| Макролепиота процедурная | |
|---|---|
 | |
| Молодой гриб-зонтик | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Заказ: | Agaricales |
| Семья: | Agaricaceae |
| Род: | Макролепиота |
| Разновидность: | М. processra |
| Биномиальное имя | |
| Макролепиота процедурная | |
| Синонимы [1] | |
| Макролепиота процедурная | |
|---|---|
 | |
| жабры на гимении | |
| Колпачок является umbonate | |
| пелена это бесплатно | |
| у Стипа есть кольцо | |
| Спор печать является белой | |
| экология сапротрофна | |
| съедобность: выбор | |
Макролепиота процедурная , гриб-зонтик , представляет собой гриб- базидиомицет с большим выступающим плодовым телом, напоминающим зонтик . Это довольно распространенный вид на хорошо дренированных почвах. Встречается поодиночке или группами и волшебными кольцами на пастбищах, а иногда и в лесах. В глобальном масштабе он широко распространен в регионах с умеренным климатом .
Таксономия [ править ]
Гриб был впервые описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи , который назвал его Agaricus procerus . [2] Рольф Зингер перевел его в род Macrolepiota в 1948 г. [3]
Описание [ править ]
Высота и диаметр шляпки зрелого экземпляра могут достигать 30-40 (50) см. Ножка относительно тонкая и достигает полную высоту , прежде чем крышка расширилась. Ножка очень волокнистая по текстуре, что делает ее несъедобной. Поверхность обычно покрыта чешуйчатыми наростами, напоминающими змеиную кожу (поэтому в некоторых частях Европы она известна как «змеиная шляпа» или «змеиная губка»). Незрелая шляпка компактна и имеет яйцевидную форму , с краем шляпки вокруг ножки, закрывающим камеру внутри шляпки. По мере созревания край обрывается, оставляя мясистое подвижное кольцо вокруг ножки . При полном погашении шапка более-менее плоская,с шоколадно-коричневым умбов центре - кожа на ощупь. На верхней поверхности колпачка остаются темные хлопья и хлопья цвета шляпки, которые легко удаляются. Эти жабры переполнены, свободный, и белый с бледно - розовым оттенком иногда присутствует. Спор печать белая. Имеет приятный ореховый запах. Нарезанная мякоть может стать бледно-розовой.
Использует [ редактировать ]
Макролепиота процедурная - отборный съедобный гриб . [4] [5] Он очень востребован и популярен в Европе, отчасти из-за его большого размера, сезонности и универсальности использования на кухне. В Великобритании его можно встретить с июля по ноябрь.
Гриб-зонтик сложно спутать с каким-либо другим, особенно в таких регионах, как Европа, где ядовитые похожие на молибдиты Chlorophyllum встречаются редко. Споры и ламели C. molybdites заметно зеленее. [5] Тем не менее, как и при сборе грибов для употребления в пищу, всегда следует проявлять осторожность.
Macrolepiota procra также съедобен в сыром виде, хотя его близкие аналоги из рода Chlorophyllum токсичны в сыром виде.
Эти грибы обычно обжаривают в топленом масле. В странах Центральной и Восточной Европы этот гриб обычно готовят как котлету . Обычно его протирают через яйцо и панировочные сухари, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Пикантный словацкий рецепт - запекать шапки, фаршированные свининой, орегано и чесноком. Итальянцы и австрийцы также подают молодые, еще сферические шляпки, фаршированные приправленным фаршем из говядины, запеченные так же, как и фаршированные перцы.
Подобные виды [ править ]
Меньший, но похожий по внешнему виду зонтик обыкновенный ( Chlorophyllum rhacodes .) Нужно научиться различать их, поскольку их географические ареалы перекрываются.
Отличия от гриба-зонтика заключаются в его меньших размерах, острой (фруктовой) и покрасневшей мякоти при разрезании, отсутствии рисунков на ножке и очень мохнатой поверхности шляпки.
Macrolepiota mastoidea , европейский вид, - еще один очень большой съедобный гриб. Его размеры, как правило, меньше, чем у M. processra, а отметки на ножке менее заметны. Это также гораздо реже.
У разновидностей Agaricus есть коричневые споры, а жабры взрослых особей никогда не бывают белыми.
Есть несколько ядовитых видов, которые можно ошибочно принять за M.procera .
- Молибдиты Chlorophyllum , вид, который вызывает самое большое количество ежегодных отравлений грибами в Северной Америке из-за своего близкого сходства. Об этом говорят бледно-зеленые жабры и бледно-зеленый след спор. Кроме того, у этого гриба нет вышеупомянутого рисунка змеиной кожи, который обычно присутствует на грибе-зонтике. [6] Его ассортимент, как сообщается, расширяется в Европу. [7] [8]
- Leucocoprinus brunnea , также встречающийся в Северной Америке, при разрезании медленно становится коричневым.
- Белые и неполовозрелые виды мухоморов также представляют собой потенциальную опасность. Разумеется, собирать грибы-зонтики нужно только после их стадии пуговицы. Общее практическое правило с грибами-зонтиками по сравнению с видами мухомора состоит в том, что у гриба-зонтика есть более темные хлопья на более светлой поверхности, тогда как у видов мухоморов противоположные, более светлые хлопья (если они есть) на более темной поверхности, например Шапка пантеры .
- Saffron Зонтик amianthinum цистодерма очень много меньше, и не часто едят.
- Lepiota brunneoincarnata - вид лепиоты, которая, как известно, вызывала смертельные отравления в Испании. Он намного меньше, чем Macrolepiota procedurera .
Галерея [ править ]
Гриб-зонтик в панировке
Собранные шляпки грибов в корзине
Ссылки [ править ]
- ^ "Синонимия видов GSD: Macrolepiota proc (Scop.) Singer" . Вид Fungorum. CAB International . Проверено 22 октября 2015 .
- ^ Scopoli JA. (1772 г.). Flora carniolica (на латыни). 2 (2-е изд.). Вена: К. П. Краузе. п. 441.
- ^ Певица Р. (1948). «Новые и интересные виды базидиомицетов. II». Документы Мичиганской академии наук . 32 : 103–150 (см. Стр. 141).
- ^ Филлипс, Роджер (2010). Грибы и другие грибы Северной Америки . Буффало, Нью-Йорк: Книги Светлячка. п. 34. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ^ a b Миллер-младший, Орсон К .; Миллер, Хоуп Х. (2006). Североамериканские грибы: полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, CN: FalconGuide . п. 53. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ^ «Как не пропустить зонтик и как не пропустить» . Архивировано из оригинала 14 декабря 2017 года . Проверено 28 ноября 2009 года .
- ^ Ракоды Macrolepiota и отравление молибдитами Chlorophyllum
- ^ Loizides М, Kyriakou Т, Tziakouris А. (2011). Съедобные и токсичные грибы Кипра (на греческом и английском языках). Опубликовано авторами. С. 132–33. ISBN 978-9963-7380-0-7 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с процедурой Macrolepiota на Викискладе?
- Данные, относящиеся к Macrolepiota Procedure, в Wikispecies
