 | |
| Тип | Бублик |
|---|---|
| Место происхождения | Канада |
| Регион или штат | Монреаль , Квебек |
| Основные ингредиенты | Мука, солод , яйца , мед |
 |
| Часть серии по |
| Канадская кухня |
|---|
|
Монреаль стиль бублик или Монреальский рогалик (иногда Beigel ; идиш : בייגל beygl ; французский : Бублик - де - Монреаль ), является отличительным разнообразием ручной работы и дровяной запеченного бублика . В отличие от бублика Нью - Йорк стиле , [1] или восточное побережье Стиль Бублик , который также содержит закваску , Монреальский рогалик меньше, тоньше, слаще и более плотный, с большим отверстием, и всегда запеченные в дровяной духовка . [2] Он содержит солод , яйца, без соли и перед запеканием его варят в подслащенной медом воде. [3]
В некоторых заведениях Монреаля рогалики по-прежнему производятся вручную и выпекаются на глазах у посетителей. [4] Существуют две преобладающие разновидности: семя черного ( маковое ) и белое семя ( кунжутное семя ).
История [ править ]
Монреальские бублики, как и нью-йоркские рогалики аналогичной формы, были привезены в Северную Америку еврейскими иммигрантами из Польши и других стран Восточной Европы; различия в текстуре и вкусе отражают стиль той области в Польше, в которой пекари-иммигранты учились своему ремеслу. Незначительные разногласия вызывает вопрос о том, кто первым привез бублик в Монреаль. Они (как сообщается) впервые были испечены в Монреале Хаимом (Хайманом) Селигманом [ когда? ] как подтверждено монреальским историком Джо Кингом, [5] историком монреальского еврейства. Селигман сначала работал в районе Лашин, а затем переместил свою пекарню на переулок по соседству с магазином Шварца.Магазин деликатесов на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман нанизывал свои рогалики на десятки и патрулировал Еврейский Майн, снабжая его товарами, сначала с тележкой, затем с лошадью и повозкой, а еще позже с переоборудованным такси. Селигман вступил в партнерские отношения с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но рассорился с ними обоими. Селигман и Левкович основали магазин St. Viateur Bagel Shop в 1957 году, а Шлафман основал Fairmount Bagel в 1919 году [6], которые существуют и по сей день.
Распространение [ править ]
Значительная часть англоязычной еврейской общины Монреаля постепенно уехала в другие места. Обслуживая это население, магазины рогаликов в монреальском стиле открылись в Ванкувере , Оттаве , Торонто , Гамильтоне , [7] Калгари и других городах Канады и даже США, таких как Берлингтон , Сиэтл , Хьюстон , Лос-Анджелес и Окленд, Калифорния и Портленд, штат Орегон . Какое-то время этот вид рогаликов был почти полностью неизвестен на северо-востоке США, несмотря на его близость к Монреалю, в основном из-за близости конкурирующего бублика из Нью-Йорка. [8] [9](с одним исключением, побывавшим в Берлингтоне, штат Вермонт , где Myer's Bagels может похвастаться дровяной печью в монреальском стиле и Lloyd Squires, бывшим пекарем St-Viateur Bagel Shop ). [10] В какой-то момент в Нью-Йорке было два магазина рогаликов в монреальском стиле в районе Бруклина, в четырех кварталах друг от друга, но одно сейчас закрыто, а другое больше не предлагает рогалики в монреальском стиле. [ необходима цитата ]
Бублики в монреальском стиле в настоящее время - единственный вид рогаликов, который, как известно, отправился в космос. Грегори Чамитофф , выросший в Монреале, взял с собой три мешка рогаликов с кунжутом во время командировок на STS-124 в качестве пассажира и 17- й экспедиции МКС в качестве члена экипажа. [11] [12]
Производство [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Бублики в монреальском стиле по большей части производятся тем же способом, что и обычные бублики . Монреальский метод изготовления рогаликов основан на основном традиционном методе и состоит в следующем:
- В основной рецепт теста для рогаликов входит яйцо и мед.
- Мед также добавляют в воду, в которой готовят рогалики перед выпечкой.
- Настоящие рогалики в монреальском стиле выпекаются в дровяной печи.
Известные магазины рогаликов [ править ]
Несколько фабрик по производству рогаликов в Монреале производят настоящие рогалики в монреальском стиле. St-Viateur Bagel , 263 av. St-Viateur West и Fairmount Bagel на 74 Avenue Fairmount Ouest - два известных магазина рогаликов в Монреале. [13] [14] Оба утверждают, что являются старейшими бубликами в городе. [14] [15]
См. Также [ править ]
- Кухня Квебека
- Бублик
- Дональд Белл
- Kettleman's Bagel Co.
