Начинка

Фарш из индейки

Фаршированная индейка

Аргентинский эмпанада с фаршем из фарша

Фарш , начинка или заправка - это съедобная смесь, часто состоящая из трав и крахмала, такого как хлеб , используемая для заполнения полости при приготовлении другого пищевого продукта. Многие продукты могут быть фаршированы, включая птицу , морепродукты и овощи . В качестве приготовления пищи метод начинку помогает удерживать влагу, в то время как сама смесь служит для увеличения и поглощают ароматы в процессе его получения.

Начинка для птицы часто состоит из панировочных сухарей, лука , сельдерея , специй и трав, таких как шалфей , в сочетании с потрохами . ^[1] Добавки в Соединенном Королевстве включают сушеные фрукты и орехи (например, абрикосы и миндальные хлопья), ^{[2] [3] [4]} и каштаны. ^{[5] [6]}

История [ править ]

Фаршированный гриб-зонтик

Неизвестно, когда начали использовать начинки. Самые ранние документальные свидетельства является Римская поваренная книга , Apicius De Re Coquinaria , который содержит рецепты фаршированной курицы , сони , зайца и свинью . Большинство описываемых начинок состоят из овощей , зелени и специй , орехов и полбы (старой крупы ) и часто содержат измельченную печень , мозг и другие субпродукты . ^{[7] [ненадежный источник? ]}

Названия фарша включают «фарс» (~ 1390), «фарш» (1538), « фарш » (1688), и относительно недавно в Соединенных Штатах; «перевязка» (1850 г.). ^{[8] [9]}

Полости [ править ]

Помимо наполнения полости тела животных, включая птиц , рыбу и млекопитающих , различные куски мяса могут быть набиты после того, как они были отделены от костей или нарезаны мешочки. Рецепты включают фаршированные куриные ножки, ^[10] начиненные свиные отбивные , ^[11] , фаршированная грудка телятины , ^[12] , а также традиционный праздник фаршированная индейка или гусь .

Многие виды овощей также подходят для фарша после удаления их семян или мякоти. Таким образом можно приготовить помидоры , перец (сладкий или острый перец), кабачки (например, кабачки). Капусту и аналогичные овощи также можно начинить начинкой или обернуть вокруг нее. Обычно их сначала бланшируют , чтобы листья стали более податливыми. Затем внутреннюю часть можно заменить начинкой или можно вставить небольшое количество начинки между отдельными листами. ^[13]

Якобы древнеримские или средневековые повара разработали рецепты закуски , набивая животных другими животными. Анонимная андалузская поваренная книга 13 века включает рецепт барана, фаршированного маленькими птицами . Похожий рецепт верблюда, фаршированного бараниной, фаршированной дрофой, фаршированной карпом и начинкой из яиц, упоминается в книге TC Boyle Water Music . ^[14] Блюда с начинкой из нескольких птиц, такие как турдукен или гудукен, являются современными вариациями.

Наполнители [ править ]

Начинкой может служить практически что угодно. Многие англо-американские начинки содержат хлеб или крупы , обычно вместе с овощами, травами и специями, а также яйца . Ближневосточные овощные начинки могут быть на основе риса с приправами, мясного фарша или их комбинации. Остальные начинки могут содержать только овощи и зелень. Некоторые виды начинки содержат колбасу или фарш , а вегетарианские начинки иногда содержат тофу . Жаркое из свинины в Англии часто сопровождается начинкой из шалфея и лука; жареную птицу на рождественском ужине можно начинить сладкими каштанами. Устрицы используют в одной ^[15] традиционной начинке дляДень Благодарения . Их также можно сочетать с картофельным пюре для получения тяжелой начинки. В начинку можно добавлять фрукты и сухофрукты, включая яблоки, абрикосы, чернослив и изюм. В Англии фарш иногда делают из фарша из свиной лопатки, приправленного различными ингредиентами, шалфеем, луком, хлебом, каштанами, курагой, сушеной клюквой и т. Д. ^[5] Смесь для фарша можно приготовить отдельно и подавать в качестве гарнира. Это еще можно называть начинкой или заправкой. ^[16]

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорится , что приготовление пищи животных с полостью тела , наполненной фаршем могут представлять потенциальные проблемы безопасности пищевых продуктов. Это может произойти из-за того, что, когда мясо достигает безопасной температуры, внутри могут оставаться бактерии (и если мясо готовится до тех пор, пока фарш не достигнет безопасной температуры, мясо может быть пережарено). Например, для индеек Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить фарш отдельно от птицы и не покупать предварительно фаршированных птиц. ^[17]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Посмотрите начинку в Wiktionary, бесплатный словарь.