Колби-Джек
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Колби-Джек
CoJack.jpg
Другие именаМраморный Джек, Co-Jack, Cojack Jack Дэниелс
Страна происхожденияСоединенные Штаты
ОбластьВисконсин
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда
ТекстураПолутвердый
Жирность15
Масса-
Время старения30 дней
Связанные СМИ на Викискладе?

Колби-Джек , или Co-jack / Cojack , [1] - американский сыр, сделанный из Колби и Монтерея Джека . Он классифицируется как полутвердый по текстуре и мягкий благодаря 2-недельному процессу выдержки. В молодом возрасте он обычно продается в форме полнолуния или полумесяца. [2] Вкус Колби-Джека от мягкого до мягкого. [3] Сыр Колби-Джек в основном производится в штатах Висконсин и Калифорния. [4] Он используется в различных блюдах или как топпинг для плавления. Эти блюда включают гамбургеры , запеканки из макарон, макароны с сыром , запеканки и так далее. [5]Он преимущественно используется в Америке, так как это американский сыр. На международном уровне Colby-Jack недоступен.

Источник

Название «Колби-Джек» происходит от сочетания названий двух видов сыра, из которых он сделан: сыра «Колби» и «Монтерей Джек». Сыр Колби происходит из Колби, штат Висконсин, и был создан Джозефом Ф. Стейнвандом в 1885 году. [6] Сыр Монтерей Джек происходит из Монтерея, штат Калифорния, и производится мексиканскими францисканскими монахами в 1700-х годах. [7] Сыр Колби-Джек был обработан путем мраморности двух сыров вместе. Этот процесс был впервые представлен там же, где и сыр Colby Cheese производился сам по себе. Это не было сделано в большом масштабе до 20 - го века , когда сыр стал более популярным и переехал из штата Висконсин в больших районах Америки (См производство завода). До того, как его начали производить в больших масштабах, небольшое деревянное здание в Висконсине производило только 57 кг сыра в день. В это время из Колби-Джека придавили форму длинного рога весом 5,8 кг и окунули в воск. [8]

Ингредиенты и подготовка

Ингредиенты

Колби-Джек - мраморный сыр , представляющий собой смесь сыров Колби и Монтерей Джек. Колби-Джек - это полумягкий американский сыр, который производится из пастеризованного молока . Кроме того, сыр содержит сырную культуру, соль, ферменты и аннато. Аннатто - это то, что придает компоненту Colby Colby-Jack оранжевый цвет. [9] Вместе Колби-Джек становится отчетливо мраморным с белым и оранжевым. Вкус отдельных сыров, используемых в смеси, будет определять, насколько сильным будет вкус окончательного сорта Колби-Джек.

Список ингредиентов

  • Сырки
  • Сырные / бактериальные культуры
  • Поваренная соль
  • Пастеризованное молоко
  • Аннатто
  • Ферменты
  • Коагулянт

Содержание натрия

В 2009 году была предложена Национальная инициатива по снижению потребления соли с целью снизить соотношение натрия в сыре до 1 г на 100 г. [ необходима цитата ] Базовое количество натрия в 2009 году у Колби-Джека составляло 668 мг натрия на 100 г сыра. К 2014 году объем сыра Colby Jack снизился с 600 до 100 г [10]

Подготовка

Колби-Джек готовится из смеси сыров Колби и Монтерей Джек. Для начала оба сыра готовятся индивидуально путем смешивания пастеризованного молока и бактериальных культур. После полного перемешивания добавляется коагулянт, от которого сырная смесь загустевает и приобретает гелеобразную консистенцию; добавление коагулянта также служит для разделения творога и сыворотки. Затем добавляют Аннатто, но только в смесь Колби. После смешивания ингредиентов из смесей сливают сыворотку, и из оставшегося твердого продукта выбирают высококачественный творог каждого сыра. Затем выбранный творог из обоих сыров смешивают вместе, создавая мраморный эффект оранжевого и белого. Затем смешанной смеси придают форму (часто в виде полукруглого или прямоугольного блока) или измельчают. [11] В некоторых случаях сыр можно окунуть в воск для дальнейшей консервации; это зависит от предпочтений производителя. [6]

Процесс старения

Большинство полумягких сыров, таких как Колби-Джек, во время выдержки следует хранить при температуре от 40 ° F до 45 ° F, завернутые в пергамент или вощеную бумагу, а затем снова в полиэтиленовую пленку. [12] Процесс старения может длиться до 14 дней в контролируемой среде. Процесс выдержки позволяет сыру полностью застыть, а также полностью смешать компоненты и вкус.

