Цифровые архивы CBC - Моя Канада включает Туртьера
• Канадская галерея изображений пищевых продуктов

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Канадская кухня