Латиноамериканская кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Латиноамериканская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Типичная бразильская фейжоада , рагу из фасоли с говядиной и свининой

Асадо с субпродуктами и сосисками. Асадо - это термин, используемый для обозначения целого ряда техник барбекю и светского мероприятия , связанного с приготовлением или посещением барбекю в Аргентине , Уругвае , Парагвае , Чили , Колумбии , Венесуэле , северной Мексике и южной Бразилии . В этих странах асадо - стандартное слово для обозначения барбекю.

Латиноамериканская кухня - это типичные продукты, напитки и стили приготовления, общие для многих стран и культур Латинской Америки . Латинская Америка - это очень разнообразная территория, страны которой имеют разные кухни. Некоторые элементы , характерные для Латинской Америки кухни включают кукурузу -На блюда Arepas , Pupusas , тако , тамалес , лепешки и различные соусы и другие приправы ( гуакамоле , пико де галло , мол , чимичурри , перец чили , Аджи , Pebre ).Софрито , кулинарный термин, который первоначально относился к определенной комбинации обжаренных или тушеных ароматических веществ, существует в латиноамериканской кухне. Он относится к соусу из помидоров, жареного болгарского перца, чеснока, лука и зелени.

Латиноамериканские напитки так же отличаются, как и их продукты. Некоторые напитки могут даже появиться во времена коренных американцев. Некоторые популярные напитки включают кофе , мате , чай из гибискуса , орчата , чича , атоле , какао и агуас фреска .

Десерты в Латинской Америке, как правило, очень сладкие на вкус. Они включают в себя дульсе де лече , альфахор , рисовый пудинг , торт трес лече , теджу и флан .

Культурные влияния [ править ]

Влияние коренных американцев [ править ]

Информация о кухне американских индейцев поступает из множества источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных блюд, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб, как известно, были заимствованы в кухне Соединенных Штатов от групп коренных американцев. В других случаях документы из ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые практики, утратившие популярность в исторический период (например, черный напиток ). Археологические методы, особенно в разделах зооархеологии и палеоэтноботаники., позволили понять другие кулинарные практики или предпочтительные продукты, которые не сохранились в письменных исторических источниках. Основными культурами, которые коренные американцы использовали в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как пупусы , тамалес , позоле , чучито и кукурузные лепешки . Основными культурами коренных американцев, используемыми аборигенами Южной Америки, были картофель, кукуруза и чуньо , которые использовались в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепас , папа а ля хуанкаина , хумитас , чипа гуасу , локро. и многое другое.

Африканское влияние [ править ]

Африканцы принесли и сохранили многие из своих традиций и методов приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. Menudo , например, произошло от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы разработали способ очищать субпродукты и приправлять их по вкусу. Африканские рабы на юге Соединенных Штатов сделали то же самое со свиными кишками, создав блюдо, известное сегодня как chitterlings . В Южной Америке кусочки еды, которые не ели землевладельцы, были объединены для создания новых блюд, которые в настоящее время вошли в кухни их соответствующих народов (например, перуанские таку-таку).

Европейское влияние [ править ]

Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые из фруктов и овощей, произрастающих в Америке, в свою собственную кухню. Сама Европа находилась под влиянием других культур, например, мавров в Испании, и поэтому их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие блюда латиноамериканской кухни в основном исходит из Испании , Португалии , Италии и, в меньшей степени, Франции., хотя некоторые влияния столь разных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также очевидны в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, где итальянская кухня оказывает основное влияние, с большим испанским, британским, немецким, русским, французским и французским языками. а также влияние Восточной Европы.

Азиатское влияние [ править ]

Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу и Бразилии. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и пищевые стили, которые жители Латинской Америки приняли в свои столы. Более того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские кулинарные стили в свои собственные. Этот случай хорошо прослеживается в перуанской чифе . Другие страны Латинской Америки, такие как Уругвай и Аргентина, адаптировали армянскую и израильскую кухню из-за массовой иммиграции из этих стран в Аргентину и Уругвай.

