Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Желтый фонарь чили" перенаправляется сюда. Для китайского чили см. Хайнаньский желтый перец чили .

Capsicum chinense
Хабанеро чили - фрукты (также известные как) .jpg
Фрукты хабанеро
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Стручковый перец
Разновидность:
C. chinense
Биномиальное имя
Capsicum chinense
Синонимы [1]
  • Capsicum sinense Мюррей
  • Capsicumxicarium Poepp. бывший Fingerh.

Capsicum chinense , широко известный как «перец хабанеро», является разновидностью перца чили, произрастающей в Америке .Сорта C. chinense хорошо известны своим уникальным вкусом, и многие из них обладают исключительной жарой . Самые острые перцы в мире принадлежат к этому виду, с оценкой Scoville Heat Unit более 2 миллионов. [2] [3] [4] Некоторые систематики считают их частью вида C. annuum , и они являются членами комплекса C. annuum ; [5] [6] однако C. chinense иРастения перца C. annuum иногда можно отличить по количеству цветков или плодов на узел - от двух до пяти для C. chinense и один для C. annuum, - хотя этот метод не всегда верен. [7] Эти два вида могут также гибридизоваться и генерировать межвидовые гибриды. Считается, что C. frutescens является предком вида C. chinense . [8]

Таксономия [ править ]

Научное название вида C. chinense («китайский перец») является неправильным. Все виды Capsicum возникли в Новом Свете . [9] Николаус Джозеф фон Жакин (1727–1817), голландский ботаник , ошибочно назвал этот вид в 1776 году, поскольку считал, что он произошел в Китае из-за того, что он был широко распространен в китайской кухне после того, как был введен европейскими исследователями. [10]

Внешний вид растения [ править ]

У C. chinense внешний вид и характеристики растений могут сильно различаться. Такие сорта, как хорошо известный Habanero, образуют небольшие компактные многолетние кусты высотой около 0,5 метра (1 фут 8 дюймов). Цветки, как и у большинства видов стручкового перца , маленькие и белые с пятью лепестками. Когда он формируется, плоды сильно различаются по цвету и форме [11] , причем наиболее распространенными зрелыми цветами являются красный, оранжевый и желтый, но также известны такие цвета, как коричневый и фиолетовый. [12] Еще одно сходство с другими видами - неглубокие корни, которые очень распространены.

Распространение [ править ]

Фотография крупным планом типичного цветка C. chinense (разновидность 'Madame Jeanette')

C. chinense произрастает в Центральной Америке , в регионе Юкатан и на Карибских островах. Термин Habanero, означающий из Гаваны (Гавана, Куба), происходит от того факта, что несколько перцев этого вида были экспортированы из этого порта в его родном ареале. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко когда-либо используются в традиционной кубинской кухне.) [13] [14]

В таком теплом климате, как этот, это многолетнее растение, которое может длиться несколько лет, но в более прохладном климате C. chinense обычно не переживает зиму. Однако он легко прорастет из семян предыдущего года в следующем вегетационном сезоне. [15]

Одомашнивание, выращивание и сельское хозяйство [ править ]

Семена C. chinense были найдены в пещерных жилищах в Центральной Америке, что указывает на то, что аборигены употребляли перец с 7000 г. до н . Э. В Восточной Мексике сухие плоды и семена перца были извлечены из захоронений возрастом 9000 лет в Тамаулипасе и Теуакане , что еще раз указывает на их использование с 7000 лет до нашей эры. [15] Одомашнивание могло произойти от 10 000 до 12 000 лет назад в Центрально-Восточной Мексике. [16]

Перец C. chinense выращивался в течение тысячелетий в своих родных регионах, но был доступен только в районах за пределами Америки в течение примерно 400–500 лет после Колумбийского обмена . [16] Селекция в новых условиях привела к появлению новых сортов, которые разводятся и выращиваются в Азии и Африке.

C. chinense также пользуется популярностью у многих садоводов из-за своей яркой окраски (декоративная ценность) и плодов.

Кулинарное использование [ править ]

C. chinense и его разновидности на протяжении тысячелетий использовались в кулинарии Юкатана и Карибского бассейна, чтобы добавить значительное количество тепла их традиционной еде. [17] Они в основном используются в тушеных блюдах и соусах, а также в маринадах для мяса и курицы.

В западной кухне иногда также используются некоторые из этих перцев чили . Например, Habanero (группа разновидностей C. chinense ) обычно используется в острых соусах и особо острых сальсах из-за популярности техасско - мексиканской и мексиканской кухонь в западной культуре. [18]

Общие разновидности C. chinense [ править ]

Как и C. annuum , C. chinense имеет множество различных разновидностей , в том числе:

  • 7-Pot чили ( Тринидад )
    • 7-Pot сорт 7-Pot Primo ( Луизиана )
    • 7-горшечный сорт ' Carolina Reaper ' ( Южная Каролина )
  • Аджума ( Суринам )
  • Аджи чомбо ( Панама )
  • Аджи дульсе ( Пуэрто-Рико , Венесуэла ), не пряный сорт
  • Арриба Сайя ( Бразилия )
  • Датил ( Флорида )
  • Fatalii (юг и центральная африка )
  • Хабанеро чили ( Карибский бассейн , Центральная Америка и Мексика )
    • Сорт Хабанеро 'Red Savina'
    • Cabai gendol ( Индонезия )
  • Хайнань желтый фонарь чили ( остров Хайнань , Южный Китай )
  • ' Мадам Жанетт ' (Суринам)
  • Бхут Джолокия ( Ассам )
    • Бут джолокия сорт 'Dorset' Naga перец
  • Скотч-капот ( Ямайка , Тринидад )
  • Тринидадский скорпион (Тринидад)
    • Тринидадский скорпион сорт Тринидадский скорпион 'Butch T'
    • Тринидадский сорт скорпиона Trinidad scorpion moruga blend [10]
    • Ямайский горячий шоколад.
  • Перец камбузи , малавийский перец
  • Кабик грононг ( Малайзия )

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Capsicum chinense Jacq" . Список растений .
  2. ^ https://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-worlds-hottest-pepper-scoville-heat-units-20131226-story.html
  3. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/news/2013/11/confirmed-smokin-eds-carolina-reaper-sets-new-record-for-hottest-chilli-53033
  4. ^ «Самый острый перец чили» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 2 февраля 2016 .
  5. ^ "Capsicum chinense" . Тропикос.
  6. ^ Eshbaugh, WH (1993). «История и использование случайного открытия нового урожая». В Янике, Дж; Саймон, Дж. Э. (ред.). Новые посевы . Нью-Йорк: Вили. С. 132–39.
  7. ^ Tanksley, Стивен D; Иглесиас-Оливас, Хайме (ноябрь 1984), "Наследование и передачи множественного цветка от характера Capsicum chinense в перец овощной", Euphytica , 33 (3): 769-77, DOI : 10.1007 / bf00021903.
  8. ^ Руссо, Винсент М. (2012). Перец: ботаника, производство и использование . Международный центр сельского хозяйства и биологических наук. п. 17. ISBN 9781845937676. Дата обращения 17 мая 2017 .
  9. ^ Эндрюс, Жан (1995). "Историческое прошлое". Перец: домашний стручковый перец . Остин, Техас , США: Техасский университет Press. С. 1–10.
  10. ^ a b Bosland, PW (1996), «Capsicums: инновационные способы использования древних культур» , в Janick, J (ed.), Progress in new растениеводство , Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press, стр. 479–87.
  11. ^ "Виды Chinense" . Виды стручкового перца . Человек чили. Архивировано из оригинального 23 февраля 2012 года . Проверено 8 мая 2011 года .
  12. ^ Смит, П. Г. (1950-05-01). «Наследование коричневой и зеленой окраски зрелых плодов перца». Журнал наследственности . 41 (5): 138–40. ISSN 0022-1503 . PMID 15436970 .  
  13. ^ «Куба и еда - интенсивная история» . Проверено 7 марта 2021 года .
  14. ^ "Кубинская еда не острая" . Проверено 7 марта 2021 года .
  15. ^ a b "Перцы" . Науки о растениях . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала на 2016-01-22 . Проверено 2 февраля 2016 .
  16. ^ a b «Перец чили, впервые выращенный в Мексике» . Гэри Набхан . Архивировано из оригинала на 2014-09-08 . Проверено 2 февраля 2016 .
  17. ^ Вебстер, Валери. «Острый соус Хабанеро - лекарство от общей кухни» . Рецепты . Карибский выбор . Проверено 7 мая 2011 года .
  18. ^ «Мексиканская американская культура» . Kwintessential Publications . Великобритания . Проверено 7 мая 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Capsicum chinense в растениях Западной Африки - Фотогид.