Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о приправе. Чтобы узнать о французской деревне, см. Chamoy, Aube .
Яблоко в серной пасте.

Чамой - это разнообразные пикантные соусы и приправы в мексиканской кухне, приготовленные из маринованных фруктов. Chamoy может иметь консистенцию от жидкой до пастообразной, и обычно ее вкус соленый, сладкий, кислый и приправленный перцем чили .

Истоки [ править ]

Точное происхождение серны неясно. Слово «чамой» может происходить от кантонского слова 西梅, см. Mui ([Ši Рынок Mui] ), в отношении трещин семени , [1] , а некоторые подозревают китайской миграции в девятнадцатом веке принес его с собой. [1]

Другая теория заключается в том, что это мексиканская адаптация японского умэбоси или маринованного фрукта умэ . Вместо умэ типичный мексиканский чамой использует в качестве фруктовой основы абрикос , сливу или манго . Тейкичи Ивадаре, японский эмигрант в Мексику, в 1950-х годах производил умэбоси из абрикоса [2] [3], который он называл «чамой». [3] Один автор полагает, что это слово могло быть производным от китайского : zh: 酸梅; Уэйд-Джайлс : suan mei , или вьетнамский : xí muôi ,горит  'консервированный чернослив'. [3]

Это также может быть связано с цампой  [ tl ] , филиппинским угощением из соленых сладких фруктов. [4]

Как и умэбоси , мексиканский чамой готовят, сначала упаковывая фрукты в сухую соль или рассол . Иногда этот рассол подкисляют уксусом . Это вытягивает естественную влагу из фруктов путем осмоса. Когда фрукт достаточно просушен, его отделяют от рассола и продают как закуску, известную как салатитос , буквально «соленые штучки».

Тем временем в рассол из соленых фруктов, созданный в этом процессе, приправляют по вкусу порошок чили , и он становится серной. Эта жидкость может быть дополнительно уменьшена или загущена с помощью протертого фруктового пюре для достижения разнообразной консистенции.

Из-за различий в типах выбранных фруктов и составе используемых рассольных растворов, серна может сильно различаться по вкусу. Большинство из них довольно пикантные и пряные из-за добавления порошка чили и соленые из-за рассола. В зависимости от того, было ли использовано уксус и сколько, они также могут варьироваться от кислого до сладкого.

Использует [ редактировать ]

Из чамоя делают чамояды .

Различные версии мексиканской замши продаются под разными торговыми марками в Мексике и некоторых частях юго-запада Америки . Более жидкая и жидкая замша обычно разливается в бутылки и продается так же, как и горячие соусы . Из-за сочетания соли, сладости и тепла, серна рекламируется как приправа к широкому спектру продуктов, от свежих фруктов и соков до картофельных чипсов и ассорти из орехов. Это один из наиболее распространенных ингредиентов уличной еды, известной как « tostilocos ». [5]

Более густая серна с пастообразной консистенцией иногда продается в небольших банках, подходящих для использования в качестве соуса для овощей или более твердых фруктов. Эти банки часто продаются вместе с похожими популярными мексиканскими конфетами из манго , тамаринда и арбуза ; Эти конфеты часто также готовят в стиле салат-и-энчиладо .

Chamoy также используется в качестве ароматизатора для замороженных кондитерских изделий, таких как шербет или распадо , уникальное сочетание вкусов, одновременно сладкое, соленое, пряное и холодное. Распадо, приготовленные в этом стиле, часто называют чамояда . Палитры также часто предлагаются в сочетании с замшей. Любимые сочетания вкусов как в распадо, так и в палитрах включают ананас, огурец, лайм , манго, апельсин , мандарин , тамаринд и арбуз.

Популярный мексиканский пивной микс Мичелада иногда готовят с чумой вместо традиционных соусов-ассорти или в дополнение к ним.

См. Также [ править ]

  • Ли хин муи
  • Саладитос
  • Умэбоши

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Chamoy - приправа для фиесты вкуса Мексики, любезно предоставлена ​​Китаем» . NPR.org . 2017-01-17 . Проверено 31 марта 2019 года . Рэйчел Лаудан, первый историк кулинарии, проследившая путь чамоя, объясняет, что это «мексиканский перевод see mui», соленого сушеного абрикоса, распространенного в Китае ... CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
    • Веб-сайт Рэйчел Лаудан: «Соус Молли Чамой: Идите и подумайте» . Рэйчел Лаудан . 2016-06-27 . Проверено 17 сентября 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ Nihei, Марико. «Мексиканские закуски из Японии» (pdf) . Материалы конференции Международного академического форума 2019 . Проверено 17 сентября 2020 .
  3. ^ a b c Ивадаре, Мигель. «Связь с японцами: японский иммигрант и происхождение чамоя» (pdf) . Тезисы конференции ICICH : Наследие миграции: движущиеся истории, объекты и дом; Буэнос - Айрес, Аргентина 6 - 10 апреля 2017 . Проверено 17 сентября 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (Фамилия автора совпадает с предметом обсуждения. Родство не указано.)
  4. ^ "Пряный, кислый, рубиново-красный призыв Chamoy" . вкусcooking.com. 29 мая 2019.
  5. ^ "Tostilocos: Начо уличной еды Мексики, гибрид Frito-pie - Хроники Михи" . 6 мая 2010 . Проверено 16 февраля 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )