Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Нью-Мексико, чили
Люк зеленый chile.jpg
РазновидностьCapsicum annuum
Группа сортовНью-Мексико [1]
Маркетинговые названияВылупить чили, зеленый чили, красный чили, перец Анахайм
ЗаводчикДоктор Фабиан Гарсия
ИсточникНью-Мексико
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла0–100 000 [2] SHU

Нью - Мексико чили или Новая мексиканская чили ( испанский : Чили де Nuevo México , [3] чили - дель - Норт [4] ) является сортовой группой из чили перца из американского штата Нью - Мексико , первый , выращенной пуэбло и испано общинами по всему Санту Fe de Nuevo México . [5] Эти традиционные растения чили были использованы для создания современного перца чили в Нью-Мексико садовником доктором Фабианом Гарсиа и его учениками, включая Роя Накаяму, в том, что сейчас является Государственным университетом Нью-Мексико, в 1894 году.[6] [7] Чили в Нью-Мексико, цвет которого обычно растет от зеленого до зрелого красного, популярен в кухне Юго-Запада Соединенных Штатов , в более широкой мексиканской кухне , а также в кухнях Соноры и Аризоны, и является неотъемлемой частью кухни Новой Мексики. кухня . [8] Чили - один из овощей штата Нью-Мексико, и на него ссылаются в вопросе штата Нью-Мексико «Красный или зеленый?». [9]

Hatch chile - это этикетка для чили из Нью-Мексико, выращиваемого в долине Хэтч, в районе Хэтч, штат Нью-Мексико . [10] Это важная культура для экономики и культуры Нью-Мексико, [5] [11] и продается по всему миру, включая Европу , Австралию и Японию . [12] [13]

Вкус зеленого чили Нью-Мексико описывается как слегка острый, похожий на лук, или как на чеснок, с легким сладким, пряным, хрустящим и дымным вкусом. [14] Созревший красный сохраняет аромат, но придает ему землистость и вкус, в то время как выдержка смягчает передний жар и дает больше тепла сзади. [15] [16] Пряность зависит от сорта перца чили Нью-Мексико. [17]

История [ править ]

Многие виды растений чили были впервые выращены жителями Пуэбло , которые продолжают выращивать свои собственные сорта; каждый с отчетливой остротой, сладостью, вкусом и жаром. Например, перец чили Зиа Пуэбло имеет горько-сладкий вкус, когда он созревает и приобретает красный цвет. Когда прибыли испанцы, они познакомили чилийские растения с европейскими методами выращивания и в итоге создали сорта в своих городах. [18]

Сорта нового мексиканского типа были разработаны садоводом-пионером, доктором Фабианом Гарсиа , [5] [19] , основным выпуском которого был « Нью-Мексико № 9 » в 1913 году. [20] Эти сорта более «горячие», чем другие подходящие для них. вкусы жителей Новой Мексики в их традиционных блюдах. Селективное разведение началось с 14 линий сортов Pasilla , Colorado и Negro со всех концов Нью-Мексико и Южного Колорадо . Эти первые коммерчески жизнеспособные перцы были созданы, чтобы иметь «более крупный, гладкий, мясистый, более сужающийся стручок без плеч для консервирования». [21]

Всемирно известный эксперт по генетике, селекции и оценке зародышевой плазмы в Чили Пол Босланд основал Институт перца Чили при Университете штата Нью-Мексико, чтобы изучать культовые овощи штата Нью-Мексико и перец со всего мира. [22]

Выращивание [ править ]

