Список сыров

Разнообразные сыры на сервировочном блюде

Различные виды сыров Грюйер , Джура Альпаж и Этиваз на продовольственном рынке в Лозанне , Швейцария.

Созревание пармезана-реджано на современной фабрике

Это список сыров по месту происхождения. Сыр - это продукт на основе молока, который производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Производятся сотни сортов сыра из разных стран. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая диету животного), пастеризации , содержания молочного жира , бактерий и плесени, обработки и выдержки.

В качестве ароматизаторов можно использовать травы , специи или древесный дым . Цвет многих сыров, таких как Красный Лестер , от желтого до красного обычно достигается за счет добавления аннато . Хотя большинство современных сортов сыра могут быть прослежены до определенного места или культуры в пределах одной страны, некоторые из них имеют более диффузное происхождение и не могут считаться происходящими из определенного места, но связаны с целым регионом, например as queso blanco в Латинской Америке .

Сыр - это древняя еда, происхождение которой предшествовало записанной истории . Не существует убедительных доказательств того, что производство сыра возникло в Европе , Средней Азии или на Ближнем Востоке , но эта практика распространилась в Европе до римских времен и, по словам Плиния Старшего , стала сложным предприятием к тому времени, когда римляне Возникла Империя . ^[1]

В этот список включены виды сыров; фирменные наименования включаются только в том случае, если они относятся к определенной разновидности сыра.

Африка [ править ]

Бенин [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Вагаси		Северный Бенин	Мягкий сыр из коровьего молока, обычно производимый народом фулани , продается во многих единицах в Параку , городе в Центральном Бенине. ^[2]

Эфиопия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Айибе			Творог , который является мягким и рассыпчатым. ^[3] Сам по себе он не имеет вкуса, и его часто подают в качестве гарнира, чтобы смягчить эффект очень острой пищи.

Мавритания [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сыр караван			Бренд название верблюжьего молока сыра , произведенный в Мавритании по Tiviski , ^[4] компания , основанная Нэнси Abeiderrhamane в 1987 году молока используется для производства сыра собирается из местных животных тысяч кочевников - скотоводов , и очень трудно производят, но дают продукт с низким содержанием лактозы . Он также доступен и потребляется в Сенегале. ^[4]

Азия [ править ]

Армения [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Чечил			Рассольный сыр, который возник в Армении , он имеет консистенцию, напоминающую сулугуни или моцареллу, и производится в виде плотных ниток, скрученных в восьмерку из толстых плетеных веревок.

Азербайджан [ править ]

Бангладеш [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Чхана		Бангладеш	Свежий, незрелый творог сыр сделан из буйвола молока . Рассыпчатая и влажная форма фермерского сыра или панира используется для приготовления десертов, таких как расгулла .

Китай [ править ]

Традиционная китайская культура не ориентирована на молочные продукты. Однако в отдаленных регионах страны, таких как Тибет и Юньнань , есть сильные сырные традиции.

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Чура Кампо			( Тибетский сушеный сыр ) - тибетский сыр, важный в кухне Тибета . Чура кампо готовится из творога , оставшегося после кипячения пахты .
Чура лоэнпа			тибетский сыр, который играет важную роль в кухне Тибета. Это мягкий сыр, похожий на творог , сделанный из творога , оставшегося после кипячения пахты .
Нгури			А буйвола молоко сыр Фуцзянь провинции Китая . Он имеет форму мяча размером примерно с мяч для настольного тенниса и имеет мягкую кожаную текстуру.
Втирания			Твердая, свежий козий сыр производится в провинции Юньнань в Китае народа Бай и Сани (признан филиал Yi в Китае) меньшинств. ^[5] На фото жареный натертый сыр.
Рушан			На фото жареный сыр Рушан .

Индия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Бандель	Азиатский сыр, который возник в португальской колонии Бандель, расположенной на востоке Индии . Сегодня производство сосредоточено в городах Таракешвар и Бишнупур, Банкура , недалеко от Калькутты , Западная Бенгалия , Индия. ^[6]^[7]	Сделано путем отделения творога от сыворотки лимонным соком. Затем его формуют, сушат в небольших корзинах и коптят.
Панир		Свежий сыр, распространенный в южноазиатской кухне . В восточных частях Индийского субконтинента его обычно называют Чхана . Это невыдержанный , не плавящийся фермерский сыр или творог, застывший в кислоте, или творог, приготовленный путем свертывания нагретого молока с лимонным соком, йогуртом , уксусом или другими пищевыми кислотами .
Чхана	Произведенный в основном в восточных индийских штатах Одиша и Западная Бенгалия , он является основным ингредиентом большинства производимых здесь сладостей.	Свежий, незрелый творог из коровьего молока или молока водяного буйвола . Рассыпчатая и влажная форма фермерского сыра или панира используется для приготовления десертов, таких как расгулла . Он используется в различных индуистских религиозных ритуалах. Самые ранние упоминания о сыре в Индии относятся к 1400 году до нашей эры. ^[8]^[9]
Дахи Чхана	Обычно его делали в домашних условиях в регионе Каттак в штате Орисса, но сейчас его производство стало очень редким.	По текстуре он очень похож на чхану, имеет глубокий красновато-коричневый цвет, более ароматный и отчетливо вкусный. Он богат сывороточным протеином. Его производят из традиционной пахты , и для производства даже небольшого количества Дахи Чхана требуется большое количество молока. Он имеет долгий срок хранения и может храниться в земляных сикках месяцами.
Калари		Также известен как Килади или Майш Крей ( Кашмири : ميش کريج,)
Калимпонг сыр	Происходит из Калимпонга , горной станции в индийском штате Западная Бенгалия.	Незрелый сыр Калимпонг немного похож на валлийский Caerphilly , слегка кислый и немного рассыпчатый, с относительно гладкой (съедобной) коркой и не особенно сильно пахнет.

Индонезия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Дангке		Enrekang Regency , Южный Сулавеси	Дангке - это традиционная еда, приготовленная из молока буйвола, подвергнутого традиционной обработке. Дангке также известен высоким содержанием белка бета-каротина.

Япония [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сыр сакура		Создано на Хоккайдо , Япония.	Мягкий кремово-белый сыр, приправленный листьями горной вишни . Сакура в переводе с японского означает «цветение сакуры».

Корея [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Имсил		Сырная деревня Имсиль находится недалеко от города Имсил (в графстве Имсил ). Здесь предусмотрены программы каникул для детей и туристов, продолжительностью один день и более, во время которых гости учатся делать сыр.	Сыр, производимый в Ismil Cheese Village, называется сыром Имсил по названию округа.

Малайзия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сусу Масам		Куала-Беранг , Теренггану	Редкий деликатес, приготовленный из ферментированного молока буйвола , происходит из области Куала-Беранг в штате Теренггану. Молоко ферментируется внутри бамбука в течение одной ночи или до 3 дней, пока молоко не затвердеет в основном или полностью. Вкус сусу масам описывается как кисло-сливочный, как у йогурта . Сусу масам обычно едят с рисом и буду . Его также можно есть отдельно или с сахаром. ^[10]^[11]

Монголия [ править ]

Есть два вида монгольского сыра (бяслаг). Они похожи по вкусу и представляют собой нечто среднее между моцареллой и несоленым сыром фета.

түүхий сүүний - это сливочная версия монгольского сыра, приготовленная путем кипячения молока и выдерживания сливок сверху.
болсон сүүний - аналогично, но сделано без крема.

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Бяслаг ^[12]			Приготовленный на коровьем или яковом молоке, этот сыр имеет комковатый творог и немного кисловатый на вкус. ^[12]

Непал [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Цветок раджи			Фирма яка «s молоко сыр сделан в Непале тибетских кочевников в сотрудничестве с Фондом Trace. Молоко нагревается и дозревает в больших медных чанах, свертывается, сливается и формуется в колеса весом 10–12 фунтов. Сыр сушат в красной тибетской соли, выдерживают, затем заворачивают в шарфы и упаковывают в бамбуковые корзины.
Чурпи			Як «втор-молочный сыр , под влиянием тибетской кухни. В зависимости от способа приготовления, чурпи может быть твердым и жевательным или мягким.

Филиппины [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Кесонг Пути			Мягкий, белый сыр, похожий на творог, приготовленный из цельной Carabao «s молока , соли и сычужная . ^[13] Обладает мягкой плотной консистенцией и легким солоноватым вкусом.

Европа [ править ]

Албания [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Джатэ и бардхэ			Названный в честь своего цвета, это разновидность балканской сирены. Один из самых популярных сортов сыра в Албании, широко используемый в качестве закуски или гарнира. Деревенский салат и бырек - самые известные рецепты, в которых используется джатэ и бардхэ, но его также подают жареным или запекают в терракотовых блюдах с перцем и помидорами. Джатэ и бардхэ обычно едят как мезе , термин, используемый для закусок, которые подаются с алкогольными напитками, в первую очередь, раки .
Качкавалл			В Албании качкавалл - самый популярный вид сыра после джатхе и бардхэ (белый сыр). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов принесут тарелки сырого или жареного качкавалла без дополнительных затрат до того, как основные блюда закончатся. Все молочные компании Албании производят кашкавалл и в основном используют коровье или овечье молоко.
Джате пайс
Gjizë			Гизэ - это сывороточный сыр, очень похожий на творог или творог. Обычно его солят, и это один из наиболее часто используемых ингредиентов для бырека . Его вкус можно сравнить с рикоттой в несоленом виде. Большинство албанцев считают гджизэ сливочной версией джатэ и бардхэ.

Австрия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Bachensteiner
Bergkäse		Группа сыров, произведенных в Альпах
Brimsen		Австрийский термин для Брындзы
Gelundener Käse
Люнебергский сыр	Сделано в горных долинах Форарльберга на западе Австрии ^[14]	Корова «s молоко сыр
Montafoner Sauerkäse		Montafoner Sauerkäse (диалект: Sura Kees или в Вальгау и долине Рейна Сура Käs) - это сыр, сделанный из кисломолочного сыра, происхождение которого происходит в Форарльбергерском Монтафоне . Кисломолочный сыр - нежирный сыр, поэтому его жирность очень низкая. Однако содержание белка не страдает от потери жира из-за кремового сабо. Он известен в Форарльберге с 12 века и похож на тирольский серый сыр . ^[15]
Мондсиер		Сделанный из пастеризованного молока , Мондсеер - полутвердый сыр, похожий на сыр Мюнстер или Лимбургер . Поверхность обрабатывается вручную красным мазком из соленой воды , а созревание занимает от четырех до шести недель. Жирность 45%. Он имеет аромат от легкого до слегка пряного и кисло-сладкий вкус. Его натуральная кожура желто-оранжевого цвета.
Staazer
Steirerkäse
Тирольский серый (Tiroler Graukäse)	Сделано в Циллертале , Австрия	Сыр из коровьего молока с сильным вкусом и без сычужного фермента обязан своим названием серой гнили, которая обычно растет на его кожуре. В нем очень мало жира (около 0,5%), но при этом он имеет сильный проникающий запах.

Бельгия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Брюссельский сыр		Сделанный из коровьего молока , он имеет гладкую текстуру и резкий цитрусовый вкус, а также сильный и соленый вкус.
Чимайские сыры		Марки и разновидности сыров, производимых Chimay Brewery , некоторые из которых пропитаны Chimay Ale.
Сыр Эрве		Выдержанный сыр из непастеризованного коровьего молока. Его традиционно выдерживают во влажных пещерах .
Ле Вавремон ^[16]	Сделано на заводе Fromagerie des Ardennes в Ферьере, Бельгия ^[16]	Этот сыр, произведенный из коровьего молока, является полумягким, и его цвет варьируется от желтого до цвета слоновой кости в зависимости от сезона, в котором он был произведен. ^[16]
Лимбургер сыр		Возник в 19 веке в историческом герцогстве Лимбург , которое сейчас разделено между современной Бельгией , Германией и Нидерландами . Сыр особенно известен своим резким запахом. Одной из самых традиционных форм поедания лимбургера является сэндвич с лимбургером.
Сыр Maredsous	Произведено в аббатстве Маредсу в Дене, Бельгия ^[17]	Сыр в форме буханки из коровьего молока. Сыр слегка прессуют, затем промывают рассолом для получения твердой апельсиновой корочки и острого аромата.
Сыр Passendale	Passendale , Бельгия	Названный в честь Пассендале, деревни, где он возник, это один из самых известных сыров в Бельгии. Он напоминает буханку хлеба, имеет круглую форму и твердую, но съедобную коричневую корку с белыми пятнами. Внутри мякоть золотистая, с мелкими дырочками и очень кремовая. Обладает плотной влажной консистенцией, слегка сладковатым букетом и мягким вкусом. Обычный сыр Passendale существует в двух вариантах: Passendale Classic и Passendale Prelude. ^[18]
Ремуду	Земля Эрве , Бельгия	Свое название он получил из-за того, что молоко удаляется через 15 минут после обычного доения . Поэтому Валлон глагол rimoûd смысла повторного молока. ^[19] Этот сыр весит от 200 до 500 г. При промывании солью приобретает резкий вкус, а при промывании молоком сохраняет мягкий вкус. Часто продается по частям.
Родорик	Льеж , Бельгия	Выдержанный сыр из непастеризованного козьего молока, который традиционно выдерживается во влажных пещерах. В молодости интерьер сладкий, с возрастом вкус становится пряным.

