Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с перца Чили )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Red Chillies" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о фильме, см. " Красный перец чили" (фильм) . «Горячий перец» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см острый перец (значения) . Для блюда, которое часто называют просто "Чили", см. Chili con carne .

Перец чили
Мадам Жанетт и другие чили.jpg
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Племя:Capsiceae
L.
Род:Capsicum
L.
Разновидности и группы
Синонимы [2]
Синонимия
  • Capsicum buforum Salisb.
Керамика с положительным результатом на Capsicum sp. остатки раскопок в Чьяпа-де-Корсо на юге Мексики, датируемые от среднего до позднего доклассического периода (400 г. до н.э. - 300 г. н.э.)
Молодые растения чили
Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Перец чили (также Чили , перец чили , перец чили или перец чили [3] ), из науатль CHILLI ( науатль произношение:  [t͡ʃiːlːi] ( слушать ) ), это плод растения из рода Capsicum , которые являются членами паслена семья, Solanaceae . [4] Перец чили широко используется во многих кухнях в качестве приправы для придания тепла блюдам. Вещества, придающие перцу чили интенсивность при приеме внутрь или местном применении :капсаицин и родственные соединения, известные как капсаициноиды .

Перец чили возник в Мексике . [5] После Колумбийского обмена по всему миру распространилось множество сортов перца чили, которые использовались как в пищевых продуктах, так и в традиционной медицине . Это разнообразие привело к появлению большого разнообразия разновидностей и культурных сортов, в том числе вида annuum с его разновидностью glabriusculum и группой сортов Нью-Мексико , а также разновидностями baccatum , chinense , frutescens и pubescens .

Считается, что все сорта, выращиваемые в Северной Америке и Европе , происходят от Capsicum annuum и имеют плоды от белого, желтого, красного или пурпурного до черного цвета. В 2016 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 34,5 миллиона тонн , при этом Китай произвел половину. [6]

История [ править ]

Истоки [ править ]

Capsicum плоды были частью человеческой диеты , так как около 7500 г. до н.э., а также один из старейших культурных растений в Северной и Южной Америке, [7] , как происхождение , выращивающий перец чили прослеживается на восток центральной части Мексики около 6000 лет назад. [8] [9] Это были одни из первых самоопыляющихся культур, возделываемых в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки. [7]

Перу - это страна с самым высоким культурным разнообразием стручкового перца, потому что это центр диверсификации, где в доколумбовые времена вводились, выращивались и потреблялись разновидности всех пяти одомашненных. [10] Боливия является страной , где самое большое разнообразие диких Capsicum потребляется перцев. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas , виды с небольшими круглыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi landraces; и arivivis с мелкими продолговатыми плодами, включая C. baccatum var. баккатуми разновидности C. chacoense . [10]

Распространение в Европу [ править ]

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря , они были первыми европейцами, которые столкнулись с перцем. Они назвали их «перцами», потому что, как и черный перец из рода Piper, известный в Европе, они имеют пряный, острый вкус, в отличие от других продуктов. [11]

Красный перец чили Cubanelle

Распространение в Азии [ править ]

Распространение перца чили в Азию произошло благодаря его завозу португальскими торговцами, которые, зная его торговую ценность и сходство с остротой черного перца, продвигали его торговлю на азиатских торговых путях специй. [7] [11] [12] Он был введен в Индию португальцами в конце 15 века. [13] В азиатской кухне 21 века перец чили широко используется в разных регионах. [14] [15]

Производство [ править ]

Производство зеленого перца чили - 2016
Область, край(млн тонн )
 Китай
17,4
 Мексика
2,7
 Турция
2,5
 Европейский Союз
2.3
 Индонезия
2.0
 Испания
1.1
 Соединенные Штаты
0,9
Мир
34,5
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [6]

В 2016 году во всем мире было произведено 34,5 миллиона тонн зеленого перца чили и 3,9 миллиона тонн сушеного перца чили. [6] Китай был крупнейшим в мире производителем зеленого перца чили, обеспечивая половину мирового производства. Мировое производство сушеного перца чили составляло примерно одну девятую от производства свежего, во главе с Индией, на которую приходилось 36% мирового производства. [6] [16]

Виды и сорта [ править ]

Смотрите также: Список сортов стручкового перца
Тайский перец , по разнообразию схожий с африканским птичьим глазом , обладает значительной крепостью для своего размера.

