Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мужчины ацтеков обедают. Флорентийский кодекс , конец 16 века.

Ацтекская кухня - это кухня бывшей Империи ацтеков и народов науа из долины Мексики до контакта с европейцами в 1519 году.

Самым важным продуктом питания была кукуруза ( кукуруза ), культура, которая была настолько важна для ацтекского общества, что играла центральную роль в их мифологии . Так же, как пшеница в большей части Европы или рис в большей части Восточной Азии , это была пища, без которой еда не была едой. Он был разных видов, различающихся по цвету, текстуре, размеру и престижности, и его ели как кукурузные лепешки , тамале или атолли , кукурузную кашу. Другими константами ацтекской еды были соль и перец чили, и основным определением ацтекского поста было воздержание от этих двух вкусов.

Другими основными продуктами питания были бобы , кабачки [1] и разновидности злаков амаранта (или поросенка) Нового Света и чиа . Комбинация кукурузы и этих основных продуктов питания обеспечила бы среднему ацтеку очень хорошо сбалансированную диету без каких-либо значительных недостатков витаминов или минералов. [ необходима цитата ] Варка кукурузных зерен в щелочных растворах, процесс, называемый никстамализацией , значительно повысил питательную ценность обычных основных продуктов питания.

Наиболее распространенными напитками были вода, кукурузные каши и пульке ( iztāc octli ), сброженный сок растения века ( maguey по-испански), а также было много разных ферментированных алкогольных напитков из меда, кактусов и различных фруктов. Элита гордилась тем, что не пила пульке, напиток простолюдинов, и предпочитала напитки, приготовленные из какао , среди самых престижных доступных предметов роскоши. Их любили правители, воины и знать, их приправляли перцем чили, медом и, казалось бы, бесконечным списком специй и трав.

Рацион ацтеков включал в себя разнообразную рыбу и дичь: различные птицы, карманные суслики , зеленые игуаны , аксолотли (разновидность водной саламандры), разновидность раков, называемых акоцилом , а также большое количество насекомых, личинок и яиц насекомых. Они также одомашнивали индеек, уток и собак в качестве пищи и иногда ели мясо более крупных диких животных, таких как олени, но ни одно из них не было основной частью их рациона. [2] Они ели различные грибы и грибы, в том числе паразитическую головню кукурузы , которая растет на початках кукурузы. Сквош (также известный как тыква) был очень популярен и имел множество различных разновидностей. Особой популярностью пользовались семена тыквы, свежие, сушеные или жареные. Помидоры , хотя и отличаются от распространенных сегодня сортов, часто смешивались с чили в соусах или в качестве начинки для тамале.

Еда в ацтекской культуре могла иметь сакральное значение, особенно о чем свидетельствует ритуальный каннибализм . Акт поедания другого человека был глубоко связан с мифологией ацтеков , в которой богам нужно было съесть принесенные в жертву плоть и кровь людей, чтобы поддерживать себя и мир. Один из способов взглянуть на это заключается в том, что, поскольку человеческое мясо было пищей богов, оно было священным, и употребление священной пищи могло освятить человека и приблизить его или ее к богам. Кроме того, считалось, что некоторые воины в загробной жизни превратились в бабочек и колибри, способных возвращаться в царство живых, чтобы питаться нектаром. Отсюда ясно, насколько ацтеки приписывали еду. [3]

Питание [ править ]

В большинстве источников описывается двухразовое питание, хотя есть сведения о том, что рабочие получали трехразовое питание: одно на рассвете, второе примерно в 9 часов утра и одно примерно в 3 часа дня. [4] Это похоже на обычай современной Европы, но неясно, считалось ли употребление атолли , кукурузной кашицы , едой или нет. Употребление большого количества более густых видов атрильи могло равняться калорийности нескольких кукурузных лепешек, а атрилли потреблялось ежедневно большинством населения.

Праздники [ править ]

Мужчины ацтеков на пиру. Флорентийский кодекс .

Существует множество сообщений о пирах и банкетах ацтеков, а также об окружавших их церемониях. Перед едой слуги преподносили ароматные табачные трубки, а иногда и цветы, которыми гости могли потереть голову, руки и шею. Перед началом трапезы каждый гость бросал немного еды на землю в качестве подношения богу Тлалтекутли . Поскольку ацтеки высоко ценили военную доблесть, манеры за столом имитировали движения воинов. Курительные трубки и цветы переходили из левой руки слуги в правую руку гостя, а тарелка, сопровождающая курительную трубку, переходила из правой руки в левую.