Карибский бассейн [ править ]

Карибская кухня - это смесь индейской, африканской и европейской кухни. Эти традиции были привезены со многих родных мест жителей этого региона. Кроме того, население создало из этого обширного богатства традиций множество стилей, уникальных для этого региона.

Морепродукты - один из самых распространенных блюд на островах, хотя отчасти это связано с их расположением. ^[1] У каждого острова, скорее всего, будет своя специализация. Одни готовят омаров, другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летучей рыбой».

Еще одна опора на Карибах - рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например, кокос. Иногда желтый рис подают как гарнир, но часто он является частью блюда. Хотя он бывает во многих формах, он является обычным гарниром во всем регионе.

Куба [ править ]

Кубинская кухня - это самобытный сплав испанской, африканской и карибской кухонь. Кубинские рецепты разделяют базовую палитру специй ( тмин , орегано и лавровый лист) и методы приготовления с испанской и африканской кулинарией. Влияние черного карибского риса заключается в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. Д. Небольшое, но заслуживающее внимания китайское влияние - это ежедневное использование вареного белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят во время обеда и ужина почти каждый день. ^[2]

В отличие от соседней Мексики и Центральной Америки, в кухне которых есть лепешки, единственное сходство с использованием лепешек - это касаве , датируемое временами коренных народов доколумбовой эпохи, которое называется касаве. Эти лепешки получают путем измельчения корня юки ( маниоки ) в пасту, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить его для употребления в будущем. Его традиционно восстанавливают в соленой воде и едят с жареной свининой. Другое кулинарное любопытством является региональным блюдом , состоящим из жареного грызуна однозначно найденного на Кубе, jutia ( хутиевое Desmarest в ).

Гаити [ править ]

Кухня Гаити представляет собой смесь различных кухонь, преимущественно схожих по характеру с другими латиноамериканскими странами. В дополнение к местной кулинарии таино , французская и испанская колонизация в соответствии с введением африканских рабов сильно повлияла на кулинарные практики Гаити. Например, основным продуктом питания крупных городов Гаити (например, Порт-о-Пренса) являются французские багеты. Французы и испанцы принесли с собой католицизм , поэтому кулинарный календарь Гаити следует католической традиции. Например, на Новый год подают суп дзёму (также известный как суп гироумон). Джому - тыквенный суп из соленой говядины, приправленный мускатным орехом и другими специями.^[3] Гаитяне едят традиционные продукты (например, бенье, белая фасоль, кремас) в праздничные дни. Более бедные районы, которые больше всего пострадали от иммиграции сирийцев и ливанцев в XIX веке, популяризировали Пейн Хаити. Рабы создавали различные популярные гаитянские блюда, такие как пататэ, акра де мори и тиака. Другие основные продукты питания для бедных - это рис (дири), другие злаки и просо (пити мии). Все эти продукты обычно присутствуют в каждом приеме пищи вместе с фасолью. Птица гораздо популярнее свинины или мяса; однако большая часть белка, содержащегося в диете гаитян, поступает из риса и бобов. Некоторые продукты являются основными региональными продуктами питания. Морепродукты, популярные повсюду, имеют сильное культурное влияние на прибрежные города. Фрукты и орехи с гор Гаити экспортируются через этот регион острова, обеспечивая гаитян вкусными и полезными напитками и десертами. ^[2] Хотя эта кухня похожа на другие блюда региона, она несет в себе уникальность, присущую только этой стране, и привлекает многих посетителей острова.

Пуэрто-Рико [ править ]

Пуэрто-риканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и практику Европы ( Испания ), Африки и индейских таиносов .

