Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гулай
Гулай ayam3.jpg
Тарелка куриного гуляя.
КурсГлавный
Место происхожденияИндонезия [1] [2] [3] [4] [5]
Регион или штатСуматра [5]
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , [1] Малайзия , [6] [7] Сингапур , Бруней и Южный Таиланд
Температура сервировкиГорячий и комнатной температуры

Гулай - это тип еды, содержащей богатый, пряный и сочный соус, похожий на карри, который обычно встречается в Индонезии , [4] Малайзии и Сингапуре . Основными ингредиентами этого блюда обычно являются птица, козье мясо , говядина, баранина , различные виды субпродуктов , рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки , незрелый джекфрут и стебель банана.

Gulai часто называют индонезийской карри , [8] [2] [9] [10] , хотя это также считается местное блюдо в Малайзии и Сингапуре. Гулай - это обычное название для обозначения блюд карри в стране [1], хотя индонезийская, малазийская и сингапурская кухня также признает кари (карри).

Ингредиенты [ править ]

Готовим гулай

В Гуляй соусы обычно имеют густую консистенцию с желтоватым оттенком из-за того измельченной куркумы . Ингредиенты соуса Гулай состоят из богатых специй, таких как куркума, кориандр , черный перец , галангал , имбирь , перец чили , лук-шалот , чеснок, фенхель , лемонграсс , корица и тмин , измельченных в пасту и приготовленных в кокосовом молоке с основными ингредиентами. [4] [11] В Малайзии Керисик также добавляют для загущения подливки.[12]

Рецепты и ингредиенты гулая на архипелаге немного отличаются. Например, цвет гулай на Яве в основном светло-желтый, а на Суматре он имеет более красноватый оттенок. В Палембанге гулай состоит из таких ингредиентов, как чеснок, лук-шалот, куркума, лист куркумы и ананас. В землях Минангкабау на Западной Суматре лист рука-руку ( Ocimum tenuiflorum ) является обязательным ингредиентом, в то время как в его яванском аналоге предпочтение отдается корриандру . Еще одно отличие состоит в том, что тамаринд часто добавляют в яванский гулай , что придает ему немного более кислый вкус, чем другие версии гулая . [13]

История [ править ]

В продуктовом киоске nasi kapau в Agam Regency предлагаются различные виды гуле . Gulai очень распространена в Минангкабау кухне в Западной Суматре , Индонезия.

Гулай возник на острове Суматра, [1] в Индонезии, и считается местной адаптацией индийского карри, появившейся под влиянием Индии в Юго-Восточной Азии. Блюдо широко подают на Малайском архипелаге , особенно на Суматре , Малайском полуострове , Яве и Борнео . Густой и желтоватый соус гулай - один из самых распространенных соусов в кухне Минангкабау , используемый для придания богатого и пряного вкуса мясу, рыбе и овощам. Гулайчасто описывается как сочное и пряное, но при этом тонко объединяющее ароматы разных специй в один тонкий и мягкий вкус, что затрудняет определение отдельных используемых специй. [14]

Ингредиенты варятся на медленном огне в кокосовом молоке , смеси специй и перца чили . Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулай стал визитной карточкой, которую можно увидеть на витринах ресторанных заведений в Паданге , Индонезия. В Паданге умная кулинария означает способность готовить гулай . Ренданг (говядина, тушеная в кокосовом молоке и специях), асам падех (кислое и пряное тушеное мясо) и калио (водянистый и светлый соус) часто считаются вариациями Паданг гулай . [15]

В Малайзии, Асам pēdas , популярный малайский кислый рыбный суп иногда называют Gulai tumis . В Пераке и Паханге, гулай темпояк, местное блюдо обычно подается в качестве ежедневной трапезы и трапезы для праздничных торжеств, таких как Хари Райя и свадебных церемоний. [16] В некоторых ресторанах роти-канай (который обычно подают с карри) также можно подавать с гулаем .

Gulai соус нашел в минангкабау, провинции Ачех, и малайский кухни обычно имеет более толстую последовательность чем Гуляй соуса , найденного в Java , который тоньше, подается в супе, как блюда , содержащие кусочки баранины, говядины или субпродуктов. [4] [3] Гулай обычно подают с рисом на пару .