Плоды чили из Нью-Мексико выращивают из семян, и каждый из отдельных штаммов специально выведен и выращен, чтобы быть устойчивыми к болезням и обеспечивать устойчивые и здоровые растения в своих конкретных регионах. Высота, климат, почва и посевные площади влияют на вкус и полноту урожая, что делает регион Новой Мексики уникальным для размножения растений . В Рио - Гранде - Боске , горы и высокие пустыниобеспечить подходящую региональную среду для выращивания чили. Чтобы гарантировать, что родословная сорта остается устойчивой к болезням и поддерживает оптимальный рост в пределах своего наследия, семена конкретных растений тщательно отбираются. Примером нового мексиканского чили, выращенного за пределами штата, является перец «Анахайм», который чрезвычайно устойчив на разных высотах. Причудливый аспект растений чили Нью-Мексико касается повторного внедрения семян из их исторической почвы, так как каждое последующее поколение становится восприимчивым к болезням и теряет свой вкус. Поэтому чилийские фермеры обычно заказывают семена из своих традиционных почв каждые несколько поколений, чтобы оживить свой урожай. Это позволяет производителям чили из Нью-Мексико поддерживать успешное производство. [23] [24] [25]Дистрибьюторы и продавцы семян из Нью-Мексико, Калифорнии и Колорадо предоставляют эту услугу фермерам. [ необходима цитата ]

Выращен в Нью-Мексико [ править ]

Нью - Мексико кухни сложены энчилады ( энчилада MONTADA ), красный чили задушены, сделанный с голубыми кукурузные тортильи и курицей

Растения Чили из Нью-Мексико, выращиваемые в Нью-Мексико, пользуются наибольшим спросом, поскольку их вкус, текстура и выносливость во многом зависят от среды их выращивания. Эти растения были первоначально выращены пуэбло, и каждое из их отдельных растений пуэбло лучше всего растет на своей исторической почве. Эта же тенденция продолжилась и с другими сортами чили в Нью-Мексико, выращенными испанскими, мексиканскими и американскими приграничными жителями. Среди выращиваемых в Нью-Мексико чили, самые популярные выращиваются вдоль реки Рио-Гранде, особенно вдоль долины Хэтч. [26] [27]

Вылупить чили [ править ]

Чизбургер Hatch Green Chile (декабрь 2009 г.)

Хэтч чили относится к разновидностям видов рода Capsicum, которые выращиваются в долине Хэтч, области, простирающейся на север и юг вдоль реки Рио-Гранде от Аррея, штат Нью-Мексико , на севере до горы Тонуко к юго-востоку от Хэтча, штат Нью-Мексико . Почва и условия выращивания в долине Хэтч создают уникальный терруар [28], который вносит свой вклад в аромат выращенного там чили. Большинство сортов чили, выращиваемых в долине Хэтч, были выведены в Государственном университете Нью-Мексико за последние 130 лет. [ необходима цитата ]

Hatch chile можно купить во многих частях Юго-Запада. Некоторые дистрибьюторы используют название «Hatch», но фактически не выращивают и не перерабатывают свой чили в Hatch Valley. [29] Чтобы защитить Хэтч и других производителей из Новой Мексики, законодатели штата приняли в 2012 году закон, запрещающий продажу в Нью-Мексико чили, описанного как «Нью-Мексико», если только он не выращен в Нью-Мексико или не сопровождался заметным отказом от ответственности «Не выращен в Нью-Мексико». . [30] Чили, выращенные вокруг города, продаются под названием города и часто продаются свежеобжаренными в Нью-Мексико и по всей стране в конце лета и в начале осени. [31] [32]

Пуэбло Чили [ править ]

Пуэбло чили выращивали народы пуэбло в Нью-Мексико на протяжении веков. Acoma Pueblo chile мягкий, с легкой пикантностью. [33] Айлет Пуэбло чили развивает фруктовый сладкий вкус , как он растет в его красную чили состояние. Зия Пуэбло чили развивает кисло-сладкий вкус , когда он созревает в свой красный цвет, а его тепло похоже на «Наследие 6-4». [34]

Эти древние сорта пуэбло не следует путать с чили, выращенным в Пуэбло, штат Колорадо , разновидностью чили гуахильо . Они разные сами по себе, но не связаны с Нью-Мексико, Чили. [35]

Рио-Гранде, Чили [ править ]

Вдоль остальной части Рио-Гранде, за пределами долины Хэтч, несколько других мест произрастают в чили, отмеченном наградами. [ необходима цитата ]