Когда в 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы представили продукты со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли в это новое место, была жизнеспособной. Поэтому, хотя им пришлось отказаться от некоторых вещей, которые были важны для их родной страны, они начали открывать для себя местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, стало очень важным для современных традиционных блюд, таких как бананы, бананы и кофе; все это сейчас занимает видное место в нынешней культуре питания Пуэрто-Рико. ^[4]

Во второй половине 19 века на кухню Пуэрто-Рико большое влияние оказали Соединенные Штаты в отношении ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Пуэрто-риканская кухня вышла за пределы острова и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, происходят из Нового Света, как и равнины. ^[5]

Центральная Америка [ править ]

Североамериканская кухня - это термин, используемый для продуктов питания, родных или популярных в странах Северной Америки, например, канадской кухни, кухни Соединенных Штатов и кухни Мексики. На него повлияли многие интернациональные кухни, в том числе кухня коренных американцев и европейская кухня.

Кухни соседней Центральной Америки и Карибского региона - иногда группируемые с североамериканским континентом - могут считаться частью североамериканской кухни в техническом смысле, поскольку они не относятся к их собственным континентам.

Белиз [ править ]

Белизцы всех национальностей едят самые разные продукты. Завтрак состоит из хлеба, мучных лепешек или жареных лепешек , которые часто готовятся дома . Их едят с различными сырами, жареными бобами , различными формами яиц или хлопьев , дополняют молоком для детей младшего возраста и кофе или чаем для взрослых. Завтрак называется «пить чай». Полуденное питание варьируется от более легких продуктов, таких как рис и бобы с кокосовым молоком или без него , тамале , панадес (жареные кукурузные ракушки с фасолью или рыбой) до мясных пирогов, эскабеш(луковый суп), чирмоле (суп), тушеная курица и гарниры (жареные лепешки с фасолью, сыром и соусом) на различные обеды с рисом и фасолью, мясом и салатом или салатом из капусты . В сельской местности питание может быть более простым, чем в городах; майя используют в большинстве своих блюд рекаудо, кукурузу или кукурузу, а гарифуна любят морепродукты и маниоку.(в частности, в худут) и овощи. Страна изобилует ресторанами и заведениями быстрого питания, продающими еду довольно дешево. Местные фрукты довольно распространены, но сырые овощи с рынка - реже. Время приема пищи - это общение для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед и открываются позже во второй половине дня. Разговор во время еды, если тема не важна, считается невежливым.

Коста-Рика [ править ]

Основной продукт, известный как галло пинто (или просто пинто ), состоит из риса и черной фасоли, которые во многих домах едят во время всех трех приемов пищи в течение дня.

Другие основные продукты питания Коста-Рики включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадиллы. Тортильи используются для сопровождения большинства блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки всем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако это напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр - это неплавленый сыр, который производится путем добавления соли в молоко при производстве. Пикадильо - это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаются кубиками, смешиваются с говядиной и приправляются специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, - это картофель, стручковая фасоль, кабачки, айоте, чайот и арракаш. Часто пикадиллы едят в виде галло.

Сальвадор [ править ]

Сальвадорская кухня - это стиль кулинарии, пришедший из Сальвадора. Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейскими нотками в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы).

Самым примечательным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка из кукурузной или рисовой муки, приготовленная вручную, с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкурки), жареные бобы или лороко (бутон цветка лозы, произрастающий в Центральной Америке). Есть также вегетарианские блюда, часто с айотэ (разновидность тыквы) или чесноком. Некоторые авантюрные рестораны даже предлагают пупусы, фаршированные креветками или шпинатом.

Два других типичных сальвадорских блюда - это юка фри и панес реленос. Yuca frita, это обжаренный во фритюре корень маниоки, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиной шкуркой с пескадитас (жареные детские сардины). Юку иногда подают вареными, а не жареными. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) - теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями Pipil и вынимают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом или pan frances по-испански.

Гватемала [ править ]

Кухня Гватемалы отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку включает блюда, которые различаются по вкусу в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или подразделения), в каждом из которых есть самые разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими конфетами, происходящими из Антигуа-Гватемалы.

Есть также продукты, которые принято есть в определенные дни недели - например, по традиции известно, что в четверг типичная еда - это «паши», которые похожи на тамал, приготовленный на основе картофеля, и В субботу принято есть тамалес.

