Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см орегано (значения) .

Орегано
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Цветущий душица
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Origanum
Разновидность:
О. vulgare
Биномиальное имя
Origanum vulgare

Орегано ( США : / ɔː г ɛ ɡ ə п oʊ , ə - / , [1] Великобритания : / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ п oʊ / ; [2] душицы обыкновенной ) является цветения растений в семье мяты (Lamiaceae ). Он произрастает в умеренном климате Западной и Юго-Западной Евразии и Средиземноморского региона.

Орегано - многолетнее растение , вырастающее от 20–80 см (7,9–31,5 дюйма) в высоту, с противоположными листьями длиной 1–4 см (0,39–1,57 дюйма). Эти цветы фиолетовые, 3-4 мм (0,12-0,16 дюйма) длиной, произведенная в торчащих шипах. Иногда его называют диким майораном , а его близкий родственник O. majorana известен как сладкий майоран .

Этимология [ править ]

Используемый с середины 18 века , орегано происходит от испанского orégano и латинского orīganum от классического греческого ὀρίγανον ( ори́ганон ). [3] Это сложный греческий термин, состоящий из ὄρος ( óros ), означающего «гора», и γάνος ( gános ), означающего «яркость», то есть «яркость горы». [3]

Описание и биология [ править ]

Орегано относится к майорану , иногда его называют диким майораном. У него пурпурные цветки и оливково-зеленые листья лопатообразной формы. Это многолетнее растение [4] [5], хотя его выращивают как однолетник в более холодном климате, так как он часто не переживает зиму. [6] [7] Орегано высаживают ранней весной, при этом растения располагаются на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга в довольно сухой почве при ярком солнечном свете. Он будет расти в диапазоне pH от 6,0 (слабокислый) до 9,0 (сильно щелочной), с предпочтительным диапазоном от 6,0 до 8,0. Он предпочитает жаркий, относительно сухой климат, но хорошо себя чувствует в других условиях. [8]

Таксономия [ править ]

Сирийский орегано ( Origanum syriacum )
Опыление шмелем -белохвостом
Листья орегано
Молодое растение

Многие подвиды и сорта орегано были разработаны людьми на протяжении веков благодаря их уникальному вкусу или другим характеристикам. Вкус варьируется от острого или терпкого до более сложного и сладкого. Простой орегано, продаваемый в садовых магазинах как Origanum vulgare, может иметь мягкий вкус и более крупные, менее плотные листья, и не считается лучшим для кулинарного использования, с менее замечательным и острым вкусом. Он может опылять другие, более сложные сорта, но потомство редко бывает лучше по качеству.

Родственные виды, Origanum onites (Греция, Турция) и O. syriacum (Западная Азия), имеют схожие ароматы. Близко родственное растение - майоран из Турции, который значительно отличается по вкусу, потому что в его эфирном масле отсутствуют фенольные соединения . Некоторые сорта обладают промежуточным вкусом между душицей и майораном.

Подвиды [ править ]

Принятые подвиды: [9]

  1. О. v. Subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. - Тунис, Алжир
  2. О. v. Subsp. грацил (К.Коч) Ietsw. (= O. tyttanthum ) имеет блестящие зеленые листья и розовые цветы. Он хорошо растет в горшках или контейнерах и чаще выращивается для дополнительной декоративной ценности, чем другой орегано. Вкус острый и пряный. [10] - Средняя Азия, Иран, Индия, Турция, Афганистан, Пакистан.
  3. О. v. Subsp. hirtum (Ссылка) Ietsw. - (итальянский орегано, греческий орегано) - распространенный источник культурных сортов с ароматом, отличным [10] от ароматов O. v. Gracile . Рост сильный и очень выносливый, с более темно-зеленой, слегка опушенной листвой. Как правило, он считается лучшим универсальным кулинарным подвидом. - Греция, Балканы, Турция, Кипр
  4. О. v. Subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. - Марокко, Испания, Португалия, Балеарские острова, Канарские острова, Азорские острова, Мадейра.
  5. О. v. Subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman - распространен от Корсики до Непала.
  6. О. v. Subsp. vulgare - распространен по Европе + Азии от Ирландии до Китая; натурализован в Северной Америке + Венесуэле

Сорта [ править ]

Примеры культурных сортов орегано включают:

  • «Aureum» - золотая листва (зеленее , если выращено в тени), мягкий вкус: Она получила Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit [11]
  • 'Греческий Калитери' - O. v. Subsp . hirtum сорта / местные сорта , маленькие, выносливые, темные, компактные, толстые, серебристые листья, обычно с пурпурной нижней стороной, отличная репутация в отношении аромата и остроты, а также в лечебных целях, сильный архетипический аромат орегано ( греч. kaliteri : лучший)
  • 'Hot & Spicy' - O. v. Subsp. штамм хиртума
  • 'Нана' - карликовый сорт

Сорта, продаваемые как итальянские, сицилийские и т. Д., Обычно представляют собой выносливый душистый душица ( O. × majoricum ), гибрид южной Адриатики O. v. Subsp. хиртум и душистый майоран ( O. majorana ). Они имеют репутацию сладких и пряных тонов с небольшой горчинкой, ценятся за их вкус и совместимость с различными рецептами и соусами.

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Сушеные листья орегано

Орегано - это кулинарная трава, которая используется для придания аромата его листьям, которые в сушеном виде могут быть более ароматными, чем в свежем виде. У него ароматный , теплый и слегка горьковатый вкус, который может варьироваться по интенсивности. Орегано хорошего качества может быть достаточно крепким, чтобы почти обезболить язык, но сорта, адаптированные к более холодному климату, могут иметь меньший вкус. Такие факторы, как климат, время года и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть больше, чем различия между различными видами растений. Среди химических соединений, влияющих на аромат, - карвакрол , тимол , лимонен , пинен , оцимен и кариофиллен.. [12]

Наиболее известное современное использование орегано - это основной продукт итальянской кухни . Его популярность в США началась, когда солдаты, вернувшиеся со Второй мировой войны, принесли с собой вкус к «траве для пиццы», которую, вероятно, ели на юге Италии на протяжении веков. [13] Там он чаще всего используется с жареными, жареными или жареными овощами, мясом и рыбой. Орегано хорошо сочетается с острыми блюдами, популярными на юге Италии. Он реже используется на севере страны, так как обычно предпочтительнее майоран.

Трава широко используется в кухнях в Средиземноморском бассейне и Латинской Америке , особенно в аргентинской кухни .

В турецкой кухне орегано в основном используется для придания вкуса мясу, особенно баранине и баранине. В ресторанах барбекю и кебаба [ требуется пояснение ] его обычно можно найти в качестве приправы вместе с болгарским перцем , солью и перцем.

Летом в Португалии часто добавляют большое количество сушеного орегано в качестве ароматной и ароматной начинки к салату из помидоров и огурцов , но его также можно использовать для приправки мясных и рыбных блюд.

Сушеные и измельченные листья чаще всего используются в Греции для придания аромата греческому салату и обычно добавляются в соус с лимонно-оливковым маслом, который добавляют к рыбе или мясным грилям ​​и запеканкам .

Масло орегано [ править ]

Эфирное масло орегано в прозрачном стеклянном флаконе

Масло орегано использовалось в народной медицине на протяжении веков. [10] Эфирное масло душицы получают из листьев орегано. Хотя орегано или его масло можно использовать в качестве пищевой добавки , нет никаких клинических доказательств того, что любой из них оказывает какое-либо влияние на здоровье человека. [10] [14]

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предупредило компанию из Юты , Young Living , о том, что ее растительные продукты, включая эфирное масло орегано , рекламируются как обладающие многочисленными недоказанными противозачаточными эффектами, и поэтому продаются как несанкционированные с неправомерным брендом. наркотики, подлежащие изъятию и федеральным санкциям. [15] Подобные предупреждающие письма FDA относительно ложной рекламы и недоказанных заявлений о пользе для здоровья продуктов на основе эфирного масла орегано были опубликованы в 2017 и 2018 годах. [16] [17]

Химические компоненты [ править ]

Орегано содержит полифенолы , в том числе многочисленные флавоны . [18] [19]

Эфирное масло душицы состоит в основном из монотерпеноидов и монотерпенов , при этом относительная концентрация каждого соединения широко варьируется в зависимости от географического происхождения и других факторов. Было идентифицировано более 60 различных соединений, основными из которых являются карвакрол и тимол с концентрацией более 80%, в то время как менее распространенные соединения включают п-цимен , γ-терпинен , кариофиллен , спатуленол , гермакрен-D , β-фенхиловый спирт и δ- терпинеол . [20]

Сушка растительного материала влияет как на количество, так и на распределение летучих соединений, при этом методы, в которых используется более высокая температура и более длительное время сушки, имеют большее отрицательное влияние. Образец свежего цельного растительного материала, содержащий 33 г / кг сухого веса (3,1 г / кг влажного), снизился до уровня ниже трети после сушки с конвекцией теплым воздухом. К концу вегетации достигаются гораздо более высокие концентрации летучих соединений. [21]

Другие растения под названием «орегано» [ править ]

  • Coleus amboinicus , известный как кубинский орегано, orégano poleo (« пеннироял орегано»), orégano francés («французский орегано»), мексиканская мята, мексиканский тимьян и многие другие названия, также относятся к семейству мятных (Lamiaceae). У него большие и несколько сочные листья. Распространенный в тропиках, включая Латинскую Америку, Африку и Юго-Восточную Азию, он, вероятно, имеет происхождение из восточного полушария.
  • Lippia graveolens , мексиканский орегано, известный по-испански как orégano cimarrón («дикий орегано»), принадлежит не к семейству мятных, а к родственному семейству вербены (Verbenaceae). Вкус мексиканского орегано имеет более сильный пикантный компонент вместо соснового оттенка розмарина в настоящем орегано, а его цитрусовый акцент может быть более ароматным, чем в орегано. Его все чаще продают за пределами Мексики, особенно на юго-востоке США. Иногда его используют вместолистьев эпазота .
  • Hedeoma patens , известная по-испански как orégano chiquito («маленький орегано»), также относится к семейству Lamiaceae. Он используется как трава в мексиканских штатах Чиуауа и Коауила .

