Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чимичурри
Рецепт соуса Чимичурри (13294574784) .jpg
ТипПриправа
Место происхожденияАргентина
Основные ингредиентымелко нарезанная петрушка , измельченный чеснок , оливковое масло , орегано , хлопья красного перца и красный винный уксус

Чимичурри ( испанский:  [tʃimitʃuri] ) является сырым соусом из аргентинского происхождения [1] , используемое как в качестве ингредиента в приготовлении пищи и в качестве таблицы приправы для жареного мяса . Соус встречается в аргентинской , парагвайской и уругвайской кухнях [2]. Он бывает зеленого ( чимичурри верде ) и красного ( чимичурри рохо ). Изготовлен из мелко нарезанной петрушки , измельченного чеснока , оливкового масла , орегано.и красный винный уксус .

Этимология [ править ]

Название может быть вариантом испанского chirriburri «шум», в конечном счете, возможно, от баскского zurrumurru «шум, слух». [3] Другая теория связывает его с баскским tximitxurri «солянка», «смесь нескольких вещей в произвольном порядке»; многие баски поселились в Аргентине в 19 веке. [4]

Различные, почти наверняка ложные этимологии , призваны объяснить это имя как искажение английских слов, чаще всего это имя «Джимми Карри», [5] [6] «Джимми МакКарри», [5] [7] или «дай мне карри» ", [8] но не было найдено ни одной современной документации ни по одной из этих историй.

Подготовка [ править ]

Чимичурри всегда готовят из мелко нарезанной петрушки , но другие приправы могут отличаться. [9] Включение красного винного уксуса , чеснок , соль , черный перец , орегано , красный перец и подсолнечник или оливковое масло является типичным (плюс выстрел горячей воды) [9] [10] Некоторые рецепты добавить шалот или лук , и лимонный сок . [10] Чимичурри можно поливать или намазывать ложкой на мясо во время приготовления или на приготовленную поверхность мяса, когда оно отдыхает. [10]Чимичурри часто подают в качестве сопровождения к асадо (жареному мясу). [9] Его можно подавать с жареными стейками или жареными колбасами [2], а также с птицей или рыбой.

Другие варианты использования термина [ править ]

В Доминиканской Республике , чимичуррите или чий является гамбургером , увенчанный капустой и соусами; [11] соус, несколько похожий на аргентинский чимичурри, называется васакака .

В кухне Леона , Мексика , чимичурри представляет собой начинку для пиццы из майонеза, горчицы, чили де арбол , белого уксуса, чеснока, масла и соли. Эта заправка имеет оранжевый оттенок и очень популярна в городе. [12]

См. Также [ править ]

  • Список провалов
  • Список соусов
  • Persillade
  • Salmoriglio

Ссылки [ править ]

  1. ^ Словарь Merriam-Webster .com , sv
  2. ^ a b Джойс Голдштейн, Таинственное происхождение чимичурри , San Francisco Chronicle (5 октября 2012 г.).
  3. ^ Словарь Merriam-Webster .com , sv
  4. ^ Raichlen, Стивен (2010). Планета Барбекю! . Издательская компания "Уоркман". п. 159. ISBN. 978-0-7611-4801-2.
  5. ^ a b Остин Уивер, Тара (2010). Мясник и вегетарианец: возня одной женщины в мире мужчин, мяса и морального кризиса . Родэйл Книги. п. 41. ISBN 978-1-60529-996-9.
  6. ^ Добсон, Франсиско Росс (2010). Загорелся: барбекю без всякой ерунды . Книги Мердока. п. 58. ISBN 978-1-74196-798-2. Проверено 6 декабря 2011 года .
  7. ^ Купер, Корица (2010). Чугунная поваренная книга . Адамс Медиа. п. 137. ISBN 978-1-4405-0225-5. Проверено 6 декабря 2011 года .
  8. ^ Джон Тород в « Повар за границей », сезон 1, эпизод 3, BBC , 2015 ,.
  9. ^ a b c Мария Баез Киджак, Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами (Harvard Common Press, 2003), стр. 337.
  10. ^ a b c Блумер, Боб. «Стейк по-гаучо с аргентинским соусом чимичурри» . Продовольственная сеть . Проверено 11 сентября 2017 года .
  11. ^ Helen Грубые, 101 Бутерброды , ISBN 1782492992 [1] 
  12. ^ "Ла сальса чимичурри де Леон" . Бонито Леон (на испанском). 2 января 2019 . Проверено 25 октября 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]