Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эмпанада
Empanadas argentinas 2017.jpg
ТипКондитерские изделия
КурсЗакуска
Место происхожденияГалиция
Ассоциированная национальная кухняИспанский , Португальский , Кабо-Верде , Сицилийский , Латиноамериканский , Индонезийский , Филиппинский
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыМясо, сыр, кукуруза или другие ингредиенты
ВариацииПастель , паста

Empanada является типом выпеченного или жареного оборота , состоящий из печенья и наполнения , распространены в Южной Европы , Латинской Америки , а также на Филиппинах культур. Название происходит от галисийского глагола empanar и переводится как «enbreaded», то есть завернутый или покрытый хлебом. Их делают, складывая тесто над начинкой, которая может состоять из мяса, сыра, помидора, кукурузы или других ингредиентов, а затем готовят полученный оборот путем запекания или жарки.

Истоки [ править ]

Происхождение эмпанадас неизвестно, но считается, что они возникли в Галисии , регионе на северо-западе Испании. [1] [2] [3] В кулинарной книге « Llibre del Coch » Роберта де Нолы , изданной на каталонском языке в 1520 году, в рецептах каталонской, итальянской, французской и арабской кухни упоминаются эмпанада с морепродуктами. [4] [5]

По стране и региону [ править ]

Аргентина [ править ]

Домашние эмпанада из Кордовы, Аргентина

Аргентинские эмпанада часто подают во время вечеринок и фестивалей в качестве закуски или основного блюда. Магазины специализируются на свежеприготовленных эмпанадах с множеством вкусов и начинок.

Каждый регион Аргентины имеет свой характерный вариант.

Те из Сальты маленькие, сочные и пряные, и содержат картофель, перец и молотый перец чили. Вариант Жужуй добавляет горох и чеснок. Его начинка называется «рекао», а репульга (способ закрытия эмпанады) «симбадо». Вариант La Rioja включает сваренное вкрутую яйцо, красный болгарский перец, оливки и изюм. В Жужуе есть два варианта: «креолы» и «арабы». Особенно сочными считаются те из Сантьяго. Катамарка похожи, но меньше. Тукуман известен креольским эмпанада; ежегодный фестиваль «Национальная эмпанада» проводится в Фамайла. Те из Famaillá сделаны с матамбре и обжариваются в хорошем жире, конкурируя с entreveradas (смешанно-тертые), в которых матамбре смешивают с куриной грудкой, чесноком, молотым перцем чили, яйцом вкрутую и тмином.Те из Мендосы большие и включают оливки и чеснок. В Сан-Хуане добавляют очищенные помидоры и белое вино. В Сан-Луисе они большие, приправленные орегано и острым перцем и замешанные со свиным жиром. В Кордове их называли «федеральным пирогом» или «empanadas de Misia Manuelita», потому что в их начинку добавляли груши, сваренные в вине с гвоздикой. Сегодня они не такие сладкие, но принято посыпать их сахаром. В Traslasierra добавляют морковь и картофель. В Литорале, где преобладали иммигранты из разных уголков мира, Санта-Фе, Энтре-Риос и Корриентес наполняют их речной рыбой, изюминкой которой являются суруби, дорадо или белый соус и сыр Гойя. В Кордильерах Патагонии их готовят из баранины, а на побережье - из морепродуктов. В Буэнос-Айресе,креольская эмпанада настолько важна, что министерство культуры Аргентины объявило ее культурным наследием в области продуктов питания и гастрономии.[6] [7]

Белиз [ править ]

Панады в районе Кайо , Белиз

В Белизе эмпанада известна как панады . Их готовят из маса (кукурузного теста) и обычно фаршируют рыбой, курицей или фасолью. [8] Их обычно жарят во фритюре и подают с капустой или сальсой. Панады часто продаются как уличная еда . [9]

Кабо-Верде [ править ]

Кухня Кабо-Верде также представлена ​​в пастельных тонах . Пасте из Кабо-Верде часто наполнены пряным тунцом. Одна из разновидностей, пастель com o diabo dentro (буквально: «Пастель с дьяволом внутри»), является особенно острой и сделана из теста, сделанного из сладкого картофеля и кукурузной муки. [10]

Чили [ править ]

Чилийский эмпанадас подается с пебре .

В Чили эмпанада - основная часть национальной кухни. Обычно его едят в больших количествах во время празднования национального дня страны , и многие чилийцы считают это блюдо своим самым характерным. [11] Самый распространенный вид чилийского эмпанада - это эмпанада , запеченная с начинкой из нарезанного кубиками или тушеного говяжьего фарша с луком и специями, половиной сваренного вкрутую яйца, оливками и изюмом ( хотя последнее не нравится значительной части населения). В прибрежных районах страны также очень популярны эмпанада из морепродуктов.

Эквадор [ править ]

Эквадорские эмпанада называются «empanadas de viento» и часто жарятся и наполняются волокнистым сыром, а иногда и луком. Сверху посыпается сахарный песок после приготовления.