Босния и Герцеговина [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Ливенский сыр	Ливно , Босния и Герцеговина	Сыр готов в среднем через 60-66 дней в контролируемой среде. Вкус полный, а у старых сыров вкус слегка пикантный. Крупнейшим производителем является Mljekara Livno или Lura Dairy doo Livno, годовой объем производства которых превышает 500 метрических тонн.
«Поскрипывающий» сыр Герцеговины ^[20]	Trebinje , Ivanica , Slavogostići , Гацко на юге Герцеговины, Босния и Герцеговина	Другой существующий сорт сыра Squeaking от Lika в Хорватии часто коптят.
Сыр трапписта	Баня-Лука , Босния и Герцеговина	Трапписта или трапист - это традиционный боснийский полутвердый сыр из коровьего молока, изготовленный траппистским отделением ордена цистерцианцев аббатства Мариастерн в Баня-Луке, Босния и Герцеговина.
Влашич / Травнички сыр	Травник , Босния и Герцеговина	Этот сыр производят на горе Влашич в центральной Боснии, над городом Травник. Первоначально он был приготовлен из овечьего молока, но есть разновидности, сделанные из коровьего молока или их смеси. Это в основном нежирный сыр белого цвета с небольшими отверстиями неправильной формы или твердый без дырок. В сливе из рассола вкус может быть сухим и довольно соленым. У молока особый вкус, который исходит от множества различных трав, которые овцы едят, пасясь в горах.
Боснийский копченый сыр	Вареш , Олово , Тузла , центральная часть северо-востока Боснии, Боснии и Герцеговины.	Боснийский копченый сыр (также известный как сербохорватский : Suhi sir или Dimljeni sir ) - это тип очень сухого пикантного нежирного копченого сыра из Боснии и Герцеговины . Обычно это домашний продукт, но существует и промышленное производство.

Болгария [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Черни Вит	Черни Вит , Тетевенский район , Ловечская область	Зеленый цвет корочки и характерный вкус сыр «Черни Вит» из овечьего молока обязан образованию плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производившийся веками сыр Черни Вит почти вымер в 2000-х годах, пока не был заново открыт и популяризирован представителями Слоу Фуд .
Кашкавал		Тип желтого сыра из овечьего , коровьего или козьего молока. В Албании , Болгарии , Молдове , Северной Македонии , Сербии и Румынии этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме сирены ).
Сирена		Тип рассольного сыра, производимый в Юго-Восточной Европе, особенно популярный в Сербии , Болгарии , Румынии , Албании , Северной Македонии и Греции . Он сделан из козьего молока, овечьего молока , коровьего молока или их комбинации. ^[21] Он слегка рассыпчатый, с содержанием жира около 30–35%. Обычно он производится в виде блоков и имеет слегка зернистую текстуру.

Хорватия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Пашки сэр	Хорватский остров Паг	Твердый сыр из овечьего молока с характерным вкусом . Он обычно считается самым известным хорватским домашним сыром и встречается на многих экспортных рынках за пределами Хорватии, также известный как сыр Годсипс.
Шкрипавац ^[22]^[23]		Сыр «скрипящий» от Лики
Tounjski		Копченый сыр из Тунджа близ Огулина
Prgica		Копченый сыр от Вараждина
Димси		Копченый сыр из Загреба на основе сыра Беловарак

Кипр [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Аккави			Обычно его готовят из коровьего молока , но можно приготовить из козьего или овечьего молока, оно имеет гладкую текстуру и легкий соленый вкус. Сейчас он в больших масштабах производится на Ближнем Востоке , особенно в Израиле , Палестине , Ливане , Сирии и Кипре .
Сыр Анари			Свежий мягкий сыр из сыворотки, произведенный на Кипре . Хотя он гораздо менее известен, чем другие кипрские сыры (например, халлуми ), он начал набирать популярность после недавнего публичного обнародования. Используемая сыворотка обычно является побочным продуктом в процессе производства других более твердых сыров, обычно сыра халлуми или кефалотири . ^[24]
Халлуми			Кипрский полутвердый, незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока , а иногда и коровьего молока. ^[25]^[26]^[27]^[28] Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его можно легко жарить или готовить на гриле . Он известен своей способностью сохранять форму при прямом нагревании или как сыр, пригодный для приготовления на гриле.
Кефалотири			Твердый соленый желтый сыр из овечьего или козьего молока в Греции и на Кипре . В зависимости от смеси молока, используемой в процессе, цвет может варьироваться от желтого до белого.

Чешская Республика [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Сыр Абертам		Традиционный чешский сыр из овечьего молока . Он имеет форму шара неправильной формы с тонкой натуральной коркой от желтого до оранжевого цвета. Его используют как столовый сыр или для плавления.
Blaťácké zlato		Традиционный чешский домашний твердый сыр из коровьего молока .
Оломоуцкие сыречки	Лоштице , Чешская Республика	Созревший мягкий сыр, который легко узнать по сильному запаху и желтоватому цвету. Он назван в честь города Оломоуц и содержит всего 0,6% жира.
Hermelín	Прага , Чешская Республика

Дания [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Данбо		Полумягкий выдержанный сыр из коровьего молока и обычный домашний сыр в Дании. Сыр обычно выдерживается от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках по 6 или 9 кг, покрытых бактериальной культурой. В конце цикла выдержки культура смывается, а сыр расфасовывается для розничной продажи.
Датский синий		Данаблу - крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета. Изготовлен из цельного коровьего молока и гомогенизированных сливок, имеет жирность 25–30% и выдерживается от восьми до двенадцати недель.
Эсром		Esrom, или датский сыр Port Salut , представляет собой бледно-желтый полумягкий сыр из коровьего молока в траппистском стиле с острым ароматом и полным сладким вкусом. Это пористый сыр с множеством мелких отверстий, слегка эластичный и маслянистый по текстуре.
Fynbo		Датский полутвердый сыр, названный в честь острова Фюн . Он имеет вкус гречихи и обрабатывается комбинацией мезофильных и термофильных бактериальных культур.
Хаварти		Также известный как сливочный хаварти , полумягкий сыр из коровьего молока, приготовленный, как и большинство других сыров, путем добавления сычужного фермента в молоко, чтобы вызвать свертывание. Творог прессуют в формы для сыра, которые осушают, а затем сыр выдерживают. Это промытый творожный сыр, придающий ему тонкий вкус. Он созревший внутри, без кожуры, гладкой и слегка блестящей поверхности. Он имеет очень маленькие и неправильные отверстия («глазки»), распределенные в массе. Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько резким в более крепких сортах, как швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от сладковатого до очень сладкого, слегка кисловатый.
Марибо	Лолланд	Полутвердый сыр из коровьего молока. Имеет твердый, сухой интерьер; кремовая текстура; и множество маленьких отверстий неправильной формы. У него светло-коричневая кожура, покрытая желтым воском. Его вкус острый, иногда его приправляют тмином.
Мольбо	Mols	Полутвердый сыр из коровьего молока, произведенный в районе Молс . Он очень похож на эдам, с тонким, легким вкусом, слегка острым и соленым. Он имеет маленькие правильные отверстия и покрыт красным восковым налетом.
Сага		Смесь голубого сыра и бри, сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Сага - очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он имеет нежную голубую плесень, которая может отсутствовать в других сортах голубых сыров. Выдерживается более 60 дней.
Сыр самсё	Самсё	Сыр из коровьего молока назван в честь острова Самсё . Он похож на эмменталер, хотя его вкус более мягкий: нежный и ореховый в молодых сырах и острый с кисло-сладкими нотками в старых. Интерьер Самсё имеет мягкую, эластичную текстуру; желтый цвет; и несколько больших отверстий неправильной формы. Это национальный сыр Дании.
Тайбо		Сыр из коровьего молока, похожий на мягкий самсё. Он имеет форму хлеба, кремовый цвет, дырявое внутреннее пространство и желтая корка. Он имеет слегка соленый, гладкий и молочный вкус.
Вестерхавсост	Северо-Западная Ютландия	Полумягкий сыр из коровьего молока с соленым ^[29] и карамельным вкусом, он сопоставим с Гауда.

Англия [ править ]

Британский совет по сырам ^[30] утверждает, что в Великобритании производится более 700 названных британских сыров.

Имя	Область, край	Описание
Сыр Банбери	Банбери , Оксфордшир , Англия	Производство сыра, когда-то являвшегося одним из самых престижных экспортных товаров Банбери и получившим национальную известность, к 18 веку пришло в упадок и в конечном итоге было забыто. Сегодня сыр наиболее известен благодаря оскорблению в произведении Шекспира « Веселые жены Виндзора» (1597). ^[31] На фото рецепт сыра Банбери, датируемый 15-16 веками.
Сыр чеддар	Чеддер, Сомерсет	Пожалуй, самый известный сыр Англии и один из самых популярных.
Сыр Стилтон	Мелтон Моубрей, Лестершир	Стилтон - английский сыр , производимый двух сортов: синий , в который добавлен Penicillium roqueforti для придания характерного запаха и вкуса, и белый, в который его нет.
Вонючий епископский сыр	Даймок, Сомерсет	Один из самых популярных сыров Англии, наряду с Чеддером и Стилтоном.

Эстония [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Атлит		Полутвердый сыр с кислинкой из коровьего молока производства Valio .
Eesti Juust		Полутвердый сыр голландского типа из коровьего молока производства Estover.
Кадака юуст	Сааремаа	Полутвердый копченый сыр из коровьего молока производства Saaremaa Piimatööstus. Также доступен с чесноком .

Финляндия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Аура	Яэнекоски , Финляндия ^[32]	Голубой сыр из коровьего молока ^[32] производства Valio .
Лаппи	Лапландия	Изготовлен из частично обезжиренного коровьего молока, похожего на молоко Эмменталь, за исключением того, что оно пастеризовано.
Leipäjuusto	Южная Остроботния , Кайнуу	Свежий сыр из коровьего молока . Иногда делают из козьего или оленьего молока .
Oltermanni		Полумягкий сыр из коровьего молока, похожий на датский Хаварти . Продюсировал Валио .
Raejuusto		Свежий сыр из коровьего молока, похож на творог .

Франция [ править ]

Карта основных французских сыров AOC - размер символа соответствует размеру производства

Грузия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сулгуни			Маринованный грузинский сыр из региона Самегрело . Имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию; эти атрибуты являются результатом используемого процесса, как и источник его прозвища «рассольный сыр». Его цвет варьируется от белого до бледно-желтого. Сулугуни часто жарят во фритюре, что маскирует его запах. Его часто подают клиньями.

Германия [ править ]

Производство сыра в Германии составляет примерно одну треть от общего объема сыров европейского производства. ^[33]

Греция [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Anthotyros		Традиционный свежий сыр. Есть Сухой Антотирос и Свежий Антотирос. Сухой Anthotyros - зрелый сыр, похожий на Mizithra . Anthotyros производится с молоком и молочной сывороткой от овец или коз , иногда в комбинации. Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9: 1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при удалении. Он может быть непастеризованным, если это разрешено законом.
Хлор	Санторини
Фета	ЗОП - Эпир , Македония , Фракия , Фессалия , Пелопоннес , Лесбос.	Фета - это рассольный творожный белый сыр, производимый только в Греции. Его делают из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Слово «фета» по-гречески означает «ломтик». ^[34]
Graviera	ЗОП - Аграфа , Крит , Наксос	Гравьера - это разновидность твердого желтого греческого сыра . Его делают исключительно из овечьего или козьего молока.
Кассери	ЗОП - Македония, Фракия, Фессалия, Лесбос.
Кефалогравьера	ЗОП - Крит , Стереа Эллада
Кефалотири
Копанисти	ЗОП - Киклады
Малака	Крит	Также известен как Тиромалама. Изготовлен из творога Graviera.
Манури	ЗОП - Фессалия
Метсовоне	ЗОП - Мецово , Эпир
Мизитра	Крит
Тирозули	Крит	Изготовлен из мизитры путем добавления соли, вызывающей обезвоживание и способствующей созреванию.
Ксиномизитра	ЗОП - Крит , Миконос , Парос
Xynotyro	Миконос
Другие сыры PDO		Формаэла ( Арахова ), Галотири ( Фессалия , Эпир ), Калатаки ( Лемнос ), Катики ( Домокос ), Ладотири ( Лесбос ), Пихтогало, Ханион ( Ханья ), Сфела ( Пелопоннес ), Ксигало ( Крит )

Венгрия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Липтовский сыр или Körözött			Сыр пряный распространение сделаны с овечьего молока сыр , ^[35] козье молоко сыр , кварк сыр или творог .
Орда			Сделано из сыворотки
Палпуштаи			Палпуштаи - венгерский мягкий сыр из коровьего молока, известный своим резким запахом.
Сыр трапписта			Трапписта - традиционный венгерский, боснийский и сербский полутвердый сыр из коровьего молока. Имеет мягкий вкус и легко тает.
Оазис			Копченый сыр
Балатонский сыр			Полутвердый мягкий желтый сыр из коровьего молока.
Караван			Караван - это копченый венгерский сыр из коровьего молока.
Паннония			Pannónia Emmentaler - это венгерская версия швейцарского сыра Эмменталь.

