Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ока
Окский сыр
Страна происхожденияКанада
Область, городLaurentides , Ока
Источник молокаКорова
ПастеризованныйИногда
Текстураполумягкий / кремовый
Время старения1-2 месяца
Сертификация-

Ока - это полумягкий сыр с мытой цедрой, который изначально производили монахи-трапписты, проживающие в Оке , Квебек , Канада. Сыр назван в честь города. У него ярко выраженный вкус и аромат , и его до сих пор производят на Оке, хотя теперь уже коммерческой компанией. Рецепт был продан в 1981 году Les Pères Trappistes кооперативу Agropur . [1]

Он также был изготовлен монахами-траппистами в монастыре Богоматери Прерий, расположенном в 8 милях к юго-востоку от Голландии, Манитоба . Небольшой производитель из Манитобы изучил этот процесс у брата Альберика, но прекратил производство непастеризованного траппистского сыра в 2019 году из-за высокой стоимости, установленной провинциальными правилами. [2]

Брат Альфонс Жуан прибыл в монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке в 1893 году с рецептом сыра Порт-дю-Салю. Он «подправил» рецепт, и на свет появилась Ока. [1] С того времени Квебек стал крупным производителем канадского сыра .

Сыр Ока обладает острым ароматом и мягким сливочным вкусом, иногда описываемым как орехово-фруктовый. [3] Сыр, который сделан из коровьего молока, покрыт медно-оранжевой коркой, вымытой вручную. Его особый вкус отличает его от более распространенных сыров, таких как колби и чеддер , и он не подвергается процессу чеддеринга.

Существует четыре вида сыра Ока: [3]

  • Регулярное пастеризованное коровье «s молока . Созревают четыре недели.
  • Классик пастеризуется и созревает два месяца.
  • Providence имеет гораздо более кремовую и мягкую текстуру, чем "Classic" или "Regular".
  • Легкий похож на «Обычный», но с меньшим процентным содержанием жира и всегда пастеризован.

История [ править ]

Основная статья: Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак (Ока, Квебек)

На сыр «Ока» сильно повлияла работа монахов цистерцианского аббатства Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka ). В течение нескольких лет, благодаря сотрудничеству с Université de Montréal , монастырь создал сельскохозяйственную школу. Траппистский монастырь, часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак , стал хорошо известен своим сыром Порт-Салют , приготовленным по бретонскому рецепту, привезенному с собой из Франции.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Ридл, Сью (31.01.2012). «Ока: создание канадской классики» . Глобус и почта . Торонто: The Globe и Почта Inc . Проверено 25 января 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ Берген, Рэйчел (2019-11-22). «Повара Манитобы, отказавшиеся от традиционного траппистского сыра, винят в этом дорогостоящие провинциальные блокпосты» . CBC News . Проверено 22 ноября 2019 .
  3. ^ a b Редакторы Food Network Canada (2011-03-28). «Ока» . Продовольственная сеть Канады . Corus Entertainment Inc . Проверено 25 января 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )