Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для музыкального альбома см . Поваренную книгу .
Элиза Смит " Совершенная домохозяйка" , 1727 г.

Поваренная или поваренная книга [1] является ссылкой кухни , содержащей рецепты .

Кулинарные книги могут быть общими или специализированными на определенной кухне или категории продуктов.

Рецепты в кулинарных книгах организованы по-разному: по блюду (закуска, первое блюдо, основное блюдо, десерт), по основным ингредиентам, по технике приготовления, по алфавиту, по региону или стране и так далее. Они могут включать иллюстрации готовых блюд и этапов приготовления; обсуждение методов приготовления, советы по кухонному оборудованию, ингредиентам и заменителям; исторические и культурные заметки; и так далее.

Кулинарные книги могут быть написаны отдельными авторами, которые могут быть шеф-поварами, учителями кулинарии или другими авторами кулинарии; они могут быть написаны коллективами; или они могут быть анонимными. Они могут быть адресованы домашним поварам, профессиональным поварам ресторанов, поварам учреждений или более специализированной аудитории.

Некоторые кулинарные книги носят дидактический характер, с подробными рецептами, адресованными новичкам или людям, которые учатся готовить определенные блюда или кухни; [2] другие представляют собой простые памятные записки, в которых можно задокументировать состав блюда или даже точные измерения, но не подробные методы. [3]

История [ править ]

Ранние работы [ править ]

Apicius, De re coquinaria , ранний сборник римских рецептов.
Рецепты печенья XVIII века из частной коллекции рецептов
См. Также: Категория: Средневековые поваренные книги

Древние месопотамские рецепты были найдены на трех аккадских табличках, датируемых примерно 1700 годом до нашей эры. [4] [5]

Самый ранний сборник рецептов, сохранившийся в Европе, - это De re coquinaria , написанный на латыни . Ранняя версия была впервые составлена ​​где-то в I веке и часто приписывалась римскому гурману Марку Гавиусу Апицию , хотя современные исследования ставят это под сомнение. Apicius стал обозначать книгу рецептов. Текущий текст, похоже, был составлен в конце 4-го или начале 5-го века; первое печатное издание датировано 1483 годом. В нем записано сочетание древнегреческой и римской кухни, но с некоторыми деталями приготовления и приготовления. [6]

Сокращенное воплощение под названием Apici Excerpta a Vinidario , «карманный апиций » Винидария , «выдающегося человека» [7], было создано в эпоху Каролингов . [8] Несмотря на свою позднюю дату, он представляет собой последнее проявление античной кухни.

Самые ранние поваренные книги, известные на арабском языке, - это книги « Аль-Варрак» (сборник рецептов 9–10 веков в начале 10-го века) и « Аль-Багдади» (13 век). [ необходима цитата ] Манасолласа из Индии содержит рецепты вегетарианской и невегетарианской кухни , которые на столетие предшествовали истории написания кулинарных книг в Европе. [9] Хотя этот текст не является первым среди индийских книг, описывающих ферментированные продукты, он содержит ряд кухонь, основанных на ферментации злаков и муки. [10] [11]

Китайские кулинарные книги известны со времен династии Тан , но большинство из них было утеряно. [ необходимая цитата ] Одна из самых ранних сохранившихся кулинарных книг на китайском языке - «Иньшань чжэнъяо» Ху Сихуэй («Важные принципы еды и напитков»), датируемая 1330 годом. Ху Сихуй, диетолог и терапевт Буйанту Хана , записал: Центральноазиатская кухня с китайским уклоном в еде юаньского двора; его рецепты были адаптированы из продуктов, которые ели по всей Монгольской империи . [12] Eumsik dimibang , написанная около 1670 года, является старейшей корейской кулинарной книгой и первой кулинарной книгой, написанной женщиной в Восточной Азии.

После долгого перерыва первые книги рецептов, составленные в Европе со времен поздней античности, начали появляться в конце тринадцатого века. Известно, что около сотни сохранилось, некоторые фрагментарно, от эпохи до печати. [13] Самые ранние подлинно средневековые рецепты были найдены в датских рукописях, датируемых примерно 1300 годом, которые, в свою очередь, являются копиями более старых текстов, датируемых началом 13 века или, возможно, ранее. [14]

Рукописи нижнего и верхненемецкого языков являются одними из самых многочисленных. Среди них - Daz buch von guter spise («Книга хорошей еды»), написанная ок. 1350 в Würzberg и Kuchenmeysterey ( «Кухня Мастерства»), в первой печатной немецкой кулинарной книги с 1485. [15] коллекции Два французских, вероятно , самый известный: Le Viandier ( «The Provisioner») был составлен в конце 14 - го века Гийома Tirel , шеф-повар двух французских королей; и Le Menagier de Paris («Домовладелец Парижа»), домашняя книга, написанная анонимным парижанином из среднего класса в 1390-х годах. [16] Du fait de kitchen- еще одна средневековая французская поваренная книга, написанная в 1420 году.

Из Южной Европы находятся валенсийская рукопись XIV века Llibre de Sent Soví (1324 г.), каталонская Llibre de totes maneres de potatges de menjar («Книга всех рецептов блюд») и несколько итальянских коллекций, особенно венецианской середины XIV века. века Libro per Cuoco , [17] с его 135 рецептами, расположенными в алфавитном порядке. Печатная книга De честа сладострастия et valetudine («О благородном удовольствии»), впервые опубликованная в 1475 году, является одной из первых поваренных книг, основанных на идеалах эпохи Возрождения, и, хотя она представляет собой серию моральных эссе в той же степени, что и поваренную книгу, она была описана как «антологию, завершившую книгу по средневековой итальянской кухне». [18]

Средневековые английские кулинарные книги включают The Forme of Cury и Utilis Coquinario , написанные в четырнадцатом веке. The Forme of Cury - поваренная книга, составленная поварами Ричарда II . Utilis Coquinario - похожая поваренная книга, написанная неизвестным автором. Другой английский манускрипт (1390-е гг.) Включает в себя самый ранний зарегистрированный рецепт равиоли, хотя пельмени не родом из Англии. [19]

Современные поваренные книги [ править ]

из книги «Современная кулинария для частных семей » Элизы Актон (Лондон: Longmans, Green, Reader and Dyer, 1871. стр. 48).

С появлением печатного станка в 16-17 веках было написано множество книг о том, как вести домашнее хозяйство и готовить пищу. В Голландии [20] и Англии [21] росло соперничество между дворянскими семьями за то, кто сможет приготовить самый роскошный банкет. К 1660-м годам кулинария превратилась в вид искусства, и хорошие повара были востребованы. Многие из них опубликовали свои собственные книги с подробным описанием своих рецептов, соревнуясь со своими конкурентами. [22] Многие из этих книг уже переведены и доступны в Интернете. [23]

К XIX веку викторианская озабоченность домашней респектабельностью привела к появлению кулинарной письменности в ее современной форме. В 1796 году в Хартфорде, штат Коннектикут , была опубликована первая известная американская поваренная книга под названием « Американская кулинария» , написанная Амелией Симмонс . До этого поваренные книги, напечатанные и использовавшиеся в Тринадцати колониях, были британскими. Первой современной кулинарией и составителем домашних рецептов была Элиза Актон . Ее новаторская поваренная книга « Современная кулинария для частных семей» (1845 г.) была ориентирована на домашнего читателя, а не на профессиональных поваров или поваров. Это была чрезвычайно влиятельная книга, и она установила формат современных писаний о кулинарии. [необходимая цитата ]В публикации представлена ​​повсеместная практика перечисления ингредиентов и предложенное время приготовления для каждого рецепта. В него вошел первый рецептбрюссельской капусты.[24]Современный шеф-поварДелия Смитназвал Эктона «лучшим автором рецептов на английском языке».[25] Современная кулинарияпережила ее долгое время, оставаясь в печатном виде до 1914 года, а недавно была доступна в виде факсимильного перепечатания.

Работа Актона оказала большое влияние на Изабеллу Битон , [26] которая публиковала Книгу по ведению домашнего хозяйства миссис Битон в 24 ежемесячных частях между 1857 и 1861 годами. Книга была руководством по ведению домашнего хозяйства в викторианском стиле с советами по моде, уходу за детьми и животным. земледелие , яды, управление слугами , наука, религия и индустриализм. [27] [28] Несмотря на название, большая часть текста состояла из рецептов, поэтому еще одно популярное название книги - Поваренная книга миссис Битон.. Большинство рецептов были проиллюстрированы цветными гравюрами, и это была первая книга, в которой рецепты были представлены в формате, который используется до сих пор. Многие рецепты были заимствованы у более ранних авторов, включая Эктона.

В 1885 году Мэри Стюарт Смит опубликовала Кулинарную книгу Вирджинии . [29] В 1896 году американская повар Фанни Фармер (1857–1915) опубликовала «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», которая содержала около 1849 рецептов. [30]

Типы поваренных книг [ править ]

Поваренная книга Бетти Крокер для мальчиков и девочек , 1957 г.

Поваренные книги, которые служат в качестве основных рекомендаций по кухне (иногда называемые «кухонными библиями»), начали появляться в ранний современный период . Они предоставили не только рецепты, но и общие инструкции как по кухонной технике, так и по ведению домашнего хозяйства. Такие книги были написаны в первую очередь для домохозяек и иногда домашней прислуги, а не для профессиональных поваров, а иногда такие книги, как The Joy of Cooking ( США ), La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange ( Франция ), The Art of Cookery ( Великобритания , США), Il cucchiaio d'argento ( Италия ) и A Gift to Young Housewives ( Россия).) послужили рекордными ссылками для национальных кухонь.

Поваренная книга также рассказывает истории самих писателей и размышляет об эпохе, в которую они написаны. Они часто раскрывают представления о социальном, политическом, экологическом или экономическом контексте. Например, в эпоху индустриализации полуфабрикаты были принесены во многие домашние хозяйства, интегрированы и представлены в кулинарных книгах, написанных в то время. [31] К этому классу относятся учебные кулинарные книги, в которых рецепты сочетаются с подробными пошаговыми рецептами, чтобы научить начинающих поваров основным концепциям и методам. В местной литературе люди могут собирать традиционные рецепты в семейных кулинарных книгах .

В то время как западные кулинарные книги обычно группируют рецепты основных блюд по основным ингредиентам блюд, японские кулинарные книги обычно группируют их по методам приготовления (например, жареные продукты, продукты на пару и продукты, приготовленные на гриле ). В обоих стилях поваренной книги есть дополнительные группы рецептов, например, супы или сладости .

Международный и этнический [ править ]

Кулинарная книга норвежских иммигрантов на норвежском языке, опубликованная в США в 1899 году.

Международные и этнические кулинарные книги делятся на две категории: кухонные отсылки к другим культурам, переведенные на другие языки; и книги, переводящие рецепты другой культуры на языки, методы и ингредиенты новой аудитории. Последний стиль часто используется как своего рода кулинарный рассказ о путешествиях, дающий предысторию и контекст рецепту, с которым, как предполагается, читатели уже знакомы, читатели первого типа. Популярная пуэрториканская поваренная книга Cocina Criolla, написанная Кармен Абой Валлдеджули, включает рецепты, типичные для традиционной пуэрториканской кухни, такие как мофонго и пастели.. Поваренная книга Валлдеджули была не только важна для пуэрториканцев, но и очень популярна в Соединенных Штатах, где ее оригинальная поваренная книга с тех пор была опубликована в нескольких изданиях, включая английские версии. К ним относятся «Искусство карибской кухни» - Doubleday, 1957; Пуэрто-риканская кулинария - Пеликан Паблишинг, 1983 год; и Juntos en la Cocina (в соавторстве с ее мужем Луисом Ф. Валлдейули) - Pelican Publishing, 1986. [32]

Профессиональные кулинарные книги [ править ]

Профессиональные кулинарные книги предназначены для работающих поваров и студентов кулинаров, а иногда также используются в качестве учебников для кулинарных школ. В таких книгах рассказывается не только о рецептах и ​​техниках, но и часто об обслуживании и работе на кухне. Многие такие книги имеют дело с гораздо большими объемами, чем домашние кулинарные книги, например, о приготовлении соусов литрами или о приготовлении блюд для большого количества людей в условиях общественного питания . В то время как самые известные из таких книг сегодня являются такими книгами , как Le направляющем Culinaire по Эскофье или The Professional Chef по Кулинарному институту Америки , такие книги идут по крайней мере , еще в средневековые времена, представленные тогда работы , таких как Taillevent «сViandier и Chiquart Д'Амико в Du свершившимся де кухни .

Однопредметный [ править ]

Книги по одной теме, обычно посвященные конкретному ингредиенту, технике, классу блюд или целевой группе (например, для детей), также довольно распространены. Джек Монро, например, предлагает рецепты с низким бюджетом . Некоторые издательства, такие как Chronicle Books , специализируются на такого рода книгах с книгами о таких блюдах, как карри , пицца и упрощенная этническая еда . Популярные темы для узкопрофильных книг по технике включают жарение на гриле / барбекю , выпечку , приготовление пищи на открытом воздухе и даже клонирование рецептов (клонирование рецептов - это копирование коммерческих рецептов, оригинал которых является коммерческой тайной.). [33]

Сообщество [ править ]

Общинные поваренные книги (также известные как сборные, региональные, благотворительные поваренные книги и поваренные книги для сбора средств) - уникальный жанр кулинарной литературы. В поваренных книгах сообщества основное внимание уделяется домашней кухне, часто документируя региональные, этнические, семейные и социальные традиции, а также местную историю. [34] [35] Сондра Готлиб , например, написала свои кулинарные книги о канадской культуре питания, посещая людей и дома по регионам. Она собирала рецепты, наблюдала за едой, наблюдала за людьми и их традициями в каждом регионе, находясь в их собственных домах. Готлиб сделала это для того, чтобы составить всеобъемлющую кулинарную книгу, основанную на сообществах и отдельных лицах, составляющих Канаду. [36] Крыжовник издает поваренные книги в стиле сообщества с 1992 года и построила свой бренд на этом сообществе.

Повара [ править ]

В кулинарных книгах также можно задокументировать блюда определенного шеф-повара (особенно в связи с кулинарным шоу ) или ресторана. Многие из этих книг, особенно те, которые написаны хорошо зарекомендовавшим себя поваром или для известного повара, в рамках длительного телешоу или популярного ресторана, становятся частью расширенной серии книг, которые могут быть выпущены в течение многих лет. Популярные шеф-авторы на протяжении всей истории включают такие люди, как Делия Смит , Джулии Чайлд , Джеймс Beard , Nigella Lawson , Эдуар Де Помиан , Джефф Смит , Emeril Lagasse , Клаудиа Роден , Мадхур Jaffrey , Катсуйо Кобаясии, возможно, даже Апиций , полу-псевдонимный автор римской кулинарной книги De re coquinaria , который разделял имя по крайней мере с еще одним известным кулинарным деятелем древнего мира.

Знаменитые кулинарные книги [ править ]

Страница из Формы Кури (XIV век), сделанная мастерами поваров английского короля Ричарда II.

