Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о фильме 1996 года, см. Vol-au-vent (фильм) .
Vol-au-vent
Vol-au-vent
Vol-au-vent
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Регион или штатПариж
СделаноАнтонин Карем
Основные ингредиентыСлоеное тесто

Волован (объявленный[vɔlovɑ̃] , по-французски « развеваемый ветром», чтобы описать его легкость) представляет собой небольшой полый корпус из слоеного теста . Раньше это называлось также пирожным . [1]

Как сделать волованы

Волован обычно изготавливают путем разрезания двух кругов в раскатанное слоеное тесто, проделывания отверстий в одном из них, а затем укладку кольцеобразного часть на верхней части дискообразного элемента. [2] Выпечка готовится, а затем заполняется любой из различных соленых или сладких начинок.

Кондитерские изделия и его запоминающееся название « вол-о-вен» иногда приписывают Антонину Кариму . [3]

Однако закуска под названием petits gâteaux vole au vent упоминается в кулинарной книге Франсуа Марина « Les Dons de Comus » 1739 года , за годы до рождения Карем. [4] Во Франции его обычно подают как закуску или небольшую закуску с начинкой из курицы или рыбы. В Бельгии это обычное основное блюдо, которое можно найти в меню большинства ресторанов, и почти всегда оно состоит из курицы, грибов и небольших фрикаделек, подается либо с картофельным пюре, либо с картофелем фри. Этот бельгийский вариант также доступен в некоторых местах в Нидерландах , где его называют pasteitje.(«печенька»). В американской кухне , курица а - ля Кинг была ранее популярной начинкой.

Пакистанская куриная котлета

В Пакистане волованы с мясной начинкой называют «котлетами»: у круглых обычно куриная, а у прямоугольных - говяжья. Подаются с чатни . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Vine, Фредерик Т. (1900). Пикантная выпечка: пикантные блюда и пироги, пироги со свининой, пирожки, волованы, фарш и пироги, а также разные пикантные пирожные . Лондон: Офис компании «Пекарь и кондитер». Несладкая выпечка в Google Книгах .
  2. ^ "Вол-аван" . CooksInfo.com . 27 июня 2004 . Проверено 8 октября 2012 года .
  3. ^ Келли, Ян (2005) [2003]. Готовим для королей: жизнь Антонина Карима, первого знаменитого шеф-повара . Нью-Йорк: Уокер. ISBN 0-8027-7731-7. Готовим для королей: в Google Книгах .
  4. ^ Марин, Франсуа (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (на французском языке). Париж: Chez Prault, Fils. С. 222 и 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table ... (publ. Par Fr. Marin), (pref. Par les PP. Pierre Brumoy et GH Bougeant) , p. 222 в Google Книгах .