Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про определенный вид сыра. Для сыров Соединенных Штатов в целом см. Список американских сыров . Об альбоме см. American Cheese (альбом) .

Американский сыр
Ломтик плавленого сыра в одной упаковке.jpg
Ломтик американского сыра в индивидуальной упаковке, также известный как «сингл».
Страна происхожденияСоединенные Штаты Америки
Источник молокаКоровье молоко

Современный американский сыр - это плавленый сыр, изготовленный из сыров чеддер , колби или подобных. Он мягкий, со сливочно-соленым вкусом, имеет средне-твердую консистенцию и низкую температуру плавления . Он может быть желтого или белого цвета; желтый американский сыр приправлен и окрашен аннато . Он возник в 1910-х годах.

История [ править ]

Британские колонисты начали производить сыр чеддер вскоре после прибытия в Северную Америку. К 1790 году чеддеры американского производства экспортировались обратно в Англию. По словам Роберта Карлтона Брауна, автора «Полнейшей книги сыра» , «англичане называли нашу имитацию янки, или американца, чеддер, а здесь, дома, это было широко известно как желтый или магазинный сыр». [1]

В Оксфордский словарь английского языка содержит список первых известный использование «американского сыра» , как происходит в Франкфурте, Кентукки , газета The Guardian Свободы в 1804. Следующий использование дал в 1860 году Чарльз Диккенс в своей серии Некоммерческий Traveler . [2]

Чизбургер является популярным продуктом питания в Северной Америке и в других местах ( как показано увенчанной американский сыр).

После патентования нового метода производства плавленого сыра в 1916 году [3] [4] Джеймс Л. Крафт начал продавать его в конце 1910-х годов, и термин «американский сыр» быстро стал относиться к обработанным разновидностям вместо традиционных, но более дорогие чеддеры также производятся и продаются в США.

Юридическое определение [ править ]

В соответствии со Стандартами идентификации молочных продуктов, которые являются частью Свода федеральных правил США (CFR), для обозначения «американского сыра» плавленый сыр должен быть произведен из сыра чеддер, сыра колби, промытого творога или гранулированного сыра. сыр или любая смесь из двух или более из них. [5] CFR также включает правила производства плавленого американского сыра. [6] [7]

Поскольку его производственный процесс отличается от традиционных сыров [8], федеральные законы предписывают, чтобы он был помечен как «плавленый американский сыр», если он сделан из комбинации более чем одного сыра, [9] или «переработанный американский сыр», если молочные ингредиенты, такие как сливки , молоко , обезжиренное молоко , пахта , сырная сыворотка или альбумин из сырной сыворотки. [10]

Производственный процесс [ править ]

Традиционный сыр измельчают, смешивают с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования «расплавленной гомогенной» смеси. [9] Чтобы пастеризовать сырную смесь, ее необходимо нагреть до температуры не менее 150 ° F (66 ° C) не менее 30 секунд. [9] Требования к составу плавленого американского сыра регулируют процентное содержание молочного жира, влаги, соли и значение pH в конечном продукте, а также характеристики вкуса, массы и текстуры, цвета и плавкости. [11]

Плавленый американский сыр упаковывается в индивидуально завернутые ломтики, неупакованные ломтики продаются стопками или неразрезанными блоками. [12] Индивидуально завернутые ломтики формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между упаковочной средой; эти ломтики, продаваемые как «одиночные», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр. Блоки американского сыра больше похожи на традиционный сыр, и их нарезают на заказ в прилавках гастрономов.

Размер рынка [ править ]

В 2018 году американцы закупили американского сыра на сумму около 2,77 миллиарда долларов, но его популярность падала, и, согласно Bloomberg News , в 2018 году прогнозировалось падение продаж на 1,6%. Средняя цена за фунт американского сыра была ниже 4 долларов (8,82 доллара за кг). ) впервые с 2011 года. [13]

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список молочных продуктов
  • Государственный сыр

Примечания [ править ]

  1. ^ Роберт Карлтон Браун, Полная книга сыра (Нью-Йорк: Programmer Publishing Company, 1955). Переиздано в 2006 году: «Боб» Браун, Полная книга сыра (Echo Library, 2006).
  2. ^ Под редакцией Эдмунда Уинера и Джона Симпсона. (1991), Оксфордский словарь английского языка , I (второе изд.), Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press, стр. 397, ISBN 0-19-861258-3CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  3. ^ "Эмми Гербер - Убер Гербер" . Emmi Fondue AG. Архивировано из оригинального 31 мая 2013 года . Проверено 26 марта 2013 года .
  4. ^ "Корпоративный график Kraft Foods" (PDF) . Крафт Фудс Групп, Инк . Проверено 26 марта 2013 года .
  5. ^ США Кодекс федеральных правил Название 21 (Продукты питание и лекарство), Подраздел B, Часть 133, Раздел 169-173 (пастеризованный плавленый сыр), разрешенное использование термина «американского сыр» для определенных видов «пастеризованного плавленого сыра» является подробно. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (1 апреля 1999 г.), раздел 21, подраздел B, часть 133 , Типография правительства США, пункт (e) (2) (ii) раздела 133.169, архивировано с оригинала 17 февраля 2007 г. , получено 17 февраля 2007 г. ,В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творога, сыра колби или гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр Колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» . "
  6. ^ Карич, М .; Калаб, М. (1993). Фокс, П.Ф. (ред.). Сыр: химия, физика и микробиология . Бостон, Массачусетс: Спрингер. п. 467 –505. DOI : 10.1007 / 978-1-4615-2800-5_15 .
  7. ^ Капур, Рохит; Мецгер, Ллойд Э. (март 2008 г.). «Плавленый сыр: научные и технологические аспекты - обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 7 (2): 194–214. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x .
  8. ^ «Стандарты идентичности для молочных продуктов» . MilkFacts.info . Проверено 25 февраля 2013 года .
  9. ^ a b c «CFR - Свод федеральных нормативных актов, раздел 21: раздел 133.169 Пастеризованный плавленый сыр» . Электронный кодекс федеральных правил . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  10. ^ «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21: раздел 133.173 Пастеризованный плавленый сыр» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  11. ^ «Документ требований к товарам Министерства сельского хозяйства США: DPPC3 Пастуеризованный плавленый американский сыр для использования в домашних программах» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США. 2013 . Проверено 29 марта 2019 года .
  12. ^ Tamine, AY (2011). Плавленый сыр и аналоги (Том 16) . Джон Вили и сыновья. п. 14. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x .
  13. ^ Mulvany, Лидия; Паттон, Лесли (10 октября 2018 г.). «Миллениалы снова убивают. Последняя жертва? Американский сыр» . Проверено 11 октября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Производство американского сыра на ферме для домашнего потребления , Фермерский бюллетень № 1734, Министерство сельского хозяйства США , октябрь 1934 года. Размещено вДепартаменте правительственных документов Университета Северного Техаса .
  • Сыр американского типа: как приготовить его для домашнего использования , Фермерский бюллетень № 2075, Министерство сельского хозяйства США , октябрь 1954 г.