Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сыр «Ока» - это полумягкий сыр с мытой цедрой, который первоначально производили монахи-трапписты, проживающие в Оке , Квебек , Канада.
CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
Региональные кухни
Напитки
Ингредиенты
Стили и посуда
  • Bche de Noël
  • Бургер с баффало
  • Бамблберри пирог
  • Масляный пирог
  • Дата квадрат
  • Donair
  • Фигги Дафф
  • Пирог-хлопушка
  • Жареное тесто
  • Фрикос
  • Чесночные пальчики
  • Имбирь из говядины
  • Монреаль
    • рогалик
    • копченое мясо
  • Бар Нанаймо
  • Oreilles de crisse
  • Паштет из шинуа
  • Мускатный бекон
  • Вареники
  • Пицца торт
  • Пицца-гетти
  • Ploye
  • Pouding chômeur
  • Poutchine au sac
  • Путин
  • Путин рэпе
  • Раппи пирог
  • Rubaboo
  • Schmoo torte
  • Ириски Святой Екатерины
  • Steamies
  • Суши пицца
  • Sxusem
  • Tourtière
  • белый хлеб
Религиозный и этнический
  • Акадский
  • Канадско-китайский
  • Деревенская еда
  • Инуиты
  • Тлинкит
Ритуалы и фестивали
  • Блины на завтрак
  • Джиггз ужин
  • Китченер-Ватерлоо Октоберфест
  • Ревейон
  • Summerlicious и Winterlicious
  • Вкус Данфорта
  • День Благодарения
  •  Канадский портал
  • v
  • т
  • е
Внутри сыроварни в Восточном Онтарио, между 1895 и 1910 годами.

Сыр производился в Канаде с тех пор, как Самуэль де Шамплен привез коров из Нормандии в 1608 или 1610 году [1] . Считается, что канадская порода крупного рогатого скота произошла от этих и других видов раннего норманнского импорта. Новая Франция вырабатывала мягкие, незрелые сыры, характерные для ее метрополии, Франции . Позднее британские поселенцы и лоялисты, спасающиеся от американской революции, представили британские стили, такие как чеддер. [2]

История [ править ]

Канадские сыры почти полностью производились на фермах до 1864 года, когда американец Харви Фаррингтон начал покупать канадское молоко в коммерческих количествах, необходимых для промышленного производства сыра. Первая коммерческая фабрика «Пионер» была открыта в Норидже, Онтарио, в 1864 году [2].

После вспышки пшеничной мошки в Канаде в середине девятнадцатого века фермеры в провинции Онтарио начали массово переходить на молочное животноводство , и сыр чеддер был их основным экспортным продуктом (до изобретения электрического охлаждения), который даже отправлялся на экспорт. в страну происхождения сыра, в Англию. За один год, 1867, год Канадской Конфедерации , только в Онтарио было создано 200 сыроварен. [2] В 1881 году Эдуард-Андре Барнар основал первую в Северной Америке школу сыроварения в Сен-Дени-де-Ла-Бутельри , Квебек.. Молочная школа (первая в Канаде) открылась в 1892 году в Сен-Гьясинте, Квебек, а в 1901 году произвела экспериментальные канадские версии камамбера и феты. [2] К началу двадцатого века в Онтарио насчитывалось 1242 фабрики по производству чеддера, и чеддер стал вторым по величине экспортным товаром Канады после древесины. [1] Экспорт чеддера составил 234 000 000 фунтов (106 000 000 кг) в 1904 году, но к 2012 году Канада была нетто-импортером сыра, а производимые сырный продукт « Крафт Диннер » макароны и сыр стали самым популярным продуктовым продуктом Канады и фактически национальным блюдо . Джеймс Льюис Крафтвырос на молочной ферме в Онтарио, а затем переехал в Чикаго. Как пишет писательница Сара Чампман: «Хотя мы не можем полностью возложить упадок сыроварения в Канаде на ноги Джеймса Льюиса Крафта, он действительно совпал с подъемом империи плавленого сыра Kraft». [1]

Современное сырное производство [ править ]

Канадские сыры подразделяются на шесть категорий по содержанию влаги: твердые, мягкие, полумягкие, свежие, с голубыми прожилками и твердые, причем большинство сыров классифицируются как твердые, мягкие и полумягкие. [3] В настоящее время Канада производит более 1050 сортов и марок сыра. [3] Более половины производителей сыра расположены в Квебеке. [3] Sélection Caseus ежегодный конкурс Québec сыров , который начался в 1999 году награды золотые, серебряные и бронзовые награды каждый год, а также призы в различных категориях. [4]

