| Петрушка | |
|---|---|
 | |
| Листья и цветы петрушки | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Петроселин |
| Разновидность: | P. crispum |
| Биномиальное имя | |
| Petroselinum crispum | |
| Синонимы [1] | |
Список
| |
Петрушка или петрушка садовая ( Petroselinum crispum ) - это вид цветковых растений семейства Apiaceae , произрастающих в центральном и восточном Средиземноморье ( Сардиния, Ливан , Израиль , Кипр , Турция , южная Италия , Греция , Португалия , Испания , Мальта , Марокко , Алжир и Тунис ), но были натурализованыповсюду в Европе и широко культивируется как трава и овощ .
Там, где он растет как двухлетнее растение , в первый год он образует розетку из тройных листьев длиной 10–25 см (4–10 дюймов) с многочисленными листочками размером 1–3 см (0,4–1,2 дюйма) и стержневым корнем, используемым в качестве продуктовый магазин зимой. На второй год отрастает цветущий стебель с более редкими листьями и зонтиками с желтыми или желтовато-зелеными цветками.
Петрушка широко используется в европейской , ближневосточной и американской кухне . Кудрявую петрушку часто используют в качестве гарнира . В Центральной Европе , Восточной Европе и на юге Европы, а также в Западной Азии многие блюда подаются с посыпанной сверху свежей зеленой рубленой петрушкой. Плосколистная петрушка похожа, но ее легче выращивать, и некоторые говорят, что у нее более сильный вкус. Корневая петрушка очень распространена в кухнях Центральной, Восточной и Южной Европы, где ее используют в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканках.. Считается, что первоначально он был выращен на Сардинии (Средиземноморье) и культивировался примерно в 3 веке до нашей эры. Линней заявил, что его дикой средой является Сардиния, откуда он был завезен в Англию и, по-видимому, впервые выращен в Великобритании в 1548 году [2].
Этимология [ править ]
Слово «петрушка» является слиянием старого английского Petersilie (который идентичен современным немецким слова для петрушки : Petersilie ) и старофранцузского peresil , как происходит от средневекового латинского petrosilium , от латинского петрушки , [3] , который является латинизацией от греческого πετροσέλινον ( petroselinon ), "рок-сельдерея", [4] из πέτρα ( Петры ), "рок", камень, [5] + σέλινον ( selinon ), "сельдерей". [6] [7][8] Микенское греческоесловоse-ri-no в линейном письме B является самой ранней засвидетельствованной формой слова selinon . [9]
Описание [ править ]
Садовая петрушка - это ярко-зеленое двулетнее растение в умеренном климате или однолетнее растение в субтропических и тропических регионах.
Там, где он растет как двулетник, в первый год он образует розетку из тройных листьев длиной 10–25 см с многочисленными листочками размером 1–3 см и стержневой корень, используемый в качестве продовольственного магазина на зиму. На второй год у него вырастает цветущий стебель до 75 см (30 дюймов) в высоту с более редкими листьями и плоскими зонтиками диаметром 3–10 см с многочисленными желтыми или желтовато-зелеными цветками диаметром 2 мм. В семенах являются яйцевидными , 2-3 мм длиной, с видным стилем остатками на вершине . Одно из соединений эфирного масла - апиол . Обычно растение погибает после созревания семян. [8] [10] [11]
Пищевая ценность [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 151 кДж (36 ккал) |
Углеводы | 6,33 г |
| Сахара | 0,85 г |
| Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 0,79 г |
Протеин | 2,97 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 53% 421 мкг47% 5054 мкг5561 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,086 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 8% 0,09 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 9% 1,313 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,4 мг |
| Витамин B 6 | 7% 0,09 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 38% 152 мкг |
| Витамин С | 160% 133 мг |
| Витамин Е | 5% 0,75 мг |
| Витамин К | 1562% 1640 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 14% 138 мг |
| Утюг | 48% 6,2 мг |
| Магний | 14% 50 мг |
| Марганец | 8% 0,16 мг |
| Фосфор | 8% 58 мг |
| Калий | 12% 554 мг |
| Натрий | 4% 56 мг |
| Цинк | 11% 1,07 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Петрушка является источником флавоноидов и антиоксидантов , особенно лютеолин , апигенин , [12] фолиевой кислоты , витамин К , витамин С и витамин А . Половина столовой ложки (грамм) высушенной петрушки содержит около 6,0 мкг на ликопена и 10,7 мкг альфа - каротина , а также 82,9 мкг лютеина + зеаксантина и 80,7 мкг бета - каротина . [13] Сушеная петрушка может содержать около 45 мг / грамм апигенина . [14]Сообщается, что содержание апигенина в свежей петрушке составляет 215,5 мг / 100 граммов, что намного выше, чем в следующем по величине источнике пищи, зеленом сельдерее, обеспечивающем 19,1 мг / 100 граммов. [15]
Меры предосторожности [ править ]
Беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления петрушки. Нормальные количества пищи безопасны для беременных, но чрезмерное употребление в больших количествах может иметь утеротонический эффект. [16]
Выращивание [ править ]
Лучше всего петрушка растет на влажной, хорошо дренированной почве и на ярком солнце. Лучше всего он растет при температуре 22–30 ° C (72–86 ° F) и обычно выращивается из семян. [11] Прорастание медленное, занимает от четырех до шести недель, [11] и часто бывает затруднено из-за фуранокумаринов в семенной оболочке . [17] Обычно растения, выращиваемые для листовых культур, располагаются на расстоянии 10 см друг от друга, а растения, выращиваемые как корнеплоды, - на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы обеспечить развитие корней. [11]
Петрушка привлекает несколько видов диких животных. Некоторые бабочки-парусники используют петрушку в качестве растения-хозяина для своих личинок; их гусеницы черно-зеленые с желтыми точками и питаются петрушкой в течение двух недель, прежде чем превратятся в бабочек. Пчелы и другие насекомые, питающиеся нектаром, также посещают цветы. Семенами питаются такие птицы, как щегол .