Исландия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Höfingi			Тип исландского сыра, описываемый как «сливочно-мягкий, почти жидкий сыр с белой коркой / корочкой и мягким мягким вкусом».

Ирландия [ править ]

Италия [ править ]

Косово [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Шар сыр		Гора , Ополье , Штрпце , в Шарских горах , Косово	Его готовят из овечьего и коровьего молока и обычно добавляют в салаты и основные блюда, питы, подают с хлебом или едят отдельно.

Еврейский народ Восточной Европы [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Жареный сыр камамбер		Восточная Польша , Галиция (Восточная Европа) , Беларусь и Вильнюсский регион (рядом с Каунасом ), Литва.	Его делают из коровьего молока и обычно добавляют в салаты или едят отдельно.

Латвия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сыр Jāi			Это смесь сырого творога и свежего молока , но можно добавлять и другие продукты.
Латвийский сыр			Сорт сыра с сильным специфическим ароматом, созданный по образцу лимбургера .

Литва [ править ]

Джюгас

Мальта [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Bejna		Обычно ассоциируется с островом Гозо	Небольшой круглый сыр из овечьего молока , соли и сычужного фермента , Ġbejniet, готовят и подают в различных формах. До начала 20 века 20thbejniet, приготовленный из непастеризованного молока, был одной из причин распространения бруцеллеза, который был настолько распространен, что получил название «мальтийской лихорадки».

Молдова [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Cașcaval			Вид желтого сыра из овечьего молока . В Молдове этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров.
Урдэ			Несостаренный сывороточный сыр
Брынза			Соленый рассольный сыр из овечьего молока.
Brânză de vaci			Изготовлен из цельного коровьего молока, похожего на творог.

Черногория [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Колашинский сэр			Разновидность мягкого сыра «Листовой» из коровьего молока , производимого в северном черногорском городе Колашин. Это сыр из коровьего молока, который выращивают исключительно в Центрально-Северном регионе, а именно в районе города Колашин. Это связано со специфическим составом флоры, которой кормятся вольные коровы на высокогорных пастбищах , а также с микроклиматическими условиями местности. Попытки приготовить этот сыр в другом месте по тому же рецепту не увенчались успехом. Производители из этого региона гордятся своим сыром и годами пытаются инициировать процедуру защиты географического происхождения. Этот сыр очень ценится как деликатес во всей Черногории и является одним из самых дорогих свежих сыров на национальном рынке. Название этого сыра происходит от его специфической текстуры. Тонкие, иногда почти прозрачные слои создают листовую структуру и образуют нити, когда сыр разбирается. Обладает приятным мягким ароматом. Он не содержит большого количества жиров, поэтому его вкус мягкий и легкий. Все производители делают его похожим образом, хотя в каждой семье есть свой маленький секрет, который отличает их сыр, от которого они скорее защищают. Известно, что этот сыр сделан из обезжиренного и цельного коровьего молока. После добавления сычужного фермента, из которого получается молочный творог, сыр сливают, а затем часто переворачивают и складывают.Именно эта манипуляция создает тонкие слои - листочки, которые придают ему характерную текстуру.
Плевальски, сэр ^[36]			Сорт лучшего полумягкого сыра из коровьего молока , производимого в городе Плевля на севере Черногории. Плевльский сыр - неотъемлемая часть черногорской трапезы. Это белый сыр из непастеризованного коровьего молока. Характерный аромат возникает в процессе созревания, которое происходит в специальных деревянных бочкообразных контейнерах. Сыр созревает не менее трех недель, пока не приобретет характерный сильный вкус и кремовую текстуру. В настоящее время действует процедура защиты географического происхождения этого сыра.
Подгорички господин ^[37]			Соленый рассольный сыр из коровьего молока. Также называется "Кучки сэр", производится в городе Подгорица на юге Черногории.
Никшички Кози сэр			Изготовлено из лучшего цельного козьего молока, произведенного в городе Никшич на западе Черногории.
Сэр Негушки ^[38]			В южно-черногорском городе Цетинье в окрестностях Негуши производят знаменитый сыр Негуши. До дегустации до 3 месяцев хранится в затененных, хорошо проветриваемых местах. Сушеные и богатые жирами коровьего молока - просто изысканно.

Нидерланды [ править ]

Нидерланды - одна из крупнейших стран-производителей сыра в Европе, с традициями сыроделия, о чем свидетельствуют голландские сырные рынки .

Северная Македония [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Кашкавал			Вид желтого сыра из овечьего молока . В Северной Македонии этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме Сиреже ). В англоязычных меню «кашкавал» переводится как «желтый сыр» (тогда как сирена обычно переводится как «белый сыр» или просто «сыр»). Вкус кашкавала иногда сравнивают со вкусом сыра чеддер Соединенного Королевства , хотя существуют вариации.
Урдэ			Несостаренный сывороточный сыр
Бело Сиренье			Тип рассольного сыра, производимый в Северной Македонии, называется «белый сыр» или просто «сыр». Он сделан из козьего, овечьего, коровьего или комбинированного молока. Он слегка рассыпчатый, жирностью 30–35%. Обычно он производится в виде блоков и имеет слегка зернистую текстуру.

Норвегия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Brunost			Карамельный коричневый скандинавской сывороточного сыра . Brunost ( коричневый сыр ) обычно используется вместо mysost ( сывороточный сыр ), что является правильным названием. Другой вариант, сделанный с использованием козьего молока , называют и продают как geitost (по-норвежски «козий сыр») или, в более старом датско-норвежском написании, больше не используемом в Норвегии, как gjetost . Гейтост изготавливается из смеси козьего и коровьего молока; ekte geitost (настоящий geitost) готовится только из козьего молока.
Гамалост			Кислый сыр из обезжиренного коровьего молока
Geitost			Козье молоко сорт Бруност
Сыр Хайдаль			Норвежский бруност, названный в честь прихода Хайдаль в северной части долины Гудбранд . ^[39]^[40]
Сыр Ярлсберг			Нежный сыр из коровьего молока с крупными дырочками
Nøkkelost			Полутвердый сыр из желтого коровьего молока со вкусом тмина и гвоздики.
Норвегия			Норвежский сыр из коровьего молока, производимый Tine ^[41]
Pultost			Мягкий, зрелый кислый молочный сыр , приправленный тмина семян, ^[42] было обнаружено в двух вариантах, пастообразные и зернистые
Snøfrisk			Козий сыр сделал Тине ^[43]

Польша [ править ]

История сыроделия в Польше восходит к 5500 году до нашей эры, когда сыр, похожий на моцареллу, производился во времена неолита в Куявах (северо-центральная Польша). ^[44]^[45]

Португалия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Сыр Каштелу Бранко (PDO)	Бейра Байша	сыр назван в честь города того же имени в Португалии , в главном городе округа , где она производится. Сыр производится из молока , полученного путем либо козу или овцу , и имеет мягкую текстуру.
Кейхо де Ниса (ЗОП)	Альто-Алентежу	полутвердый сыр из овечьего молока из муниципалитета Ниса . Он создается из сырого молока, которое коагулируется, а затем свертывается с помощью настоя чертополоха .
Queijo do Pico (PDO)	Азорские острова	Этот вяленый сыр, происходящий с острова Пико , производится в цилиндрических формах из коровьего молока. Он считается жирным сыром, и при созревании сыра образует желтую внешнюю неровную корку и желтовато-белую, мягкую и пастообразную внутреннюю часть. Сыр Пико обладает солоноватым вкусом и характерным для него интенсивным ароматом.
Кейхо де Азейтау (ЗОП)	Азейтао , Сетубал	Сыр из овечьего молока из города Азейтао .
Сан-Хорхе (ЗОП)	Азорские острова	Произведенный на острове Сан-Хорхе , это твердый / полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока , а у паштета маленькие глазки.
Серра-да-Эштрела (ЗОП)	Серра-да-Эштрела	Произведенный в горном регионе, этот сыр изготавливается из овечьего молока , в основном в период с ноября по март. Текстура пасты варьируется в зависимости от возраста: от очень мягкого полужидкого в молодом возрасте до мягкого, но поддающегося нарезанию твердого вещества в более старшем возрасте. Это вяленый сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтого цвета и однородной кремообразной консистенции с несколькими небольшими дырочками.
Requeijão		Продукт, полученный из молока и производимый в Португалии и Бразилии , в англоязычных странах иногда называют Requesón (испанское слово « рикотта» ). Это свободно, рикотта -как сыр используется для производства сыра спредов.
Салоио (Бренд)
Сыр сантарен

Румыния [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Brânzǎ de Burduf			Соленый сыр, приготовленный из овечьего молока, имеет сильный аромат и слегка мягкую текстуру. Чтобы получить его, сладкий каш разрезают на мелкие кусочки, солят и затем вручную перемешивают в большой деревянной миске. Затем смесь помещают в желудок овцы или в шкуру овцы, которая была тщательно очищена и распилена по краям, или в трубку из сосновой коры.
Брынза де Сухайя			Сыр Сухая - это созревший в рассоле молочный продукт, приготовленный на соседних территориях коммуны Сухая и, преимущественно, в коммуне Сухая, Телеорман, Румыния. Отличительной особенностью этого сорта сыра является то, что продукт подвергается технологическим операциям мокрого и сухого посола соответственно, что придает не только особый вкус, но и более длительный срок хранения.
Brânză de vaci (Brânză dulce)			Изготовлен из цельного коровьего молока, похожего на творог.
Caș			Сладкий неферментированный сыр, полученный из коровьего или овечьего молока. Осушенный в марле, можно было есть свежим, копчить или приготовить из него brânzǎ de burduf.
Cașcaval			Cașcaval используется для обозначения ряда типов желтых средних и полутвердых сыров из овечьего или коровьего молока.
Нэсальский сыр			Насал - это традиционный румынский сыр, носящий то же название, что и деревня, где он производится вкоммуне Жага , округ Клуж. Это созревший сыр из коровьего молока.
Telemea			Сыр от сладкого до очень соленого, полученный из сырого или пастеризованного коровьего или овечьего молока. Две основные категории: свежие - доступны сезонно и консервированные - доступны круглый год. Свежая телемея мягкая, с разной степенью солености. Консервированная телемея тверже и насыщена солью из-за консервации рассола. Консервированная телемея практически идентична греческому сыру Фета.
Урдэ			Сладкий, мягкий, с песочной текстурой сыр, полученный из вареной сыворотки коровьего или овечьего молока, практически идентичен итальянскому сыру рикотта .

Россия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Брынза			Рассыпчатый соленый сыр
Черкесский сыр			Рассыпчатый, не плавящийся и мягкий свежий сыр, который производится на Северном Кавказе . Это культурный сыр и основной продукт для черкесов , очень известный в России ( Республика Адыгея , Кабардино-Балкария , Карачаево-Черкесия , Шапсугия в южной части Краснодарского края , Ставропольский край , Северная Осетия , Москва и Санкт-Петербург ), и страны Ближнего Востока ( Иордания , Турция , Ливан , Сирия , Израиль) и во всем мире (в основном страны, в которых проживают северокавказские и черкесские диаспоры ).
Коралл			Мягкий плавленый сыр из коровьего молока.
Творог (творог)			Твердая творожная версия, чем-то похожая на творог.