Вариации

  • Muscoda Mayhem Colby Jack - острый перец добавляет тепла этому сыру из Muscoda, Wisconsin , и Kase Meister Creamery [13]
Пример машины для производства сыра, похожей на ту, что делают Colby-Jack в

Заводское производство

Производство

Производство Colby-Jack можно разделить на два типа: оптовая и промышленная. Подготовка к Колби-Джеку остается прежней, но делается в более крупном масштабе. Из-за больших объемов сыра, производимого на заводах, используются роботы, чтобы упростить процесс обработки больших объемов сыра. В частности, крупный производитель сыра Wirtz заявляет: «Чтобы удовлетворить потребность рынка в индивидуализированном продукте, мы должны максимально расширить нашу автоматизацию и заставить ее делать то, для чего она не была предназначена…». [14] Эта автоматизация важна, поскольку она упрощает процесс использования множества вариаций Colby-Jack, которые необходимо производить компаниям. После завершения этого процесса роботы снова используются для упаковки сыра и готовности к упаковке и распределению.

Упаковка и распространение

Colby-Jack упаковывается и распространяется с помощью робототехники. Эти роботы собирают сыр с конвейерной ленты и упаковывают его в ящики для раздачи. Эти роботы гибкие и могут перевозить от 0,5 до 20 фунтов упакованного сыра. [15] Это позволяет производственной последовательности быть более эффективной и упаковывать больше в пакеты, готовые к распространению. Перед раздачей для контроля качества выбирается случайно выбранная упаковка Colby-Jack. Как только это будет сделано, сыр готов к отправке через США и за границу, в зависимости от производителя.

Упаковка

Поскольку Колби-Джек производится в разных формах, упаковка для каждой формы сыра разная. Типы упаковки, в которую может быть упакован Colby-Jack, включают:

  • Вакуумная упаковка
  • Парафиновая свеча
  • Латексная эмульсия (пластиковое покрытие)

При выборе типа упаковки следует учитывать множество факторов. Согласно журналу «Cheese Problems Solved», эти факторы включают «проницаемость для водяного пара, кислорода , NH3 , CO2 и света, возможность миграции соединений из пищевых продуктов в упаковку или наоборот, а также практические соображения, включая пригодность для маркировки и совместимость. с условиями при распространении и продаже ». [16] Эта упаковка также будет зависеть от производителя и по их усмотрению решать, что лучше всего подходит для их продукта.

Популярность

Сыр Колби-Джек популярен в Америке, так как это традиционно американский сыр. Он также популярен в различных американских и мексиканских блюдах. В этих блюдах его чаще всего используют для растапливания и добавления в различные рецепты. Несмотря на то, что Colby-Jack наиболее популярен в Америке, его также можно найти за границей из-за экспорта из Америки. Он также популярен в качестве перекуса на ходу. Согласно статье Кэти Каннинг, американцы в основном наслаждаются Колби-Джеком как удобством для себя и тогда, когда им больше всего хочется перекусить. Это особенно заметно в маленьких кусочках колби-Джека кубической формы, которые обычно сочетаются с картофельными чипсами или другими легкими закусками, которые можно брать с собой. [17] Это также определит тип упаковки сыра в зависимости от наиболее удобной для потребителя формы.

Рецепты

Существует множество рецептов, по которым Колби-Джек используется в домашних рецептах. В основном его используют для плавления и покрытия некоторых блюд. В эти блюда входят:

  • Чизбургер
  • Запеканка
  • Тако
  • Пиццы
  • Макароны с сыром
  • Бутерброды
  • Начос
  • Салаты
  • Кесадилья

В этих блюдах не используется исключительно колби-джек, но они используются чаще всего, так как они «более влажные, мягкие и плавно тают». [18] Можно отметить, что блюда, в которых используется сыр Колби-Джек, являются типично традиционными американскими и мексиканскими блюдами. Причина, по которой в большинстве блюд используется Колби-Джек, заключается в том, что это более мягкий сыр, который не влияет на аромат самого блюда. [19]

Снижение популярности

Согласно The Huffington Post , популярность американских сыров, в частности сыров Чеддер, Колби, Монтерей Джек и Колби Джек, снизилась. В статье говорится, что «итальянские сыры заняли первое место как самый производимый сыр в США. Федеральное министерство сельского хозяйства сообщило, что в 2017 году в США было произведено более 5,3 миллиарда фунтов итальянских сыров по сравнению с небольшим объемом производства. 5,1 миллиарда фунтов сыров в американском стиле. И все из-за пиццы ». [20]