Индонезия [ править ]

Минахасанские панады

В Индонезии эмпанадас известен как панада. Он особенно популярен в кухне Манадо в Северном Сулавеси, где их панада имеет толстую корочку из жареного хлеба, начиненную острой рыбой чакаланг ( тунец-скипджек ) и чили, карри , картофелем или перепелиными яйцами . Панада в Северном Сулавеси произошла от португальского влияния в регионе. [12] Это блюдо почти похоже на карипап и пастель , хотя корочка у этих закусок тоньше, чем у панада.

Филиппины [ править ]

Илокос Эмпанада

Филиппинские эмпанада обычно содержат говяжий фарш, свинину или курицу, картофель, нарезанный лук и изюм (чем-то похожий на кубинский пикадильо ), хотя и в несколько сладком хлебе из пшеничной муки. Доступны два вида: запеченный и жареный в слоеном виде. Для снижения затрат часто добавляют картофель в качестве разбавителя, а другой начинкой является куцай ( чесночный лук ).

Эмпанада в северной части Илокоса обычно имеет пикантную начинку из зеленой папайи , маша , а иногда и рубленой колбасы илокано ( чоризо ) или лонганизы и яичного желтка. Этот конкретный вариант жареного и использует рисовую муку для более хрустящей оболочки. [13] Были также люди , которые готовили эмпанаду с пюре из баклажанов , яичницей и капустой , которую они называли poqui poqui . [14]

Филиппинские жареные эмпанадас с говяжьим фаршем, картофелем, морковью, сыром и изюмом в тонкой хрустящей корочке

В Булакане , Empanada де kaliskis (букв «шкала Empanada»), однозначно имеет слоеное многоуровневые коры , напоминающие чешую, отсюда и название. Для Себу характерно сладко-соленый вариант эмпанада Данао. Его начиняют нарезанным чоризо и чайот , обжаривают во фритюре и посыпают белым сахаром перед подачей на стол. В Замбоанге empanada Zamboangueño наполнен нарезанным сладким картофелем , фасолью гарбанзо и подается со сладким уксусным соусом. [15]

Среди народа таусуг эмпанада известна как пастила (не путать с пастилой восточного Минданао). Он был представлен таусугам через испанский язык в замбоанге , а название происходит от испанской пастели («выпечка»). Он может иметь различные начинки, в том числе тоге ( ростки маша ), курицу по- филиппински адобо , различные овощи и, в частности, панцит бихон ( рисовую лапшу ). Подается со сладко-острым соусом. [16] [17] [18] [19] [20]

Также существуют десертные версии эмпанады. Известные из них включают эмпанадитас, который обычно имеет начинку из латика (кокосовая карамель), меда и орехов или арахисового масла. Капампанганские версии эмпанадитас содержат начинку из йогурта (заварного крема) и орехов кешью . В Себу синудлан эмпанада - это небольшой жареный во фритюре эмпанада с начинкой из букайо (подслащенного кокосового мяса). [15]

Сицилия (Италия) [ править ]

'Мпанатигги

Мпанатигги - это фаршированные блюда, состоящие из панзаротти в форме полумесяца, наполненных смесью миндаля, грецких орехов, шоколада, сахара, корицы, гвоздики и говяжьего фарша. [21] [22] [23] Они типичны для Модики , в провинции Рагуза , Сицилия . Они также известны как impanatiglie или dolce di carne (тесто из мяса). [24]

Вероятно, они были завезены испанцами во время их правления на Сицилии в шестнадцатом веке; это предположительно из этимологии названия, которое происходит от испанского «empanadas или empanadillas» (empanada), а также из несколько необычного сочетания мяса и шоколада, которое несколько раз встречается в испанской кухне. [21] [22] [25] В прошлые века для приготовления мпанатигги использовалось мясо дичи, но сегодня используется говядина. [21]

Соединенные Штаты [ править ]

Карри, в основном на основе Южной Америки рецептов, широко доступны в Нью - Йорке , Нью - Джерси , и Майами из продовольственных тележек , пищевых машин и ресторанов. [26] Эмпанада обычно встречается в районах США с большим латиноамериканским населением, таких как Сан-Антонио [27] [28] и Лос-Анджелес . [29]

Венесуэла [ править ]

Pastelitos Andinos

Pastelito andino - это в основном мясная эмпанада из Венесуэлы. [30] Название происходит от того факта, что происхождение - регион в Венесуэле под названием Лос-Андес . [30] Традиционно они наполнены мясным фаршем и белым рисом. [30]

Похожие продукты [ править ]

Эмпанада напоминает пикантную выпечку, которую можно найти во многих других культурах, таких как пирожки , [31] кальцоне , [31] самоса , [31] [32] книш , [31] [32] креатопитакия, [31] хуушуур и пастообразные продукты . [32]

В большинстве малайских говорящих стран в Юго - Восточной Азии , тесто обычно называют karipap (английский язык: Карри слоеное ).