Адыгейский
Алтайский - довольно сухой твердый сыр ^[46], похожий на швейцарский сыр, родом из Алтайского края.
Черный Алтай - твердый сыр, похожий на чеддер
Даниловский
Дорогобужский - мягкий сыр из западной России.
Дорожный
Голандский
Горноалтайский - сыр твердый рассыпчатый ^[47]
Костромской ^[48]
Моал
Московский - твердый сыр из коровьего молока, также похожий на швейцарский.
Медынский
Омичка - слегка сладкий, мягкий плавленый сыр из коровьего молока.
Пикантный
Пошехонский - твердый сыр из коровьего молока
Российский - по аналогии с немецким Tilsiter ( RU: Российский сыр (на русском языке ) )
Советский
Угличский - твердый сыр из коровьего молока.
Ярославский - твердый сыр из коровьего молока, обычно выпускаемый в круглом виде; со слегка кисловатым вкусом
Закусочный - мягкий сыр из голубого коровьего молока

Сербия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Качкавалй			Тип растянут-творожного сыр , изготовленный из овечьей «с или коровьим молоком» ы. На фото сыр Качкавалй (Caciocavallo), повешенный до созревания ( Сербия ).
Сыр пуле			Считается, что это самый дорогой сыр в мире, его готовят из молока балканских ослов из Сербии .

Сремский
Златарский ^[49] ЗОП
Сенички
Сврлишки Белмуз ^[50]
Кривовирски Качкавалй ^[51]
Homoljski ovčiji (Хомольский овечий сыр) ^[51]
Homoljski kozji (Хомольский козий сыр) ^[51]
Homoljski kravlji (Хомольский коровий сыр) ^[51]
Пироцки Качкавалй
Лужничка Вурда
Ужички Каймак
Чачански Каймак
Чачанский Сэр

Словакия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Брынза		Овечье молоко сыр производится в Польше , Словакии и Украине . ^[52] Рецепты немного отличаются в разных странах.
Liptauer		Сыр пряный распространение сделаны с овечьего молока сыр , ^[35] козье молоко сыр , кварк сыр или творог .
Овча Грудка ^[53]
Kravská hrudka
Корбачики	Орава	Сорт сыра на нитке, сделанный из запеченного на пару сыра, сплетенного в тонкую косу. Общие вкусы включают соленый, копченый и чесночный .
Oštiepok		Традиционная словацкая копченой овечьего молока сыр, это защищенная торговая марка под ЕС «s защищенного географического указания .
Пареница		Традиционный словацкий сыр, это полутвердый, незрелый, полужирный, пропаренный и обычно копченый сыр, хотя выпускается и не копченый сыр. Пареница кремово-желтого цвета, который темнеет при обработке паром. Сыр изготавливается в виде полосок, которые сплетены в виде спиралей в виде улиток.
Урда
Тварох
Encián
Плеснивец

Словения [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Мохант ^[54]^[55]			Мягкий сыр с сильным ароматом. ^[54]
Сыр Толминк ^[56]		Толмин	Приготовленный из сырого коровьего молока, он имеет сладкий и пряный вкус. Сыр зарегистрирован как защищенное обозначение происхождения . ^[56]

Бохинц Йоже
Наношки
Планински

Испания [ править ]

Швеция [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Ädelost		Голубой сыр из пастеризованного коровьего молока. Имеет светло-кремовый цвет с равномерно распределенными серо-голубыми прожилками и резким солоноватым привкусом. У сыра слегка заплесневелая корка.
Blå Gotland	Стонга	"Gotland Blue" производится в Швеции компанией Arla Foods в городке Стонга на острове Готланд . Этот сыр часто характеризуют как что-то среднее между крепким и мягким, содержащим элементы обоих типов. Цвет бледно-желтый, без дырок.
Grevé		Шведский полутвердый сыр из коровьего молока. Он похож на эмменталь с мягким ореховым вкусом. Сыр кремового цвета имеет гладкую кремообразную консистенцию с большими отверстиями. Он содержит 30–40% жира, и для достижения полной спелости требуется 10 месяцев.
Gräddost
Herrgårdsost		Полутвердый сыр из коровьего молока. Выдержанный сыр имеет мягкий сладкий ореховый вкус и небольшие круглые дырочки. Его выдерживают три-четыре месяца, но часто до 12 или даже 24 месяцев.
Hushållsost		Полутвердый сыр из коровьего молока с небольшими зернистыми отверстиями и выдержкой в среднем около 60 дней. Вкус описывается как мягкий, но немного кисловатый.
Лосиный сыр	Бьюрхольм , Швеция	Сыр, производимый в Швеции из лосиного молока.
Prästost		Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.
Svecia		Полутвердый сыр из коровьего молока кремовой консистенции, светло-желтого цвета, с небольшими отверстиями неправильной формы и слегка кислым вкусом. Сыр выдерживается в сухой среде не менее двух месяцев, а иногда и более года.
Västerbottensost	Буртреск	Твердый сыр из коровьего молока с крошечными глазками или дырочками и твердой зернистой консистенцией. Сильный по вкусу, его вкус описывается как сыр пармезан, соленый, но с более горькими нотками. Сыр Вестерботтен должен быть выдержан не менее 12 месяцев.

Швейцария [ править ]

В Швейцарии производится более 450 сортов сыра. ^[57] Коровье молоко используется примерно в 99 процентах производимых сыров. Остальную долю составляют овечье и козье молоко.

Украина [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Беложар
Буковинский
Брынза			Овечье молоко сыр сделана в Молдове , Польше , Словакии и Украине . ^[52] Рецепты немного отличаются в разных странах. На фото украинская карпатская брынза.
Добродарь
Сметанковый
Сыр			Твердая творожная версия, чем-то похожая на творог.
Украинский
Вурда

Ближний Восток [ править ]

Египет [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Ариш			Тип белого, мягкого, молочного, рассыпчатого сыра, изготовленного из лабана раеба . ^[58]
Барамилы			Белый сыр, выдержанный в бочках, на английском языке переводится как бочонок .
Домиати			Мягкий белый сыр, как правило, из коровьего или буйволиного молока. Его солят, нагревают, коагулируют с помощью сычужного фермента, а затем разливают в деревянные формы, где сыворотка сливается в течение трех дней. Сыр можно есть свежим или хранить в соленой сыворотке до восьми месяцев, а затем созреть в рассоле. ^[59] Сыр домиати составляет около трех четвертей сыра, производимого и потребляемого в Египте. ^[60] Сыр получил свое название от города Дамиетта и, как полагают, был произведен еще в 332 году до нашей эры. ^[61]
Halumi			Похож на кипрский халуми , но из другого сыра. Его можно есть свежим или соленым и приправленным. Название происходит от коптского слова, обозначающего сыр, «халум».
Истанболы			Тип белого сыра из коровьего или буйволиного молока, похожий на сыр фета .
Миш			Острый и соленый продукт, полученный путем брожения сыра в течение нескольких месяцев в соленой сыворотке. Это важная часть рациона фермеров. ^[62] Миш часто делают дома из сыра ареш . ^[63] Продукты , подобные Mish сделаны коммерчески из различных видов египетского сыра , таких как domiati или Руе , с разными возрастами.
Руми			Твердый, созревший с помощью бактерий сорт сыра. ^[64] Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего . ^[65] Он соленый, с рассыпчатой текстурой, продается на разных стадиях выдержки. ^[62]

Иран [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Сыр Lighvan	Liqvan	рассоле творог сыр традиционно сделанный в Иране . Имея кислый вкус и форму, покрытую дырочками, сыр производится из овечьего молока. Название происходит от Ликвана, деревни в Тебризе , где его традиционно производят. ^[66]
Сыр Talesh	Talesh	его можно найти только в округе Талеш . этот сыр готовят из козьего или овечьего молока. После обработки сыр хранится в овечьей или козьей шкуре для выдержки и консервации.
Сыр Махали	Мазандаран	Этот сыр очень похож на индийский панир . Изготовлен из цельного коровьего молока. Он имеет мягкий вкус и хранится в солевом растворе.

Израиль [ править ]


Имя	Изображение	Область, край	Описание
Цфатит Кашах		Верхняя Галилея	Твердая текстура, пикантный вкус; идеально подходит для настила на шакшуке
Цфатит Триах		Верхняя Галилея	Мягкий вкус; текстура варьируется от кремовой до плотной

Левант [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Аккави	Акко	Белый рассольный сыр . Он назван в честь города Акко, где он впервые возник, и обычно готовится из коровьего молока , но также может быть приготовлен из козьего или овечьего молока. Он широко используется в Кнафе, но сыр Набулси используется чаще.
Ариш	Родом из Египта	Он похож на творог . Шанклиш , ферментированный сыр, изготавливается из сыра ареш. ^[67]
Сыр Балади		Мягко-белый, гладкий, сливочный сыр имеет мягкий вкус. Его едят на завтрак или закуски. На фото шпинат с балади.
Корзина с сыром	возник в Турции	Он готовится из коровьего молока, бывает свежим или сухим. Корзина для свежих продуктов не имеет соленого вкуса, а сухая корзина - слегка соленая. Корзиночный сыр получил свое название от способа его формования (внутри корзины).
Черкасие		Мягкий сыр
Джамид	Иордания	Твердый сухой лабан из козьего или овечьего молока. ^[68] Молоко хранят в плетеной марле, чтобы получился густой йогурт . Соль добавляется ежедневно, чтобы сделать йогурт еще более густым, а внешняя поверхность марли, наполненной йогуртом, ополаскивается водой, чтобы оставшаяся сыворотка могла просочиться. После нескольких дней соления йогурт становится очень плотным, и его можно снять с марли и сформировать круглые шарики. На фото белый Джамид в витрине магазина в Иерусалиме .
Джибне Арабие	Аравийский полуостров	Традиционный сыр в странах Ближнего Востока . Он особенно популярен в арабских государствах Персидского залива . Сыр имеет открытую консистенцию и мягкий вкус, похожий на фета, но менее соленый.
Джибне Байда		Арабский для белого сыра, белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, часто варят перед едой.
Кашкаван		Вид желтого сыра из овечьего молока . В Албании , Болгарии , Северной Македонии , Сербии и Румынии этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме сирены ).
Кишта		жирные сливки, которые очень популярны на Ближнем Востоке. Традиционно его делают, снимая самую густую часть крема с сыворотки. Продукт используется как в кулинарии, так и в смеси с медом для получения невероятно насыщенного десерта. Бренд Rich Cow Kashta - это свежий крем с богатым вкусом, гладкой и густой консистенцией. Срок хранения в холодильнике составляет шестьдесят дней.
Лабне		Подобно греческому йогурту , лабне - это процеженный йогурт, распространенный на Ближнем Востоке и в Леванте . На фото Лабне в оливковом масле.
Majdoule		Соленый белый сыр, состоящий из толстых прядей сыра, сплетенных вместе (отсюда и название)
Сыр Набулси	Наблус	Один из множества палестинских белых рассольных сыров, производимых на Ближнем Востоке. Его название обозначает место его происхождения, Наблус ^[69], и оно хорошо известно на Западном берегу и в прилегающих регионах. Он также является основным ингредиентом арабских десертов Кнафе и Катайф .
Шелал		Соленый белый сыр, состоящий из сплетенных вместе сырных прядей.
Сурке или Шанклиш		зрелый сыр, сделанный со специями и обычно представляемый в виде сырных шариков, покрытых порошком орхилы za'tar; чаще всего едят в качестве закуски с помидорами, маслом и иногда с луком
Сирийский сыр	Сирия	Есть разные сорта сирийского сыра . Некоторые из наиболее распространенных включают Балади и Чаркасие.

Левант - это географический регион к востоку от Средиземного моря, который включает страны Сирии , Ливана , Израиля , Иордании , Палестины, а иногда и Кипр и турецкую провинцию Хатай.

Турция [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Абаза
Антеп пейнири [ tr ]	Газиантеп ^[70]
Армола пейнири [ tr ]	Сеферихисар
Арнавут
Беяз пейнир		Соленый белый сыр из непастеризованного овечьего молока . Сыр имеет слегка зернистый вид и похож на греческий сыр фета .
Чамур	Измир ^[71]
Eçil ( tr )	Эрзурум	Также известен как Civil Peyniri
Çökelek
Чёмлек Пейнири	Кайсери , Йозгат , Сивас	Также известен как Küp peyniri [ tr ]
Дил Пейнири
Эдирне
Эзин Пейнири [ tr ]	Чанаккале
Füme çerkes peyniri [ tr ]
Hellim	Кузей Кыбрис
Карс Гравьери	Карс
Кашар
Кечи Пейнири		Сыр из козьего молока ^[72]
Кирли Ханым	Айвалык
Копанисти пейнири [ tr ]	Измир
Кюфлю Пейнир	Конья , Ардахан
Лор ( тр )
Михалич Пейнири	Балыкесир	Также известен как Келле Пейнири или Маньяс Пейнири.
Обрук	Караман
Örgü	Диярбакыр
Саламура	Бингёль , Токат
Sayas	Измир
Сюзме Йогурт
Телли пейнир [ tr ]	Карадениз
Тулум	Эрзинджан , Измир , Тунджели , Айдын
Ван отлу пейнири [ tr ]	Ван

Северная и Центральная Америка [ править ]

Канада [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Bleu Bénédictin	Сделано монахами бенедиктинского аббатства Сен-Бенуа-дю-Лак , Квебек ^[73]	Полумягкий сыр с плесенью из цельного молока с глубокими прожилками и плесенью Roquefort penicillium.
Сыр чеддар		Большая часть канадского чеддера производится рядом крупных компаний в Онтарио , хотя некоторые провинции производят его, а также существуют более мелкие кустарные производители. Годовой объем производства составляет 120 000 тонн. Он выдерживается минимум три месяца, но большая его часть хранится гораздо дольше, до 10 лет.
Сырки		Сырный творог - ключевой ингредиент путина .
Ока	Первоначально произведен монахами-траппистами , которые живут в Оке, Квебек , Канада.	Полумягкий сыр с мытой цедрой, Ока, имеет отчетливый вкус и аромат , и его до сих пор производят на Оке, хотя теперь и на коммерческой компании.
Пикауба	Сагеней – Лак-Сен-Жан , Квебек ^[74]	Полутвердый сыр из коровьего молока, сделанный вручную фермером, отличается тонкой апельсиновой коркой и мягкой золотой пастой, усеянной маленькими дырочками.