Это была имитация того, как воин получил свои атлатльские дротики и щит. Разданные цветы носили разные имена в зависимости от того, как они были розданы; «цветы меча» переходили из левой руки в другую. Во время еды гости держали свои отдельные миски, наполненные соусом, в центре правой руки, а затем обмакивали кукурузные лепешки или тамале (которые подавались из корзин) левой. Блюдо завершалось подачей шоколада, который часто подавали в чашке из калебаса вместе с палочкой для перемешивания. [5]

Мужчины и женщины были разделены на банкетах, и, хотя это не совсем ясно из источников, похоже, что шоколад пили только мужчины. [ Требуется цитата ] Женщины, скорее всего, выпили бы позолли (кукурузную кашу из мелко измельченной кукурузы) или какой-нибудь пульке. Богатые хозяева часто могли принимать гостей, сидя в комнатах вокруг открытого двора, похожих на ближневосточные караван-сараи (или хан по-турецки), а высокопоставленные военные исполняли танцы. Празднества начинались в полночь, и некоторые пили шоколад и ели галлюциногенные грибы, чтобы рассказать о своих переживаниях и видениях другим гостям.

Прямо перед рассветом начиналось пение, и жертвы сжигались и хоронились во дворе, чтобы обеспечить благополучие детям воинства. На рассвете оставшиеся цветы, курительные трубки и еда раздавались приглашенным старым и бедным или слугам. Как и во всех других аспектах жизни, ацтеки подчеркивали двойственную природу всех вещей, и к концу банкета старшие строго напомнили хозяину о его собственной смертности и о том, что его не следует одолевать гордость. [6]

Домашние праздники [ править ]

Частные праздники ацтеков включали музыкальное пение, рассказывание историй, танцы, возжигание благовоний, цветы, табак, подношения и раздачу подарков. Ацтекские праздники были проявлением материальной культуры и богатства, в заметках братьев Бернардино де Саагуна и Диего Дурана ацтекские праздники описываются как события, на которых «все должно было быть создано в изобилии». Праздники были организованы как ритуалы, в них были показаны и закреплены роли и отношения. Хозяевам нужно было выполнять обязательства по банкету, чтобы не «обидеть» своих гостей, а гостям нужно было укрепить авторитет хозяев. В обществе ацтеков было несколько важных событий, которые требовали праздников. Церемония наречения имен детей включала ритуал называния имени ребенка и переходила в большой организованный праздник. Этот пир мог состоять из одетой птицы или собаки,мясо и / или кукуруза тамале, бобы, какао-бобы и жареный перец чили.[7]

Церемония вручения подарков детям в Искалли также была важной частью сельскохозяйственного календаря ацтеков. Искалли был последним «месяцем» календаря. Каждое четвертое празднование Искалли включало в себя знакомство детей, рожденных в течение этого четырехлетнего периода, с сообществом ацтеков. Этот праздник познакомил ребенка с действиями, важными для его религиозной жизни, такими как пение, танцы, церемониальное питье, жертвенное кровопускание и модификация тела. Еда, подаваемая во время этого застолья, традиционно была острой. Саагун отметил следующее: «А соус тамалес назывался« соус из красного чили ». И когда добрые простые люди ели, они сидели потные, они сидели и жгли себя. И тамале, фаршированные зеленью, действительно были горячими и блестящими. горячей." Свадебный процесс также включал в себя множество церемоний,родители молодого мужчины, когда желали женитьбы, должны были спросить разрешения у еголидеры школы Calmecac . Частью этого процесса было пиршество тамале, шоколада и соусов. Во время самой свадьбы были пиршества пульке, тамале и мяса индейки. Погребальные пирушки также были обычным явлением среди зажиточного сословия. На этих пирах подавали октли (пульке), шоколад, птицу, фрукты, семена и другие продукты. [7]

Общественные праздники [ править ]