Есть пять одомашненных видов перца чили. Перец овощной включает в себя множество разновидностей общих , таких как сладкий перец , воск , кайенский перец , халапеньо , тайский перец, chiltepin , и все формы Нью - Мексико Чили . Capsicum frutescens включает малагету , табаско , пири пири и малавийский камбузи . Capsicum chinense включает в себя самые острые перцы, такие как наги , хабанеро , датил и скотч.. Capsicum pubescens включает южноамериканский перец рокото . Capsicum baccatum включает южноамериканский перец аджи . [17]

Хотя существует всего несколько широко используемых видов, существует множество сортов и методов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Например, зеленый и красный сладкий перец - это один и тот же сорт C. annuum , незрелый перец - зеленый. К тому же виду относятся халапеньо, поблано (которое в сушеном виде называют анчо), нью-мексиканский , серрано и другие сорта.

Перцы обычно делятся на три группы: сладкий перец, сладкий перец и острый перец. Считается, что наиболее популярные разновидности перца попадают в одну из этих категорий или являются чем-то средним между ними.

Интенсивность [ править ]

См. Также: Самый острый перец чили
Стенд с острым перцем и доска с пояснениями по шкале Сковилла в продуктовом магазине в Хьюстоне , штат Техас.

Вещества, придающие перцу чили остроту (острый жар) при приеме внутрь или наружном применении, являются капсаицин (8-метил- N- ваниллил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, вместе называемых капсаициноидами . [18] [19] Количество капсаицина зависит от сорта и условий выращивания. Стручки перца, подверженного водному стрессу, обычно становятся более крепкими. Когда растение хабанеро находится в состоянии стресса, например, из-за недостаточного поглощения воды, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода. [20]

Когда перец употребляют в пищу млекопитающие, такие как люди, капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинномозговые реле к стволу мозга и таламусу, где ощущается тепло и дискомфорт. [21] Интенсивность «тепла» перца чили обычно указывается в единицах тепла Сковилла (SHU). Исторически сложилось так, что это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, до того, как его тепло стало необнаружимым для группы дегустаторов; чем больше он должен быть разбавлен, чтобы его нельзя было обнаружить, тем мощнее сорт и, следовательно, выше рейтинг. [22] Современный метод - количественный анализ.SHU с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для прямого измерения содержания капсаициноидов в разновидностях перца чили. Чистый капсаицин представляет собой гидрофобное , бесцветное, без запаха и воскообразное твердое вещество при комнатной температуре, его размер составляет 16 000 000 SHU.

Согласно одному исследованию, капсаицин вырабатывается растением в качестве защиты от хищников и микробов млекопитающих , в частности от грибка фузариоз, переносимого насекомыми- полукрылыми, которые атакуют определенные виды перца чили. [23] Перец увеличивал количество капсаицина пропорционально ущербу, нанесенному грибковыми хищниками семенам растений. [23]

Обычный перец [ править ]

Red Bhut Jolokia и зеленый перец чили с высоты птичьего полета

У часто используемых перцев есть широкий диапазон интенсивности:

болгарский перец0 ШУ
Зеленый чили Нью-Мексико0–70 000 SHU
Фресно , халапеньо3 500–10 000 SHU
Cayenne30 000–50 000 SHU
Пири пири50 000–100 000 SHU
Хабанеро , скотч , с высоты птичьего полета100 000–350 000 SHU [24]

Известный острый перец чили [ править ]

Некоторые из самых острых перцев чили в мире (по странам, включая суб-страны):

  •  Соединенные Штаты | Перец X | 3,18M SHU (*) [25]
  •  Уэльс | Дыхание Дракона | 2,4 млн SHU (*) [26]
  •  Соединенные Штаты | Каролина Жнец | 2,2M SHU (*) [27]
  •  Тринидад и Тобаго | Скорпион Тринидад Моруга | 2,0M SHU (*) [28]
  •  Индия | Bhut jolokia (Призрачный перец) | 1,58M SHU [29]
  •  Тринидад и Тобаго | Тринидадский Скорпион Бутч T | 1.463M SHU [30]
  •  Англия | Naga Viper | 1,4M SHU [31]
  •  Англия | Бесконечный перец чили | 1,2M SHU [32]