Известные кулинарные книги прошлого в хронологическом порядке включают:

  • De re coquinaria (Искусство кулинарии) (конец 4 - начало 5 века) Апиция
  • Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (10 век) Ибн Сайяра аль-Варрака
  • Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (1226) Мухаммада бин Хасана аль-Багдади
  • Liber de Coquina (Книга кулинарии) (конец 13 / начало 14 века) двух неизвестных авторов из Франции и Италии
  • Forme of Cury (14 век) мастерами поваров короля Англии Ричарда II
  • Viandier (14 век), Гийом Тирель, псевдоним Taillevent
  • Книга Бартоломео Платина « Честное сладострастие и валетудин» (1475) - первая поваренная книга, напечатанная на родном языке (итальянском) в 1487 году.
  • Поваренная книга инфанты Марии Португальской (ок. 1565 г.) - старейшая сохранившаяся португальская поваренная книга.
  • Драгоценность доброй хозяйки (1585) Томаса Доусона
  • Английская хозяйка (1615), Гервас Маркхэм
  • Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria Франсиско Мартинеса Монтиньо - дворцового повара короля Испании Филиппа II (1680).
  • Шкаф из Eminently Изученного сэра Kenelme Digbie Knight Открыт от Кенеого Дигби (1 669)
  • Eumsik dimibang (1670) Чан Гё Хяна изклана Андонг Джанг
  • Arte de Cozinha Домингуша Родригеса - первая поваренная книга, напечатанная на португальском языке (1680 г.)
  • Компендиум ferculorum, Альбо Zebranie potraw по Станису Кзерньеков - первая поваренная книга на польском языке (1682)
  • Завершенная домохозяйка (первое американское издание 1742 г.) Элизы Смит
  • Искусство кулинарии, сделанное простым и легким (1747), Ханна Гласс
  • Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) - Кайса Варг
  • Опытная английская домработница (1769) Элизабет Раффальд
  • Американская кулинария (1796 г.) Амелии Симмонс
  • Новая система домашней кулинарии (1806) Марии Элизы Рунделл
  • Le Cuisinier Royal (1817) Андре Виар
  • Современная кулинария для частных семей (1845) Элиза Актон
  • Эль Кочинеро Пуэрто - Рикеньо 1859 (автор неизвестен)
  • Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.) миссис Битон
  • Подарок молодым хозяйкам , Подарок молодым хозяйкам (первое русское издание 1861 г.) Елены Молоховец
  • Домашняя поваренная книга: Содержащий тщательный отбор полезных рецептов для кухни (1866) Малинды Рассел - первая известная поваренная книга афроамериканской женщины
  • La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - Пеллегрино Артузи
  • Эпикуреец (1894) по Чарльзу Ранхофера
  • Поваренная книга Boston Cooking-School (1896) по Fannie Меррит Фармер
  • Поваренная книга поселения (1901) и 34 последующих издания Лиззи Блэк Кандер
  • Декамерон повара : исследование вкуса, содержащее более двухсот рецептов итальянских блюд (1901 г.) миссис В. Г. Уотерс
  • Различные поваренные книги (между 1903 и 1934 годами) Огюста Эскофье
  • Кулинарная книга Эдмондса (1908) от TJ Edmonds Ltd
  • Радость кулинарии (1931) Ирмы Ромбауэр
  • Larousse Gastronomique (1938)
  • Книга о вкусной и здоровой пище , Книга о вкусной и здоровой пище (первое советское издание, 1939 г.), Институт питания, СССР.
  • О Ливро де Пантагрюэль (первое издание 1946 г.) Берты Роса-Лимпо
  • Книга о средиземноморской кухне (1950) Элизабет Дэвид
  • Il cucchiaio d'argento (1950)
  • Поваренная книга Алисы Б. Токлас (1954) Алисы Б. Токлас
  • Кулинария с китайским вкусом (1956) и последующие книги Линь Цуйфэна («Миссис Линь Ютан »)
  • Индийская кулинария миссис Балбир Сингх (1961) миссис Балбир Сингх
  • Освоение искусства французской кулинарии (1961) Джулии Чайлд
  • Десять талантов (1968) Розали Херд
  • Поваренная книга для одиноких девушек Хелен Герли Браун (1969) Хелен Герли Браун
  • Кулинарная Программа Фанни и Johnnie Cradock (1970) от Фанни и Johnnie Cradock
  • Диета для маленькой планеты (1971) Фрэнсис Мур Лаппе
  • Вегетарианская поваренная книга с фермы (1975) Луизы Хаглер
  • Полная международная еврейская поваренная книга (1976) Эвелин Роуз
  • Поваренная книга Moosewood (1978) Молли Катцен
  • Еженедельная книга детских тортов на день рождения Австралии (1980) Мэриэнн Блэкер и Памелы Кларк