Коста-Рика [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сыр Турриальба		Турриальба , Провинция Картаго	соленый молодой сыр из коровьего молока

Сальвадор [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Куахада
Crema ^[75]			Пастообразный, незрелый белый сыр. ^[75]
Энредо
Queto

Гондурас [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Crema ^[75]			Пастообразный, незрелый белый сыр. ^[75]
Куахада
Quesillo
Queijo seco ^[76]

Мексика [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Сыр Adobera
Сыр Аньехо		Твердый выдержанный мексиканский сыр, который традиционно изготавливают из обезжиренного козьего молока, но чаще всего его делают из обезжиренного коровьего молока. После того, как это сделано, его обваливают в паприке, чтобы добавить дополнительный аромат к его соленому острому вкусу.
Сыр асадеро		Также известен как «сыр Оахака». На фото - тлайуда, увенчанная помидорами и нитками кесилло Оахака .
Сыр Чьяпас ^[77]		Сухой сливочный сыр с рассыпчатой текстурой, который формируется в шарики и часто оборачивается нитью сыра. ^[77]
Сыр Котия
Сыр криолло		Тертый мексиканский сыр, похожий на сыр Мюнстер.
Лингаллин
Сыр Оахака	Назван в честь штата Оахака на юге Мексики, где он был впервые изготовлен ^[78]	Белый, полутвердый растянутый творог из Мексики, ^[79]^[78] похожий на несостаренный Монтерей Джек, но с текстурой сыра, похожей на моцареллу.
Queso Crema
Сыр чихуахуа
Queso de cuajo
Кесо Фреска
Queso Panela		Белый, свежий и мягкий мексиканский сыр из пастеризованного коровьего молока.

Никарагуа [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Quesillo

Соединенные Штаты [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Бергеност		Фирменное наименование полумягкого сыра с мягким мягким вкусом и легкой кислинкой. Bergenost является тройным крем , норвежский -стиль масла сыра по Fancy YANCEY в части Корфа, Нью - Йорке с использованием импортных норвежских культур.
Кирпичный сыр	Висконсин	Приготовленный в форме кирпича, цвет варьируется от бледно-желтого до белого, он имеет сладкий и мягкий вкус в молодом возрасте и с возрастом превращается в твердый спелый сыр. Он средне-мягкий, легко крошится и немного липнет к ножу.
Сыр чеддар
Сырки		Лучше всего есть в течение 24–48 часов после производства при комнатной температуре. Свежий творог часто бывает в пакете, а в нем немного сыворотки. Они часто содержат много влаги и соленые, и, скорее всего, будут скрипеть, когда вы их жеваете. Через пару дней или после любого охлаждения их можно «регенерировать» за пару секунд в микроволновой печи, но они не будут такими же или свежими. Они хороши для омлета или в панировке и обжарке в этом месте. Через несколько дней они будут похожи на молодого колби или чеддера.
Сыр колби		Похоже на чеддер, но гораздо мягче. Творог промывают при производстве, чтобы смыть лактозу (молочный сахар). Бактерии не могут сделать сыр более кислым с возрастом, в отличие от чеддера. Хорошо тает.
Сыр Колби-Джек
Колорадо Блэки	Колорадо	Сыр с американского Запада назван в честь его черной вощеной корки.
Сливочный сыр
Креольский сливочный сыр
Чашка сыра
Фермерский сыр
Хуп сыр		Сыр, приготовленный только из молока
Туман Гумбольдта	Калифорния	Созревший в плесени сыр с центральной полосой съедобного белого ясеня, очень похожий на Морбье.
Сыр лидеркранц
Монтерей Джек		Американский белый полутвердый сыр из коровьего молока. Он отличается мягким вкусом и легкой сладостью. ^[80]
Сыр Мюнстер
Сыр начо	Техас	Общее название, используемое для обозначения разнообразных соусов из плавленого сыра, приправленных перцем и специями, обычно наливаемых поверх начо или подаваемых отдельно в качестве соуса для различных продуктов. Сыр начо также называют просто «кесо».
Пеппер джек сыр		Разновидность Монтерея Джека
Пинконнинг сыр	Мичиган	Выдержанный сорт Колби
Сыр провель		Белый плавленый сыр из смеси сыров Чеддер, Швейцарский и Проволоне. Особенно популярен в городе Сент-Луис, штат Миссури, и его окрестностях.
красный Ястреб	Северная Калифорния	Мягкий, слегка соленый сыр
Струнный сыр		Особый американский сорт Моцареллы с волокнистой текстурой.
швейцарский сыр
Сыр телеме

Океания [ править ]

Австралия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Вкусный сыр			Название-эквивалент сыра чеддер, используемого в Австралии и Новой Зеландии, особенно у производителей и продавцов. ^[81]

Новая Зеландия [ править ]

Южная Америка [ править ]

Аргентина [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Кремосо сыр			Свежий сыр, приготовленный из коровьего молока , с добавлением сливок или без них. Он происходит из Аргентины и происходит из итальянских сыров с такими же характеристиками, как Крещенца .
Criollo
Гойя
Реджианито			На снимке - кружки аргентинского сыра Реджианито с хлебом.
Сардо
Чубут
Тандил
Мар-дель-Плата

Боливия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Чакеньо
Menonita

Бразилия [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Catupiry			Мягкий сыр с мягким вкусом, который можно намазывать на тосты, крекеры и хлебные булочки или использовать в кулинарии. Из-за низкого уровня кислотности катупирин стал ингредиентом различных блюд. Это один из самых популярных брендов " реквейжан " (сливочный сыр) в Бразилии .
Минас			Выпускается четырех разновидностей: queijos-de-minas frescal (свежий), meia-cura (полувзрослый) и curado (выдержанный). Четвертый сорт, фирменный сыр Queijo padrão («стандартный» сыр), был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии.
Queijo Coalho			Твердый, но очень легкий сыр, произведенный на северо-востоке Бразилии.
Queijo de Colônia			или сыр Colony .
Queijo Meia Cura
Queijo Canastra			Изготовлен из сырого коровьего молока и имеет умеренно пряный, насыщенный вкус.
Queijo Cobocó
Queijo-do-Reino
Queijo do Serro
Кейхо Мантейга
Queijo Prato			Бразильский мягкий сыр, похожий на датский сыр данбо.
Requeijão			В Бразилии Requeijão - это вид сливочного сыра белого цвета (но не похож на американское понятие сливочного сыра, и его можно лучше понимать как «сливочный сыр»). У него мягкий вкус, а его консистенция может варьироваться от кремообразной твердой до жидкой.

Чили [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Сыр чанко		Корова «S молочный сыр родом из Chanco фермы в Мауле . Сейчас он производится на всей юге - центральной части Чили , и составляет почти 50% потребления чилийского сыра.
Panquehue	Андский регион Аконкагуа	Полумягкий сыр, это один из самых популярных сыров в Чили, по вкусу он похож на тильзитский и часто содержит чеснок или хлопья красного перца . ^[82]^[83]
Renaico

Колумбия [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Кесо Кампезино ^[84]	Антиокия, Кундинамарка, Бояка.	тоже называется Quesito, свежий, традиционно сделанный на больших колесах
Queso costeño ^[85]	Карибский бассейн	Сорт Queso Campesino с высоким содержанием соли, чтобы дольше оставаться свежим в соленой воде.
Куахада ^[86]	Департамент Кундинамарка и Бояка, восточные горы	это вид свежего готового сыра, созревшего всего за один или несколько дней. Такой же, как Кесильо. Сравнимый с моцареллой сохраняется свежим в банановых листьях, где он действительно приобретает свою типичную форму и текстуру.
Кесо Пайпа	Пайпа - город в департаменте Бояка с высоким производством голштинского молока.
Queso Pera	Вид зрелой моцареллы именно в прессованной форме груши образует слои, которые придают особый любимый вкус. Индустриальный вариант наполнен очень сладким мармеладом из гуаве / гуаяба.
Quesillo		В Колумбии кесильо - это вид двойного сливочного сыра, завернутого в лист подорожника, который первоначально производился в департаменте Толима ; Город Гуамо наиболее известен этим молочным продуктом.

Венесуэла [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Сыр Guayanés		Регион Гуаяна	Мягкий, соленый, белый сыр.
Queso crineja ^[87]
Кесо де мано ^[88]			Тип мягкого белого сыра ( queso fresco ), который чаще всего ассоциируется с венесуэльской кухней. На фото качапа с queso de mano.
Кесо Льянеро ^[89]			Также известен как сыр прерий и queso de año .
Queso Palmita			Мягкий, водянистый, свежий белый сыр с большими дырочками, произведенный из пастеризованного молока. Обычно его делают в больших круглых контейнерах диаметром 6 футов и высотой четыре фута.
Queso Parma de Barinitas ^{[ необходима ссылка ]}	Кесо семидуро ^[90]
Queso telita ^[75]			Мягкий фермерский сыр, расфасованный в жидкость. ^[75]

Другое [ править ]

Некоторые виды сыра были либо независимо разработаны в разных регионах (обычно как несозревшие продукты на начальных этапах переработки молока и сыроварения), либо на самом деле не являются сырными продуктами. Примеры включают:

Имя	Область, край	Описание
Творог	Разные	Сыр творог продукт с мягким вкусом. ^[91] Его сливают, но не прессуют, поэтому остается немного сыворотки, а отдельные творожки остаются рыхлыми. Творог обычно промывают, чтобы убрать кислотность, получая творожный сладкий сыр. Существует множество местных разновидностей.
Фермерский сыр	Разные	Сорта, которые производятся в большинстве культур с сильной молочной культурой.
Портвейн сыр		Сыр оранжевого и красного цвета, приготовленный с добавлением алкогольного портвейна в процессе производства ^[92]
Копченый сыр	Разные	Стиль приготовления любого количества твердых или полутвердых сыров с использованием ароматизаторов дыма или копчения. ^[93]^[94] На фото копченый сыр Грюйер.
Соевый сыр		Не молочный продукт, а аналог сыра из соевых бобов / соевого белка. ^[95] На фото изображен соевый сыр, изготовленный по консистенции сливочного сыра.
Рисовый сыр		Как и соевый сыр, аналог рисового / рисового протеина ^[96]

Несортированный [ править ]

Сыр Тресс

См. Также [ править ]

Категория: Сыры по странам
Рассольный сыр - сыр, выдержанный в рассоле.
Молочный продукт - Пища, произведенная из молока млекопитающих или содержащая его.
Список голубых сыров - статья со списком в Википедии
Список сырных блюд - статья со списком в Википедии
Список сыроваров - статья со списком в Википедии
Список молочных продуктов - статья со списком в Википедии
Список сыров из козьего молока - статья со списком в Википедии
Список копченостей - статья со списком в Википедии
Список творожных сыров - Сыры, приготовленные в технике паста филата
Овечий молочный сыр
- Список сыров из овечьего молока - статья со списком в Википедии
Список сыров водяных буйволов - статья со списком в Википедии

Статьи по странам [ править ]

Сыры Мексики
Список американских сыров - статья со списком в Википедии
Список британских сыров - статья со списком в Википедии
Список корнуэльских сыров - статья со списком в Википедии
Список голландских сыров - статья со списком в Википедии
Список английских сыров - статья со списком в Википедии
Список французских сыров - статья со списком в Википедии
Список немецких сыров - статья со списком в Википедии
Список ирландских сыров - статья со списком в Википедии
Список итальянских сыров - статья со списком в Википедии
Список польских сыров - статья со списком в Википедии
Список испанских сыров - статья со списком в Википедии
Список швейцарских сыров - статья со списком в Википедии

Защищенные сыры [ править ]