Похвалы

В 2008 году Грегг Палубики с завода Alto Dairy Cooperative 's Black Creek представил 40-фунтовый блок Colby-Jack на чемпионате мира по сыру и маслу в Мэдисоне, штат Висконсин . Блок сыра выиграл свой класс в конкурсе, получив 97,75 балла из 100. После получения награды, президент Alto Dairy в то время, Рич Шойерман заявил: «Для Alto Dairy большая честь получить такой престижный титул, American- сыры, такие как Colby-Jack от Alto, очень популярны среди потребителей в США, и Alto гордится тем, что снова получил признание как лучший Colby-Jack в мире ». [21]

Коммерциализация и продажи

Использование в ресторанах

Колби-Джек обычно используется в коммерческих целях, таких как рестораны быстрого питания, и его можно широко найти в супермаркетах. В частности, он широко используется в фаст-фуде на завтрак. Колби-Джек обычно используется, так как он самый простой и быстро тает в быстром производстве фаст-фуда. Например, в ресторане быстрого питания Dunkin 'Donuts его используют в линейке Supreme Omelette. [22] Американская сеть быстрого обслуживания Culver’s также использовала сыр Колби-Джек в одном из своих самых популярных гамбургеров «Колби Джек Паб Бургер». [23] У франшизы Culver бургер был ограниченным тиражом в течение 2014 года. Поскольку большинство продуктов, связанных с Колби Джеком, являются комфортной едой.Например, запеканки, многие рестораны используют Колби Джек в качестве основного плавящего сыра. Это видно в сети ресторанов Denny’s , где они используют сыр Colby jack на своих сковородках и запеканках. Точно так же сеть ресторанов The Melt предлагает широкий выбор удобных блюд, таких как сырные сэндвичи на гриле и супы, в которых сыр является основным ингредиентом некоторых блюд. Примером этого является «Колби Джек на цельной пшенице», включенный в небольшое меню ресторана. [24] В очень популярной сети ресторанов быстрого питания Chick-fil-A также есть сыр «Колби-Джек» в качестве одного из основных сыров в своих сэндвичах с курицей, который покупатели могут выбрать.

Продажи

Что касается продаж, Colby-Jack очень популярен в США. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, «потребление натуральных сыров в американском стиле, таких как чеддер, сыры Колби и Джек на душу населения, выросло с 11,7 фунтов в 1995 году до более чем 15 фунтов в 2017 году» [25], что указывает на популярность таких сыров, как колби- Джек. Согласно вкусовым оценкам, среднегодовой рост потребления Colby-Jack составляет 38,85%, а частота его потребления в среднем составляет 1,35 раза в год. [26] Цена Colby-Jack невысока, но может составлять всего 1,99 доллара США за 8 унций, распространяемых брендом Meijer.

Напоминает

Sargento Foods Inc .: февраль 2017 г.

В феврале 2017 года компания Sargento Foods Inc. отозвала различные продукты, такие как Shredded Reduced Fat Colby-Jack, были добровольно отозваны из-за возможного бактериального заражения. В частности, Listeria monocytogenes, которая была представлена ​​базирующейся в Индиане компанией Deutsch Kase Haus. С тех пор Сардженто разорвал связи с компанией. [27]

Henning's Cheese Company: май 2017 г.

В мае 2017 года компания Henning's Cheese Company отозвала Colby-Jack из-за временной неисправности пастеризатора. Было заявлено, что около 1000 фунтов продукта было распределено через штат Киль . Сам по себе отозванный сыр представлял собой блоки весом от 1 до 2 фунтов, проданных 10 апреля 2017 года или после этой даты. Было установлено, что последствия неисправности не повлияли на потребителей. [28]

Компания Meijer: ноябрь 2016 г. - февраль 2017 г.

С 10 ноября 2016 года по 9 февраля 2017 года FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) приказало отозвать сыры Colby и Colby Jack, производимые компанией Meijer . Этот отзыв распространяется только на собственные магазины Deli. Это произошло из-за потенциального перекрестного заражения Listeria monocytogenes на их производственном предприятии в Мидлбери, штат Индиана . В то время клиентов просили либо утилизировать продукт, либо вернуть его в службу поддержки клиентов в любом магазине Meijer для получения полного возмещения. FDA заявило, что «отозванный продукт будет в пластиковой упаковке для гастрономов с напечатанными этикетками с UPC 215927xxxxxx или 215938xxxxxx - последние 6 цифр будут различаться и будут определяться по весу с момента покупки продукта в прилавке гастрономов. ».[29]