Сорта [ править ]
В разведении, петрушка подразделяются на несколько культиваровых группы , [18] В зависимости от вида растения, которое связанно с его конечным использованием. Часто их считают ботаническими разновидностями [19], но они являются культурными сортами , а не естественным ботаническим происхождением. [10]
Лист петрушки [ править ]
Двумя основными группами петрушки, используемой в качестве трав, являются французский лист или вьющийся лист (группа P. crispum Crispum; син. P. crispum var. Crispum ); и итальянский , или плоский лист (группа P. crispum Neapolitanum; син. P. crispum var. neapolitanum ). Из них группа Neapolitanum больше похожа на естественные дикие виды. [ Требуется цитата ] Некоторые садовники предпочитают петрушку с плоскими листьями, поскольку ее легче выращивать, она более терпима как к дождю, так и к солнечному свету, [20] и, как говорят, имеет более сильный аромат [11]- хотя это оспаривается [20] - в то время как петрушка с фигурными листьями предпочитается другими из-за ее более декоративного вида при украшении . [20] [21] Третий вид, иногда выращиваемый на юге Италии, имеет толстые стебли листьев, напоминающие сельдерей . [20]
Корневая петрушка [ править ]
Другой тип петрушки выращивают как корнеплод , то корень петрушки Hamburg ( P. Crispum Radicosum Group, син. П. Crispum вар. Tuberosum ). Этот вид петрушки дает гораздо более толстые корни, чем те, которые выращивают ради листьев. Хотя корневая петрушка редко используется в Великобритании и США, она широко распространена в кухне Центральной и Восточной Европы , где ее используют в супах и тушеных блюдах или просто едят в сыром виде в качестве закуски (аналогично моркови ). [20]
Хотя корневая петрушка похожа на пастернак , который входит в число ее ближайших родственников в семействе Apiaceae, ее вкус совсем другой.
Кулинарное использование [ править ]
Петрушка широко используется в ближневосточной , средиземноморской , бразильской и американской кухне. Кудрявую петрушку часто используют в качестве гарнира . Зеленую петрушку часто используют в качестве гарнира к блюдам из картофеля (отварное или пюре), к блюдам из риса ( ризотто или плов ), к рыбе, жареной курице, баранине, гусям и стейкам , а также к тушеному мясу из мяса или овощей (включая креветки). креольский, бургундский из говядины , гуляш или куриный перец ). [22]
В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с посыпкой свежей зеленой измельченной петрушки. В южной и центральной Европе петрушка входит в состав букета гарни , пучка свежих трав, используемого в качестве ингредиента для бульонов , супов и соусов . Свеже нарезанную зеленую петрушку добавляют в супы, такие как куриный суп , зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье , а также для открытых бутербродов с мясным ассорти или паштетами .
Персиллада - это смесь измельченного чеснока и измельченной петрушки во французской кухне .
Петрушка - главный ингредиент итальянской сальсы-верде , которая представляет собой смесь петрушки, каперсов, анчоусов, чеснока и иногда хлеба, пропитанного уксусом. По итальянскому обычаю его подают с боллито мисто или рыбой. Гремолата , смесь петрушки, чеснока и цедры лимона, является традиционным дополнением к итальянскому рагу из телятины ossobuco alla milanese .
