Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про перец чили. Для использования в других целях, см Habanero (значения) .
Хабанеро
Хабанеро крупным планом edit2.jpg
РазновидностьCapsicum chinense
Сорт'Хабанеро'
ИсточникAmazon
Высокая температура Очень жарко
Шкала Сковилла100 000–350 000 SHU

Habanero ( / ˌ ( ч ) ɑː б ə п ɛər oʊ / ; испанский:  [aβaneɾo] ( слушать )Об этом звуке ) является горячей разновидностью перца чили . Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространенные варианты окраски - оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или пурпурными. [1] Обычно спелый хабанеро имеет длину 2–6 сантиметров ( 3 ⁄ 4 - 2 1 ⁄ 4  дюйма). Хабанеро чили очень острый, оцененная по шкале Сковилла от 100 000 до 350 000 человек . [2] Теплота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом в острых соусах и других острых продуктах.

Имя [ редактировать ]

Название указывает на что-то или кого-то из Гаваны ( Гавана ). В английском языке, это иногда неправильно пишется Habanero и выраженный / ° ( ч ) ɑː б ə п J ɛər oʊ / , то тильдой , добавляемого в качестве hyperforeignism по образцу халапеньо . [3]

Происхождение и использование [ править ]

Острый соус Habanero от Flor de Lirio , кооператива коренных народов в муниципалитете Пето , Юкатан

Хабанеро чили происходит из Амазонки , откуда он распространился и достиг Мексики . [4]

Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного на английском языке как Гавана, потому что раньше он активно участвовал в торговле. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые пряные ингредиенты редко когда-либо используются в традиционной кубинской кухне.) [5] [6]

Сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро является полуостров Юкатан в Мексике. [7] Хабанеро - неотъемлемая часть юкатекской кухни, сопровождающая большинство блюд в натуральной форме, пюре или сальсе. [8] Другие современные производители включают Белиз , Панаму , Коста-Рику , Колумбию , Эквадор и некоторые части США, включая Техас , Айдахо и Калифорнию .

Хабанеро чили был распространен испанскими колонистами в других частях мира, до такой степени, что систематики 18-го века ошибочно приняли Китай за место его происхождения и назвали его Capsicum chinense («китайский перец»). [9] [10] [11]

Scotch капот часто сравнивают с Habanero, так как они являются две разновидности одного и того же вида, но они имеют различные типы пакетиков . [8] И скотч, и хабанеро имеют тонкую восковую мякоть. У них схожий жар и вкус. У обоих сортов в среднем примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного фрукта к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса растений.

В 1999 году хабанеро был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире, но с тех пор его заменили другие перцы. Бхет Jolokia (или призрак перец) и Тринидад moruga скорпион с тех пор были идентифицирован как нативная chinense Capsicum подвид даже более горячим , чем Habanero. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта , которые побьют рекорд по шкале Сковилла . Одним из примеров является Carolina Reaper , гибрид перца Bhut jolokia с особенно острым красным хабанеро.

Выращивание [ править ]

Habaneros прекрасно себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с утренним солнцем и в почве с уровнем pH от 5 до 6 (слабокислый). Habaneros, которые поливают ежедневно, дают больше вегетативного роста, но такое же количество плодов с более низкими концентрациями капсаицина, по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней). [12] Излишне влажная почва и корни дают перец горький на вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, но скорость опадания цветов часто достигает 90% даже в идеальных условиях. [12]

Хабанеро - это многолетнее цветущее растение , а это означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может приносить цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро - хорошие кандидаты для контейнерного сада . Однако в умеренном климате он считается однолетним , умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, плодоносит круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно.

Сорта [ править ]

Некоторые производители пытались селективно разводить растения хабанеро для получения более острых, тяжелых и крупных перцев. Большинство хабанеро оценивают от 200 000 до 300 000 по шкале Сковилла . В 2004 году исследователи из Техаса создали мягкую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкая версия была получена путем скрещивания перца юкатанского хабанеро с жарким хабанеро из Боливии на протяжении нескольких поколений. [13] Заводчик Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Чилийским институтом перца, для создания безнадежной версии, названной «Habanada», выведенной в 2007 году и выпущенной в 2014 году. [14] [15]