Список европейских сыров с охраняемым географическим статусом - статья со списком в Википедии
Список французских сыров, защищенных наименованиями происхождения - статья со списком в Википедии
Список сыров, охраняемых Грецией по происхождению - статья со списком в Википедии
Список итальянских сыров DOP - статья со списком в Википедии
Список португальских сыров с защищенным статусом

Ссылки [ править ]

^ «История сыра: от лошади древнего кочевника до современной роскошной тележки с сыром» . Клев . Образ жизни Direct, Inc . Проверено 8 октября 2009 года .
^ "Параку" . Benintourism.com . Проверено 10 января 2009 года .
^ Кеннеди, Уильям (23 августа 2018 г.). «Открытие Аддис-Эфиопской кухни» . Евгений Еженедельник . Проверено 28 декабря 2019 .
^ a b Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 108. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 28 декабря 2019 .
^ Моцарелла Востока: сыродельный и Bai культуры
^ "Скажи сыр" . Архивировано из оригинала на 20 июня 2014 года . Дата обращения 9 мая 2013 .
^ «Индийские предприниматели производят все сорта изысканных сыров» .
^ «История сыра» . Проверено 24 октября 2016 года .
^ "Cheese Club и Tartiflette Night в отеле Seven" . Архивировано из оригинала 16 июля 2017 года . Проверено 24 октября 2016 года .
^ "Susu kerbau masam" . Метро Хариан (на малайском). 29 декабря 2019 . Проверено 31 января 2021 года .
^ "Susu masam makanan tradisional di Terengganu" . Тимур Дейли (на малайском). 3 декабря 2019 . Проверено 31 января 2021 года .
^ a b Журнал Культуры (2012). Сыр для чайников . Джон Вили и сыновья. п. 225. ISBN 1118099397
^ «Как приготовить пастилки де лече из молока Карабао» . 21 июня 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 года . Проверено 24 октября 2016 года .
^
Текст в этой статье был взят из следующей публикации правительства США, являющейся общественным достоянием:
- Доан, CF; Харгроув, Роберт С.; Лоусон, HW; Matheson, KJ; Сандерс, врач общей практики; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описания сыров . Министерство сельского хозяйства США. п. 72
^ "Sauermilchkäse | Produkte" . www.vorarlbergkaese.at (на немецком языке) . Проверено 13 сентября 2017 года .
^ a b c "Wavreumont" . Журнал Культура. Архивировано из оригинала 4 апреля 2013 года . Проверено 7 мая 2013 года .
^ Yenne, В. (2014). Пиво: Мировое турне . Издательство Race Point. п. 134. ISBN 978-1-62788-247-7. Проверено 29 декабря 2019 .
^ Belgische kazen (бельгийские сыры) (голландский / французский)
^ Как blocher и reblocher дали нам реблошон .
^ «Скрипящий сыр» . Udruzenje Okusi Hercegovinu - Promocija tipicnih hercegovackih proizvoda . Проверено 6 апреля 2019 .
^ Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, " Характеристика основных традиционных региональных сортов сыра стран Восточно-Средиземноморские: обзор ", молочное Sciеnce & Technology, том 88, номер 4-5, июль-октябрь 2008, стр 495-510.. DOI : 10,1051 / ДСТ: 2008023 .
^ Боусфилда, Джонатан (1 апреля 2010). Грубый путеводитель по Хорватии . Пингвин. п. 139 . ISBN 9781848369368. Проверено 24 октября 2016 г. - из интернет-архива. Шкрипавац сыр.
^ Касасус, Изабель; Рогошич, Йозо; Розати, Андреа; Стокович, Игорь; Габинья, Дуникси (26 марта 2012 г.). Животноводство и взаимодействие с окружающей средой в Средиземноморском регионе . Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Ресио I, Гарсиа-Риско MR, Амиго L, Молина E, Рамос M, Мартин-Альварес PJ (июнь 2004). «Обнаружение молочных смесей в сыре Халлуми» . J. Dairy Sci . 87 (6): 1595–600. DOI : 10.3168 / jds.S0022-0302 (04) 73313-5 . PMID 15453472 .
^ Гиббс, Пол; Морфиту, Риа; Савва, Георгий (2004). «Халлуми: экспорт для сохранения традиционных продуктов питания». Британский продовольственный журнал . 106 (7): 569–576. DOI : 10.1108 / 00070700410545755 .
^ «Кипр - Культурная жизнь - Повседневная жизнь и социальные обычаи - сыр халлуми» . www.britannica.com . Проверено 2 января 2018 . География оставила Кипр наследником многочисленных кулинарных традиций, особенно традиций Леванта , Анатолии и Греции, но некоторые блюда, такие как островной сыр халлуми, [...] являются чисто кипрскими.
^ Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Рутледж. п. 133 . ISBN 978-0-415-02647-5. Халуми, или халуми, - это мягкий соленый кипрский сыр, приготовленный из козьего, овечьего или коровьего молока.
^ Ведение бизнеса с Республикой Кипр . Редакторы-консультанты: Филип Дью и Джонатан Реувид. GMB. 2005. с. 46. ISBN 978-1905050208. Кипру удалось добиться признания в ЕС халлуми как традиционного сыра Кипра; поэтому никакая другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием.CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Фабрикант, Флоренция (24 апреля 2017). «Новые датские сыры дебютируют в Америке» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 декабря 2019 .
^ Ltd, Иконография. «Британский сырный совет - добро пожаловать» . Проверено 24 октября 2016 года .
^ «7 шекспировских оскорблений, чтобы сделать жизнь более интересной:« Сыр Банбери » » . Мерриам-Вебстер . 9 сентября 2016 . Проверено 27 декабря 2019 .
^ a b Hurt, J .; Элерс, С. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира: руководство по выбору, сервировке и наслаждению сыром . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 106. ISBN 978-1-4406-3618-9. Проверено 27 декабря 2019 .
^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . полное руководство идиота по--. Альфа-книги. п. 113. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 29 декабря 2019 .
^ "Фета" . Бесплатный словарь .
^ a b Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 978-963-13-3600-9. OCLC 32227400 .
^ "Сыр из Плевля (сыр Плевальски)" . Вкусная еда Черногории . 10 марта 2017 . Проверено 7 апреля 2019 .
^ "Масни кучки господин ćemo prevesti kao ..." Vijesti.me . 9 декабря 2014 . Проверено 7 апреля 2019 .
^ " " Сэр Негушки "/ Сыр Негуши" . Вкусная еда Черногории . 10 марта 2017 . Проверено 7 апреля 2019 .
^ Хагенес, Кирсти (1999). Produksjon av meieriprodukter . Осло: Yrkesopplæring. п. 187. ISBN. 8258513109.
^ Baglo, Кристина (13 апреля 2016). "Gårdsgourmetene" . Дагсависен . Проверено 15 июня 2018 .
^ Нордманнс бастундет . Нордманнс-бандет. 2007. с. 26 . Проверено 29 декабря 2019 .
^ Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 667. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 29 декабря 2019 .
^ Пищевая промышленность . Techpress (FPI) Limited. 1996. стр. 19 . Проверено 29 декабря 2019 .
^ Портал "Najstarsze sery świata z Polski", Archeowieści.
^ "Na Kujawach robiono sery już 7 tys. Lat temu" :ródło: PAP
↑ Синклер, Чарльз Гордон (1 января 1998 г.). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781579580575. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
↑ Синклер, Чарльз Гордон (1 января 1998 г.). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781579580575. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Холодильное оборудование, Международный институт (1970). «Вестник: Приложение» . Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Nova Varos Online - Zlatarski сэр štiti - Švajcarska архивации 14 июля 2011 в Wayback Machine
^ Cliquez ici pour le titre
^ a b c d http://www.zis.gov.rs/en/oznake_geografskog_porekla/ogp_spisak.html Архивировано 26 марта 2009 г. в Wayback Machine
^ a b "Описание сыра: Брынза" . Cheese.com . Проверено 11 июня 2008 года .
^ "Словацкий яичный сыр на Пасху (Грудка) Рецепт" . Проверено 24 октября 2016 года .
^ a b Фэллон, Стив (1 января 2010 г.). Словения . Одинокая планета. п. 139 . ISBN 9781741048575. Проверено 24 октября 2016 г. - из интернет-архива. Сыр мохант.
^ Касасус, Изабель; Рогошич, Йозо; Розати, Андреа; Стокович, Игорь; Габинья, Дуникси (26 марта 2012 г.). Животноводство и взаимодействие с окружающей средой в Средиземноморском регионе . Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ а б Богатай, Янез; Кватерник, Рок (1 января 2007 г.). Попробуйте Словению . Darila Rokus doo / Rokus G. ISBN 9789616531399. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ DK Путеводитель очевидца Швейцарии . Путеводитель. DK Publishing. 2017. с. 261. ISBN. 978-1-4654-6725-6. Проверено 28 декабря 2019 .
^ Robinson & Tamime 1991 , стр. 183.
^ Lewicka 2011 , стр. 237.
Перейти ↑ El-Baradei, Delacroix-Buchet & Ogier 2007 , p. 1248.
^ Robinson & Tamime 1991 , стр. 160.
^ a b Африканский сыр: Египет .
^ Robinson & Tamime 1991 , стр. 190.
^ Fox, McSweeney & Cogan 2004 , стр. 20.
^ Fox, McSweeney & Cogan 2004 , стр. 11.
^ Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. С. 435–436. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 29 декабря 2019 .
^ Эла, Anissa (1998). Ливанская кухня . Нью-Йорк: грифон Святого Мартина. п. 18. ISBN 978-0312187354.
^ Albala, Кен (25 мая 2011). Мировая энциклопедия пищевых культур [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. ISBN 9780313376276. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Tamime, AY; Робинсон, РК (1991). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед. п. 209. ISBN. 978-1-85573-278-0. Проверено 13 августа 2012 года .
^ Tamime, Аднан Y. (15 апреля 2008). Рассольные сыры . Джон Вили и сыновья. ISBN 9781405171649. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ MobileReference (1 января 2007 г.). Путешествие по Стамбулу, Турция: иллюстрированный путеводитель по городу, разговорник и карты . MobileReference.com. ISBN 9781605011813. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
↑ Guides, Rough (3 октября 2011 г.). Разговорник Rough Guide: Турецкий: Турецкий . Пингвин. ISBN 9781405389600. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ "Страница продуктов Fromagerie Saint Benoit du Lac (на французском языке)" .
^ Мишель Форман (2012). Fromages. Ремесленники Квебека. Лучшие из лучших (по-французски). Квебек: Éditions du Sommet. С. 96–97. ISBN 978-2-89696-019-4.
^ a b c d e f Кастро, Лурдес (1 декабря 2009 г.). Ешь, пей, думай по-испански: англо-испанский / испанско-английский словарь A Food Lover . Поттер / TenSpeed / Harmony. ISBN 9781580084017. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Фишер, Джон; Браун, Жюль (5 апреля 2010 г.). Грубый путеводитель по Португалии . Пингвин. ISBN 9781848369788. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ a b Бэйлесс, мистер Рик (26 мая 2009 г.). Настоящая мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики . Харпер Коллинз. ISBN 9780061854989. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ a b Hurt, J .; Элерс, С. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира: руководство по выбору, сервировке и наслаждению сыром . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 196. ISBN. 978-1-4406-3618-9. Проверено 29 декабря 2019 .
^ Лонг Тоуэлл Лонг и Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике . Издательская группа "Гринвуд". п. 116. ISBN 9780313324314. Проверено 8 января 2018 .
^ Браун, Роберт Карлтон. «Полная книга сыра, глава 4:« Американские чеддеры » . Издательство Gramercy Publishing: Нью-Йорк. Монтерей Джек - творожный чеддер без какой-либо окраски аннато. Он слаще большинства и мягче в молодом возрасте.
↑ Хант, Питер (8 марта 2017 г.). «Ценовая война на сыр: битва за скидки ударила по фермерам» . Еженедельное время . Проверено 6 января 2021 года .
^ goliath.ecnext.com
^ «Южная Америка: Купите 1 в Интернете на igourmet.com» . Проверено 24 октября 2016 года .
^ (на испанском языке) Guia decesses para la developmentos lacteos - Мария Э. Пардо, Ф. Аламанса - Google Книги
^ (на испанском языке) Guia decesses para la developmentos lacteos - Мария Э. Пардо, Ф. Аламанса - Google Книги
^ (на испанском языке) Procesamiento de lácteos - ITDG-Перу - Google Книги
^ Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ "Normalización y mejora de queso semiduro, tradicional y con reducido contenido en grasa, de leche de cabra" . Fundación Alfonso Martín Escudero. 1 января 2001 . Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.
^ Tricoles, Робин (24 марта 2019). «Творог - новый греческий йогурт» . Атлантика . Проверено 30 декабря 2019 .
^ Buffardi, M. (2013). Большие шарики сыра . HMH Книги. п. 60. ISBN 978-0-544-18666-8. Проверено 30 декабря 2019 .
^ Сыр для чайников . Для чайников. Вайли. 2012. с. 84. ISBN 978-1-118-09939-1. Проверено 30 декабря 2019 .
^ Jautaikis, P. (2016). Поваренная книга для копчения и гриля на древесных гранулах: рецепты и методы приготовления самого ароматного и вкусного барбекю . Улисс Пресс. п. 49. ISBN 978-1-61243-592-3. Проверено 30 декабря 2019 .
^ K, LT (2012). Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения: Том 2, Фрукты . Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения. Springer Нидерланды. п. 638. ISBN 978-94-007-1763-3. Проверено 30 декабря 2019 .
Перейти ↑ Gentry, A. (2015). Настоящая еда для всех: веганские блюда для любителей мяса, вегетарианцев и веганов . Andrews McMeel Publishing, LLC. п. 72. ISBN 978-1-4494-7049-4. Проверено 30 декабря 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

Алфавитный список сыров . Cheese.com.