Части 260-дневного ритуального календаря ацтеков были veintena . Veintena может быть приблизительно выражена как «месяцы»; однако их более точно описать как 20-дневные периоды публичных церемоний. Каждая 20-дневная вейнтена была полноценным и сложным праздником, состоящим из церемоний, посвященных конкретным богам и божествам нынешней вейнтены . Региональные и местные церемонии отличались божествами и методами от официальных, проводимых государством в Теночтитлане. Еда была важной частью церемоний veintena ; его ели и украшали священники. Было отмечено, что во время церемоний чествования Шипе ТотекаСвященники украшали себя рядами «сетей для бабочек, рыбных знамен, кукурузных початков, голов койотов из семян амаранта, лепешек, толстых рулетов, покрытых тестом из семян амаранта, жареной кукурузы, красного амаранта и стеблей кукурузы с колосьями. зеленая или нежная кукуруза ». В церемониях чествования Мишкоатля после «большой охоты» ацтеки пировали оленями, кроликами и всеми другими животными, убитыми на охоте. Охота была также важна для празднования Шиутекутли, когда ацтекские мальчики и юноши охотились в течение десяти дней. Затем продукты этой охоты передавались священникам, которые готовили их в больших огненных мухах. [7]

Приготовление пищи [ править ]

Основным методом приготовления было кипячение или приготовление на пару в глиняных горшках или кувшинах с двумя ручками, которые на науатле назывались xoctli и переводились на испанский язык как olla («горшок»). Керамика была жизненно важна для процесса приготовления и служила по крайней мере трем основным целям: приготовление никстамаля, приготовление тамале на пару и приготовление бобов, рагу и горячих напитков. [8] Ксоктли наполняли едой и нагревали на огне. Его также можно использовать для приготовления пищи на пару, налив немного воды в xoctli, а затем поместив тамале, завернутые в кукурузную шелуху, на легкую структуру из веток в центре горшка. [9]

Тортильи, тамале, запеканки и соусы, которые шли с ними, были самыми распространенными блюдами. И перец чили, и соль были повсеместными, и самой простой едой обычно были кукурузные лепешки, обмакнутые в перец чили, растертый в ступке с небольшим количеством воды. Тесто можно использовать для обертывания мяса, иногда даже целых индюшат, перед приготовлением. В крупных городах ацтеков были торговцы, которые продавали уличную еду всех видов, обслуживая как богатых, так и бедных. Помимо ингредиентов и готовой еды, можно было купить все мыслимые типы атрили , чтобы утолить жажду или в жидкой форме быстро приготовить еду. [10]

Женщины, отвечающие за домашние обязанности в ацтекских обществах, также были поварами. [11] Как правило, мужчины не принимали непосредственного участия в приготовлении пищи. Судя по тому, где обычно находят инструменты для приготовления пищи, кажется, что кухни представляли собой простую однокомнатную структуру, отделенную от самого дома. Большая часть приготовления, вероятно, происходила на небольшом треугольном очаге на кухне. [12]

Кухонные инструменты [ править ]

Большая часть информации об инструментах для приготовления пищи ацтеков поступает из поиска самих инструментов, поскольку изображения инструментов в искусстве редки, а когда они представлены, они не особенно заметны или подробны. К счастью, инструменты чаще всего делались из камня и керамики, поэтому их можно найти в большом количестве в хорошем состоянии для изучения. [12]

Манос и метатес были предпочтительными инструментами для измельчения никстамализованной кукурузы (никстамаля). Его также использовали для измельчения ингредиентов соуса, таких как перец, хотя, вероятно, использовались разные наборы манос и метатес, чтобы избежать появления других вкусов в кукурузном тесте ( маса ). Метатэ представляет собой каменную плиту, которая может быть слегка вогнутой. Никстамаль кладут на вершину метатэ, и мано, по сути, грубый цилиндрический камень, перекатывают по нему, измельчая никстамаль. Мано и метатэ - это инструмент, который можно было бы использовать каждый день, так как молотый никстамал обычно портится в течение дня. Этнографии коренных общин 20-го века, по-видимому, указывают на то, что женщины могли проводить от четырех до восьми часов в день в метатейном никстамале, но женщины в исследовании 2007 годаКсалтокан настаивал на том, что опытная женщина может перемолоть все, что ей нужно в течение дня, всего за час; Тем не менее, использование метата для измельчения считается утомительной работой. [13] [14] Мано и метатэ оставались предпочтительными инструментами для измельчения в центральной Мексике, так как они имеют тенденцию измельчать более тонко, чем мельницы европейского стиля, а лепешки, приготовленные из маса, измельченного на мано и метате, по-прежнему считаются более высокими качество, хотя и намного трудозатратнее. [15] Тем не менее, некоторые утверждают, что причина, по которой женщины шлифовали никстамал вручную, заключается в том, что это был способ для мужчин ограничить количество свободного времени, которое у женщин есть, в попытке предотвратить внебрачные связи. [16]

Molcajete является еще одним Шлифовальным инструментом. Это чаша, сделанная из пористой базальтовой породы, и прилагаемый базальтовый цилиндр использовался для измельчения продуктов в молкахете. Он выглядит и функционирует очень похоже на ступку и пестик западного образца . Тот факт, что молкахете будет содержать все, что в нем приготовлено, означает, что он был бы идеальным для приготовления соусов, которые разливались бы по бокам метате, а молкахете также можно было использовать в качестве сервировочных сосудов. [17]

Comals - это керамическая сковородка с гладкой поверхностью и пористым дном, используемая для приготовления различных видов лепешек, а также для не кукурузных продуктов, таких как перец и жареные кабачки. Не исключено, что комалы также могли быть использованы в качестве импровизированных крышек для кастрюль для удобства. [17]

В отчетах испанских хронистов есть несколько упоминаний о жарке, но единственное, что указывает на ацтекский тип жарки, это, по-видимому, какой-то вид кулинарии, который производился с сиропом, а не с кулинарным жиром. Это подтверждается тем фактом, что не существует доказательств крупномасштабного извлечения растительных масел и что археологи не обнаружили посуды, пригодной для жарки. [18]

Еда [ править ]

Спирулину можно было собрать с поверхности озер с помощью сетей или лопат, а затем высушить в виде лепешек, которые можно было есть с кукурузной лепешкой или в качестве приправы.
Этот рисунок является римейком символа кукурузной лепешки из Кодекса Мендосы [19]

Основные продукты питания ацтеков включали кукурузу , бобы и кабачки, к которым часто добавляли перец чили, нопалес и помидоры, которые и по сей день являются важной частью мексиканской диеты. Они собирали акоцилы , маленьких и обильных раков из озера Тескоко, а также водоросли спирулины , из которых делали своего рода лепешку под названием текитлатль, богатую флавоноидами . [20] Хотя диета ацтеков была в основном вегетарианской, ацтеки употребляли в пищу таких насекомых, как кузнечики чапулин. [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или чапулины [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( множественное число ), червь магей , муравьи, личинки и т. д. Насекомые содержат больше белка, чем мясо, и даже сейчас они считаются деликатесом в некоторых частях Мексики. [21]

Злаки [ править ]

Женщина ацтеков дует на кукурузу перед тем, как положить ее в кастрюлю, чтобы она не «боялась огня». Флорентийский кодекс , конец 16 века.

Кукуруза была самым важным продуктом питания ацтеков. Его ели при каждой трапезе представители всех социальных слоев, и он играл центральную роль в ацтекской мифологии. Некоторым из первых европейцев ацтеки описывали кукурузу как «драгоценность, нашу плоть, наши кости». [22]Он имел огромное количество разновидностей различных размеров, форм и цветов; желтый, красноватый, белый с цветными полосами, черный, с крапинками или без них, а также вариант с синей шелухой, который считался особенно ценным. Другие местные и региональные разновидности также должны были существовать, но их было мало. Кукурузу почитали до такой степени, что женщины обдували кукурузу перед тем, как положить ее в кастрюлю, чтобы она не боялась огня, и любую кукурузу, упавшую на землю, собирали, а не тратили. Один из ацтекских информаторов испанского францисканского миссионера и летописца Бернардино де Саагуна объяснил эту практику следующим образом:

Наша пропитание страдает, оно плачет. Если мы не соберем его, это обвинит нас перед нашим Господом. Там говорилось: «О наш Господь, этот вассал не поднял меня, когда я лежал, разбросанный по земле». Накажи его. Или, возможно, нам стоит голодать. [23]

Процесс, называемый никстамализацией, использовался по всей Америке, где кукуруза была основным продуктом питания. Это слово является составным из слов науатль nextli («пепел») и tamalli («несформированное кукурузное тесто; тамал »), и этот процесс используется до сих пор. Сухое зерно кукурузы замачивают и варят в щелочном растворе, обычно в известковой воде . Это освобождает околоплодник , внешнюю оболочку зерна, и облегчает измельчение кукурузы. Этот процесс превращает кукурузу из простого источника углеводов в значительно более полноценный пищевой комплекс; увеличивает количество кальция , железа, Меди , цинка , которые добавляют через алкалиды или судна , используемого в процессе и ниацин , рибофлавин и больше белка уже присутствует в кукурузе, которая не усваивается в организме человека были доступны через этот процесс. [24]

Подавление роста некоторых микотоксинов (токсичных грибов) - еще одно преимущество никстамализации. Если обработанная кукуруза, nextamalli , подвергается ферментации, становятся доступными дополнительные питательные вещества, включая аминокислоты, такие как лизин и триптофан . Никстамализованная кукуруза вместе с фасолью, овощами, фруктами, перцем чили и соленой кукурузой может составить здоровый и разнообразный рацион. [24]

Специи [ править ]

Ацтеки использовали в качестве приправы большое количество трав и специй. Среди наиболее важных перцев чили существует множество видов и сортов, некоторые из которых являются одомашненными, а многие из них - дикими. Они включали большой диапазон интенсивности тепла в зависимости от количества присутствующего капсаицина, некоторые из которых были мягкими, а другие очень пикантными. Часто перец чили сушили и измельчали ​​для хранения и использования в кулинарии, некоторые заранее обжаривали, чтобы придать им другой вкус. Вкусы значительно варьировались от одного типа к другому, включая сладкий, фруктовый, землистый, дымный и огненно-горячий. [25]

Местные виды растений, используемые в качестве приправ, давали аромат, похожий на специи Старого Света, которые после испанского завоевания часто оказывались более доступными в кулинарии. Кулантро или мексиканский кориандр обеспечивает гораздо более сильный аромат, чем его аналог Старого Света, кинза, а его листья легче сушить. Мексиканский орегано и мексиканский анис также создают ароматы, напоминающие их средиземноморские аналоги, в то время как душистый перец имеет аромат где-то между мускатом, гвоздикой и корицей.

Кора канеллы или белой корицы обладает мягким нежным вкусом, который, возможно, облегчил принятие более острой цейлонской корицы в современной мексиканской кухне. До появления лука и чеснока, возможно, использовались более тонкие, но похожие дикие растения, такие как лук Кунта и другие южные виды рода Allium , а также ароматные листья чесночной лозы . Другие доступные ароматизаторы включали мескит , ваниль , ачиот , эпазот , ходжа санта , цветок попкорна , лист авокадо и другие местные растения.

Пить [ править ]

Картина из Кодекса Мендосы, изображающая пожилую женщину ацтеков, пьющую пульке.

Алкоголь [ править ]

Из ферментированной кукурузы, меда, ананаса, кактусов и других растений готовили множество различных алкогольных напитков. Наиболее распространенными были октли, приготовленные из сока магуи . Сегодня он известен как пульке , антильский термин. Его пили представители всех слоев общества, хотя некоторые вельможи старались не употреблять такой скромный напиток. Пьянство допускалось даже детьми в некоторых случаях, но интоксикация - нет. Наказания могли быть очень жесткими, а для элиты - более строгими. [26]

За первый проступок простолюдин был бы наказан, разрушив его дом и отправив жить в поле, как животное. У дворянина обычно не было второго шанса, и его могли казнить за чрезмерное употребление алкоголя. Оказалось, что пожилые люди лучше переносят интоксикацию; В испанских переводах Кодекса Мендосы отмечается, что при определенных обстоятельствах пожилые люди могли опьянеть:

Показано, как, согласно законам и обычаям семидесятилетнего мужчины или женщины, у таких стариков были дети или внуки. У них была лицензия и свобода использовать это. [7]

Это не предотвратило случайных трагедий с дворянами, которые стали алкоголиками и спились в нищете, нищете и ранней смерти. Информатор Саагуна рассказал печальную историю бывшего тлакатекатля , генерала и командующего более 8000 войск:

Он выпил всю свою землю; он продал все это ... Тлакатекатль, доблестный воин, великий воин и великий дворянин, иногда где-то на дороге, где было путешествие, лежал упавший, пьяный, валяясь в грязи. [27]

Ātōle [ править ]