См. Также [ править ]

  • Тимьян обыкновенный , тимьян

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Американец: орегано" . Словарь Коллинза. nd . Проверено 25 сентября 2014 года .
  2. ^ "Британский: орегано" . Словарь Коллинза . Проверено 25 сентября 2014 года .
  3. ^ а б «Орегано» . Интернет Этимология словарь, Дуглас Харпер, Inc . Проверено 6 октября +2016 .
  4. ^ "Origanum vulgare L. oregano" . База данных по растениям, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 30 января 2011 года .
  5. ^ "Выращивание кулинарных трав в Онтарио" . Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио. Архивировано из оригинала 19 июля 2010 года . Проверено 30 января 2011 года .
  6. Перейти ↑ Peter, KV (2004). «14.3.1 Прирост популяций дикого орегано» . Справочник по травам и специям . 2 . Абингтон Холл, Абингтон: Вудхед Паблишинг Лимитед. п. 219. ISBN 1-85573-721-3. Проверено 30 января 2011 года .
  7. ^ «Травы» . Правительство Саскачевана. Сентября 2009 года Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 30 января 2011 года .
  8. ^ «Орегано и майоран» . Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио, Гуэлф, Канада. 17 октября 2012 . Проверено 31 января 2017 года .
  9. ^ "Орегано, Origanum vulgare L." Контрольный список избранных семейств растений в Кью, Королевский ботанический сад, Кью, Ричмонд, Суррей, Великобритания. 2017 г.
  10. ^ a b c d "Орегано" . Drugs.com. 2016 . Проверено 7 октября +2016 .
  11. ^ "Селектор растений RHS - Origanum vulgare 'Aureum ' " . Проверено 16 января 2021 года .
  12. ^ Мокут, Дануте; Бернотьен, геноваит; Judzentiene, Аста (2001). «Эфирное масло Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare, произрастающего в диком виде в Вильнюсском районе (Литва)». Фитохимия . 57 (1): 65–9. DOI : 10.1016 / S0031-9422 (00) 00474-X . PMID 11336262 . 
  13. ^ Martyris, Нина (9 мая 2015). «Солдаты помогли принести свободу в Европу, а вкус душицы - в Америку» . NPR . Проверено 28 мая 2018 .
  14. ^ "Орегано" . MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 2016 . Проверено 7 октября +2016 .
  15. ^ LaTonya М. Митчелл (22 сентября 2014). «Предупреждающее письмо: Young Living» . Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 7 октября +2016 .
  16. ↑ Ингрид А. Замбрана (25 июля 2017 г.). «Предупреждающее письмо: Absonutrix» . Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 18 мая 2019 .
  17. ↑ Кимберли Л. Макмиллан (31 января 2018 г.). «Предупреждающее письмо: долгая жизнь без ограничений» . Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 18 мая 2019 .
  18. ^ Драгланд, Стейнар; Сеноо, Харуки; Проснись, Кенджиро; Холте, Кари; Бломхофф, Руна (1 мая 2003 г.). «Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов» . Журнал питания . 133 (5): 1286–90. DOI : 10.1093 / JN / 133.5.1286 . ISSN 0022-3166 . PMID 12730411 .  
  19. ^ Таир, Асма; Вайс, Эрика-Кристина; Паладе, Лаурентиу Михай; Лупассаки, София; Макрис, Димитрис П .; Иоанну, Эфстатия; Русси, Василиос; Кефалас, Панайотис (2014). «Виды Origanum, обитающие на острове Крит: антиоксидантные характеристики in vitro и определение основных полифенольных компонентов методом жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии». Исследование натуральных продуктов . 28 (16): 1284–7. DOI : 10.1080 / 14786419.2014.896011 . PMID 24635145 . S2CID 42500633 .  
  20. ^ Тейшейра, Барбара; Маркес, Антониу; Рамос, Кристина; Серрано, Кармо; Матос, Оливиа; Neng, Nuno R; Ногейра, Хосе М.Ф.; Сараива, Хорхе Александр; Нуньес, Мария Леонор (2013). «Химический состав и биологическая активность различных экстрактов душицы обыкновенной (Origanum vulgare) и эфирного масла». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 93 (11): 2707–14. DOI : 10.1002 / jsfa.6089 . PMID 23553824 . 
  21. ^ Фигиэль, Адам; Шумны, Антони; Гутьеррес-Ортис, Антонио; Карбонелл-Баррачина, Анхель А. (2010). «Состав эфирного масла душицы (Origanum vulgare), полученный методом сушки». Журнал пищевой инженерии . 98 (2): 240–7. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2010.01.002 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Флора Европы: Origanum vulgare
  • Информационная сеть о ресурсах зародышевой плазмы : Origanum vulgare