Черный хабанеро - альтернативное название, которое часто используется для описания темно-коричневой разновидности хабанеро чили, которая немного меньше по размеру и имеет более сферическую форму. Были найдены семена, которым, как считается, более 7000 лет. Черный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, и он более горячий, чем обычный хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла. [16] Мелкие щепки, используемые при готовке, могут существенно повлиять на блюдо в целом. Черные хабанеро вырастают значительно дольше, чем другие сорта хабанеро. В сушеном виде они могут храниться в течение длительного времени и могут быть восстановлены в воде, а затем добавлены в смеси для соусов. Ранее известный как хабанеро негр , или их науатльназвание, их название было переведено на английский язык торговцами специями в 19 веке как «черный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова на науатль xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] , и также использовался в описании (как «шоколадный хабанеро»), но он оказался непроизносимым для британских торговцев, поэтому его просто назвали «черным хабанеро». [17]

Карибский красный, сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла колеблется от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла. [18]

Галерея [ править ]

  • Красный Habanero Chilis растет на растении

  • Саженец хабанеро

  • Хабанеро растение с фруктами

  • Хабанеро растение с фруктами и цветком

  • Апельсиновый хабанеро

  • Апельсиновый хабанерос

  • Красные хабанеро

  • Красные хабанеро на тарелке, купленные в продуктовом магазине

  • Белизские красные хабанеро готовятся к мойке, сортировке и измельчению

См. Также [ править ]

  • Capsicum (семейство перцев)
  • Халапеньо
  • Скотч-капот
  • Гонка, чтобы вырастить самый острый перец

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Чили - Evergreen Organics" . EvergreenOrganicsBelize.com . Проверено 1 декабря +2016 .
  2. ^ "Чилийский перец тепла по шкале Сковилла" . Homecooking.about.com . Проверено 14 апреля 2013 года .
  3. ^ "Хабанеро" . Мерриам-Вебстер . Проверено 26 октября 2013 года .
  4. ^ "El chile habanero de Yucatán. Origen y дисперсионный prehispánica del chile habanero" . Ciencia y Desarrollo . Май 2006 Архивировано из оригинала 12 февраля 2012 года . Проверено 7 января 2015 года .
  5. ^ «Куба и еда - интенсивная история» . Проверено 7 марта 2021 года .
  6. ^ "Кубинская еда не острая" . Проверено 7 марта 2021 года .
  7. ^ "Профиль перца Хабанеро" . Журнал Whole Chile Pepper . Июль 1989. Архивировано из оригинала 6 сентября 2012 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
  8. ^ а б "Хабанеро" . WorldCrops.org . Проверено 24 марта 2017 года .
  9. ^ Босланд, PW (1996). Дж. Яник (ред.). «Стручковый перец: новаторское использование древних культур» . Прогресс в новых культурах . Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press: 479–487 . Проверено 14 апреля 2013 года .
  10. ^ Босланд, PW "История чилийского перца" . Бруклинский ботанический сад. Архивировано из оригинального 24 -го мая 2014 года . Проверено 12 декабря 2014 .
  11. ^ Eshbaugh, У. Харди (1993). «Перец: история и использование случайного открытия нового урожая» . В Янике, Джулс; Саймон, Джеймс Э. (ред.). Новые культуры . Нью-Йорк: Вили. п. 132–139. ISBN 9780471593744 - через purdue.edu.
  12. ^ а б Руис-Лау, Нэнси; Медина-Лара, Фатима; Минеро-Гарсия, Ерени; Замудио-Морено, Энид; Гусман-Антонио, Адольфо; Эчеваррия-Мачадо, Илеана; Мартинес-Эстевес, Мануэль (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq» . HortScience . С. 487–492 . Проверено 17 августа 2017 года .
  13. ↑ Санта-Ана, Род, III (12 августа 2004 г.). «Техасский селекционер разрабатывает мягкий перец хабанеро» . AgNews . Дата обращения 18 марта 2020 .
  14. ↑ Пейдж-Манн, Петра (6 апреля 2015 г.). «Хабанада: Разоблаченный Хабанеро» . Программа малых ферм Корнелла . Проверено 9 марта 2018 .
  15. ^ Данович, Tove (12 февраля 2017). «Этот теплый Habanero содержит все ароматы без ожогов» . NPR.org . NPR . Проверено 9 марта 2018 .
  16. ^ "Шоколадный Habanero: Smoky Sweet Heat" .
  17. ^ "Черный Хабанеро" . Архивировано из оригинального 29 октября 2013 года.
  18. ^ "Карибский Красный Хабанеро: Тропический Гром" . PepperScale . 6 мая 2016 . Проверено 2 июля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кларк, Дейл С. (2003–2004). Перец Аджи Чомбо . Фотография чили, выращенного в Фэрфаксе, Вирджиния, из семян, импортированных из Панамы.