- Майл-Энд, Монреаль
- Копчености по-монреальски
- Городская культура
Ссылки [ править ]
- ^ "Хрустящие рогалики отрубей - этническое угощение" . Санкт-Петербург Таймс . 21 ноября 1974 . Проверено 6 февраля 2009 года .[ мертвая ссылка ]
- ↑ Гамильтон, Мэтью (31 июля 2015 г.). «Несколько вещей, которые нужно сделать в Монреале» . Times Union . Проверено 9 октября 2017 года .
- ↑ Вайс, Эван (19 ноября 2018 г.). «День из жизни Ллойда Сквайрса,« лучшего »производителя рогаликов в Вермонте» . Burlington Free Press . Проверено 29 ноября 2018 года .
- ^ Mennie, Джеймс (3 августа 2006). «Если не переносишь жару, иди на кухню» . Монреальский вестник . Канвест Новости. Архивировано из оригинального 28 июня 2009 года . Проверено 6 февраля 2009 года .
- ^ Джо Кинг. Барон Бинг Бублик: Сказки еврейского Монреаля . Монреаль. 2006 стр. 42–43
- ^ Fairmount Bagel, История архивации 7 февраля 2013, в Wayback Machine (accessdate 2012-09-21)
- ^ «Любители Бублика, скверный пончик не должна Stand» заархивированный 28 июня 2009 года, в Wayback Machine , Canada.com
- ↑ Бушнелл, Дэвид (27 сентября 2007 г.). «Где 1 миллион рогаликов - это еще один день в офисе» . Бостон Глоуб . Проверено 6 февраля 2009 года .
- ↑ Хьюитт, Джин (24 апреля 1969). «Бизнес лучше» . Санкт-Петербург Таймс . Проверено 6 февраля 2009 года .
- ↑ Горовиц, Рут (17 октября 2006 г.). "Дыра правда: пекари рогалика Вермонта отвечают на перекличку" . Семь дней . Проверено 9 июня 2011 года .
- ^ CTV.ca, «Монреаль родился космонавт приносит бублики в космос» архивный 2 июня 2008 года, в Wayback Machine , июнь. 1 2008
- ↑ Ирвин Блок, «Вот доказательство: монреальские рогалики не из этого мира». Архивировано 4 июня 2008 г. в Wayback Machine , The Gazette (Монреаль), вторник, 3 июня 2008 г., раздел A, страница A2
- ^ «Монреаль: Введение: лучшие обеденные ставки» . Монреаль Фроммера и Квебек-Сити 2009. 2009.
- ^ a b Бек, Кэти (22 июня 2010 г.). «Монреальская война с рогаликами» . BBC News . Проверено 22 июня 2010 года .
- ^ "Немного нашей истории - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Проверено 3 февраля 2021 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Альберназ, Ами (5 ноября 2008 г.). «Битва рогаликов» . Монитор христианской науки . Проверено 9 ноября 2008 года .
- « Нет ничего удивительного в том, что Монреальские рогалики выиграли ....» Монреальская газета .
- « Монреальские рогалики - лучшие в мире?» Bootsnall Travel.
- Документальный фильм о битве между пекарнями St. Viateur и Fairmount Montreal.
| vтеЕврейская кухня | |
|---|---|
| История |
|
| Типы |
|
| Религиозные законы о питании и связанные с ними термины |
|
| Повара |
|
| Религиозная еда |
|
| Ашкеназский хлеб |
|
| Сефардский и мизрахи хлеб |
|
| Эфиопский еврейский хлеб |
|
| Рогалики и аналогичный хлеб |
|
| Блины |
|
| Торты и другие десерты |
|
| Печенье |
|
| Выпечка |
|
| Жареная еда |
|
| Пельмени, пасты и зерновые блюда |
|
| Запеканки и несладкие запеченные блюда |
|
| Закуски и другая выпечка |
|
| Бутерброды |
|
| Блюда из яиц |
|
| Мясные блюда |
|
| Рыбные блюда |
|
| Салаты и соленья |
|
| Овощные блюда |
|
| Супы и рагу |
|
| Сыры и другие молочные продукты |
|
| Приправы, соусы и соусы |
|
| Напитки |
|
| Травы, специи и приправы |
|
| Связанные списки |
|
| |
Категория
Рецепты