Гондурас [ править ]

Испанские, карибские и доколумбовые блюда

Гондурасская кухня сочетает в себе испанские, карибские и доколумбовые влияния коренного населения майя- ленка . Его наиболее примечательной особенностью является то, что в нем используется больше кокоса, чем в любой другой кухне Центральной Америки как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают полло кон тахадас (жареный цыпленок с жареными чипсами из зеленого банана), жареную рыбу , карне асада и балеадас . Platano maduro fritos со сметаной также является обычным блюдом.

Помимо baleadas, также популярны следующие блюда: мясо, запеченное с chismol carne asada , курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (стиль Yojoa) с энкуртидо (маринованный лук и халапеньо). В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, в том числе кокосовое молоко.

Среди супов гондурасцы насладиться: раковина суп, фасоль суп, Mondongo суп или суп из кишечника, морепродукты супы, говядина супов, все из которых смешан с plaintains , Yuca , капуста среди прочего, и дополненных кукурузные лепешки.

Среди других типичных блюд - монтукас или кукурузный тамале , фаршированные лепешки, тамале, завернутые в банановые листья, и другие виды еды. Также частью типичных блюд Гондураса является обильный выбор тропических фруктов, таких как: папайя , ананас , сливы , эпазоты, маракуйя , а также широкий выбор бананов и бананов, которые готовятся разными способами.

Мексика [ править ]

Мексиканская кухня - это стиль еды, который в первую очередь представляет собой сплав местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, разработанной после испанского завоевания Империи ацтеков. Основными продуктами питания остаются местная кукуруза, фасоль и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр ) и различные травы и специи. ^[6]В то время как испанцы изначально пытались навязать свое питание в стране, это оказалось невозможным благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, в Оахаке , Веракрусе и на полуострове Юкатан.. Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и популярными традициями, наиболее важным примером которых является использование мола для особых случаев и праздников, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была добавлена ЮНЕСКО в список «нематериального культурного наследия» мира. ^[7]

Мексиканская кухня известна своим насыщенным и разнообразным вкусом, красочным оформлением и огромным разнообразием специй. Мексиканская культура и еда - одни из самых богатых в мире, как в отношении разнообразных, так и привлекательных вкусов и текстур; и с точки зрения белков, витаминов и минералов.

Большая часть сегодняшней мексиканской кухни основана на доиспанских традициях, включая ацтеков , майя и коренные народы Мексики, в сочетании с кулинарными тенденциями, введенными испанскими колонистами.

Американцы мексиканского происхождения в Соединенных Штатах разработали региональную кухню, в основном включающую ингредиенты и стили приготовления аутентичной мексиканской кухни. Tex-Mex - это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения, вдохновленные мексиканской кухней. ^[8]Кухня распространилась из приграничных штатов, таких как Техас и штаты на юго-западе США, на остальную часть страны. Техасско-мексиканская кухня сильно отличается от юго-западной кухни Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты. В этих регионах предпочтительной юго-западной кухней является новомексиканская кухня, на которую также сильно повлияла аутентичная мексиканская кухня. Юго-западный штат Невада и штат Калифорния на западном побережье (где проживает кухня Cal-Mex), как правило, находятся посередине, поскольку это предпочтительный стиль мексикано-американской кухни. В некоторых местах, особенно за пределами Техаса, «текс-мекс» используется для описания локализованной версии мексиканской кухни. Все эти продукты обычно называют «мексиканской едой» в Техасе, других частях США и некоторых других странах. Другими способамиэто южная кухня с использованием продуктов мексиканской культуры. Во многих частях США за пределами Техаса этот термин является синонимом юго-западной кухни.

Мексиканская кухня очень хорошо известна за пределами Мексики и занимает видное место в Латинской Америке как источник влияния на многие латиноамериканские кухни, во многом благодаря распространению сельскохозяйственных культур, родом из Мексики, в другие страны Латинской Америки. Кукуруза или кукуруза , которые возникли в высокогорных районах мексиканских штатов Оахака и Халиско , сегодня являются основным продуктом питания большинства латиноамериканских кухонь. Помидор , другой урожай с началами в Мексике также широко потребляется и включен в кухнях большинство стран Латинской Америки. Испанцы в значительной степени ответственны за внедрение местных мексиканских культур в другие регионы мира.

Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также из-за того, что испанцы в разной степени испытали влияние на эти разные группы населения. Существует также множество различных перцев чили, которые популярны в зависимости от региона, а также способы приготовления других основных продуктов, таких как кукуруза и бобы. ^[9]

Кухня Центральной Мексики в значительной степени основана на влиянии остальной части страны, но также имеет свои аутентичные черты , такие как барбакоа , позоле , менудо, тамалес и карнитас. Юго-восточная Мексика, с другой стороны, известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики также имеет немало карибского влияния, учитывая ее географическое положение. На Юкатане распространена телятина. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, последний известен своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzana.. В наше время другие кухни мира стали очень популярными в Мексике, переняв таким образом мексиканский фьюжн. Например, суши в Мексике часто готовят с различными соусами на основе манго или тамаринда и очень часто подают с соевым соусом, смешанным с серрано и чили, или с добавлением уксуса, перца хабанеро и чипотле. К наиболее признанным во всем мире блюдам относятся шоколад, тако, кесадилья, энчиладас, буррито, тамалес, мол, среди прочего. Региональные блюда включают моль поблано, чили ан nogada и chalupas из Пуэбло, Cabrito и machaca из Монтеррее, cochinita pibil из Юкатана, Tlayudas из Оахаки, а также Barbacoa, Chilaquiles, milanesas, и многие другие.

Никарагуа [ править ]

Кухня Никарагуа - это сочетание испанской, карибской и доколумбовой кухни коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . ^[10] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются фрукты и кукуруза, на Карибском побережье используются морепродукты и кокосовые орехи .

Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко потребляемых блюд, таких как nacatamal и Индо - Вьехо . Кукуруза также является ингредиентом таких напитков, как пинолилло и чича, а также сладостей и десертов. Никарагуанцы не ограничивают свою кухню кукурузой, местные овощи и фрукты использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие из блюд Никарагуа включают в себя фрукты и овощи , такие как jocote , grosella, mimbro , манго , папайя , дятлы ,пипиан , банан , авокадо , юка и травы, такие как кинза , орегано и ачиоте . ^[10]

Галло пинто - национальное блюдо Никарагуа , состоящее из красной фасоли и риса . Блюдо имеет несколько вариаций, включая добавление кокосового масла или тертого кокоса, которое в основном готовится на Карибском побережье Никарагуа . Считается, что он возник в Никарагуа; Тем не менее, есть некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.

Панама [ править ]

Панамская кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Как сухопутный мост между двумя континентами, Панама одарена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Кроме того, как перекресток мировых путей, катализируемый Панамским каналом, панамская кухня находится под влиянием разнообразного населения латиноамериканцев, коренных индийцев, европейцев, африканцев, колумбийцев, ямайцев и китайцев. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество разновидностей куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. ^[11] Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, который можно найти в Панаме.

Южная Америка [ править ]

Самые богатые продукты Южной Америки происходят из середины континента, из-за этого часто выращивают картофель Амазонии , а также такие растения, как киноа . Сама Лима была объявлена ​​«Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. На этом континенте также есть много равнин , которые богаты для выращивания в изобилии. В Патагонии к югу от Аргентины многие люди производят баранину и оленину . Камчатский краб обычно ловится в южной части континента. Антарктический криль был обнаружен недавно и теперь считается прекрасным блюдом.Тунец и тропическая рыба ловятся по всему континенту, но на острове Пасхи они водятся в изобилии. В больших количествах омаров ловят и на островах Хуан-Фернандес .

Аргентина [ править ]

Кухня Аргентины находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухни и методов приготовления. Местные гастрономии, происходящие от таких групп, как кечуа , мапуче и гуарани , также сыграли свою роль. Есть много региональных различий, особенно в провинциальных штатах на севере, западе, востоке и центральной части Аргентины, с множеством растений, фруктов и блюд, которые неизвестны или малоизвестны в Буэнос-Айресе .