В Англии соус из петрушки - это соус на основе ру , который обычно подают к рыбе или окорку .
Корневая петрушка очень распространена в кухнях Центральной , Восточной и Южной Европы , где ее используют в качестве закуски или овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках , а также в качестве ингредиента для бульонов .
В Бразилии свежемолотая петрушка ( сальса ) и свежемолотый зеленый лук ( себолинья ) являются основными ингредиентами приправы для трав, называемой хейро-верде (буквально «зеленый аромат»), которая используется в качестве основной приправы для основных бразильских блюд , включая мясо, курица, рыба, рис, бобы, рагу, супы, овощи, салаты, приправы, соусы, и запасы . Cheiro-verde продается на продуктовых рынках как связка свежих трав обоих видов. В некоторых регионах Бразилии измельченную петрушку в смеси можно заменить измельченным кориандром (также называемым кинзой, коэнтро по-португальски).
Петрушка - ключевой ингредиент нескольких ближневосточных салатов, таких как ливанский табуле ; его также часто смешивают с нутом и / или фасолью при приготовлении фалафеля (что придает фалафелю зеленый цвет). Это также главный компонент иранского рагу гормех сабзи .
Галерея [ править ]
Петрушка плоская
Цветок петрушки с плоскими листьями
Незрелые семена
Цветок петрушки плоской-Flor de perejil
Пчелиный опылитель на цветке петрушки Petroselinum crispum
См. Также [ править ]
- Apium вирус Y
- Список кулинарных трав и специй
- Список растений со съедобными листьями
- Список овощей
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Ссылки [ править ]
- ^ " Petroselinum crispum (Mill.) Fuss" . Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 . Проверено 15 декабря 2020 года .
- ^ «Петрушка - обзор | Темы ScienceDirect» . www.sciencedirect.com . Проверено 11 сентября 2020 .
- ^ petroselinon , Чарльтон Т. Льюис, Чарльз Шорт, Латинский словарь , на цифровой библиотеке Персея
- ^ πετροσέλινον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея
- ^ πέτρα , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея
- ^ σέλινον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, греко-английский Lexi
- ^ Евро + Med Plantbase проекта: Petroselinum Crispum в архив 2012-03-09 в Wayback Machine
- ^ a b Интерактивная флора Северо-Запада Европы: Petroselinum crispum [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Палеолексикон" . Палеолексикон. Архивировано из оригинала на 2016-04-13 . Проверено 23 июля 2018 .
- ^ a b Блейми, М. и Грей-Уилсон, К. (1989). Иллюстрированная флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2
- ^ a b c d e Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь RHS по садоводству 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ Мейер, H .; Bolarinwa, A .; Вольфрам Г. и Линсейсен Дж. (2006). «Биодоступность апигенина из петрушки, богатой апиином, у человека» (PDF) . Анналы питания и обмена веществ . 50 (3): 167–172. DOI : 10.1159 / 000090736 . PMID 16407641 . S2CID 8223136 .
- ^ Данные о питании, петрушка, архивировано 19 августа 2013 г.в Wayback Machine , доступ 2013.08.05.
- Перейти ↑ Shankar E, Goel A, Gupta K, Gupta S (2017). «Апигенин флавонов растений: новый противораковый агент» . Текущие фармакологические отчеты . 3 (6): 423–446. DOI : 10.1007 / s40495-017-0113-2 . PMC 5791748 . PMID 29399439 .
- ^ Делаж, доктор философии, Барбара (ноябрь 2015 г.). «Флавоноиды» . Институт Линуса Полинга , Государственный университет Орегона , Корваллис, Орегон . Источник 2021-01-26 .
- ^ "Информация о петрушке на Drugs.com" .
- ↑ Джетт, Дж. В. Эта дьявольская петрушка. Архивировано 26июня2007 г. вСлужбе распространения знаний Университета Западной Вирджинии Wayback Machine . Последнее обращение 26 апреля 2007 г.
- ^ Многоязычная база данных многописанных названий растений: Сортировка названий Petroselinum
- ^ " Petroselinum crispum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 10 декабря 2017 года .
- ^ а б в г д Стобарт, Т. (1980). Энциклопедия Кука . Macmillan ISBN 0-333-33036-6 .
- ^ «Как вырастить петрушку» . Руководство по выращиванию трав . Проверено 21 сентября 2020 года .
- Перейти ↑ Meyer, J. (1998). Подлинная венгерская поваренная книга рецептов семейных блюд , изд. 2. Meyer & Assoc. ISBN 0-9665062-0-0 .
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Petroselinum crispum на Викискладе?
- Данные, относящиеся к Petroselinum crispum на Wikispecies
