Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пико де Галло
Пико де Галло

Пико де галло ( испанское произношение:  [ˈpiko ðe ˈgaʎo] , букв. «Клюв петуха»), также называемое сальса фреска и сальса круда , представляет собой тип сальсы, обычно используемый в мексиканской кухне . Его традиционно готовят из измельченных помидоров , лука и перца серрано (вкачестве альтернативы можно использовать халапеньо или хабанеро ), с солью, соком лайма и кинзой .

Пико де галло можно употреблять так же, как и другие жидкие мексиканские сальсы. Поскольку он содержит меньше жидкости, его также можно использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как тако и фахитас .

Разнообразие томата на основе широко известно как сальса picada ( рубленый / нарезанный соус ). В Мексике его обычно называют сальса мексикана (мексиканский соус). Поскольку цвета красного помидора, белого лука и зеленого перца чили и кинзы напоминают цвета мексиканского флага , его также называют сальса-бандера ( соус флага ).

Во многих регионах Мексики термин pico de gallo описывает любой из множества салатов (включая фруктовые салаты ), сальсу или начинки из помидоров , томатилло , авокадо , апельсина , хикама , огурца, папайи или слабого перца чили. Ингредиенты бросают в сок лайма и, возможно, с острым соусом или чумой , затем посыпают соленым порошком чили .

Этимология [ править ]

По словам кулинарного писателя Шэрон Тайлер Хербст , [1] pico de gallo («клюв петуха») назван так, потому что первоначально люди ели его, зажимая кусочки между большим и указательным пальцами .

В своей книге Аутентичные мексиканская: региональная кухня из сердца Мексики , Рик Бейлесс и DeAnn Groen предполагает , что название может ссылаться на корм птицы -like текстуры и внешнем видом фарша. [2]

Многие коренные жители региона Сонора, Мексика, объясняют, что сальса названа так, потому что перец серрано по форме напоминает клюв петуха. [3]

См. Также [ править ]

  • Салат
  • Пебре , похожая приправа из Чили
  • Vinagrete , подобная приправа из Бразилии
  • Список мексиканских блюд
  • Список блюд из томатов
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Шэрон Тайлер Хербст , " Компаньон любителя еды ", 2-е изд., Цитируется в Barron's Educational Services, Inc., 1995: www.Epicurious.com, получено 3 октября 2007 г. [1]
  2. ^ Бэйлесс, Рик; Гроен, Динн. Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики .
  3. ^ Уайлдер, Янош. Книга Великих Чили Релленос . Ten Speed ​​Press, 2013.

Внешние ссылки [ править ]

  • Пико де Галло в Wikibook Cookbooks