Ātōle ([aːˈtoːlːi] ), кукурузная каша, составляла значительную часть суточного потребления калорий. Базовый рецепт атле состоял из восьми частей воды и шести частей кукурузы с известью, которые варили до размягчения, а затем измельчали. Затем смесь кипятили до загустения. Было много разновидностей атле : смесь 1/10 сиропа магуэй, сделанная некватле ; добавив молотый перец чили с солью и помидорами, получился бы iztac ātle ; Если дать кукурузному тесту скиснуть в течение 4–5 дней, а затем добавить еще свежего теста с чили и солью, получится xocoātōle . Также можно было добавить фасоль, печеные кукурузные лепешки с отрезанной корочкой, поджаренную кукурузу, чиа, амарант и мед, а также пинолли., молотая поджаренная кукуруза, которую путешественники несли в мешках, которые можно было смешать с водой в дороге для быстрого приготовления еды. [28]

Какао [ править ]

Какао имело огромное символическое значение. Это была редкая роскошь и импорт, который нельзя было выращивать в пределах Империи ацтеков . Нет подробных описаний того, как были приготовлены твердые вещества какао, но есть ряд намеков на то, что это было съедено в той или иной форме. Какао-бобы были одними из самых ценных товаров и могли использоваться в качестве формы оплаты, хотя и имели небольшую стоимость; На 80-100 бобов можно было купить небольшую мантию или каноэ, наполненное пресной водой, если человек жил в соленой части озер вокруг Теночтитлана. Тем не менее, фасоль часто подделывалась путем заполнения пустых скорлуп какао грязью или грязью. [ необходима цитата ] [29]

Какао обычно пили как cacahuatl , «вода какао» [30], и это был напиток воинов и знати. Он считался сильнодействующим опьяняющим веществом и чем-то, что было выпито с большой торжественностью и серьезностью, и было описано как нечто, «не выпитое бездумно» испанским летописцем Саагуном . Шоколад можно приготовить самыми разными способами, и большинство из них включало смешивание горячей или прохладной воды с поджаренными и молотыми какао-бобами, кукурузой и любым количеством ароматизаторов, таких как чили, мед, ваниль и широкий спектр специй. [31]

Ингредиенты смешивали и взбивали палкой для взбивания или аэрировали, переливая шоколад из одного сосуда в другой. Если какао было высокого качества, это давало густую пену. Головку можно было отложить в сторону, напиток дополнительно аэрировать, чтобы получить еще одну головку, которую также откладывали в сторону и затем помещали поверх напитка вместе с остальной пеной перед подачей на стол. [32]

Диетические нормы [ править ]

Ацтеки подчеркивали умеренность во всех сферах жизни. Европейских авторов и летописцев часто впечатляли то, что они считали образцовой бережливостью, простотой и умеренностью. Хуан де Палафокс-и-Мендоса , епископ Пуэблы и вице-король Новой Испании в 1640-х годах, писал:

Я видел, как они ели с большой осторожностью, молчанием и скромностью, так что каждый знает, что терпение, проявляемое во всех их привычках, проявляется также и в еде, и они не позволяют голоду или желанию утолить себя Это. [33]

Пост [ править ]

Основным значением поста ацтеков было воздержание от соли и перца чили, и все члены ацтекского общества в той или иной степени соблюдали пост. Регулярных исключений из поста не было, что шокировало первых европейцев, вступивших в контакт с ацтеками. Хотя пост был обычным явлением в Европе, для женщин и маленьких детей, больных или немощных и престарелых существовали постоянные исключения. Перед церемонией Нового Огня, которая происходила каждые 52 года, некоторые священники постились целый год; другие священники 80 дней и господа 8 дней. [34]

Простолюдины постятся, но менее строго. Был также постоянный контингент постников в Tehuacan . Наряду с различными аскетическими суровостями, такими как сон на каменной подушке, они голодали в течение четырех лет на одной 50-граммовой кукурузной лепешке (около 2 унций) в день. Единственная передышка наступала каждые 20 дней, когда им разрешалось есть все, что они хотели. [34]

Ожидалось, что даже такие правители, как Монтесума , сократят свой роскошный образ жизни, и сделали это со значительной убежденностью и усилием. Иногда он воздерживался от роскоши и секса с женщинами и ел только лепешки мичихуаутли и семена амаранта или гусиной лапки . Шоколад господина также заменили водой, приготовленной из сухих бобов. Это можно сравнить с постами многих европейских дворян и духовенства, которые, подчиняясь букве религиозных предписаний, заменяли мясо и продукты животного происхождения рыбой, сами по себе были роскошными праздниками. [35]

В течение четырнадцатого месяца, называемого Кечолли , церемоний в честь бога охоты Мишкоатля , в рамках ритуала должна была проводиться большая охота. Чтобы подготовиться к охоте, ацтеки постились пять дней. Пост был, по словам Саагуна, «для оленя, чтобы охота была успешной».

