| Часть серии по |
| Канадская кухня |
|---|
 |
|
Spruce пиво является напитком со вкусом с почками , иголки, или сущности еловых деревьев . Еловое пиво может относиться как к алкогольным, так и к безалкогольным напиткам.
С напитками со вкусом ели ассоциируется ряд вкусов, от цветочных , цитрусовых и фруктовых до вкусов, подобных коле, до смолистых и хвойных . Такое разнообразие вкусов, вероятно, связано с выбором породы ели, сезоном сбора хвои и способом приготовления.
Использование вечнозеленых игл для создания напитков пришло к коренным народам Северной Америки, которые использовали этот напиток как лекарство от цинги в зимние месяцы, когда свежие фрукты были недоступны, поскольку свежие побеги многих елей и сосен являются естественным источником витамина С. . [1] Возможно, его варили в Скандинавии до контакта Европы с Америкой, но большинство французских и британских исследователей не знали о его использовании для лечения цинги, когда прибыли в Северную Америку. Люди первых наций, вероятно, были первыми, кто заварил его, и Жак Картье и его исследователи использовали его для предотвращения цинги, когда они прибыли вСтадакона на территории нынешнего Квебека в 1535 году. [2] Европейские моряки переняли эту практику и впоследствии распространили ее по всему миру.
История [ править ]
Северная Америка и Тихий океан [ править ]
В 1536 году французский исследователь Жак Картье , исследуя реку Святого Лаврентия , использовал знания местных жителей, чтобы спасти своих людей, умиравших от цинги . Он сварил иглы дерева, которое ирокезы Святого Лаврентия назвали Aneda (вероятно, Thuja occidentalis ), чтобы приготовить чай, который, как позже выяснилось, содержит 50 мг витамина C на 100 граммов. [3] [4] Такого лечения не было на борту корабля, где болезнь была наиболее распространенной. Когда 72 года спустя приехал Самуэль де Шамплен , он не мог спросить у местных, какое дерево следует использовать, поскольку ирокезы Святого Лаврентияисчез. Этот метод лечения цинги с использованием напитков из вечнозеленых игл позже был подхвачен Британским Королевским флотом, и ель регулярно добавлялась в пиво, сваренное на судах, во время исследований западного побережья Северной Америки [5] и Тихого океана в целом в восемнадцатом веке. Новая Зеландия. Джейн Остин , у которой было два брата в Королевском флоте, упоминает еловое пиво в главе 40 « Эммы» . [6]
В колониальных Соединенных Штатах и на востоке Канады было распространено алкогольное еловое пиво из красной или черной ели . [7] Канадский рецепт 1757 года гласит: [8]
Его делают из верхушек и ветвей ели, варят в течение трех часов, затем процеживают в бочки с определенным количеством патоки; и, как только остынет, он годен к употреблению [...]
Американский рецепт из издания American Cookery 1796 года Амелии Симмонс гласит: [9]
Возьмите четыре унции хмеля , дайте им кипеть полчаса в одном галлоне воды, процедите хмелевую воду, затем добавьте шестнадцать галлонов теплой воды, два галлона патоки , восемь унций еловой эссенции, растворенных в одном литре воды, положите его в чистой бочонке, затем хорошо встряхните, добавьте полпинты эмптинов , затем дайте ему постоять и поработайте одну неделю, если очень теплая погода, подойдет меньше времени, когда его переливают в бутылку, добавьте одну ложку патоки к каждой бутылке.
Ежедневный приказ (11 июня 1759 г.) для Хайлендского полка в Северной Америке гласил, что: «Еловое пиво должно вариться для здоровья и удобства войск, которое будет подаваться по себестоимости. В каждый бочка елового пива. Каждый галлон будет стоить почти три котла ». [10]
Сегодня ель ситкинская , произрастающая на северо-западном побережье Северной Америки , пользуется популярностью, хотя используются и другие виды ели. Более легкий, более цитрусовый вкус достигается за счет использования ярко-зеленого свежего весеннего отростка до того, как новые иголки и веточки затвердеют и станут древесными. Деревья ситкинской ели на северо-центральном побережье Орегона развивают весенний рост с начала до середины мая.
Современные типы [ править ]
Ель как ароматизатор в пиве на основе ячменя [ править ]
Ель или другие вечнозеленые растения иногда использовались в качестве ароматизатора в пиве, например, Alba Scots Pine Ale, [11] Winter Ale от Alaskan Brewing Company, Beau's Brewery's Spruce Moose Pale Ale, [12] и Yards Brewing Company 's Poor Richard's Таверна "Ель". [13] Banded Brewing в Биддефорде, штат Мэн, каждую весну варят светлый эль под названием Greenwarden [14] из собранных в штате Мэн верхушек белой ели. Портсмутский пивоваренный завод Earth Eagle Brewings, Нью-Гэмпшир, сочетает в себе сезонный янтарь Connie Ferale с верхушками сосны и ели, выращенной в местных условиях. Tamworth Distilling в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, также перегоняет еловый джин из собранных в пищу верхушек ели.
Воссоздание исторических рецептов [ править ]
Очень немногие современные сорта пива на самом деле называют «еловым пивом»; те, что существуют, часто представляют собой явные попытки создать исторический рецепт, который может быть основан на сахаре или ячмене. Одним из них является пиво Spruce Beer от Wigram Brewing Company , которое основано на первом пиве капитана Кука, сваренном в Новой Зеландии в 1773 году; [15] Точно так же компания Yards Brewing Company заявляет, что ее еловый эль Poor Richard's Tavern основан на рецепте елового пива, записанном Бенджамином Франклином .
Напитки из ферментированного сахара со вкусом ели [ править ]
Алкогольное еловое пиво также может быть приготовлено из сахара и ароматизатора из ели . Листья, веточки или извлеченная еловая эссенция отваривают с сахаром и сбраживают на дрожжах . Можно использовать два разных источника сахара: патока или белый рафинированный сахар. [16] Рецепт домашнего елового пива этого типа появился в 1974 году в журнале Cape Breton's Magazine . [17]
Безалкогольные напитки [ править ]
В канадских провинциях из Ньюфаундленда и Квебека , где он известен по - французски , как bière d'épinette , ель пиво может относиться либо искусственно приправленный безалкогольного газированного безалкогольного напитка или натуральной ели пива. [18] [19] Последний в настоящее время производят только несколько мини-пивоварен .
Ссылки [ править ]
- ^ "Древесная книга - Ель ситхинская (Picea sitchensis)" . Министерство лесов, земель и природных ресурсов Британской Колумбии . Проверено 29 июля 2006 года .
- ^ Ebberts, Дерек (9 марта 2015). «Варить или не варить: Краткая история пива в Канаде» . Историческое общество Манитобы . Историческое общество Манитобы . Проверено 28 января 2017 года .
Квебек был географическим эпицентром развития и расширения пивоваренной промышленности Канады.
- ^ Жака Картье Второй Voyage , 1535 Winter & цинги.
- Перейти ↑ Martini E (2002). «Жак Картье становится свидетелем лечения цинги». Везалий . 8 (1): 2–6. PMID 12422875 .
- ^ Колумбия, Морской музей Британии. «Значение елового пива в экспедициях 18 века» . www.museevirtuel-virtualmuseum.ca .
- ^ Джейн Остин, Эмма (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1816), т. 3, глава 4. Из Wikisource: Харриет Смит разговаривает со своей подругой Эммой о Фрэнке Черчилле: «... он хотел сделать памятную записку в своей записной книжке; это было о еловом пиве. Мистер Найтли рассказывал ему кое-что о пивоварении. еловое пиво… »« Я помню это », - воскликнула Эмма; «Я прекрасно это помню. - Кстати, о еловом пиве. - О, да - мы с мистером Найтли сказали, что нам понравилось…»
- ^ Сэнборн Коннер Браун; Эд Линдлоф; Мартин Кауфман (1978). Вина и пиво старой Новой Англии: практическая история . Эд Линдлоф (илл.). UPNE. п. 67 . ISBN 0-87451-148-8.
- ^ "Книга № 1: Акадия - Часть 7, Вторая осада Луисбурга: 1758: Глава 03 -" Собрание в Галифаксе (1757). " ". Лев и лилия .
- ^ Симмонс, Амелия (1796). American Cookery , Hudson & Goodwin, Хартфорд, Коннектикут. (воспроизведено Project Gutenberg )
- ^ См .:
- Нокс, Джон (1769). Исторический журнал кампаний в Северной Америке за 1757, 1758, 1759 и 1760 годы:… (PDF) . т. 1. Лондон, Англия: У. Джонстон и Дж. Додсли. п. 184.
|volume=есть дополнительный текст ( справка ) - Нокс, Джон (1914). Даути, Артур Г. (ред.). Исторический журнал кампаний в Северной Америке за 1757, 1758, 1759 и 1760 годы . т. 1. Торонто, Онтарио, Канада: Общество Шамплейн. С. 467–468.
|volume=есть дополнительный текст ( справка )
- Нокс, Джон (1769). Исторический журнал кампаний в Северной Америке за 1757, 1758, 1759 и 1760 годы:… (PDF) . т. 1. Лондон, Англия: У. Джонстон и Дж. Додсли. п. 184.
- ^ "Исторический Алесь" . Williams Bros Brewing Co. Архивировано из оригинала 27 июля 2010 года . Проверено 18 августа 2011 года .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-12-03 . Проверено 28 ноября 2013 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Ярдс Brewing Co. - Ель таверны бедного Ричарда" . Yards Brewing Co. - Ель в таверне бедного Ричарда .
- ^ "Гринварден - Бендинговая пивоваренная компания" . Проверено 4 июля 2019 .
- ^ "Наше пиво" . Wigram Brewing Co. Архивировано из оригинала на 2011-09-17 . Проверено 8 октября 2009 .
- ^ Moucka, Рональд. «Классификация: пряное пиво, еловое пиво, цельнозерновое» . HBD Выпуск № 1435 от 28.05.94. Архивировано из оригинала на 1998-12-05 . Проверено 8 ноября 2009 .
- ↑ McNeil, J. (11 февраля 2009 г.). "Журнал Кейп-Бретона" . capebretonsmagazine.com .
- ^ Мейнард, Л. "Национальный напиток воздержания Ньюфаундленда" . Чердаки и архивы . 4 (5): 3 . Проверено 8 ноября 2009 .
- Рианна Фабер, Рэйчел (11 сентября 2015 г.). "Хотите высокий прохладный стакан елового пива?" . Маклина . Роджерс Медиа . Проверено 28 января 2017 года .
Вкус наработанный веками, но он очень понравится тем, кто любит елово-пивную газировку.
Внешние ссылки [ править ]
- «Еловое пиво XVIII века» .
