Желудки , также называют желудочка , желудочной мельницы и gigerium , является органом , находится в пищеварительном тракте некоторых животных, в том числе археозавров ( птерозавры , крокодилы , аллигаторы , динозавры , включая птиц ), дождевых червей , некоторых брюхоногих , некоторые рыбы , и некоторые ракообразные . Этот специализированный желудокпостроенный из толстых мускулистых стенок, используется для измельчения пищи, часто с помощью частиц камня или песка. У некоторых насекомых и моллюсков в желудке есть хитиновые пластинки или зубы.
Этимология [ править ]
Слово gizzard происходит от среднеанглийского giser , которое происходит от аналогичного слова в старофранцузском gésier , которое в свою очередь произошло от латинского gigeria , что означает потроха . [1]
Структура [ править ]
У птиц [ править ]
Птицы заглатывают корм и при необходимости хранят его в своем зобе . Затем пища попадает в их железистый желудок, также называемый преджелудком , который также иногда называют настоящим желудком. Это секреторная часть желудка. Затем пища попадает в желудок (также известный как мышечный желудок или желудочек ). Мускульный желудок может измельчить пищу с ранее проглоченными камнями и передать ее обратно в настоящий желудок, и наоборот. С точки зрения непрофессионала, желудок «пережевывает» пищу для птицы, поскольку у него нет зубов, чтобы пережевывать пищу, как это делают люди и другие млекопитающие. Желудки птиц покрыты прочным слоем из углеводно-белкового комплекса койлин., чтобы защитить мышцы желудка.
Для сравнения: в то время как у птиц желудок находится в пищеварительном тракте перед желудком, у кузнечиков желудок возникает перед желудком, тогда как у дождевых червей есть только желудок и нет желудка.
Камни в желудке [ править ]
Некоторые животные без зубов проглатывают камни или песок, чтобы измельчить твердую пищу. У всех птиц есть желудки, но не все глотают камни или песок. Те, кто действительно используют следующий метод жевания:
Птица заглатывает мелкие кусочки гравия, которые действуют как «зубы» в желудке, расщепляя твердую пищу, такую как семена, и тем самым способствуют пищеварению. [2]
Эти камни называются камнями желудка или гастролитами, и обычно они становятся круглыми и гладкими в результате полирования желудка животного. Когда они слишком гладкие, чтобы выполнять свою работу, они могут выделяться или срыгиваться.
Животные с желудками [ править ]
Рыба [ править ]
Кефаль ( Mugilidae ) найдено в устьевых водах по всему миру, и желудки или грязь сельдь , найденный в пресноводных озерах и реках из Нью - Йорка в Мексику, есть желудки. Gillaroo ( Salmo stomachius ), богато цветные виды форели нашли в Лох Мелвин , озеро на севере Ирландии, имеет Gizzard , который используется , чтобы помочь пищеварению водных улиток, основным компонентом его рациона.
Птицы и другие архозавры [ править ]
У всех птиц есть желудки. Желудки эму , индеек , цыплят , попугаев и уток наиболее известны в кухне (см. Ниже). У крокодилов, таких как аллигаторы и крокодилы, также есть желудки.
Динозавры , у которых, как полагают, были желудки на основании обнаружения камней в желудках, обнаруженных рядом с окаменелостями, включают:
- Пситтакозавр
- Массоспондил
- Селлозавр
- Омейзавр
- Апатозавр
- Барозавр
- Дикреозавр
- Сейсмозавр
Вера в то, что у Клаозавра был желудок, была дискредитирована на том основании, что ископаемые останки, на которых основывалось это утверждение, принадлежали другому виду и камням просто из ручья. [3]
По крайней мере, у некоторых птерозавров, похоже, были желудки. Наиболее известные случаи - это Pterodaustro (предположительно с помощью гастролитов) и Rhamphorhynchus (сохранившийся непосредственно). [4] [5]
Земляные черви [ править ]
У дождевых червей также есть желудки.
Ракообразные [ править ]
У некоторых ракообразных есть желудок, хотя его обычно называют желудочной мельницей. [6]
В кухне [ править ]
Птица желудки являются популярным продуктом питания во всем мире.
Куриные желудки на гриле продаются как уличная еда на Гаити и по всей Юго-Восточной Азии .
Потроха состоят из сердца, печени и желудка птицы и часто употребляются в пищу сами по себе или используются в качестве основы для супа или бульона.
Желудок и картофельное пюре - популярная еда во многих европейских странах.
Европа [ править ]
Тушеные желудки едят в Португалии в качестве закуски с томатным соусом.
В Венгрии его делают из паприки .
Во Франции , особенно в регионе Дордонь , утиные желудки едят в традиционном перигорском салате вместе с грецкими орехами , гренками и салатом .
В Италии желудки часто используются в смеси с другими субпродуктами .
На идиш желудки называют пипик'лах , что буквально означает пупок . Желудки кошерных птиц имеют зеленую или желтоватую оболочку изнутри, которую необходимо снимать перед приготовлением, так как она придает пище очень горький вкус. В традиционной восточноевропейской еврейской кухне желудки, шеи и ступни цыплят часто готовили вместе, но не печень , которую по кошерному закону нужно жарить . Кошерные мясники часто продают жареных цыплят с разделенными желудком, шеей и ногами и оставляют их в полости для приготовления куриного супа .
Азия [ править ]
В Индонезии желудок и печень ( ати ампела ) считаются частью готового жареного блюда из птицы.
В Японии желудок называют дзури или сунагимо ; Обычно его готовят в якитори (шашлык в японском стиле). На Кюсю (юг Японии) желудок обжаривают до карааге .
В Корее куриный желудок, называемый дак-ттонджип , жарят и едят как анджу или ясик . В некоторых местах его готовят в сыром виде и едят с чесноком и луком.
На Тайване желудки часто готовят на медленном огне и подают в горячем или холодном виде, с зеленым луком и соевым соусом. Жареные желудки на вертеле без теста также популярны и подаются в меню многих магазинов жареной курицы .
В материковой части Китая , утка желудки общая закуска съедена вместе с другими частями утка , таких как ноги, шея, сердце, язык, или головы. [7] Области, известные своим желудком, - это провинции Сычуань и Хубэй . Город Ухань в провинции Хубэй известен своим брендом пряных желудков , называемых цзюцзюя (на упрощенном китайском: 久久 鸭). В Северном Китае можно найти жареный утиный желудок.
Слово сангдана обычно используется для обозначения куриных желудков в Северной Индии и Пакистане . Слово происходит от персидского (санг = камень и дана = зерно). Другое его название - патри . Его можно подавать в карри, также популярны шашлык из желудков.
В Иране , некоторые кебабы рестораны смешайте куриные желудки в их koobideh шашлыков увеличить содержание мяса. Желудки обычно готовят одновременно с курицей, в последнее время пакеты с желудками продаются отдельно.
В Непале желудок называют джатей или пангра . Его чаще всего едят с напитками.
На Филиппинах желудок называется «балун балунан», его обычно готовят как уличную еду в стиле барбекю на вертеле, или некоторые домашние хозяйства относятся к нему как к энтри, наиболее распространенным стилем является «адобо».
Африка [ править ]
В Гане его едят вареным, жареным или жареным. Популярны жареные желудки на вертеле со специями и, по желанию, зеленым перцем и луком.
В Нигерии желудок готовят на гриле или жарят и подают с тушеным мясом и жареным подорожником . Также в Нигерии популярны нарезанные желудки.
В Кении , Уганде , Камеруне и Нигерии желудок приготовленной курицы традиционно отводится самому старому или наиболее уважаемому мужчине за столом.
Америка [ править ]
Маринованные желудки индейки - традиционная еда в некоторых частях Среднего Запада США . В Чикаго желудок протирают, жарят во фритюре и подают с картофелем фри и соусом. Торговая палата в Potterville, штат Мичиган , провел Gizzard Fest каждый июня с 2000 года; конкурс по поеданию желудка входит в число мероприятий выходных. [8] На юге Соединенных Штатов желудок обычно подают жареным, иногда его едят с острым соусом или медовой горчицей или добавляют в вареный рак вместе с соусом из раков , а также его используют в традиционном новоорлеанском гамбо .
В Мексике их едят с рисом или с куриным супом. Их также подают на гриле или в омлете с яйцом, луком, чесноком и сальсой; и подается с фасолью и лепешками на завтрак и другие блюда.
В Тринидаде и Тобаго желудки приправляют карри и подают с рисом или хлебом роти ; его также можно тушить.
Общее значение [ править ]
Термин «желудок» может также, в более широком смысле, относиться к кишечнику, внутренностям или внутренностям животных в целом. [1]
Ссылки [ править ]
- ^ а б "Мышечный желудок" . Онлайн-словарь Merriam-Webster . Проверено 5 февраля 2009 .
- ^ Соломон и др., 2002
- ^ Крейслер, Бенджамин S (2007). Рога и клювы: динозавры цератопсов и орнитоподов . Блумингтон: Издательство Индианского университета. п. 199. ISBN 978-0253348173.
- ^ Codorniú et al. 2009 г.
- ^ Уилтон, Марк П. (2013). Птерозавры: естествознание, эволюция, анатомия . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0691150611.
- ^ К. Сакаи (2004). «Дифилетическая природа Infraorder Thalassinidea (Decapoda, Pleocyemata), вытекающая из морфологии мельницы желудка». Crustaceana . 77 (9): 1117–1129. DOI : 10.1163 / 1568540042900268 . JSTOR 20107419 . S2CID 86559876 .
- ^ Виктор Майр (2015), китайские слова и иероглифы для "gizzard" , Language Log , 7 января 2015.
- ^ "Gizzard Fest" . Поттервильская торговая палата . Проверено 5 февраля 2009 .
Источники [ править ]
- Соломон, Е.П., Берг Л.П. и Мартин Д.В., 2002. Биология, шестое издание . Thomson Learning Inc., Австралия, Канада, Мексика, Сингапур, Испания, Великобритания, США стр. 664
- Дайс, Сак, Венсинг, 2002. Учебник ветеринарной анатомии, третье издание, Сондерс. ISBN 0-7216-8966-3