[1] «История сыра: от лошади древнего кочевника до современной роскошной тележки с сыром» . Клев . Образ жизни Direct, Inc . Проверено 8 октября 2009 года .

[Tourism-2] "Параку" . Benintourism.com . Проверено 10 января 2009 года .

[3] Кеннеди, Уильям (23 августа 2018 г.). «Открытие Аддис-Эфиопской кухни» . Евгений Еженедельник . Проверено 28 декабря 2019 .

[Donnelly_Kehler_2016-4] Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 108. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 28 декабря 2019 .

[Allen-5] Моцарелла Востока: сыродельный и Bai культуры

[6] "Скажи сыр" . Архивировано из оригинала на 20 июня 2014 года . Дата обращения 9 мая 2013 .

[7] «Индийские предприниматели производят все сорта изысканных сыров» .

[8] «История сыра» . Проверено 24 октября 2016 года .

[9] "Cheese Club и Tartiflette Night в отеле Seven" . Архивировано из оригинала 16 июля 2017 года . Проверено 24 октября 2016 года .

[10] "Susu kerbau masam" . Метро Хариан (на малайском). 29 декабря 2019 . Проверено 31 января 2021 года .

[11] "Susu masam makanan tradisional di Terengganu" . Тимур Дейли (на малайском). 3 декабря 2019 . Проверено 31 января 2021 года .

[CultureMag-12] Журнал Культуры (2012). Сыр для чайников . Джон Вили и сыновья. п. 225. ISBN 1118099397

[13] «Как приготовить пастилки де лече из молока Карабао» . 21 июня 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 года . Проверено 24 октября 2016 года .

[dhr-14] Текст в этой статье был взят из следующей публикации правительства США, являющейся общественным достоянием:
Доан, CF; Харгроув, Роберт С.; Лоусон, HW; Matheson, KJ; Сандерс, врач общей практики; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описания сыров . Министерство сельского хозяйства США. п. 72

[15] Доан, CF; Харгроув, Роберт С.; Лоусон, HW; Matheson, KJ; Сандерс, врач общей практики; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описания сыров . Министерство сельского хозяйства США. п. 72

[15] "Sauermilchkäse | Produkte" . www.vorarlbergkaese.at (на немецком языке) . Проверено 13 сентября 2017 года .

[CultureMagazine-16] "Wavreumont" . Журнал Культура. Архивировано из оригинала 4 апреля 2013 года . Проверено 7 мая 2013 года .

[17] Yenne, В. (2014). Пиво: Мировое турне . Издательство Race Point. п. 134. ISBN 978-1-62788-247-7. Проверено 29 декабря 2019 .

[18] Belgische kazen (бельгийские сыры) (голландский / французский)

[19] Как blocher и reblocher дали нам реблошон .

[squeaking-cheese-Udruzenje-Okusi-Hercegovinu-20] «Скрипящий сыр» . Udruzenje Okusi Hercegovinu - Promocija tipicnih hercegovackih proizvoda . Проверено 6 апреля 2019 .

[Dairy_Sciеnce_&_Technology,_Volume_88,_Number_4-5,_July–October_2008-21] Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, " Характеристика основных традиционных региональных сортов сыра стран Восточно-Средиземноморские: обзор ", молочное Sciеnce & Technology, том 88, номер 4-5, июль-октябрь 2008, стр 495-510.. DOI : 10,1051 / ДСТ: 2008023 .

[22] Боусфилда, Джонатан (1 апреля 2010). Грубый путеводитель по Хорватии . Пингвин. п. 139 . ISBN 9781848369368. Проверено 24 октября 2016 г. - из интернет-архива. Шкрипавац сыр.

[23] Касасус, Изабель; Рогошич, Йозо; Розати, Андреа; Стокович, Игорь; Габинья, Дуникси (26 марта 2012 г.). Животноводство и взаимодействие с окружающей средой в Средиземноморском регионе . Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[pmid15453472-24] Ресио I, Гарсиа-Риско MR, Амиго L, Молина E, Рамос M, Мартин-Альварес PJ (июнь 2004). «Обнаружение молочных смесей в сыре Халлуми» . J. Dairy Sci . 87 (6): 1595–600. DOI : 10.3168 / jds.S0022-0302 (04) 73313-5 . PMID 15453472 .

[25] Гиббс, Пол; Морфиту, Риа; Савва, Георгий (2004). «Халлуми: экспорт для сохранения традиционных продуктов питания». Британский продовольственный журнал . 106 (7): 569–576. DOI : 10.1108 / 00070700410545755 .

[26] «Кипр - Культурная жизнь - Повседневная жизнь и социальные обычаи - сыр халлуми» . www.britannica.com . Проверено 2 января 2018 . География оставила Кипр наследником многочисленных кулинарных традиций, особенно традиций Леванта , Анатолии и Греции, но некоторые блюда, такие как островной сыр халлуми, [...] являются чисто кипрскими.

[27] Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Рутледж. п. 133 . ISBN 978-0-415-02647-5. Халуми, или халуми, - это мягкий соленый кипрский сыр, приготовленный из козьего, овечьего или коровьего молока.

[28] Ведение бизнеса с Республикой Кипр . Редакторы-консультанты: Филип Дью и Джонатан Реувид. GMB. 2005. с. 46. ISBN 978-1905050208. Кипру удалось добиться признания в ЕС халлуми как традиционного сыра Кипра; поэтому никакая другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием.CS1 maint: другие ( ссылка )

[29] Фабрикант, Флоренция (24 апреля 2017). «Новые датские сыры дебютируют в Америке» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 декабря 2019 .

[30] Ltd, Иконография. «Британский сырный совет - добро пожаловать» . Проверено 24 октября 2016 года .

[31] «7 шекспировских оскорблений, чтобы сделать жизнь более интересной:« Сыр Банбери » » . Мерриам-Вебстер . 9 сентября 2016 . Проверено 27 декабря 2019 .

[Hurt,_Ehlers_2008-32] Hurt, J .; Элерс, С. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира: руководство по выбору, сервировке и наслаждению сыром . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 106. ISBN 978-1-4406-3618-9. Проверено 27 декабря 2019 .

[33] Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . полное руководство идиота по--. Альфа-книги. п. 113. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 29 декабря 2019 .

[34] "Фета" . Бесплатный словарь .

[Gundel_1992-35] Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 978-963-13-3600-9. OCLC 32227400 .

[Cheese_from_Pljevlja-36] "Сыр из Плевля (сыр Плевальски)" . Вкусная еда Черногории . 10 марта 2017 . Проверено 7 апреля 2019 .

[masni_kučki_sir-37] "Масни кучки господин ćemo prevesti kao ..." Vijesti.me . 9 декабря 2014 . Проверено 7 апреля 2019 .

[Njeguški_sir-38] " " Сэр Негушки "/ Сыр Негуши" . Вкусная еда Черногории . 10 марта 2017 . Проверено 7 апреля 2019 .

[39] Хагенес, Кирсти (1999). Produksjon av meieriprodukter . Осло: Yrkesopplæring. п. 187. ISBN. 8258513109.

[40] Baglo, Кристина (13 апреля 2016). "Gårdsgourmetene" . Дагсависен . Проверено 15 июня 2018 .

[41] Нордманнс бастундет . Нордманнс-бандет. 2007. с. 26 . Проверено 29 декабря 2019 .

[42] Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 667. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 29 декабря 2019 .

[43] Пищевая промышленность . Techpress (FPI) Limited. 1996. стр. 19 . Проверено 29 декабря 2019 .

[44] Портал "Najstarsze sery świata z Polski", Archeowieści.

[45] "Na Kujawach robiono sery już 7 tys. Lat temu" :ródło: PAP

[46] Синклер, Чарльз Гордон (1 января 1998 г.). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781579580575. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[47] Синклер, Чарльз Гордон (1 января 1998 г.). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781579580575. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[48] Холодильное оборудование, Международный институт (1970). «Вестник: Приложение» . Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[49] Nova Varos Online - Zlatarski сэр štiti - Švajcarska архивации 14 июля 2011 в Wayback Machine

[50] Cliquez ici pour le titre

[autogenerated1-51] ttp://www.zis.gov.rs/en/oznake_geografskog_porekla/ogp_spisak.html Архивировано 26 марта 2009 г. в Wayback Machine

[cheese.com-52] "Описание сыра: Брынза" . Cheese.com . Проверено 11 июня 2008 года .

[53] "Словацкий яичный сыр на Пасху (Грудка) Рецепт" . Проверено 24 октября 2016 года .

[Slovenia_6-54] Фэллон, Стив (1 января 2010 г.). Словения . Одинокая планета. п. 139 . ISBN 9781741048575. Проверено 24 октября 2016 г. - из интернет-архива. Сыр мохант.

[55] Касасус, Изабель; Рогошич, Йозо; Розати, Андреа; Стокович, Игорь; Габинья, Дуникси (26 марта 2012 г.). Животноводство и взаимодействие с окружающей средой в Средиземноморском регионе . Springer Science & Business Media. ISBN 9789086867417. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[Bogataj-56] а б Богатай, Янез; Кватерник, Рок (1 января 2007 г.). Попробуйте Словению . Darila Rokus doo / Rokus G. ISBN 9789616531399. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[57] DK Путеводитель очевидца Швейцарии . Путеводитель. DK Publishing. 2017. с. 261. ISBN. 978-1-4654-6725-6. Проверено 28 декабря 2019 .

[FOOTNOTERobinsonTamime1991183-58] Robinson & Tamime 1991 , стр. 183.

[FOOTNOTELewicka2011237-59] Lewicka 2011 , стр. 237.

[FOOTNOTEEl-BaradeiDelacroix-BuchetOgier20071248-60] Перейти ↑ El-Baradei, Delacroix-Buchet & Ogier 2007 , p. 1248.

[FOOTNOTERobinsonTamime1991160-61] Robinson & Tamime 1991 , стр. 160.

[FOOTNOTEAfrican_Cheese:_Egypt-62] Африканский сыр: Египет .

[FOOTNOTERobinsonTamime1991190-63] Robinson & Tamime 1991 , стр. 190.

[FOOTNOTEFoxMcSweeneyCogan200420-64] Fox, McSweeney & Cogan 2004 , стр. 20.

[FOOTNOTEFoxMcSweeneyCogan200411-65] Fox, McSweeney & Cogan 2004 , стр. 11.

[Donnelly_Kehler_2016_p._435-66] Доннелли, CW; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. С. 435–436. ISBN 978-0-19-933088-1. Проверено 29 декабря 2019 .

[Helou_1998_18-67] Эла, Anissa (1998). Ливанская кухня . Нью-Йорк: грифон Святого Мартина. п. 18. ISBN 978-0312187354.

[68] Albala, Кен (25 мая 2011). Мировая энциклопедия пищевых культур [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. ISBN 9780313376276. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[bookp209-69] Tamime, AY; Робинсон, РК (1991). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед. п. 209. ISBN. 978-1-85573-278-0. Проверено 13 августа 2012 года .

[70] Tamime, Аднан Y. (15 апреля 2008). Рассольные сыры . Джон Вили и сыновья. ISBN 9781405171649. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[71] MobileReference (1 января 2007 г.). Путешествие по Стамбулу, Турция: иллюстрированный путеводитель по городу, разговорник и карты . MobileReference.com. ISBN 9781605011813. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[72] Guides, Rough (3 октября 2011 г.). Разговорник Rough Guide: Турецкий: Турецкий . Пингвин. ISBN 9781405389600. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[73] "Страница продуктов Fromagerie Saint Benoit du Lac (на французском языке)" .

[74] Мишель Форман (2012). Fromages. Ремесленники Квебека. Лучшие из лучших (по-французски). Квебек: Éditions du Sommet. С. 96–97. ISBN 978-2-89696-019-4.