Еще одним определяющим фактором в аргентинской кухне является то, что Аргентина является одним из крупнейших производителей продуктов питания в мире. Он является крупным производителем мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов - сои. Учитывая огромное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью диеты аргентинцев. Из-за очень большого числа аргентинцев итальянского происхождения, пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и пищевые традиции других европейских народов, включая английский послеобеденный чай.

Боливия [ править ]

Боливийская кухня является результатом испанской кухни с элементами древних андских традиций и сильно варьируется в зависимости от географии Боливии . Жители региона Альтиплано любят добавлять в еду много специй, а жители низменностей Боливии едят в основном юкку, рыбу, фрукты и овощи. ^[12]

Бразилия [ править ]

Кухня Бразилии , как и сама Бразилия, сильно различается в зависимости от региона. Бразильскую кухню можно разделить на несколько разных мест. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо по побережью Бразилии.

Это разнообразие отражает смесь коренных американцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев. Таким образом, был создан национальный стиль кулинарии с сохранением региональных различий.

Кофе, являясь одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии ^[13], является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. "Chimarrão", ^{[ цитата ],} напиток с кофеином, сделанный из "erva mate", ^{[ цитата ],} и "cafezinho" с супер кофеином, обычно подаются во время еды, между приемами пищи и в качестве закусок. Среднестатистический бразилец выпивает от 12 до 24 таких смесей в день. ^[14]

Чили [ править ]

Чилийская кухня основана на сочетании традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.

Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции в кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянские, немецкие и французские влияния, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и множество продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются чилийским вином, таким как Куранто, и дополняются им .

Колумбия [ править ]

Кухня Колумбии состоит из большого разнообразия блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является бандеха пайса . Он включает бобы, рис, фарш или карне-асада, чоризо , жареные яйца, арепу и чичаррон. Обычно он сопровождается авокадо, помидорами и соусами.

Внутри страны тарелки напоминают смесь культур, унаследованную в основном от индейской и европейской кухни, и продукты земли, в основном сельское хозяйство, скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с супом санкочо в Валледупаре, арепас (хлеб на основе кукурузы, похожий на пирожок). Местные виды животных, такие как гуаратинаджа, являются частью культуры американских индейцев вайу.

Эквадор [ править ]

Еда в Эквадоре разнообразна, зависит от высоты и связанных с ней сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня - это смесь испанской, андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской, африканской и китайской.

В большинстве регионов Эквадора следуют традиционной трапезе из трех блюд: супа / суп и сегундо / второе блюдо, которое включает рис или макароны и белок, такой как мясо, птица, свинья или рыба. Затем обычно десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.

Вот некоторые из типичных блюд прибрежного региона: различные севиче , пан-де-юка, корвиче, гуатита, папас кон кесо, энчеболладо, эмпанада де вьенто (обжаренная во фритюре мука и начинка из сыра / лука, посыпанная сахаром) или эмпанада де верде (зеленый покров из подорожника и сырная начинка), мангровый краб, арроз кон менестра (тушеная чечевица или фасоль) и карне асада, кальдо де бола (говяжий суп с шариком из зеленого подорожника, наполненным мясом, яйцом и специями); в горном регионе: горнадо , фритада , хумитас , тамалес , ллапингачос , ломо сальтадо и чурраско .

Свинина , курица , говядина, и Cuy ( морская свинка ) популярны в горных районах и подаются с различными зерна (особенно риса и кукурузы или картофеля ). Популярной уличной едой в горных регионах является горнадо , состоящее из картофеля, подаваемого с жареной свиньей. Фанеска , рыбный суп из нескольких видов фасоли, часто едят во время Великого поста и на Пасху . В течение недели перед поминовением усопших или Днем поминовения усопших типичным является фруктовый напиток колада морада в сопровождении танта вава. который представляет собой фаршированный хлеб в форме детей.

