 |
| Часть серии по |
| Канадская кухня |
|---|
|
Ледяной сидр (также известный как яблочное ледяное вино или cidre de glace по- французски ; продается как ледяное яблочное вино в Соединенных Штатах ) - сидр, эквивалент ледяного вина : ферментированный напиток, приготовленный из сока замороженных яблок . Как и в случае с ледяным вином, замороженные яблоки концентрируют натуральный сахар в яблоках, что приводит к более высокому содержанию алкоголя, чем сидр, приготовленный традиционными методами.
Изначально ледяной сидр был создан в Квебеке , что стало возможным благодаря естественным низким температурам этого региона. Теперь его также производят в других регионах, где климат достигает минусовых температур, но он также подходит для выращивания яблок.
История [ править ]
Ледяной сидр был впервые создан в Квебеке, когда Кристиан Бартомеф, винодел из Данхэма , которого считали «отцом ледяного сидра» [1], создал рецепт в 1989 году, вдохновленный ледяными винами Германии. [2] Климат Квебека больше подходит для выращивания яблок, чем винограда, и для обоих фруктов можно применять одни и те же методы. В 1994 году в Хеммингфорде в Монтережи Бартомеф работал с Франсуа Пулио над улучшением и разработкой ледяного сидра в гораздо больших объемах в сидери La Face Cachée de la Pomme. [1]
Первая бутылка, продаваемая под официальным названием ледяной сидр от La Ciderie St.-Nicholas, появилась в государственном магазине спиртных напитков Квебека Société des alcools du Québec (SAQ) в 1999 году. [1] Это также был первый год. Власти разрешили использование термина «ледяной сидр», не допустив его ранее из опасения, что его можно будет спутать с традиционным сидром. Сегодня существует более 60 производителей ледяного сидра. Это вдохновило производителей в других странах, и теперь производство ледяного сидра можно найти в Западной Канаде , Европе и США . Изначально расширение происходило в регионах, граничащих с Квебеком, включая провинцию Онтарио и американский штат Вермонт.. В 2008 году провинциальным постановлением правительства Квебека были определены условия производства, а в декабре 2014 года ледяной сидр Квебека получил защищенное наименование ( IGP ), которое устанавливает международные правила и требования к производству. [3]
Зима в Квебеке позволяет яблокам естественным образом замораживаться, чтобы их можно было использовать для ледяного сидра. Однако для производства ледяного сидра требуется в четыре-пять раз больше яблок, чем для производства того же количества обычного сидра. В настоящее время в Квебеке насчитывается около 50 производителей ледяного сидра. Из-за климатических требований расширение производства происходило медленно, но оно начинает производиться по всему миру. Штат Вермонт в США - одна из областей, где производство сидра растет. [4]Продолжающееся распространение ледяного сидра по всему миру привело к тому, что отрасль получила ряд призов. В 2007 году La Fundacion de la Sidra в Испании наградил Кристиана Бартомефа своим главным призом за изобретение ледяного сидра и La Face Cachee de la Pomme за вклад в развитие и коммерциализацию в Квебеке и во всем мире. [2]
Производство [ править ]
Ледяной сидр может быть изготовлен с помощью двух процессов, в ходе которых натуральный сахар в яблоке концентрируется с помощью низких температур: криоконцентрирования и криоэкстракции . Чаще всего для производства ледяного сидра используются яблоки McIntosh , Cortland , Empire и Spartan . [1] Из-за того, что при криоэкстракции яблоки должны оставаться на ветвях позже, чем они обычно собираются, были разработаны новые сорта яблок специально для производства ледяного сидра. [5]
Процесс криоконцентрирования немного напоминает процесс, который, как поняли коренные канадцы, происходил, когда кленовый сироп можно было концентрировать с помощью холода. После того, как он замерзнет, отломится кусок, который будет более концентрированным. Процесс криоэкстракции основан на производстве ледяного вина.
Криоконцентрация [ править ]
Наиболее распространенный метод (около 95% производства ледяного сидра [1] ) для производства ледяного сидра заключается в том, что осенью собирают созревшие яблоки и хранят их свежими до тех пор, пока их не можно будет прессовать зимой. Затем полученный сок помещают в емкости на открытом воздухе зимой примерно на 6 месяцев. Медленно вода замерзает, сахар отделяется, и сусло собирается под действием силы тяжести, поскольку кристаллы льда покоятся на поверхности из-за их более низкой плотности.
Некоторые производители перед ферментацией проводят вторую криоконцентрацию для повышения начального уровня сахара. После этого при самой низкой температуре собранное сусло ферментируется в чанах в течение шести-семи месяцев перед розливом в бутылки. Этот метод дает производителю гораздо больший контроль и участие в производственном процессе. [5]
Криоэкстракция [ править ]
В этом методе замороженные яблоки оставляют на ветке до середины зимы, где они сушатся от холода, солнца и ветра. Их собирают при температуре от -15 до -8 ° C (от 5 до 18 ° F), обычно после 3 ночей при таких температурах. [5] Это может потребовать большого количества труда в короткие сроки и полностью зависит от погоды, [6] поэтому можно собрать урожай яблок по достижении зрелости и оставить их на улице, пока погода не станет достаточно холодной. Этот метод очень похож на то, как создается Амароне или соломенное вино , и идентичен производству ледяного вина.