Коллекции и коллекционеры [ править ]

В нескольких библиотеках есть обширные коллекции кулинарных книг.

  • Гарвардская библиотека Шлезингера по истории женщин в Америке имеет коллекцию из 20 000 кулинарных книг и других книг о еде, включая самую раннюю американскую кулинарную книгу, а также личные коллекции и документы Джулии Чайлд , М. Ф. Фишера и авторов «Радости кулинарии» . [37] [38]
  • Библиотека Фалеса Нью-Йоркского университета включает коллекцию продуктов питания и кулинарии из более чем 15 000 книг, в том числе личные библиотеки Джеймса Бирда , Сесили Браунстоун и Далии Кармел . [39]
  • Бротертон библиотека в Университете Лидса проводит Назначенный Кулинарная Коллекция из более чем 8000 книг и 75 рукописей, в том числе личных коллекций Blanche Ли, Джон Престон и Майкл Бейтман. [40] [41]

Некоторые люди известны своими коллекциями кулинарных книг или своим научным интересом к ним. Элизабет Робинс Пеннелл , американский критик из Лондона 1880-х годов, была одним из первых писателей на эту тему, и недавно ее назвали «одним из самых известных в мире коллекционеров кулинарных книг». [42] Большая часть ее коллекции в конечном итоге перешла в Отдел редких книг и специальных коллекций Библиотеки Конгресса . Рядом с ней хранятся тысячи гастрономических томов, подаренных химиком Кэтрин Биттинг ; их коллекции оценивались в тандеме в « Двух буханках » одним из кураторов оргкомитета; [43] доступна цифровая версия. [44]

Использование за пределами мира еды [ править ]

Термин поваренная книга иногда используется метафорически для обозначения любой книги, содержащей простой набор уже опробованных и проверенных « рецептов » или инструкций для конкретной области или деятельности, представленных в деталях, чтобы пользователи, не обязательно являющиеся экспертами в этой области, могли производить реальные результаты. Примеры включают набор схемотехники в электронике , книгу магических заклинаний или Поваренную книгу анархистов , набор инструкций по разрушению и жизни вне закона. O'Reilly Media издает серию книг о компьютерном программировании под названием Cookbook series., и каждая из этих книг содержит сотни готовых к использованию, вырезанных и вставленных примеров для решения конкретной проблемы на одном языке программирования .

См. Также [ править ]

  • Кухня
  • Кулинарное искусство
  • Диетическое питание
  • Блюдо (еда)
  • Продовольственная группа
  • Фотография еды
  • Готовка еды
  • Презентация еды
  • Написание еды
  • Foodpairing
  • Музей и библиотека гурманов
  • высокая кухня
  • Индийские кулинарные книги
  • Кухня
  • Список руководств по питанию
  • Еда
  • Схема приготовления пищи
  • Размер порции
  • Рецепт приготовления
  • Ресторан
  • Печь
  • Вся еда
  • Википедия: Поваренная книга

Примечания [ править ]