[Castro2-75] Кастро, Лурдес (1 декабря 2009 г.). Ешь, пей, думай по-испански: англо-испанский / испанско-английский словарь A Food Lover . Поттер / TenSpeed / Harmony. ISBN 9781580084017. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[76] Фишер, Джон; Браун, Жюль (5 апреля 2010 г.). Грубый путеводитель по Португалии . Пингвин. ISBN 9781848369788. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[Bayless-77] Бэйлесс, мистер Рик (26 мая 2009 г.). Настоящая мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики . Харпер Коллинз. ISBN 9780061854989. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[Hurt_Ehlers_2008_p._196-78] Hurt, J .; Элерс, С. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира: руководство по выбору, сервировке и наслаждению сыром . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 196. ISBN. 978-1-4406-3618-9. Проверено 29 декабря 2019 .

[79] Лонг Тоуэлл Лонг и Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике . Издательская группа "Гринвуд". п. 116. ISBN 9780313324314. Проверено 8 января 2018 .

[80] Браун, Роберт Карлтон. «Полная книга сыра, глава 4:« Американские чеддеры » . Издательство Gramercy Publishing: Нью-Йорк. Монтерей Джек - творожный чеддер без какой-либо окраски аннато. Он слаще большинства и мягче в молодом возрасте.

[81] Хант, Питер (8 марта 2017 г.). «Ценовая война на сыр: битва за скидки ударила по фермерам» . Еженедельное время . Проверено 6 января 2021 года .

[82] th.ecnext.com

[83] «Южная Америка: Купите 1 в Интернете на igourmet.com» . Проверено 24 октября 2016 года .

[84] (на испанском языке) Guia decesses para la developmentos lacteos - Мария Э. Пардо, Ф. Аламанса - Google Книги

[85] (на испанском языке) Guia decesses para la developmentos lacteos - Мария Э. Пардо, Ф. Аламанса - Google Книги

[86] (на испанском языке) Procesamiento de lácteos - ITDG-Перу - Google Книги

[87] Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[88] Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[89] Ангуло, Рафаэль Cartay (1 января 2005). Diccionario de cocina venezolana . Редакция Альфа. ISBN 9789803541552. Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[90] "Normalización y mejora de queso semiduro, tradicional y con reducido contenido en grasa, de leche de cabra" . Fundación Alfonso Martín Escudero. 1 января 2001 . Проверено 24 октября 2016 г. - через Google Книги.

[91] Tricoles, Робин (24 марта 2019). «Творог - новый греческий йогурт» . Атлантика . Проверено 30 декабря 2019 .

[92] Buffardi, M. (2013). Большие шарики сыра . HMH Книги. п. 60. ISBN 978-0-544-18666-8. Проверено 30 декабря 2019 .

[93] Сыр для чайников . Для чайников. Вайли. 2012. с. 84. ISBN 978-1-118-09939-1. Проверено 30 декабря 2019 .

[94] Jautaikis, P. (2016). Поваренная книга для копчения и гриля на древесных гранулах: рецепты и методы приготовления самого ароматного и вкусного барбекю . Улисс Пресс. п. 49. ISBN 978-1-61243-592-3. Проверено 30 декабря 2019 .

[95] K, LT (2012). Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения: Том 2, Фрукты . Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения. Springer Нидерланды. п. 638. ISBN 978-94-007-1763-3. Проверено 30 декабря 2019 .

[96] Перейти ↑ Gentry, A. (2015). Настоящая еда для всех: веганские блюда для любителей мяса, вегетарианцев и веганов . Andrews McMeel Publishing, LLC. п. 72. ISBN 978-1-4494-7049-4. Проверено 30 декабря 2019 .

[1]

vтеСыр
Типы	Кислотный набор Синий Соленый Крем Козел Зеленый сыр Паста филата Обработанный Созревший Копченый Промытая кожура Сыворотка
Молоко животных	Корова Козел лось Северный олень Овца Буйвол Як Верблюд
Регионы	Бандель Корнуолл Египет Франция Германия Ирландия Италия Мексика Средний Восток Нидерланды Польша Румыния Сербия Испания Швейцария индюк объединенное Королевство Соединенные Штаты
Особые обозначения	Сыры Apllation d'Origine Contrôlée Европейские сыры с охраняемым географическим статусом Греческий Итальянский
Организации	Американское сырное общество Международная сырная награда Люцернский сырный фестиваль Олимпийские игры по горным сырам Национальная сырная биржа Великий британский сырный фестиваль
Список статей	Сырные блюда Сыроделы Сырные супы Сыры Голубые сыры Сыры из козьего молока Сыры из овечьего молока Творожные творожные сыры Сыры водяного буйвола
Разное	Созревание сыра Молочная соль
Категория: Сыр Сырные блюда Сыроделы Список сыров

vтеБританские сыры
Англия	Applewood Маяк упал в традиционном Ланкашире Бинли Блю Berkswell Bowland Бакстон Блю чеддер Чешир Chevington Coquetdale Корниш Блю Корнуолл Бри Корниш-Ярг дерби Дорсет Блю Винни Dovedale Файн Феттл Йоркшир Геврик Глостер Херефордский хмель Харборн Блю Кельтское золото Ланкашир Линкольнширский браконьер Маленькое Дерби Норбери Блю Red Leicester Красный Виндзор Sage Derby Шропширский синий Stichelton Стилтон Вонючий епископ Саффолк Голд Sussex Slipcote Swaledale Тесын Ватерлоо Wensleydale
Шотландия	Бончестер Caboc Crowdie Dunlop Остров Малл Чеддер Ланарк Блю Teviotdale
Уэльс	Caerphilly Pantysgawn Тинтерн Y Fenni
Северная Ирландия	Колрейн Чеддер
Производители и бренды	Кармартенширская сырная компания Кафедральный собор Колрейн Дэвидстоу Чеддер Дэвидстоу маслосырзавод Первое молоко Ilchester Cheese Company Молочная ферма Neal's Yard Выбор паломников Saputo Dairy UK Йео Вэлли Органик
Смотрите также	Список английских сыров

vтеГолландские сыры
Типы	Beemster Boerenkaas Эдам Фризская гвоздика Гауда Граскаас Кантеркаас Leerdammer Лейден Лимбургер Maaslander Маасдам Паррано Roomano Власкаас
Смотрите также	Голландские сырные рынки

vтеКопченый сыр
Гамонеу Метсовоне Осцыпек Oštiepok Пареница Rauchkäse Scamorza Тесын
Категория: Копченые сыры

vтеКанадские сыры
Bleu Bénédictin Bouq Émissaire Сырки Шевр нуар Дыхание Дракона синее Эрмит Фриулано Le Gré des Champs Le douanier Окский сыр Пикауба Пьед-Де-Вент Le Riopelle de l'Isle Сэр Лорье д'Артабаска
Категория: Канадские сыры

vтеГреческие сыры
Список греческих защищенных наименований по происхождению сыров
PDO	Аневато Арсенико Нахоу Бацос Фета Formaela Graviera Галотири Калатаки Лимноу Катики Домоку Кассери Кефалотири Кефалогравьера Красотыри Копанисти Миконоу Ладотири Митилинис Метсовоне Манури Пихтогало Сан-Михали Сфела Ксиномизитра Xygalo
Другой	Anthotyros Армогало Армексия Буковела Хлор Корфу Эрики Флоринела Фумарино Froumaela Карики Комос-Наксоу Малаксия Манура Сифноу Мелихлор Мастело Метсовела Меланотири Мелитиро Мизитра Петрото Пренца Скотыри Synoro Талагани Tyrogliata Тыроволия Тулумотири Василотыри Волаки Ксеротири Xynotyro
Связанный	Тирокфтери
Смотрите также	Греческие компании по производству молочных продуктов Кухня Греции

vтеИтальянские сыры
PDO	Азиаго Bitto Бюстгальтер Буррата-ди-Андрия Caciocavallo Casciotta d'Urbino Кастельманьо Фонтина Formaggio di Fossa Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Горгонзола Грана Падано Montasio Монте-Веронезе Моцарелла Буффало Пармиджано-Реджано Пекорино Пекорино ди Филиано Пекорино Романо Пекорино сардо Пекорино сицилиано Пекорино тоскано Пьяве Проволоне Quartirolo Рагузано Рашера Сальва Silter Spressa delle Giudicarie Таледжио Валле д'Аоста Фромадзо Вальтеллина Касера
PAT	Бастардо дель Граппа Canestrato Маскарпоне Морлакко Padraccio Пекорино ди Кармаскиано Prescinsêua Рикотта форте Рикотта ди фуселла Роза Камуна Scamorza Stracciata Тома Тома Пьемонтезе Vezzena
Незащищенные сорта	Амбра ди Таламелло Bel Paese Боккончини Brös Буррата Cacio figurato Caciotta Кальканьо Каприно Casizolu Casu Marzu Crucolo Крутин Dolcelatte Гальбанино Моцарелла Паллоне ди Гравина Рикотта Робиола Sottocenere al tartufo Страккино Stracciatella di Bufala
Производители	Ауриккьо Granarolo Пармалат Стерилгарда

vтеПортугальские сыры
PDO / PGI	Амарело да Бейра Байша Азейтао Бейра Байша Cabra Transmontano Каштелу Бранку Эвора Mestiço de Tolosa Ниса Пиканте-да-Бейра-Байша Пико Сан-Хорхе Серпа Серра-да-Эштрела Терринчо
Другие	Envendos Иданья Rabaçal Requeijão Сыр сантарен Томар
Производители	Салоио

vтеИспанские сыры
Afuega'l pitu Альпухарра Кабралес Кантабрийский крем Casín Кампо-де-Монтальбан Флор де Гиа Гамонеу Гарроча Иборес Идиазабал Ла Серена Маон Майорка Majorero Манчего Мато Мурсиан Мурсианское вино Пальмеро Picón Bejes-Tresviso Ронкал Тетилла Торта дель Касар Тупи Вальдеон Заморано
Список испанских сыров
Портал Испании Продовольственный портал

vтеСырные блюда
Блюда	Алиго Alivenci Альмогроте Сырный чипсы Arizona Бублик и сливочный сыр Барфи Пивной сыр Bryndzové halušky Кальцоне Карбонара Цветная капуста сыр Cervelle de canut Сыр и крекеры Булочка с сыром Картофель с сыром Сыр на тосте Сырный пудинг Слоеный сыр Сырный рулет Сырная лепешка Сырный спред Чизкейк Читос Chèvre Chaud Чхена гая Чена Джалеби Чхена кхири Чена пода Чили кон кесо Творожная закуска Фондю Frico Жареный сыр Пирог фрито Гужер Гратин Gujia Гулаб джамун Hauskyjza Инсалата Капрезе Поппер с халапеньо Каастенгельс Kasseropita Хачапури Хира сагара Лазанья Ленивые вареники Liptauer Макароны с сыром Macaroni schotel Малаков Маттар панир Моретум Соус Морней Палочки из моцареллы Mote de queso Начос Obatzda Осткака Папанани Пармиджана Паска Пасха Pastizz Педа Ролл пепперони Вареники Сыр Пименто Пицца Plăcintă Poulet au fromage Путин Проволета Quarkkäulchen Кесадилья Quesito Кесо фламадо Раклетт Рас Малай Расабали Расгулла Саганаки Сандеш Шахи Панир Smažený sýr Spanakopita Стромболи Фаршированный перец Supplì Сырники Тирокфтери Тиропита Туро Руди Túrós csusza Urnebes Ватрушка Валлийский раребит
Бутерброды	Бутерброд с беконом, яйцом и сыром Бутерброд на завтрак Карроцца Сырная собака Сырная мечта Сэндвич с сыром Бутерброд с сыром и рассолом Чизбургер Чизстейк Croissan'Wich Крок-месье Кубинский сэндвич Сэндвич с дагвудом Жареный сыр Сэндвич с ветчиной и сыром Джуси / Сочная Люси Макмаффин Сэндвич Монте-Кристо Пэтти тает Сэндвич с рубеном Роти бакар Дополнительный бутерброд
Список статей	Список сырных блюд Список сырных супов

vтеСыроделы
Физическим лицам	Люси Эпплби Лаура Ченел Шина Дэвис Джозеф Хардинг Алекс Джеймс Кэтрин Мэтисон Лино Сапуто Игнацио Велла Дафна Зепос
Производители	Сыр ручной работы Бичер Groupe Bel Сыр Ботвелл Cabot Creamery Шарлевильский чеддер Шеврешар Пастушка маслобойня DCI Cheese Company Госснер Фудс Lactalis Marin French Cheese Company Долина пастушьих маслозаводов Winchester Cheese Company
Разное	Список сыроделов
Категория Продовольственный портал WikiProject Еда и напитки