 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Queso Blanco | |
|---|---|
 Тарелка фрески Кесо | |
| Область, край | Латинская Америка |
| Источник молока | Коровы |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Queso blanco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈβlaŋko] ), буквально « белый сыр» на испанском языке, может относиться к разным видам сыров, единственной общей чертой которых является их белый цвет. Конкретный вид сыра зависит от региона.
Производство [ править ]
Кесо бланко считается одним из самых простых в приготовлении сыров, поскольку он не требует осторожного обращения и не требует сычужного фермента или бактериального культивирования. Обычно это делается путем нагревания цельного свежего молока почти до кипения, добавления подкисляющего агента, такого как уксус, перемешивания до образования творога, а затем слива творога в марле в течение трех-пяти часов. Такие сыры также известны как «сыры в пакетиках», поскольку творог обычно помещают в пакет из марли для стекания. Многие мексиканские домашние повара готовят блюда сами, вместо того, чтобы покупать их; когда его готовят на ужин, его часто готовят рано днем и оставляют стекать до вечера. [1] Поскольку сыворотка очень скоропортящаяся, ее необходимо охлаждать или использовать сразу же после того, как слита сыворотка.
Обычное использование [ править ]
Кесо бланко и кесо фреско можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют как добавку к острым мексиканским блюдам, таким как энчиладас и эмпанадас , или крошат над супами или салатами. Для приготовления кесадильи используются плавящиеся версии . [2] Его используют для приготовления чизкейков в некоторых частях мира, например, в США. В перуанской кухне есть несколько рецептов, в которых кесо фреска сочетается со специями, чтобы приготовить острый холодный соус, который едят с очищенным отварным картофелем, например, папа а-ла-хуанкаина или окопа .
Закуска из плавленого сыра с использованием белого американского сыра или Монтерей Джека иногда называют «дип queso blanco», но это название носит чисто описательный характер. В его состав не входит сыр кесо бланко. [ необходима цитата ]
Региональные сорта [ править ]
Мексика [ править ]
В мексиканской кухне queso blanco традиционно готовят из коровьего молока , тогда как queso fresco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈfɾesko] ) может быть приготовлено из смеси коровьего и козьего молока. Некоторые разновидности этих сыров, например, сыр Оахака , хорошо плавятся при нагревании, но большинство только размягчаются. [2] Если его нажать и удалить больше воды, он станет известен как queso seco . Иногда это делается путем прессования сыворотки из творога .
Бразилия [ править ]
В бразильской кухне сыр известен как queijo branco ( португальское произношение: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ).
Доминиканская Республика [ править ]
В кухне Доминиканской Республики queso blanco - это твердый соленый сыр, используемый для жарки: Queso Frito . [3]
Никарагуа [ править ]
В никарагуанской кухне queso blanco - это твердый сыр, используемый для жарки: Queso Frito .
Филиппины [ править ]
В филиппинской кухне , kesong Puti производятся из буйволова молока .
Португалия [ править ]
В португальской кухне queijo fresco ( португальское произношение: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) относится к популярному мягкому, мягкому, сливочному, несдержанному сыру белого цвета, который используется на Пиренейском полуострове . На Азорских островах фреска queijo обычно подается со свежим перечным соусом pimenta de terra . [4]
Пуэрто-Рико [ править ]
В Пуэрто - Рико кухни , Queso Бланко является твердый сыр используется для жарки и в паре с папайи в сладком сиропе. Сыр также известен под названиями queso Boricua и queso frito . Несмотря на то, что он по-прежнему популярен, он теряет потребителей из-за того, что на острове становится доступен более качественный сыр, например Vaca negra и другие сыроделы на острове.
Венесуэла [ править ]
В венесуэльской кухне имеется большое разнообразие белого сыра ( quesos blancos ), различающегося по текстуре и вкусу, обычно названного в честь географического региона.
Подобные сыры [ править ]
Следующие названия сыров могут относиться к queso blanco в испаноязычном мире или считаться похожими на любой из его местных сортов.
- халлуми [3]
- Индийский панир [1]
- фермерский сыр [1]
- горшок с сыром [1]
- кварк (или творог ) из Центральной и Восточной Европы [1]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Ciletti, Барбара (1999). Приготовление отличного сыра: 30 простых рецептов от чеддера до шевра . Эшвилл, Северная Каролина: Lark Books. С. 52–53.
- ^ a b «Путеводитель по мексиканским сырам» . Сыщик для гурманов . Проверено 15 октября 2007 .
- ^ a b «Кесо Фрито (Доминиканский жареный сыр)» . Доминиканская кухня . 2002-03-21 . Проверено 12 апреля 2019 .
- ^ «Азорская кухня: кулинария с уникальной особенностью» . Португалия приключения . 2013-10-03 . Проверено 19 декабря 2019 .