использованная литература

  1. ^ Висконсин сыр: Колби-Монтерей Джек архивации 2018-05-26 в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
  2. ^ «Тип сыра» . Mex-recipes.com . Проверено 14 мая 2010 .
  3. ^ Сыр Колби Джек . Проверено 12 ноября 2007 года.
  4. ^ "Сыр месяца - июль 2017" . cheesemarketnews.com. Июль 2017 . Проверено 23 июля 2020 .
  5. ^ "Рецепты сыра Колби" . вкусофоме.com. Декабрь 2018 . Проверено 10 сентября 2020 .
  6. ^ а б «История сыра Колби» . foodpreserving.org. 2020 . Проверено 11 октября 2020 .
  7. ^ "Монтерери Джек" . cheese.com. 2020 . Проверено 12 октября 2020 .
  8. ^ "Сыр Колби Джек - Происхождение, как производится и питание" . foodwonder.com. 2020-03-30 . Проверено 10 сентября 2020 .
  9. ^ "Колби Джек" . cheese.com. 2020 . Проверено 12 октября 2020 .
  10. ^ Agarwal, S; Маккой, Д.; Грейвс, Вт; Джерард, PD; Кларк, S (2011). «Содержание натрия в розничной торговле чеддером, моцареллой и плавлеными сырами в Соединенных Штатах значительно варьируется» . Журнал молочной науки . 94 (3): 1605–1615. DOI : 10.3168 / jds.2010-3782 . PMID 21338828 . Проверено 14 ноября 2020 . 
  11. ^ ТВО (директор) (20 октября 2011). TVO делает материал: как Айвенго делает мраморный сыр чеддер (видео). США: TVO.
  12. ^ "Старение сыра - вина Уильямсона" . Вина Уильямсона . Вина Уильямсона. 2020 . Проверено 16 ноября 2020 .
  13. ^ "Muscoda Mayhem Колби Джек" . Wisconsin Cheese Mart . Проверено 30 мая 2021 .
  14. ^ П. Робертс (2020-08-25). «Masters Gallery Foods упрощает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов» . dairyfoods.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  15. ^ П. Робертс (2020-08-25). «Masters Gallery Foods упрощает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов» . dairyfoods.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  16. ^ «Решенные проблемы с сыром» . Пищевая наука, технология и питание . 1 (1): 159–162. 2017. DOI : 10,1533 / +9781845693534,159 . Проверено 15 ноября 2020 .
  17. ^ Кэти Каннинг (2020-05-11). «правило удобного формата сыра» . dairyfoods.com . Проверено 16 ноября 2020 .
  18. ^ "Колби-Джек" . Чудо еды. 2020-03-30 . Проверено 10 сентября 2020 .
  19. ↑ The Big Stink (директор) (13 февраля 2009 г.). Большая вонь - Сыр Колби-Джек (Видео). США: Любитель еды.
  20. ^ Adaway, Кристен (2018-07-18). "). Самые популярные сыры в США больше не американские" . Huffington Post . Нью-Йорк . Проверено 15 ноября 2020 .
  21. ^ «Победители конкурса сыров чемпионата мира 2008 года» (PDF) . exciner.com . Висконсин. 2008-03-13 . Проверено 16 ноября 2020 .
  22. ^ Кэролайн, Уолкап (2007-08-27). «QSR активизируют усилия, чтобы удовлетворить спрос на удобные завтраки» . Новости ресторанов нации . Проверено 12 октября 2020 .
  23. ^ Марк, Брандау (2014-03-06). «Генеральный директор Калвера рассказывает, что будет дальше после достижения 500 единиц» . Новости ресторанов нации . Проверено 13 ноября 2020 .
  24. ^ Алан Дж, Liddle (2013-01-28). «Прорывные бренды: расплав» . Новости ресторанов нации . Проверено 13 ноября 2020 .
  25. ^ «Потребление сыра среди американцев растет» . Dairyfoods.com. 2019-04-23 . Проверено 11 октября 2020 .
  26. ^ "Продовольственная тенденция - Колби Джек" . со вкусом. 2020 . Проверено 13 ноября 2020 .
  27. ^ «Сардженто расширяет отзыв сыра, разрывает связи с поставщиком» . Вашингтон Пост . Вашингтон. 2017-02-17 . Проверено 16 ноября 2020 .
  28. ^ "Сыр Хеннинга напоминает ограниченное количество сыра Колби Джек" . Вашингтон Пост . Вашингтон. 2017-05-10 . Проверено 16 ноября 2020 .
  29. ^ «Мейер напоминает о сырах Meijer Brand Colby и Colby Jack Deli из-за возможного риска для здоровья» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 2018-02-07 . Проверено 13 ноября 2020 .


  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е
Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Colby-Jack&oldid=1038174241 »
Contribute a better translation