Во время празднования бога Тескатлипоки его жрецы постились десять, пять или семь дней подряд перед основными праздниками. Их называли «покаявшимися».

Во время празднования Уицилопочтли монах Дюран заметил: «Меня заверили, что они настолько ослабли из-за ужасного восьмидневного поста, что еще восемь дней они не были самими собой и не были довольны едой. Многие серьезно заболели. , и жизни многих беременных женщин оказались в опасности ».

Во время фестивалей в честь Чикомекоатля происходили резкие переедания и голодание. Настолько, что люди заболевали. [7]

Еда и политика [ править ]

Берналь Диас дель Кастильо комментирует, как правителю Теночтитлана подавали еду:

У его поваров было более тридцати стилей блюд, приготовленных в соответствии с их стилем и использованием, и они ставили их на небольшие низкие глиняные жаровни, чтобы они не остыли ... если было холодно, они разожгли его из раскаленных углей, сделанных из кора некоторых деревьев ... запах коры ... был очень ароматным ... они положили скатерти из белой ткани ... Ему подали на керамике Чолула, немного красной, а немного черной ... и время от времени время от времени они приносили ему несколько чашек из чистого золота с напитком из какао. [7]

Sahagun предоставляет список различных видов tlaquetzalli, шоколадного напитка, подаваемого лордам ацтеков:

Правителю подали шоколад, которым он закончил [свою трапезу] - зеленый, сделанный из нежного какао; медовый шоколад из измельченных сушеных цветов - с зелеными стручками ванили; ярко-красный шоколад; шоколад оранжевого цвета; розовый шоколад; черный шоколад; белый шоколад » [7]

Расширение ацтеков было направлено на получение или поддержание доступа к продуктам питания, необходимым для церемоний и повседневной жизни. Способность вождя добывать пищу, необходимую для ритуала, была важна для его политического успеха. [7]

Каннибализм [ править ]

Основная статья: Каннибализм в доколумбовой Америке
Сцена, изображающая ритуальный каннибализм, практикующийся в Codex Magliabechiano , folio 73r.

Ацтеки практиковали ритуальный каннибализм . Жертв, обычно военнопленных, приносили в жертву на вершинах храмов и пирамид, вырезая им сердца. Затем тела были брошены на землю, где они были расчленены. Затем части были розданы элите, которая в основном состояла из воинов и священников. Мясо употребляли в виде рагу, приправленного только солью, и ели с кукурузными лепешками, но без повсеместно распространенного перца чили. [36]

Veintena Tlacaxipehualiztli была жертвой огромных человеческих жертв, и Саагун отметил, что «это было время, когда все пленники умирали, все взятые, все те, кто был взят в плен, мужчины, женщины, все дети». Он начался с принесения в жертву захваченных воинов, плоть принесенных в жертву воинов переносилась в резиденцию ацтеков, захвативших воина. Захватчику запрещалось полакомиться плотью принесенных в жертву, однако его семья ела это. Рагу под названием тлакатлаолли готовили из сушеной кукурузы, и в каждую порцию помещали кусочек мяса пленника. [7]

В конце 1970-х годов антрополог Майкл Харнер предположил, что ацтеки прибегли к широкомасштабному организованному каннибализму, чтобы восполнить предполагаемый дефицит белка в рационе. Эта идея получила ограниченную поддержку со стороны некоторых ученых, но было показано, что она основана на необоснованных предположениях о пищевых привычках, сельском хозяйстве и демографии, что делает ее крайне маловероятной. [36]

См. Также [ править ]

  • Мексиканская кухня
  • Кухня майя
  • Стол Моктесумы
  • Кухня муиски
  • Кухня инков
  • Одомашненные растения Мезоамерики

Ссылки [ править ]