Города Нью-Мексико имеют сильные чилийские традиции, в том числе; Чимайо , Эспаньола , Лемитар и Сан-Антонио ; и в столичном районе Альбукерке от Альбукерке , Боске , Корралес , Лос-Ранчос-де-Альбукерке и Фермы Боске . [ необходима цитата ]

За пределами Нью-Мексико [ править ]

Перец Анахайм [ править ]

Анахаймский перец
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла500–2 500 SHU

Anaheim перец является мягкой разновидностью сорта «New Mexico No. 9» и обычно выращенными за пределы Нью - Мексико. Он родственен «Нью-Мексико № 6 и 9», но когда выращивается за пределами штата, у них более высокая степень изменчивости. Название «Анахайм» происходит от Эмилио Ортеги, фермера, который в 1894 году привез семена из Нью-Мексико в Анахайм, штат Калифорния. [36] [37] [38]

Чилийская «жара» Анахайма варьируется от 500 до 2500 баллов по шкале Сковилла . [39]

Использует [ редактировать ]

Еда [ править ]

Полстакана острого зеленого перца чили
Пищевая ценность на 75 грамм
Энергия30 кДж (7,2 ккал)
Углеводов
7,1 г
Сахара3,82 г
Пищевые волокна1,1 г
Толстый
0,15 г
Насыщенный0,016 г
Мононенасыщенный0,008 г
Полиненасыщенные0,082 г
Протеин
1,5 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
111%
884 мкг
5%
503 мкг
544 мкг
Тиамин (B 1 )
6%
0,068 мг
Рибофлавин (B 2 )
6%
0,068 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,712 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
1%
0,046 мг
Витамин B 6
16%
0,209 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
17 мкг
Витамин С
219%
181,9 мг
Витамин Е
3%
0,52 мг
Витамин К
10%
10,7 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
14 мг
Утюг
7%
0,9 мг
Магний
5%
19 мг
Фосфор
5%
35 мг
Калий
5%
255 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
2%
0,22 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65,8 г
Пищевая ценность Института перца Чили
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Зеленый чили, необжаренный
Красный чили сушеный

Зеленый чили подают жареный и очищенный, целиком или нарезанный кубиками, а также в различных соусах. Чаще всего его подают нарезанным кубиками или в соусах, и он незаменим для таких блюд, как энчиладас, буррито, гамбургеры, картофель фри или рис. Чили также подают цельные сырые, жареные или запеченные чили релленос . Реллено чили в новом мексиканском стиле следуют гораздо более традиционной мексиканской технике - покрываются яичным тестом и жарятся, хотя существуют вариации и запеканки. [ необходима цитата ]

В дополнение к местным ресторанам, большинство национальных сетей питания, таких как Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's и Jack in the Box, работающие в штате, предлагают зеленый чили во многих своих пунктах меню и вывешивают табличку или витрину с надписью «Сертифицированный Нью-Мексико». наклейка. [40]

Красный чили, созревший зеленый чили, часто сушат и измельчают до порошка. Эти сушеные или измельченные в порошок фрукты превращаются в соус из красного чили. Сушеный перец регидратируется путем кипячения в кастрюле, а затем смешивается с различными травами и специями, такими как лук, чеснок и иногда мексиканский орегано. Красный порошок чили обычно просто смешивают с водой, травами и специями; добавление муки или других загустителей часто считается нетрадиционным или непристойным. [ необходима цитата ]

Подачу красного и зеленого чили на блюдо иногда называют рождественским стилем. И зеленый, и красный чили можно сушить и превращать в порошок, хотя это чаще встречается с красным чили. [ необходима цитата ]

Искусство [ править ]

Чили используется в штате для создания декоративных и функциональных ристр и венков из чили. Некоторые сорта имеют красочные плоды и используются как декоративные растения. [2]

Промышленность [ править ]

Некоторые разновидности чили, такие как NuMex Garnet, используются в качестве пигмента для производства красного красителя. [2]

Экономика [ править ]

Продолжающаяся засуха, непредсказуемая погода и экологические проблемы сказываются на основных сельскохозяйственных продуктах штата. [41]

В 2019 году средняя цена реализации в Чили составляла 793 доллара за тонну, а продажи в Нью-Мексико составили 50 миллионов долларов. Из 1 644 000 центнеров перца, произведенного в Соединенных Штатах в 2019 году, 1 261 000 центнеров было произведено в Нью-Мексико, или около 77% производства перца чили в США. [42]

Урожай [ править ]

Чили высаживают в Нью-Мексико в марте и апреле, собирают урожай с июля по октябрь для зеленого чили и с октября по декабрь для красного чили. [42]

Производство в Нью-Мексико, чили, 2010-2019 [42]
ГодПосаженных акровАкров убрано
2010 г.9 1508 700
2011 г.10 0009 500
2012 г.9 9009 600
20139 0008 600
2014 г.8 1007 700
2015 г.8 3007 700
2016 г.9 2008 700
2017 г.8 1007,600
2018 г.8 4007 900
2019 г.9 1008 700

Урожай собирают как местные работники, так и наемные работники, а также мексиканские рабочие, которые сезонно работают в долине Месилья, собирая урожай чили, а затем возвращаются в Мексику. [43] Поскольку растения нежные и плодоносят непрерывно до заморозков, а стручки очень легко повредить, машинный сбор чили особенно затруднен. В настоящее время ведется большая работа по развитию, селекции и инжинирингу для создания успешных пород для уборки чили и машинной уборки. [44] [45] Это накладывает ограничение на количество чили, которое можно экономично собрать в Нью-Мексико, даже если воды было неограниченно. [ необходима цитата ]

Из 9100 акров посевных площадей чили, посаженных в 2019 году, было собрано 8700 гектаров; 5000 акров были убраны как «все красные». В 2019 году Нью-Мексико лидирует по производству чили, собрав 63075 тонн. [42] [46]

Сертифицированный штат Нью-Мексико, Чили [ править ]

В 2014 году была запущена программа сертификации New Mexico Certified Chile , которая удостоверяет выращивание и продажу новомексиканского чили. Программа защищает потребителей чили Нью-Мексико от продуктов с ложной маркировкой, одновременно защищая фермеров от потенциального снижения спроса, что позволяет выращивать большие объемы чили в штате Нью-Мексико. Когда программа была впервые представлена, она вызвала некоторую критику, особенно в отношении ограничений для фермеров, выращивающих растения чили из семенных линий более 400 лет назад. [47] [48]

Культурное влияние [ править ]

Нью-Мексико-Чили оказал огромное влияние на кухню , искусство, культуру Нью-Мексико и даже его законодательный орган. Как и в случае с символом солнца Zia , перец чили и его форма, красный и зеленый цвет и даже силуэт фрукта стали символом новой мексиканской культурной самобытности и занимают видное место в корпоративных логотипах продуктов питания и непродовольственных товаров. , в публичных произведениях искусства, средствах массовой информации, инфраструктуре (например, мостах, фонарных столбах и т. д.) и традициях вокруг государства. [49]

Нью-Мексико - единственный штат с официальным вопросом штата : «Красный или зеленый?» и Государственный ответ : «Красный и зеленый или Рождество». [50] "Красный или зеленый?" относится к выбору соуса чили, который обычно предлагают в местных ресторанах, и обычно спрашивают, как указано. Чтобы ответить «Рождество», нужно выбрать и красный, и зеленый цвет на одном блюде. Чили также является одним из официальных овощей штата Нью-Мексико. На одном из официальных номерных знаков Нью-Мексико, Чили , изображены красные и зеленые символы Чили, а желтым шрифтом - «Чили - столица мира». [51]

