Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Мясник (значения) .
мясник
Butcher.jpg
Род занятий
Тип занятия
Призвание
Сферы деятельности
Производство
Описание
Сферы
занятости
Розничная торговля
Связанные вакансии
Животноводство
Мясник , занимающийся своей торговлей традиционным способом из магазина мясника, Tacuinum sanitatis casanatensis (14 век)

Мясника это человек , который может убивать животное , одевает их плоть, продавать их мясо или участвовать в любой комбинации этих трех задач. [1] Они могут готовить стандартные отрубы из мяса и птицы для продажи в предприятиях розничной или оптовой торговли продуктами питания. Мясник может быть нанят в супермаркетах , продуктовых магазинах , мясных лавках и рыбных рынках , на бойнях или может работать не по найму . [2]

Мясопереработка является древней торговлей, в обязанности которого может датироваться к одомашниванию из скота ; его практикующие сформировали гильдии в Англии еще в 1272 году. [3] С 20 века многие страны и местные юрисдикции предлагают торговые сертификаты для мясников, чтобы гарантировать качество, безопасность и стандарты здоровья, но не все мясники имеют официальную сертификацию или обучение . Профессиональная квалификация в англоязычных странах часто достигается путем ученичества, хотя некоторые учебные организации также сертифицируют своих студентов. В Канаде, получив профессиональную квалификацию, мясник может научиться становиться мастером-мясником (Fleishmaster). [4][5]

Стандарты и практика проведения бойни различаются в зависимости от страны, региона и этнической группы. Различия в отношении видов животных, которых забивают, а также отрубов и частей продаваемых животных, зависят от типов продуктов, которые готовят клиенты мясника.

Обязанности [ править ]

Первичная бойня на мясокомбинате , 1873 г.

Мясник - традиционное занятие. В промышленно развитых странах бойни используют мясников для забоя животных, многократно выполняя один или несколько этапов в качестве специалистов на полуавтоматической линии разборки. Эти шаги включают оглушение (выведение животного из строя), обескровливание (рассечение сонных или плечевых артерий для облегчения удаления крови), снятие шкуры (удаление шкуры или шкуры) или ошпаривание и обезволашивание (свинина), потрошение (удаление внутренних органов ) и расщепление ( разделив тушку пополам в продольном направлении ).

После охлаждения туш (кроме случаев «горячей обвалки») первичная забойка состоит из отбора туш, сторон или четвертин, из которых можно производить первичные отрубы с минимальными потерями; отделение первичных отрубов от тушки; обрезка первичных отрубов и подготовка их для вторичного забоя или продажи; и хранение нарезанного мяса. Вторичная бойня включает в себя обвалку, разделку и добавление стоимости первичных отрубов при подготовке к продаже. Исторически сложилось так, что первичный и вторичный бойни проводились на одном предприятии, но появление методов консервирования ( вакуумная упаковка ) и низкой стоимости транспортировки в значительной степени разделило их.

В некоторых частях света мясники обычно выполняют многие или все свои обязанности. Там, где охлаждение менее распространено, эти навыки требуются для продажи мяса забитых животных.

Мясная лавка [ править ]

Сюда перенаправляются «Мясная лавка», «Мясная лавка» и «Бушери». Для картины 1583 года см. Мясная лавка . Чтобы узнать о рельефе, см. Гору Бушери .
Boucherie du Bac, 82 Rue du Bac , Париж .
Мясник за работой в Сирии

Мясники продают свои товары в специализированных магазинах, обычно называемых мясной лавкой ( американский английский ), мясной лавкой ( южноафриканский английский ) или мясной лавкой ( британский английский ). Мясники в мясной лавке могут проводить первичную бойню, но обычно проводят вторичную бойню, чтобы подготовить свежие куски мяса для продажи. Эти магазины могут также продавать сопутствующие товары, такие как колбасы , горячая пища (с использованием собственных мясных продуктов), принадлежности для приготовления пищи, выпечка и бакалейные товары. Мясные магазины могут иметь более широкий выбор видов животных, мясных нарезок и качественных нарезок. Кроме того, мясные лавки могут ориентироваться на определенную культуру или национальность., мясной продукции. Некоторые мясные магазины, называемые «мясными деликатесами», также могут включать в себя деликатесы .

В Соединенных Штатах и ​​Канаде мясные магазины стали менее распространены из-за растущей популярности супермаркетов и складских клубов. Многие из оставшихся нацелены на выходцев из Латинской Америки и других иммигрантов или, в последнее время, на тех, кто ищет экологически чистые продукты. [6] Супермаркеты нанимают мясников для вторичной разделки мяса, но в Соединенных Штатах даже эта роль уменьшилась с появлением мяса «в ящиках», когда продукт упаковывается для розничной продажи на заводе по упаковке или на специализированных центральных перерабатывающих предприятиях. [ необходима цитата ]

Первоначальный разрез [ править ]

Основная статья: Первобытная огранка
См. Также: Отрезок говядины , Отрезок баранины и Отрезок свинины.

Первичный отруб - это кусок мяса, изначально отделенный от тушки во время разделки. В разных странах и культурах эти отрубы выполняются по-разному, и первичные отрубы также различаются в зависимости от типа туши. Британские, американские и французские основные огранки в некоторых отношениях различаются. Одним из ярких примеров свинины является сало , которое в Европе является важным первичным отрубом свинины , но в Северной Америке считается обрезком , который используется в колбасе или превращается в сало . Первичные отрубы могут продаваться целиком или дополнительно.

Метафорическое использование [ править ]

См. Также Мясник (значения)

В различные периоды и культуры термин «мясник» применялся к людям, которые жестоко обращались с другими людьми или убивали их. Например, Помпей , выдающийся римский полководец и политический деятель I века до нашей эры, получил латинское прозвище adulescentulus carnifex , переведенное как «Подросток-мясник» или «Мальчик-мясник», из-за жестокого обращения с политическими оппонентами в ранний период до нашей эры. его карьера. Этот термин также может использоваться в полусюмористическом или метафорическом смысле, чтобы описать кого-то, чьи действия напоминают различные навыки и методы мясника (рубить, резать, резать, колоть и т. Д.). Испанский футболист Андони Гойкоэчеа получил прозвище «Мясник из Бильбао» в знак признания его агрессивного стиля игры и частых, иногда травмирующих, проблем с игроками соперника.

См. Также [ править ]

  • Колбасные изделия
  • Дарио Чеккини
  • Резак для мяса
  • Цена на мясо
  • Кассаб
  • Куреши
  • Изготовление колбасы
  • Виктуаллер
  • Нож мясника

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Определение словаря Merriam-Webster из„мясника “ » .
  2. ^ "Информация о трудоустройстве для мясников" . Архивировано из оригинала на 2010-04-05 . Проверено 25 апреля 2010 .
  3. ^ "Йоркская гильдия мясников" . Yorkbutchersgild.com. Архивировано из оригинала на 2012-03-08 . Проверено 4 апреля 2012 .
  4. ^ "Статистика фьючерсов на вакансии" . Servicecanada.gc.ca. Архивировано из оригинала на 2009-08-07.
  5. ^ "Руководство Мастера Мясника" . Members.shaw.ca. Архивировано из оригинала на 2006-09-23.
  6. ^ «Маленькие мясные лавки переживают« ренессанс ». Как они пережили наступление в супермаркетах? " .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Словацкий убой свиней, разделка и изготовление традиционных колбас - статья на английском языке с подробными фотографиями словацкой семьи, соблюдающей традиционные процедуры