Квебек [ править ]

Производство сыра в Квебеке началось в конце 19 века после подписания канадско-американского договора о взаимности (действовавшего с 1854 по 1866 год). [5] В то время жители Квебека считали сыр роскошью и не ели его регулярно. [5] Квебекский сыр имел плохую репутацию в Великобритании; Британские потребители, по всей видимости, сочли якобы католический терруар дисквалифицирующим. [5] Действительно, в 1892 году Квебек предпринял специальную экспортную программу, «с целью продемонстрировать… что сыр из Квебека [ sic ] во многих случаях так же хорош, как и сыр из Онтарио». [6] Еще во время Первой мировой войны сыр Квебек продавался в Соединенном Королевстве как сыр Онтарио. [7]

Жозеф-Эдуард Карон , министр сельского хозяйства в начале 20-го века, ввел режим проверки для сыроварен и маслозаводов в провинции. [8] [9]

По состоянию на 2013 год в Квебеке производилось около 700 сортов сыра более чем 100 сыроделами. Квебек пережил бум производства сыра на рубеже тысячелетий; многочисленные сыроделы открыли свои цеха в период с 2001 по 2008 гг. [10]

См. Также [ править ]

  • Канадская кухня
  • Список сыров
  • Путин

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Чепмен, Саша (сентябрь 2012 г.). «Производственный вкус» . Морж . Архивировано из оригинала на 5 января 2013 года . Проверено 1 сентября 2012 года .
  2. ^ a b c d Молочные фермеры Канады. «Сыр» . Проверено 7 января +2016 .
  3. ^ a b c Канадский справочник сыра . Канадский информационный центр по молочным продуктам, правительство Канады .
  4. ^ Ministère d'Сельское хозяйство, дез Pécheries и де l'Alimentation Квебекский. «Выбор Caseus» .
  5. ^ a b c Булианна, Манон (07.09.2010). "Valorisation des terroirs et économie morale au 21e siècle: le cas des fromages fins du Québec" . Cuizine (на французском). 2 (2). DOI : 10.7202 / 044350ar . ISSN 1918-5480 . 
  6. ^ Журналы Палаты общин Канады, Приложение 2 . 26 . Королевский принтер. 1893. с. 68 .
  7. Перейти ↑ Saint-Pierre 1997 , p. 14.
  8. ^ Сен-Пьер, Жак. «Карон, Жозеф-Эдуард» . Словарь канадской биографии . Проверено 27 декабря 2020 .
  9. Перейти ↑ Saint-Pierre 1997 , p. 12.
  10. ^ Boulianne 2013 , стр. 213.

Источники [ править ]

  • Булианна, Манон (2013). "Ремесленники платят и воображают из художников: квалификация мастеров плавания Квебека соответствует продуктам терруара" . Антропология и общество (на французском языке). 37 (2): 213–231. DOI : 10.7202 / 1017913ar . ISSN  0702-8997 .
  • Сен-Пьер, Жак (1997). Histoire de la Coopérative fédérée de Québec: l'industrie de la terre (на французском языке). Прессы Université Laval . ISBN 978-2-89224-268-3.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гуиди, Кэти (2014). Канадский сыр . ISBN 9781770853621.
  • Милашка, Гурт; Асплер, Тони (2007). Окончательная канадская поваренная книга по вину и сыру . ISBN 9781552858967.
  • Конкурентоспособность канадских заводов по производству сыра - сравнительный анализ .
  • Разнообразие сыров в Канаде . 1980 г.
  • Фригон, Матье (2007). Стандарты состава сыра в Канаде .
  • Больно, Жанетт; Элерс, Стив (апрель 2008 г.). Полное руководство идиота по сырам мира . С. 192–. ISBN 9781440636189. (требуется подписка)
  • «Я был на« Оскаре канадского сыра »» . Vice .
  • «Канадский голубой сыр из Онтарио стал победителем конкурса Best in Show» . Глобус и почта .
  • «Fayrefield Foods становится лучшим канадским сыром на международном конкурсе» . Новости CTV .
  • «Этот канадский сыр назван лучшим в мире» . Глобус и почта .
  • «Америка, твой любимый сыр - канадский» . Vice .
  • Доннелли, Кэтрин, изд. (2017). «Квебек». Оксфордский компаньон сыру . 1 . Издательство Оксфордского университета . DOI : 10.1093 / acref / 9780199330881.001.0001 . ISBN 978-0-19-933088-1.