Парагвай [ править ]

Мясо, особенно говядина , является одним из основных продуктов парагвайской диеты. Это отражено в Асадо , серии барбекю и общественных мероприятий, традиционных для Аргентины, Уругвая и Парагвая. Кухня Парагвая также включает уникальные блюда, такие как sopa paraguaya , kiveve, приготовленное с использованием тыквы, также известное как «андай» или Chipa Guasú . Чипа Гуасу, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой торт, приготовленный из кукурузных зерен, который теперь широко подают и в северо-восточной Аргентине. Национальный напиток Парагвая известен как терере , помимо фруктовых соков и безалкогольных напитков, которые очень распространены по всей стране.Юкка и кукуруза - два важных ингредиента парагвайской кухни ^[4]

Перу [ править ]

Перу имеет разнообразную кухню с ингредиентами , как картофель , Uchu или АДЗИ ( Capsicum риЬезсепзом), ПЕЦ , ulluco , авокадо , фрукты , такие как chirimoya , Lucuma и ананас , и животные , как перуанский олень ( андские олени antisensis ), ламы и морская свинка ( так называемый Cuy ). Сочетание инков и испанскогокулинарные традиции, которые привели к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканцев, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима , где обосновалось подавляющее большинство этих иммигрантов.

Некоторые типичные перуанские блюда - это севиче ( рыба и моллюски, маринованные в соке цитрусовых ), chupe de camarones ( суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос ( жареное коровье сердце в брошке ), olluco con charqui (запеканка, приготовленная из ulluco и charqui ), в Андах Pachamanca (мясо, клубни и конские бобы , приготовленные в каменной печи), то лома saltado (мясо жареного слегка с помидорами и лука, подается с картофелем фрии рис ), имеющий китайское влияние, и пиканте де куи (запеканка из жареной морской свинки с некоторыми специями). Перуанские блюда могут сопровождаться типичными напитками, такими как чича де хора ( чича из нежной кукурузы, высушенной на солнце). Есть также чича из арахиса или пурпурной кукурузы , известные как чича морада .

Уругвай [ править ]

Кухня Уругвая традиционно основана на европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие продукты из этих стран, такие как паста, колбасы и десерты, распространены в рационе страны. Уругвайское барбекю асадо - одно из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста Dulce de Leche - это национальная навязчивая идея, которую используют для начинки печенья, тортов, блинов, милходжи и альфахорес .

Венесуэла [ править ]

Из-за своей земли, разнообразия сельскохозяйственных ресурсов и культурного разнообразия венесуэльского народа венесуэльская кухня часто сильно различается от региона к региону. Его кухня, как традиционная, так и современная, основана на европейских, западноафриканских и индейских традициях. Основные продукты питания включают кукурузу , рис , подорожник , ямс , бобы и некоторые виды мяса. Картофель, помидоры, лук , баклажаны , кабачки , шпинат и цуккини также являются частыми составляющими венесуэльской диеты.

Традиционные обычаи питания [ править ]

В Латинской Америке с едой связано множество различных традиций. Есть множество особых дней, когда употребляют определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.

Традиции [ править ]

Жители Латинской Америки выражают благодарность, когда отказываются от лишней пищи. Некоторые люди целуют хлеб, а другие режут его, прежде чем выбросить. ^[15] Другие подобные традиции поддерживаются в основном в стране. В Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как « es: Ñoquis del 29 » или «Gnocchi 29», когда 29 числа каждого месяца семья ест клецки, иногда кладут деньги под тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.

В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День Трех Королей (иначе известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи празднуют в честь проявления Бога в человеческом облике в Иисусе.

Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, потому что считается, что она приносит благополучие.

См. Также [ править ]

• Латиноамериканская культура
• Индейская кухня
  • Ацтекская кухня
  • Кухня инков
  • Кухня майя
• Североамериканская кухня
• Южноамериканская кухня
• Испанская кухня
• Список кухонь
• Луизиана креольская кухня

Ссылки [ править ]