Варианты [ править ]

Рецепты гулая можно найти в различных кулинарных традициях Индонезийского архипелага ; такие как минангкабау, малайская, ачехская и яванская кухня. Однако рецепты гулая на Западной Суматре демонстрируют исключительное разнообразие. [17] Некоторые варианты гулая включают:

Галерея [ править ]

  • Варианты Гулая

  • Гулай камбинг , козий гуляй, падангская еда

  • Гулай канчанг , гуляй из рубленого мяса, падангская еда

  • Гулай тамбунсу , кишечный гулай продается в Букиттинги

  • Гулай банак или гулай отак , мозг гулай, блюдо наси капау

  • Гулай лимпо , гулай из коровьей селезенки, блюдо из минангкабау

  • Гулай гаджебох , гуляй из коровьего горба, фирменное блюдо Капау, Западная Суматра

  • Гулай тунжанг , гуляй из коровьих рысаков , продается в Букиттинги

  • Гулай бабат , трипес гулай, падангская еда

  • Гулай керапу , групер гулай, еда из паданг-париамана

  • Гулай капало лауак , гулай из рыбьей головы, блюдо минанг

  • Гулай кепала икан , гулай с рыбьей головой, версия провинции Ачех

  • Гулай сотонг , кальмар гулай

  • Гулай уданг , гулай из креветок, блюдо из паданга

  • Гулай аям , это яванский вариант куриного гулая

  • Гулай кубадак , гуляй из незрелого джекфрута

  • Гулай джарианг , дженгкол гулай, падангская еда

  • Гулай темпе джо таху , тофу и темпе гулай

  • Гулай сукун , хлебное дерево гулай

См. Также [ править ]

  • Кухня Индонезии
  • Кухня Малайзии
  • Гулай айам
  • Гулай камбинг
  • Гулай отак
  • Падангская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить» . CNN. 25 февраля 2016 . Проверено 23 июля 2018 года .
  2. ^ a b Хант, Кристин (16 марта 2014 г.). «Путеводитель по карри мира для новичков» . Thrillist . Проверено 23 июля 2018 года .
  3. ^ a b "Гулай" (на индонезийском языке). Tribunnewswiki. 9 июля 2019 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  4. ^ a b c d "Седжара Асал Мула Масакан Берсантан" (на индонезийском языке). Republika. 16 июля 2015 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  5. ^ a b "Sejarah дан Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (на индонезийском языке). Кумпаран. 15 января 2019 . Дата обращения 16 октября 2020 .
  6. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  7. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  8. ^ «Гулай, традиционное рагу с Суматры» . Атлас вкуса . Проверено 12 октября 2020 .
  9. ^ Лилли Т. Эрвин. «Аромат Раса Кулинер Индонезия: Саджиан Гулай (индонезийская кулинария: Гулай (карри))» . Gramedia International. Архивировано из оригинального 25 апреля 2012 года . Дата обращения 31 мая 2014 .
  10. ^ a b «Куриное карри в стиле Паданг (Гулай Аям)» . SAVEUR . Проверено 23 июля 2018 года .
  11. ^ "Resep Gulai Ayam" (на индонезийском языке). Resep Masakan Indonesia . Дата обращения 31 мая 2014 .
  12. ^ https://www.rasa.my/resipi-gulai-ayam-sedap-mesti-naik-selera/
  13. ^ Pertiwi, Ni Лух сделал. "Апа Беданья Гулай Джава денган Гулай Суматера?" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 12 октября 2020 .
  14. ↑ Тан, Кристофер (24 февраля 2014 г.). «Мир пряностей» . SAVEUR . Проверено 23 июля 2018 года .
  15. ^ Донни Syofyan (24 ноября 2013). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды» . The Jakarta Post .
  16. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  17. ^ "Mengapa Makanan Khas Minangkabau Banyak Menggunakan Santan?" . кумпаран (на индонезийском) . Проверено 12 октября 2020 .
  18. ^ "Resepi Gulai Telur Itik" (на малайском). MyResipi. Архивировано из оригинального 31 мая 2014 года . Дата обращения 31 мая 2014 .
  19. ^ "Гулай Камбинг" (на индонезийском языке). Kompas.com. 17 августа 2008 . Дата обращения 31 мая 2014 .
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf
  21. ^ Kompas Cyber СМИ (24 мая 2016). "Гулай Гаджебо", Маканан Сурга, Дари Ранах Минанг " . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 23 июля 2018 года .
  22. ^ "Гурман или мусор?" . Моя кулинария без границ . 22 сентября 2011 . Проверено 23 июля 2018 года .
  23. ^ Kompas Cyber СМИ (19 октября 2009). «Гулай Кепала Икан» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 23 июля 2018 года .
  24. ^ https://www.malaymail.com/news/life/2020/08/26/kedahan-home-cook-azah-johari-starts-youtube-channel-to-revive-traditional/1897249
  25. ^ https://rasamalaysia.com/gulai-tumis-tamarind-fish-curry/
  26. ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/jom/2019/08/516665/jom-go-taste-kampung-life
  27. ^ «Гулай Нангка (индонезийский незрелый карри из джекфрута)» . pimentious.com . Проверено 23 июля 2018 года .
  28. ^ Setiawati, Одилия Winneke. «Ресеп Сахур: Гулай Даун Сингконг Тумбук» . detikfood (на индонезийском) . Проверено 23 июля 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт гулая из головы красного луциана (на индонезийском языке)
  • Рецепт гулая из козьего мяса (на индонезийском языке)