  1. ^ "La calabaza en la Historia" . Arqueología Mexicana (на испанском языке). 2016-07-18 . Проверено 10 мая 2020 .
  2. ^ Смит, Майкл Эрнест, Ацтеки Вили Блэквелл, 2-е изд. 2002, ISBN 978-0631230168 [1] с.63 
  3. ^ Карраско, 447-450
  4. ↑ Коу, 111
  5. ^ Коу, 100-103
  6. ^ Коу, 74-81
  7. ^ a b c d e f g h i Моран, Элизабет (2016). Священное потребление: еда и ритуалы в искусстве и культуре ацтеков . Остин: Техасский университет Press.
  8. ↑ Родригес-Алегрия, 101
  9. ↑ Коу, 109
  10. ^ Коу, 149; 117-19
  11. ↑ Родригес-Алегрия, стр. 99
  12. ^ a b Родригес-Алегрия, 100
  13. ↑ Родригес-Алегрия, 102
  14. ↑ Родригес-Алегрия, 108-109
  15. ↑ Родригес-Алегрия, 111
  16. ^ Бауэр, Арнольд Дж. 1990. Миллеры и измельчители: технологии и домашнее хозяйство в Мезоамерике. История сельского хозяйства 64 (1): 1–17.
  17. ^ a b Родригес-Алегрия, 104
  18. ↑ Коу, 36
  19. ^ Mursell, I. (й). Детская одежда ацтеков. Mexicalore. Получено 8 сентября 2012 г. по ссылке.
  20. ^ Cowgill, Джордж Л. 2001. "Центральная Мексика Classic". В Энциклопедии предыстории: Том 5: Средняя Америка, под редакцией Питера Н. Перегрина и Мелвина Эмбера, 25. Бостон, Массачусетс: Springer США. DOI: 10.1007 / 978-1-4615-0525-9_2.
  21. ^ Ортис де Montellano, 102-106
  22. ↑ Коу, 89
  23. ↑ Цит. По Коу, 88.
  24. ^ a b Кембриджская всемирная история еды , 108-110
  25. ^ Босланд, Пол (1999). «Чили: дар огненного бога» . HortScience . 34 (5): 810.
  26. ^ Коу, 84-87
  27. ↑ Цит. По Коу, 85.
  28. ^ Коу, 117-118
  29. ^ Civitello, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 112. ISBN 978-0-470-41195-7.
  30. ^ Софи Д. Коу; Майкл Д. Коу (28 июня 2013 г.). Подлинная история шоколада . Темза и Гудзон. п. 121. ISBN. 978-0-500-77093-1.
  31. ^ Полный список ароматизаторов какао очень обширен, но среди наиболее распространенных из них были uei nacaztli ( Cymbopetalum penduliflorum ); теонаказтли ( Chiranthodendron pentadactylon ), имевший привкус «черного перца со смолистой горечью» и обычно использовавшийся на банкетах; мекаксочитл ( Piper amalgo ), родство черного перца ; йоллоксочитл (цветок магнолии мексиканской ) со вкусом спелой дыни ; пизтл (семена Calocarpum mammosum ) со вкусом горького миндаля ;pochotl (семена Ceipa spp.), описываемые как «сладкие и вкусные»; и душистый перец . Один из наиболее распространенных рецептов состоял из мекаксочитля , уэй наказтли , ванили, размягченной кукурузы и какао, смешанных с прохладной водой, и его пили сразу после приготовления.
  32. ↑ Коу, Софи Добжанская; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада . Темза и Гудзон. стр.  86 -87. ISBN 9780500286968.
  33. ↑ Цитируется в Coe, 83.
  34. ^ а б Коу, 83-84
  35. ↑ Коу, 70 лет
  36. ^ a b Ортис де Монтельяно, 85-86

Источники [ править ]

  • Босланд, Пол. (1999). «Чили: дар огненного бога». HortScience. 34 (5): 810.
  • Кембриджская всемирная история еды (2000), 2 тома. редакторы Кипл, Кеннет Ф. и Кони Орнелас ISBN 0-521-40216-6 
  • Карраско, Давид. 1995. «Космические челюсти: мы едим богов, и боги едят нас». Журнал Американской академии религии 63 (3): 429–63.
  • Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons . п. 112. ISBN 978-0-470-41195-7 . 
  • Коу, Софи Д. (1994) ISBN первых кухонь Америки 0-292-71159-X 
  • «От помола кукурузы до раздачи денег: многолетняя история кулинарии в Ксалтокане, Мексика». В  «Черном искусстве кулинарии: археологические исследования кулинарии и приготовления пищи» , под редакцией Родригеса-Алегрии Энрике и Граффа Сары Р., 99–118. Издательство Университета Колорадо , 2012. 
  • Ортис де Монтельяно, Бернард Р. (1990) ISBN ацтекской медицины, здоровья и питания 0-8135-1562-9