  1. ^ «Определение кулинарной книги | Dictionary.com» . www.dictionary.com . Проверено 8 ноября 2019 .
  2. ^ например, " Освоение искусства французской кулинарии"
  3. ^ например, Le Répertoire de la Cuisine
  4. ^ LA Times: шеф-повар нарушает код древних рецептов: вавилонская коллекция, ставшая старейшей из известных человеку
  5. ↑ Йельский университет (13 июня 2018 г.). «Междисциплинарная команда готовит 4000-летние вавилонские тушеные блюда на мероприятии в Нью-Йоркском университете» . YouTube . Проверено 29 июня 2018 года .
  6. ^ Адамсон, Мелитта Вайс. «Греко-римский мир» в региональных кухнях средневековой Европы , с. 6–7; Саймон Варей, «Италия средневековья и эпохи Возрождения, A. Полуостров» в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 85–86.
  7. ^ О самом Винидариусе ничего не известно; он мог быть готом, и в этом случае его готское имя могло быть Винитахарджис .
  8. ^ Кристофер Грокок и Салли Грейнджер, Апиций. Критическое издание с введением и английским переводом (Prospect Books) 2006 ISBN 1-903018-13-7 , стр. 309-325 
  9. Перейти ↑ Snodgrass 2004 , p. 452.
  10. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды . Ориент Блэксуан. п. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  11. ^ Джиоти Пракаш Таманг; Kasipathy Kailasapathy (2010). Ферментированные продукты и напитки мира . CRC Press. п. 16. ISBN 978-1-4200-9496-1.
  12. ^ Ху Сихуэй, Пол Д. Буэлл, Юджин Н. Андерсон, тр., Суп для Кан: китайская диетическая медицина монгольской эры, как видно в Инь-Шань Чэн-Яо Ху Сзу-Хуэя: Введение, перевод, комментарии и Китайский текст (Лондон; Нью-Йорк: Kegan Paul International, 2000. ISBN 0710305834 ), стр. 1-8. 
  13. ↑ Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды 2008, стр. 50f.
  14. ^ Constance B. Hieatt, «Сортировка по заголовкам средневековых блюд: Что такое, или нет, а 'Blanc Manger» в еде в средних веках , с 32-33..
  15. ^ Мелитта Вайс Адамсон, "Греко-римский мир" в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 161, 182–83
  16. Перейти ↑ Adamson (2004), pp. 103, 107.
  17. ^ Текст напечатан в E. Faccioli, ed. Arte della cucina dal XIV al XIX secolo (Милан, 1966), т. I, pp.61-105, проанализировано Джоном Дики, 2008, стр. 50ff.
  18. ^ Саймон Варей, "Средневековая и эпоха Возрождения Италия, А. Полуостров" в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 92.
  19. ^ Констанс Б. Хиатт, «Средневековая Британия» в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 25.
  20. ^ Зибен, Риа Янсен (1588). Een notable boecxtken ​​van cokeryen .
  21. ^ анон (1588). Хорошая служанка-хозяйка для Cookerie .
  22. ^ Мэй, Роберт (1685). Совершенный повар .
  23. ^ Judy Gerjuoy. «Средневековые поваренные книги» . Проверено 15 июня 2007 .
  24. ↑ Пирс, Пища для размышлений: Чрезвычайные маленькие хроники мира , (2004), стр.144
  25. ^ Интервью .
  26. ^ "Актон, Элиза (1799–1859)" . Женщины в мировой истории: биографическая энциклопедия . Gale Research Inc. Архивировано из оригинала 18 мая 2013 года . Проверено 8 января 2013 года .(требуется подписка)
  27. ^ Общие наблюдения на обыкновенном кабане
  28. ^ « Еда в сезон в апреле 1861 года » . Архивировано из оригинала на 2013-11-19 . Проверено 2 июня 2014 .
  29. ^ Смит, Мэри Стюарт (1885). Кулинарная книга Вирджинии . Нью-Йорк: Харпер и братья.
  30. ↑ Каннингем, Мэрион (1979). Поваренная книга Fannie Farmer (пересмотренная) . Bantam Books, Нью-Йорк. ISBN 0-553-56881-7.
  31. ^ Мелисса Фустер (2015) Написание кухни в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ знаковых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг, Еда, культура и общество, 18: 4, 659-680
  32. ^ Мелисса Фустер (2015) Написание кухни в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ знаковых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг, Еда, культура и общество, 18: 4, 659-680
  33. ^ "Лучшие рецепты ресторана подражания раскрыты! - Food.com" . www.food.com . Проверено 8 ноября 2019 .
  34. ^ Answers.com
  35. ^ Бауэрс, Энн (1997). Рецепты для чтения: поваренные книги сообщества, рассказы, истории . Амхерст: Массачусетский университет Press. ISBN 978-1-55849-089-5.
  36. ^ Кенили, Рона Ричман. Существует канадская кухня, уникальная во всем мире: создание национальной кулинарной культуры в течение долгих 1960-х годов.
  37. ^ [1]
  38. ↑ Хизер Этвуд, «Поваренные книги Гарварда говорят о нашей истории», Gloucester Times , 8 августа 2012 г., полный текст
  39. ^ «Политика развития коллекции продуктов питания и кулинарии в библиотеке Fales » Архивировано 01 ноября 2014 г. в Wayback Machine.
  40. ^ «Руководство по кулинарии» . Специальные коллекции . Библиотека университета Лидса . Проверено 19 апреля 2017 года .
  41. Перейти ↑ White, Eileen (2004). Английская кулинарная книга: исторические очерки (PDF) . Проспект Книги. С. 6–27. ISBN  1 90301836 6. Проверено 19 апреля 2017 года .
  42. ^ " " Жадная женщина: долгий, восхитительный срок хранения Элизабет Робинс Пеннелл ". Синтия Д. Бертельсен. Август 2009. Журнал Fine Books " . Архивировано из оригинала на 2018-04-03 . Проверено 2 апреля 2018 .
  43. ↑ Две буханки: или экскурсия по гастрономическим библиотекам Кэтрин Голден Биттинг и Элизабет Робинс Пеннелл . Леонард Н. Бек ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7) 
  44. ^ "Из отдела редких книг и специальных коллекций" . loc.gov .

Ссылки [ править ]

  • Адамсон, Мелитта Вайс Еда в средневековье. Гринвуд Пресс, Вестпорт, Коннектикут. 2004. ISBN 0-313-32147-7. 
  • Еда в средние века: сборник сочинений. Мелитта Вайс Адамсон (редактор). Гарленд, Нью-Йорк. 1995. ISBN 0-8153-1345-4. 
  • Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. под редакцией Мелитты Вайс Адамсон (редактор). Рутледж, Нью-Йорк. 2002. ISBN 0-415-92994-6. 
  • Какой рецепт? - Наш голод по поваренным книгам. , Адам Гопник, Житель Нью-Йорка , 2009.

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга Викиучебников с открытым содержанием, которую может редактировать каждый
  • Кулинарный архив Дженис Блюстайн Лонгоне
  • Полезные рецепты от шеф-повара Сары Кнехт.
  • Коллекция еды и кулинарии библиотеки Fales в Нью-Йоркском университете
  • Книги для поваров - учебный ресурс по истории кулинарии книги из Британской библиотеки.
  • Поваренные книги детского питания
  • Feeding America в цифровой библиотеке Университета штата Мичиган - собрание влиятельных ранних американских кулинарных книг, в том числе большое количество книг, посвященных кухне иммигрантов.
  • Домашняя экономика (включая кулинарные книги) в Project Gutenberg
  • Меню и поваренные книги в Нью-Йоркской публичной библиотеке
  • Llibre de Sent Soví (1324)