ПРИМЕЧАНИЕ. Заявления SHU, отмеченные звездочкой (*), не подтверждены Книгой рекордов Гиннеса. [33]

Использует [ редактировать ]

Кулинарное использование [ править ]

Чипотле вяленое копчено

Стручки перца чили - это, по сути, ягоды . В свежем виде их чаще всего готовят и едят как овощ. Целые стручки можно сушить, а затем измельчать или измельчать в порошок чили, который используется в качестве специи или приправы. Перец чили можно сушить, чтобы продлить срок его хранения. Перец чили также можно консервировать, посолив, погрузив стручки в масло или мариновав .

Филиппинский tinola куриный суп с labuyo листьев чили
Чили на рынке в Индии
Самбал - это название пасты чили в индонезийской , малазийской и сингапурской кухне.
Тайские пасты карри содержат большое количество перца чили.

Многие свежие чили, такие как поблано, имеют жесткую внешнюю оболочку, которая не разрушается при приготовлении. Иногда перец чили используют целиком или крупными ломтиками, жарят или используют другие средства для образования пузырей или обугливания кожи, чтобы не сварить целиком находящуюся под ними мякоть. При охлаждении кожица обычно легко соскальзывает.

Листья всех видов стручкового перца съедобны. Хотя почти все другие культуры пасленовых содержат токсины в листьях, перец чили - нет. [ необходимая цитата ] Листья, которые слегка горькие и далеко не такие острые, как фрукты, в филиппинской кухне готовят как зелень , где их называют dahon ng sili (буквально «листья чили»). Их используют в курином супе тинола . [34] В корейской кухне листья могут быть использованы в кимчи . [35] В японской кухне листья готовят как зелень, а также готовят в стиле цукудани для сохранения.

Во многих мексиканских блюдах , в том числе и в вариациях релено чили , используется весь перец чили. Сушеный цельный перец чили можно восстановить перед измельчением до пасты. Chipotle является копченой, сушат, спелые халапеньо . В северных мексиканских штатах Синалоа и Сонора , chiltepin перец (дикий перец) используются в сырах и супы , чтобы добавить пряность к блюдам. На юге Мексики соус моле используется с сушеными чили, такими как анчо и перец чипотле. Чили используется в сальсе . Мексиканские домохозяйства обычно выращивают растения чили, чтобы использовать их в кулинарии.

В Индии большинство домашних хозяйств всегда держат под рукой запас свежего острого зеленого перца чили и используют их для придания вкуса большинству карри и сухих блюд. Обычно его слегка обжаривают на масле на начальных этапах приготовления блюда. В некоторых штатах Индии, например, в Раджастане, готовят целые блюда только из специй и перца чили. [ необходима цитата ]

Чили - один из основных фруктов Бутана. Бутанцы называют этот урожай эма (на дзонгкхе) или соло (на шарчопе). Хемадаци рецепт полностью изготовлен из перца чили , смешанного с местным сыром.

Перец чили присутствует во многих кухнях. Некоторые известные блюда, помимо упомянутых в других местах этой статьи, включают:

