Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о сыре Монтерей Джек. Для использования в других целях, см Монтерей Джек (значения) .
Монтерей Джек
Сыр Сонома Джек - Stierch.jpg
Страна происхожденияСоединенные Штаты
Область, крайКалифорния
ГородокМонтерей
Источник молокаКоровы
ТекстураПолутвердый, кремовый
Время старения1-6 месяцев
Связанные СМИ на Викискладе?

Монтерей Джек , иногда сокращенно до Джека , представляет собой американский белый полутвердый сыр, приготовленный из коровьего молока. Он отличается мягким вкусом и легкой сладостью. Его называли «американским оригиналом» и «как пережиток испанского правления в начале девятнадцатого века, происходящий от францисканского монастырского стиля фермерского сыра». [1] [2]

Помимо того , что съедено сам по себе, он часто мраморного с Колби , чтобы произвести Колби-Джек , [3] или с желтым чеддер , чтобы произвести чеддер-Jack . Pepper Jack - это версия, приправленная перцем чили и зеленью . Сухой Джек - более твердый сыр с более длительным временем выдержки.

Истоки [ править ]

В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен францисканскими монахами 18-го века из Монтерея , Альта Калифорния . [4] Калифорнийский бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр на коммерческой основе. Он произвел мягкий белый сыр, который стал известен под одноименным названием «Сыр Джека» и, в конечном итоге, «Монтерей Джек». [5] Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, в том числе Эндрю Молера, который построил успешную молочную ферму в Биг-Суре и чей Монтерей Джек был особенно хорошо известен. [6]

Старение [ править ]

Хотя большинство более мягких сортов, которые продаются в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, «сухой Джек» - более твердый сорт, выдерживаемый до шести месяцев. [7]

Использует [ редактировать ]

Сыр обычно используется в качестве внутреннего плавящегося сыра для буррито в калифорнийском стиле, а также для некоторых буррито в мексиканском стиле («фасоль и сыр»). Его также можно использовать для приготовления чизбургеров или сырных сэндвичей на гриле. Он имеет мягкий вкус и хорошее качество плавления для некоторых блюд из макарон .

Варианты [ править ]

Долька сыра Драй Джек со сливами , гранатом и жареным миндалем

Сухой Джек [ править ]

Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда один из оптовых торговцев Сан-Франциско забыл о нескольких колесах свежего Джека, которые он хранил. По мере усиления Первой мировой войны и прекращения поставок твердого сыра из Европы он заново открыл для себя колеса, которые превратились в продукт, который его покупатели сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан . [8] [9]

Пеппер Джек [ править ]

Pepper Jack - это производное от Monterey Jack, приправленное острым перцем чили , болгарским перцем и травами . [10]

Смеси [ править ]

Дополнительный аромат и визуальную привлекательность создается за счет мраморности с использованием Colby (изготовление Colby-Jack ) или желтого сыра чеддер .

Головные боли [ править ]

Из-за низкого содержания тирамина , органического соединения, которое, как считается, связано с головными болями , Монтерей Джек часто рекомендуется как один из немногих сыров, которые можно безопасно есть для страдающих мигренью . [11]

См. Также [ править ]

  • Сыр Майорка
  • Сыр маон
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ Браун, Роберт Карлтон (1955). «4: Американские чеддеры» . Полная книга сыра . Нью-Йорк: Издательство Gramercy. Монтерей Джек - это творожный чеддер без каких-либо красителей аннато. В молодости он слаще большинства и мягче.
  2. ^ Джонс, Брэдли Дж. (2016). «Калифорния». В Доннелли, Кэтрин (ред.). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. п. 107. ISBN 9780199330911. OCLC  968303209 .
  3. ^ Висконсин сыр: Колби-Монтерей Джек архивации 2018-05-26 в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
  4. ^ FWx (ред.). "Трагический путь, по которому сыр Монтерей Джека получил свое название" . Еда и вино. В 1769 году испанский францисканский отец Джуниперо Серра ... основал первую католическую миссию в Калифорнии в современном Сан-Диего. Год спустя в заливе Монтерей была основана вторая миссия.
  5. ^ Фельдман, Дэвид (2006). Почему пираты любят попугаев? Книги о невыносимых . Нью-Йорк: Коллинз. С.  53–55 . ISBN 0-06-088842-3.
  6. ↑ МакКинни, Джон (1 июля 1990 г.). «История встречается с природой на этой прогулке по Биг-Сур» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 12 мая 2018 .
  7. ^ Фабрикант, Флоренция (10 мая 2000). «Богатство Испании: его сыр; новый аппетит в Америке» . Маон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с апельсиновой цедрой, имеет ореховый привкус с маслянистыми нотками, который можно ассоциировать с выдержанным Монтерей Джеком, и его хорошо использовать точно так же.
  8. ^ Vanderveen, Сара Koops (9 июля 1995). «Специально для хроник: сухой сыр Монтерей Джек: что старое, то снова новое» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 13 апреля 2021 .
  9. ^ «Сухой Джек» . Мировые новости . Проверено 13 апреля 2021 .
  10. ^ "Пеппер Джек" . cheese.com . Проверено 24 декабря +2016 .
  11. ^ «Головные боли от еды: связь» . Medicinenet.com. 2005-03-29 . Проверено 26 февраля 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Мосс, Венди (1996). "Правдивая" история сыра Монтерей Джек " . Историческое общество округа Монтерей.
  • Информационно-исследовательский центр молочного животноводства (ред.). «Легенда о сыре Монтерей Джек» . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала на 2016-12-11 . Проверено 19 марта 2016 .
  • Информационно-исследовательский центр молочного животноводства (ред.). «Правдивая история Монтерей Джек Сыр» . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала на 2016-12-11 . Проверено 19 марта 2016 .
  • Библиография молочного животноводства в Калифорнии с 1770 по 1945 год
  • Архивные материалы - Молочное хозяйство в Калифорнии с 1770 по 1945 год