Поэтому процесс декантации воды и сока происходит внутри фруктов, а не в соке. Затем яблоки прессуют, еще раз замораживают, и полученный нектар собирают и ферментируют при низкой температуре в течение примерно 8 месяцев. Этот метод является более деликатным и значительно увеличивает затраты на производство, поскольку для производства того же количества сидра, что и традиционные методы, требуется больше яблок. На одну бутылку ледяного сидра может уйти от 50 до 100 яблок. [7] Также важно отметить, что, поскольку этот метод в значительной степени зависит от погодных условий, в некоторые годы производство невозможно, если температуры недостаточно низкие.
Другие методы [ править ]
Также можно комбинировать два метода для приготовления ледяного сидра. [8] В среднем требуется 1,7 кг (3,7 фунта) яблок для производства 1 литра (0,22 имп гал; 0,26 галлона США) обычного сидра по сравнению с 9,5 кг (21 фунт) яблок для создания 1 литра (0,22 имп галлона; 0,26 галлона). Галлон США) ледяного сидра.
Определение и требования [ править ]
К ледяному сидру предъявляются несколько требований, установленных производителями сидра Artisan в Квебеке. Напитки должны производиться путем ферментации яблочного сока, который должен иметь концентрацию сахара 30 ° Bx перед ферментацией при низких температурах, обусловленных исключительно естественной температурой, и продукт которого имеет остаточное содержание сахара не менее 130 граммов на литр (0,0047 фунт / куб. дюйм). Наконец, содержание спирта должно быть больше 7% и меньше 13%. Кроме того, должны быть соблюдены следующие особенности: [1]
- Без шаптализации ;
- Без добавления алкоголя;
- Никакого искусственного яблочного сока или виноградного сусла ;
- Искусственный холод до –4 ° C (25 ° F) разрешен для яблочных осадков ;
- Никаких дополнительных ароматизаторов или красителей ;
- Никакого концентрирования сахаров, кроме естественного холода;
- Не использовать концентрированный яблочный сок независимо от его происхождения;
- Органолептический профиль продукта соответствует профилю ледяного сидра, определенному торговым комитетом;
- Производитель ледяного сидра выращивает яблоки;
- Прессование, приготовление и розлив ледяного сидра происходит на месте производства.
Цель этих правил - защитить настоящий ледяной сидр от более дешевых копий, которые не соблюдают столь строгий производственный процесс. Кроме того, правительство Квебека выразило планы предоставить конкретное наименование для Квебекского ледяного сидра [1], чтобы отличать его от ледяного сидра, производимого с использованием тех же методов, но за пределами Квебека.
Характеристики [ править ]
Ледяной сидр обычно подают в качестве аперитива перед едой или вместе с сырной тарелкой или десертом после еды. Его более высокое содержание алкоголя и более дорогой производственный процесс приводят к тому, что он обычно продается в бутылках объемом 375 миллилитров (13,2 имп. Жидких унций; 12,7 американских жидких унций) (половина размера типичной винной бутылки), но 200 миллилитров (7,0 имп. Жидких унций; Бутылки по 6,8 жидких унций (США) становятся все более популярными. Он описывается как «богатый яблочным вкусом», но вкус может сильно варьироваться в зависимости от происхождения сидра и используемого метода производства. [9] Криоэкстракция, в частности, более дорогая из двух, дает сидр с более сложным вкусом, включая, среди прочего, «карамельные и пряные нотки». [7]
См. Также [ править ]
- Эпплджек (напиток)
- Десертное вино
- Фруктовое вино
- Ледяное вино
- Domaine Pinnacle
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g Кирки, Кристофер; Брейден, Тирни (осень 2014 г.). «ВВЕДЕНИЕ В ЛЕДЯНОЙ СИДЕР В КВЕБЕКЕ: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОБЗОР» . Журнал исследований восточного городка . 43 : 47–62.
- ^ a b "La Fundación accept su premio a la sidra congelada canadiense. El Comercio" . www.elcomercio.es . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ "Notre histoire - Domaine Neige" . domaineneige.com (на французском языке) . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ "Поджаривание успеха от фермы к столу Северо-Восточного Королевства Вермонта" . Ежедневное питание . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ a b c Ленерт, Ричард (1 октября 2012 г.). «Ледяной сидр» . Хороший садовод .
- ^ Лоулер, Юлия (2010-02-25). «Из замороженных лоз в Онтарио, сладкое блюдо: ледяное вино» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ a b «Билл Захаркив: Квебекский ледяной сидр стал международным» . Монреальский вестник . 2017-01-27 . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ "Тайник Викивикса" . archive.wikiwix.com . Архивировано из оригинала на 2013-02-27 . Проверено 21 апреля 2017 .
- ^ "Дегустация ледяного сидра" . www.vermonticecider.com . Проверено 21 апреля 2017 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите ледяной сидр в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Подробнее CBC News: питание - Apple icewine
- Где сидр получает французскую популярность. Нью-Йорк Таймс .
| vтеЯблоки | ||
|---|---|---|
| ||
| Разновидность |
| |
| Столовые яблоки |
| |
| Готовим яблоки |
| |
| Яблоки сидра |
| |
| Декоративное яблоко |
| |
| Продукты Apple |
| |
| сельское хозяйство |
| |
| ||
Яблоки