  • Итальянский соус Арраббьята - это томатный соус для пасты, всегда включающий сушеный острый перец чили.
  • Stroncatura ammullicata из Калабрии - это блюдо из пасты, обычно приправленное пеперончино (калабрийский перец чили), оливковым маслом, чесноком, черными оливками, анчоусами, петрушкой и поджаренными панировочными сухарями.
  • Соус Путтанеска сделан на томатной основе с оливками, каперсами, анчоусами и, иногда, перцем чили.
  • В паприкаше из Венгрии в тушеной курице используется значительное количество мягкого измельченного сушеного перца чили, известного как перец .
  • Chiles en nogada из региона Пуэбла в Мексике использует свежий мягкий перец чили, фаршированный мясом и покрытый сливочно-ореховым соусом.
  • Блюда карри обычно содержат свежий или сушеный перец чили.
  • Джамбалайя - это блюдо каджун, в котором вкус курицы, креветок и сосисок Андуй усиливается кайенским перцем. Джамбалаю также иногда подают с региональным острым соусом из перца табаско.
  • Куриное вяленое мясо готовится в Карибском регионе на Ямайке, вкус блюда обязан чили Scotch Bonnet Chiles, душистому перцу и тимьяну.
  • В курице гун пао ( китайский : 宫保鸡丁gōng bǎo jī dīng ) из региона Сычуань в Китае используются маленькие горячие сушеные чили, кратковременно обжаренные в масле, чтобы добавить специи к маслу, которое затем используется для жарки.
  • Моле поблано из города Пуэбла в Мексике использует несколько разновидностей сушеных чили, орехов, специй и фруктов для приготовления густого темного соуса для птицы или другого мяса.
  • Нам фрик - это традиционные тайские пасты и соусы с чили, приготовленные из нарезанных свежих или сухих перцев чили и дополнительных ингредиентов, таких как рыбный соус , сок лайма и зелень, а также фрукты, мясо или морепродукты.
  • «Ндужа , более типичный пример итальянского острого фирменного блюда из региона Калабрия, - это мягкая свиная колбаса, сделанная с добавлением местного сорта пеперончино (калабрийский перец чили).
  • Paprykarz szczeciński - это польская рыбная паста с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, порошком перца чили и другими специями.
  • Pipérade - это блюдо из баскского региона Франции, в рецепте которого используется Piment d'Espelette.
  • Sambal terasi или Sambal belacan является традиционными индонезийскими и Малайскими горячими приправами сделана жаркой смесиглавным образомтолченый сушеный перец чилих, с чесноком, лукомшалотом, и ферментированными креветками пастой . Это обычно подается с рисом блюдами и особенно популярен при смешивании с хрустящей пан-жареные IKAN Тери или IKAN желчи (высушенныесолнце анчоусов), когда он известен как Sambal Тери или Sambal IKAN желчь . Различные Sambal варианты существовали в индонезийском архипелаге, среди прочих являются Sambal badjak , Sambal oelek ,самбал пит (приготовленный из зеленой вонючей фасоли ) и самбал пенцит (приготовленный из незрелого зеленого манго).
  • Сом там , салат из зеленой папайи из тайской и лаосской кухни, традиционно имеет в качестве ключевого ингредиента пригоршню нарезанного свежего горячего тайского перца чили, растертого в ступке.
  • Тавук Кебаби использует мяту и перец Алеппо в качестве маринада, который придает аромат нарезанным на вертеле кусочкам курицы, которые готовятся на гриле перед подачей на стол.

Свежий или сушеный перец чили часто используется для приготовления острого соуса , жидкой приправы - обычно разливаемой в бутылки, если она имеется в продаже, - которая придает остроту другим блюдам. Горячие соусы можно найти во многих кухнях, включая хариссу из Северной Африки, масло чили из Китая (известное как раю в Японии) и шрирача из Таиланда. Сушеный перец чили также используется для приготовления растительного масла.

Декоративные растения [ править ]

Контраст цвета и внешнего вида делает растения чили интересными для некоторых как чисто декоративное садовое растение.

  • Черный жемчужный перец : маленькие плоды вишневой формы и листья от темно-коричневого до черного.
    Черный жемчужный перец
  • Черный венгерский перец: зеленая листва, подчеркнутая пурпурными прожилками и пурпурными цветами, плоды в форме халапеньо [36]
  • Епископский коронный перец , рождественский болгарский перец: назван так за его отчетливую трехстороннюю форму, напоминающую красную епископскую корону или красный рождественский колокольчик [37]

Психология [ править ]

Психолог Пол Розин предполагает, что употребление в пищу перца чили является примером «ограниченного риска», подобного катанию на американских горках , когда можно получать удовольствие от экстремальных ощущений, таких как боль и страх, потому что люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны. Этот метод позволяет людям испытывать экстремальные ощущения без значительного риска телесных повреждений. [38]

Лекарственное [ править ]

Капсаицин , химическое вещество в перце чили, которое делает его горячим, используется в качестве обезболивающего в мазях для местного применения, спреях для носа и кожных пластырях для облегчения боли. [39]

Химические раздражители [ править ]

Основная статья: Перцовый баллончик

Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в перцовых аэрозолях и некоторых составах слезоточивого газа в качестве химического раздражителя для использования в качестве менее смертоносного оружия для контроля над непослушными людьми или толпами. [40] Такие продукты могут использоваться не по назначению и могут стать причиной травм или смерти. [40]

Защита урожая [ править ]

Конфликты между фермерами и слонами давно широко распространены в странах Африки и Азии , где слоны каждую ночь уничтожают посевы, совершают набеги на зернохранилища, а иногда и убивают людей. Фермеры обнаружили, что перец чили эффективен для защиты растений от слонов. Слоны не любят капсаицин, химическое вещество в перце чили, которое делает их горячими. Поскольку у слонов большая и чувствительная обонятельная и носовая система, запах перца чили причиняет им дискомфорт и мешает им питаться растениями. Посадив несколько рядов острогоплодов вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны не хотят проходить. Для этой цели также используются бомбы из навоза чили. Это кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, которые сжигаются, создавая ядовитый дым, не позволяющий голодным слонам попасть на поля фермеров. Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами. [41]

Продовольственная защита [ править ]

Птицы не обладают такой же чувствительностью к капсаицину, потому что он нацелен на специфический болевой рецептор у млекопитающих. Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале перца чили, что, возможно, способствует рассеянию семян и выработке защитного капсаицина в перце чили. [42]

Пищевая ценность [ править ]

Перец, острый чили, красный, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия166 кДж (40 ккал)
Углеводы
8,8 г
Сахара5,3 г
Пищевые волокна1,5 г
Толстый
0,4 г
Протеин
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина Абета-каротин
6%
48 мкг
5%
534 мкг
Витамин B 6
39%
0,51 мг
Витамин C
173%
144 мг
МинералыКоличество % DV †
Утюг
8%
1 мг
Магний
6%
23 мг
Калий
7%
322 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды88 г
Капсаицин0,01 г - 6 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В то время как красный перец чили содержит большое количество витамина С (таблица), другие виды содержат значительное количество провитамина А бета-каротина . [43] Кроме того, перец является богатым источником витамина B 6 (см. Таблицу).

Орфография и использование [ править ]

Три основных варианта написания: чили , чили и чили , все они распознаются словарями.

  • Чили широко используется в исторически англоязычных регионах США [44] и Канады. [45] Тем не менее, это также обычно используется как краткое название чили кон карне (буквально «чили с мясом»). Большинство версий заправлены порошком чили , который может относиться к чистым сушеным, молотым перцам чили или к смеси, содержащей другие специи.
  • Чили - наиболее распространенное испанское написание в Мексике и некоторых других странах Латинской Америки [46], а также в некоторых частях Соединенных Штатов и Канады, что относится конкретно к этому растению и его плодам. На юго-западе США (особенно в Нью-Мексико) чили также обозначает густой, пряный соус без уксуса, приготовленный из этого фрукта, доступный в красных и зеленых вариантах и ​​подаваемый с местной едой, в то время как чили обозначает мясное блюдо. Множественное число - чили или чили .
  • Chilli был оригинальная Латинизацией на языке науатль слова для фруктов ( Chilli ) и является предпочтительным британским написанием в соответствии с Оксфордским словарем английского языка , хотя это также списки Чили и перец чили в виде вариантов. [47] Перец чили (и его перцы во множественном числе ) - наиболее распространенное написание в Австралии, Индии, Малайзии, Новой Зеландии, Пакистане, Сингапуре и Южной Африке. [48] [49]

Название растения не имеет отношения к Чили , стране, у которой есть неопределенная этимология, возможно, связанная с местными названиями. [50] Чили, Колумбия, Эквадор, Панама, Перу, Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико - некоторые из испаноязычных стран, где перец чили известен как аджи , слово происхождения таино .

Хотя перец первоначально относился к роду Piper , а не к Capsicum , последнее употребление включено в английские словари, включая Oxford English Dictionary (значение перца 2b ) и Merriam-Webster . [51] Слово перец также часто используется в ботанических и кулинарных областях в названиях различных видов растений чили и их плодов.

Галерея [ править ]

  • Habanero перец

  • Незрелые чили в поле

  • Сорт Черный жемчуг

  • Перец кубанелле

  • Зрелый перец чили с семенами

  • Перец чили в скотч-капоте на Карибском рынке

  • Сушка перца чили в Катманду, Непал

  • Удаление прожилок и семян с сушеного перца чили в Сан-Педро-Атокпан

  • Сушеные хлопья перца чили и свежий перец чили

  • Соус с перцем чили в традиционном ресторане в Аммане, Иордания

  • Сушеный тайский перец чили с птичьим глазом

  • Зеленый перец чили

  • Сушка чили Guntur на солнце, Андхра-Прадеш , Индия

  • Вяленый перец чили в Имогири , Джокьякарта, Индонезия

  • Чили чили из Нью-Мексико сушат на растении в Месилле, Нью-Мексико

  • Вино из перца чили из Вирджинии

  • Ристры перца чили сушки в Аризоне .

  • Перец чорицеро

  • Маринованный перец чили в Индии

  • Peperoncino chili в Тропее , Италия, с табличкой "Il Viagra Calabrese" (калабрийская виагра ).

См. Также [ править ]

  • Граната чили , вид оружия, сделанный из перца чили.
  • Хэтч, штат Нью-Мексико , известный как «мировая столица Чили».
  • История шоколада , который майя пили с молотым перцем чили
  • Международные ценители зеленого и красного Чили , организация по продвижению перца чили
  • Перец
  • Ристра , композиция из сушеных стручков перца чили
  • Сальса (соус)
  • Сладкий соус чили , приправа для придания еде сладкого, мягкого вкуса тепла.
  • Табу на еду и напитки , в которые в некоторых культурах входит перец чили.

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Перец чили ". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
  2. ^ "Capsicum annuum L. - Список растений" . www.theplantlist.org .
  3. ^ Дасгупт РЕОГО R (8 мая 2011). «Индийский перец чили вытесняет халапеньо в мировой кухне - The Economic Times» . Таймс оф Индия .
  4. ^ «HORT410. Перец - Примечания» . Факультет садоводства и ландшафтной архитектуры Университета Пердью . Проверено 20 октября 2009 года . Общее название: перец. Латинское название: Capsicum annuum L. ... Заготовленный орган: плод. Плоды существенно различаются по форме, толщине околоплодника, цвету и остроте.
  5. ^ Крафт, KH; Коричневый, швейцарский; Набхан, врач-терапевт; Luedeling, E; Луна Руис, Jde J; Коппенс; d'Eeckenbrugge, G; Hijmans, RJ; Гепц, П. (4 декабря 2013 г.). «Многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили, Capsicum annuum, в Мексике» . Труды Национальной академии наук . 111 (17): 6165–6170. Bibcode : 2014PNAS..111.6165K . DOI : 10.1073 / pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581 .  
  6. ^ a b c d «Производство чили в 2016 году; культуры / мировые регионы / количество производства / зеленый перец чили и перец из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2017 . Проверено 3 декабря 2018 .
  7. ^ a b c Босланд, PW (1998). «Стручковый перец: новаторское использование древних культур» . В Дж. Янике (ред.). Прогресс в новых культурах . Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press. С. 479–487 . Проверено 23 декабря 2010 года .
  8. ^ Крафт, KH; Коричневый, швейцарский; Набхан, врач-терапевт; Luedeling, E .; Луна Руис, JD; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, RJ; Гепц, П. (2014). «Многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили, Capsicum annuum, в Мексике» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 111 (17): 6165–6170. Bibcode : 2014PNAS..111.6165K . DOI : 10.1073 / pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581 .  
  9. ^ «Место рождения одомашненного перца чили, идентифицированного в Мексике» . EurekaAlert, Американская ассоциация развития науки . 21 апреля 2014 г.
  10. ^ а б ван Зонневельд М., Рамирес М., Уильямс Д., Петц М., Мекельманн С., Авила Т., Бехарано С., Риос Л., Джегер М., Либрерос Д., Амая К., Шельдеман Х (2015). «Скрининг генетических ресурсов перца Capsicum в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу» . PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V . DOI : 10.1371 / journal.pone.0134663 . PMC 4581705 . PMID 26402618 .  
  11. ^ a b Босланд, Пол В .; Вотава, Эрик (2000). Перец: овощной и пряный перец . Нью-Йорк: CABI . п. 1. ISBN 9780851993355. Проверено 29 ноября 2018 .
  12. ^ Collingham, Элизабет (февраль 2006). Карри . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-09-943786-4.
  13. ^ Н.Мини Радж; К.В.Петер Э.В.Ныбе (1 января 2007 г.). Специи . Издательство Новой Индии. С. 107–. ISBN 978-81-89422-44-8.
  14. ↑ Саймон Робинсон (14 июня 2007 г.). «Перец чили: глобальное потепление» . Журнал Time . Проверено 25 мая 2019 .
  15. ↑ Джон МакКуэйд (20 февраля 2015 г.). "Что движет мировым увлечением перцем чили?" . ООО «Форбс Медиа» . Проверено 25 мая 2019 .
  16. ^ https://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/10/Peppers_PDF.pdf
  17. ^ Норма, Миннесота; Подбородок, ВЧ; Рид, Барбара М. (2013). Сохранение тропических видов растений . Нью-Йорк: Спрингер . п. 397. ISBN. 9781461437758. Проверено 28 ноября 2018 .
  18. ^ S Косуге, Y Инагаки, Н Окумура (1961). Исследования острых ингредиентов красного перца. Часть VIII. О химическом строении острых принципов. Ниппон Ногей Кагаку Кайши (J. Agric. Chem. Soc.), 35, 923–927; (en) Chem. Abstr. 1964 г., 60, 9827г.
  19. ^ (ja) S Kosuge, Y Inagaki (1962) Исследования острых принципов красного перца. Часть XI. Определение и содержание двух острых
  20. ^ Руис-Лау, Нэнси; Медина-Лара, Фатима; Минеро-Гарсия, Ерени; Замудио-Морено, Энид; Гусман-Антонио, Адольфо; Эчеваррия-Мачадо, Илеана; Мартинес-Эстевес, Мануэль (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq» . HortScience . 46 (3): 487–492. DOI : 10.21273 / HORTSCI.46.3.487 . ISSN 0018-5345 . 
  21. ^ О'Нил, J; Брок, С; Олесен, А.Е .; Андресен, Т; Нильссон, М; Дикенсон, AH (2012). «Раскрытие тайны капсаицина: инструмент для понимания и лечения боли» . Фармакологические обзоры . 64 (4): 939–971. DOI : 10,1124 / pr.112.006163 . PMC 3462993 . PMID 23023032 .  
  22. ^ "История шкалы Сковилла | FAQS" . Tabasco.Com. Архивировано из оригинального 23 августа 2010 года . Проверено 23 декабря 2010 года .
  23. ^ а б Тьюксбери, Дж. Дж; Рейган, К. М.; Machnicki, N.J; Карло, Т. А; Haak, D.C; Peñaloza, A. L; Леви, Д. Дж (2008). «Эволюционная экология остроты дикого перца чили» . Труды Национальной академии наук . 105 (33): 11808–11811. Bibcode : 2008PNAS..10511808T . DOI : 10.1073 / pnas.0802691105 . PMC 2575311 . PMID 18695236 .  
  24. ^ "Чилийский перец тепла по шкале Сковилла" . Homecooking.about.com . Проверено 14 апреля 2013 года .
  25. ^ «Pepper X - новый самый острый перец в мире» . Лос-Анджелес Таймс . 23 сентября 2017.
  26. ^ «Самый горячий перец чили в мире был создан в Уэльсе случайно» . Архивировано из оригинального 18 февраля 2018 года . Проверено 17 февраля 2018 .
  27. ^ «Подтверждено: Каролина Рипер Smokin Ed устанавливает новый рекорд для самого горячего перца чили» . Книга Рекордов Гиннесса. 19 ноября 2013 . Проверено 8 ноября 2014 года .
  28. ^ "Trinidad Moruga Scorpion выигрывает титул самого острого перца" Проверено 11 мая 2013 г.
  29. ↑ Джоши, Моника (11 марта 2012 г.). «Институт перца Чили изучает, что популярно» . Твоя жизнь . USA Today. Архивировано из оригинального 14 марта 2012 года.
  30. ^ «Австралийцы выращивают самый горячий перец чили в мире». Архивировано 28 октября 2011 г. на Wayback Machine. Дата обращения 12 апреля 2011 г..
  31. ^ "Титул самого горячего перца чили украден - снова в мире" . Независимый . Лондон. 25 февраля 2011 . Проверено 27 февраля 2011 года .
  32. ↑ Хендерсон, Нил (19 февраля 2011 г.). « » Рекордный «Чилли горячие новости» . BBC News . Проверено 20 февраля 2011 года .
  33. ^ "Дом" . Книга рекордов Гиннеса .
  34. ^ "Трибо ความ สุข บน เตียง" . Архивировано из оригинала 12 марта 2007 года.
  35. ^ [1] Архивировано 14 ноября 2009 года в Wayback Machine.
  36. ^ Chilies как декоративные растения, Seedsbydesign архивации 15 мая 2013 на Wayback Machine
  37. ^ Епископ корона перец, образ, cayennediane
  38. ^ Розин, Пол; Шиллер, Дебора (1980). «Природа и приобретение людьми предпочтения перца чили». Мотивация и эмоции . 4 (1): 77–101. DOI : 10.1007 / BF00995932 . S2CID 143848453 . 
  39. ^ Fattori, V; Hohmann, MS; Rossaneis, AC; Пинхо-Рибейро, ФА; Верри, Вашингтон (2016). «Капсаицин: современное понимание его механизмов и терапии боли и других доклинических и клинических применений» . Молекулы . 21 (7): 844. DOI : 10.3390 / modules21070844 . PMC 6273101 . PMID 27367653 .  
  40. ^ а б Хаар, Р. Дж; Якопино, V; Ранадив, N; Weiser, S.D; Данду, М (2017). «Воздействие на здоровье химических раздражителей, используемых для сдерживания массовых беспорядков: систематический обзор травм и смертей, вызванных слезоточивым газом и перцовым баллончиком» . BMC Public Health . 17 (1): 831. DOI : 10,1186 / s12889-017-4814-6 . PMC 5649076 . PMID 29052530 .  
  41. ^ Мотт, Мэриэнн. «Слон Crop Рейды сорваны Chili Peppers, Находит Африка Project» . National Geographic . Архивировано из оригинального 29 октября 2013 года . Проверено 23 октября 2013 года .
  42. ^ Тьюксбери, JJ; Набхан, GP (2001). «Направленное сдерживание капсаицином в перце чили». Природа . 412 (6845): 403–404. DOI : 10.1038 / 35086653 . PMID 11473305 . S2CID 4389051 .  
  43. ^ Родригес-Бурруэсо, А; Гонсалес-Мас Мдел, К. Нуэц, Ф (2010). «Каротиноидный состав и витаминная ценность аджи (Capsicum baccatum L.) и рокото (C. Pubescens R. & P.), 2 вида перца из региона Анд». Журнал пищевой науки . 75 (8): S446–53. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2010.01795.x . PMID 21535519 . 
  44. ^ "чили" от Merriam-Webster [ постоянная мертвая ссылка ] ; другие варианты написания указаны как варианты, при этом «Чили» определяется как «в основном британский».
  45. ^ Канадский Оксфордский словарь перечисляет перец чили в качестве основной статьи и называет чили как вариант, а перец чили как британский вариант.
  46. ^ Heiser, Чарльз (август 1990). Семя цивилизации: история еды . Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-79681-2.
  47. ^ «Определение чили - Оксфордские словари онлайн (мировой английский)» . Oxford Commandings.com . Проверено 21 апреля 2012 года .
  48. ^ "Падение экспорта сокрушает цены на перец чили в Гунтуре" . Thehindubusinessline.com . Проверено 21 апреля 2012 года .
  49. ^ «Перец чили, стручковый перец и перец - пряные растения, выращиваемые для стручка. Зеленый перец чили - кулинарное требование в любом доме Шри-Ланки» . Sundaytimes.lk . Проверено 21 апреля 2012 года .
  50. ^ "Чили или перец?" . Chilipedia.org. Архивировано из оригинального 20 -го января 2013 года . Проверено 16 января 2013 года .
  51. ^ "va = pepper - Определение из онлайн-словаря Merriam-Webster" . Mw.com. 13 августа 2010 . Проверено 23 декабря 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Культуры растений: ботаника, история и использование перца чили.
  • Чилийский институт перца Государственного университета Нью-Мексико
  • Стручковый перец: новаторское использование древних культур
  • Чили: La especia del Nuevo Mundo (статья Хермана Октавио Лопеса Рикельме о биологии, питании, культуре и медицине. На испанском языке)
  • Список горячего перца Список чили перца сорта упорядоченный по рейтингу тепла в Scoville Heat Units (SHU)