См. Также [ править ]

  • Список фаршированных блюд
  • Корнуоллское пирожное
  • Чебуреки
  • Мясной пирог
  • Оборот (еда)
  • Самоса
  • Самса (еда)
  • Кибинай

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Historia de la empanada criolla" (PDF) . Dra. Сусана Барберис . Проверено 8 июля 2010 года .
  2. ↑ Пенелопа Касас (1982), Еда, вина и сыры Испании , Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1982 (стр. 52)
  3. ^ "Breve Historia de la alimentación в Аргентине" . Лилиана Аграсар . Проверено 8 июля 2010 года .Впервые они появились в средневековой Иберии во время вторжения мавров .
  4. ^ Адамсон, Melitta Weiss (2004). Еда в средневековье . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 0-313-32147-7.
  5. ^ Леди Бригид ни Кьярейн. "Английский перевод" Libre del Coch " Руперто де Нола . Флорилегиум Стефана . Проверено 31 января 2011 года .
  6. ^ "Empanadas: su origen y una Historia extensa" . misionesalinstante.com . Проверено 3 августа 2020 .
  7. ^ "El mapa Definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones" . www.lanacion.com.ar (на испанском языке). 2018-10-05 . Проверено 3 августа 2020 .
  8. ^ "Белизская еда" . Belize.com . ITM Ltd. Архивировано 02 декабря 2015 года . Проверено 1 декабря 2015 года .
  9. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор, ред. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 72. ISBN 978-1-59884-954-7.
  10. ^ Гамильтон, Чери. Кухни португальских встреч , Книги Гиппокрены. 2001 г.
  11. ^ Ларрейн, Хорхе (2001). Identidad chilena . LOM Ediciones. ISBN 9789562823999.
  12. ^ "Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado" .
  13. ↑ Ян Окампо Флора (23 апреля 2010 г.). «Виган Эмпанада и гастрономические угощения Илокоса» . www.sunstar.com.ph. Архивировано из оригинала 5 мая 2010 года . Проверено 30 декабря 2010 года .
  14. ^ Новости, Риа Галисте, ABS-CBN. «Посмотрите: Ресторан добавляет изюминку к Ilocos empanada» . Новости ABS-CBN . Проверено 31 мая 2019 .
  15. ^ a b Polistico, Edgie (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . ISBN компании Anvil Publishing, Inc. 9786214200870.
  16. ^ "Пастила" . Отведайте филиппинские блюда . Дата обращения 9 марта 2020 .
  17. ^ "Как есть пастилу" . Чашка чая в хиджабе . Дата обращения 9 марта 2020 .
  18. ^ "Пастель" . Иллюстрированная филиппинская еда . Архивировано 26 октября 2017 года . Проверено 14 декабря 2018 .
  19. ^ "Как есть пастилу" . Чашка чая в хиджаби . Дата обращения 9 марта 2020 .
  20. ^ «Сытость Сатти (и многое другое): Вкус таусугских деликатесов в Замбоанге» . Боб Трейл Сказки . Дата обращения 9 марта 2020 .
  21. ^ a b c Красный. Spe. (31 июля 2013 г.). "Quanto и" dolce "Ragusa". Corriere del Mezzogiorno .
  22. ^ a b Джованни Ассенца (2014). Миле, гарофано, каннелла. I profumi dei dolci di Sicilia . Ассенца. ISBN 978-605-030-594-4.
  23. ^ Ники Пеллегрино (2013). Кулинарная школа "Пища любви" . Hachette UK. ISBN 978-1-4091-3381-0.
  24. ^ Моника Чезари Сартони (2005). Mangia italiano. Guida all specialità Regionali italiane . Morellini Editore. ISBN 88-89550-05-8.
  25. ^ Туристический клуб Италии (2005). Настоящая Сицилия . Экскурсия по Editore. ISBN 88-365-3403-1.
  26. ^ «10 мест, чтобы набрать отличные эмпанады в Нью-Йорке». Архивировано 8 июля 2016 годав Wayback Machine , Анджели Меркадо, Готэмист , 13 октября 2014 года;
    «Обед в грузовике с едой в Нью-Йорке: эмпанада из La Sonrisa Empanadas» Перри Р., CBS, Нью-Йорк , 9 октября 2015 г.
  27. ^ «15 лучших мест для эмпанада в Сан-Антонио» . FourSquare . Проверено 4 января 2017 года .
  28. ^ Рис, Janae. «В поисках Empanadas в SA» . Сан-Антонио Каррент . Проверено 4 января 2017 года .
  29. ^ Чабала, Трейси. «5 великих запеченных эмпанад в Лос-Анджелесе» . LA Weekly . Проверено 4 января 2017 года .
  30. ^ a b c "Венесуэльские" Pastelitos Andinos "(Мясные эмпанадасы)" . Компьютерщик посуды . 2018-10-01 . Проверено 28 февраля 2021 .
  31. ^ a b c d e Гленн Рэндалл Мак и Асель Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии (Greenwood, 2005), с. 138.
  32. ^ a b c Патрисия Йео и Джулия Москин, Готовим от А до Я (St. Martin's Press, 2002), стр. 53.

Внешние ссылки [ править ]