Потроха / dʒ ɪ б л ɪ т ы / является кулинарным термин для пищевых субпродуктов в виде птицы , как правило , в том числе сердца , Gizzard , печени и других органов. [1]
Целую птицу от мясника часто упаковывают с потрохами, а иногда запечатывают в пакет внутри полости тела. Горлышко часто сопровождается потрохами; на Западе его обычно отделяют от тела при разделке.
Существует ряд рецептов, в которых используются потроха. Если птицу нужно фаршировать, потроха традиционно измельчают и добавляют в начинку ; тем не менее, USDA рекомендует готовить потроха отдельно от остальной птицы. [2] В противном случае их можно использовать для других целей, например, для приготовления пирога с потрохами или, что нравится в южноамериканских странах, для подливки с потрохами. За исключением подливки из потрохов, печень обычно не включается в эти рецепты, поскольку ее сильный аромат имеет тенденцию преобладать над другими ингредиентами. Его можно использовать в рецептах для печени, таких как паштет или якитори . Из потрохов также можно приготовить аликот , французское рагу.
В турецкой кухне ич плов - это традиционное блюдо для плова , приготовленное из риса, куриной печени, орехов и специй. [3] Иерусалимский смешанный гриль - израильский деликатес, приготовленный из потрохов, обычно его едят с лавашем .
В кухне Горкха потроха готовят с перцем чили и помидорами и используют в качестве гарнира или закуски, известной как карчи марчи .
В своем кулинарном словаре 19 века Александр Дюма определяет потроха как «гребешок и почки петуха, кончики крыльев кур, спинной мозг, желудок и шею индейки, сладкие корочки и мозги телят». Их можно приготовить как отдельное блюдо с бульоном из кабачков , грибами, артишоками, трюфелями (в сезон) и сельдереем. Блюдо из потрохов можно подавать как запеканку с рисом или использовать в качестве начинки для выпечки волован . Это считалось дневным тарифом и не предназначалось для особых случаев. [4]
Большая часть птицы, особенно той, которая продается в супермаркетах, продается без потрохов. Потроха можно купить отдельно у мясника, но спрос на потребление человеком в большинстве западных стран невелик, поэтому их чаще продают производителям кормов для домашних животных .
Ссылки [ править ]
- ^ "giblet" на Reference.com
- ↑ USDA Cooking and Food Handling (Cooking Frozen Foods) Архивировано 21 декабря 2008 г. на Wayback Machine
- ^ "Министерство культуры и туризма Турции" . www.kultur.gov.tr .
- ^ Александра Дюма Словарь Cuisine, 1873
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
 | Ищите потроха в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Информационный бюллетень USDA Giblets
- Тиллери, Кэролайн Квик (2005) [1996]. Поваренная книга афроамериканского наследия: традиционные рецепты и приятные воспоминания из известного института Таскиги в Алабаме . Нью-Йорк: Citadel Press Books. ISBN 9780806526775.