Текущий номерной знак Нью-Мексико

Фонарные столбы на гребне дороги Элефант-Батт-Дам были освещены красным и зеленым светом, что указывало на то, что плотина и ее водохранилище являются источником орошения и электричества для региона Хатч, где выращивают чили. [52] NM Департамент дичь и рыбы в «Специальной Форели вода» рыболовная вода обозначения перечислен как «Красной Чили Вода», «Зеленый Чили Вода», или «Xmas Чили Уотерс», в зависимости от ограничений на месте на форели место рыбалки. [53]

Деревня Хатч, штат Нью-Мексико, в долине Месилла, является центром чилийского сельского хозяйства на юго-западе страны и позиционирует себя как «Чилийская столица мира». [54] [55] Каждое лето с 1971 года в деревне проводится ежегодный «Чилийский фестиваль». [56]

Ристры стручков разного типа и степени спелости

Ristra представляет собой механизм сушки чили стручки. Это популярный декоративный элемент в штате Нью-Мексико и в средствах массовой информации по всей стране как символ новой мексиканской культуры. Некоторые домохозяйства все еще используют ристру как средство для сушки и заготовки красного чили. [57]

«Чили» против «чили» [ править ]

В современном повседневном английском языке в большинстве стран мира и «чили», и «чили» относятся к плодам C. annuum ; В испанском языке слово « чили » (chee-le), от Nahuatl chīlli , используется для обозначения перца. [58] В новомексиканском английском , однако, «чили» (chill-ee) относится к фруктам, а «чили» относится только к чили кон карне , блюду на основе мяса, популярному в соседнем Техасе . [59] [60] [61]«Зеленый чили чили» - это перец чили кон карне, приготовленный из зеленого чили. Слово «чили», используемое в терминах «зеленый чили», «красный чили» или само по себе, также используется в терминах несушек для обозначения разновидности Нью-Мексико, в то время как другие разновидности упоминаются как «перец» (например, халапеньо перец, призрачный перец). «Зеленый перец» обычно относится к зеленому болгарскому перцу . [ необходима цитата ]

Многие организации, включая фермеров, селекционеров, потребителей и даже Департамент туризма Нью-Мексико, прилагают усилия для просвещения широкой общественности о различиях в написании слов в пределах штата, поскольку использование слова «чили» при обращении к чили Новой Мексики может быть воспринято как оскорбление некоторых местных жителей. [62]

Ни одно из этих написаний не следует путать с нацией Чили (произносится: chill-lay), у которой есть отдельная, не связанная этимология. [ необходима цитата ]

Сезон обжарки [ править ]

Ростер в Чили в эксплуатации

Первый урожай чили в году обычно поступает в продажу в Нью-Мексико и его окрестностях к августу, что означает начало «сезона обжарки». [63] [64] Розничные предприятия по всему штату, в том числе национальные сети, такие как Albertson's и Wal-Mart , [65] установили снаружи специально разработанные устройства, названные «чилийские ростеры», и вывесили вывески, рекламирующие наличие фруктов. Жаровня для чили состоит из барабана с длинной стороной из толстой стальной алмазной сетки и концов толстых стальных пластинчатых дисков, установленных горизонтально на раме над мощными пропановыми горелками. Вал обычно проходит через центр барабана и действует как ось. [ необходима цитата ]

Покупка чили клиента (обычно полная коробка для продуктов стандартного размера) загружается в цилиндр продавцом, который обычно принимает на себя роль, также называемую «обжарщиком чили», через люк на стороне сетки. Затем барабан вращается либо мотором, либо ручным приводом, и чили опрокидывается внутри пламени, гарантируя, что стручки чили нагреваются со всех сторон, когда они сбрасывают кожу; Это обеспечивает надлежащее образование пузырей на кожуре чили, что облегчает очистку чили. Кожа, семена и прочий мусор проваливается через дно барабана. Этот процесс является наиболее популярным, так как он предлагает физическое отображение чили; он предлагает звук потрескивания чили и вид вздутий и падающих шкур,в сопровождении широко распространенного запаха жареного перца, который стал основным продуктом ранней осени в Новой Мексике.[66] [67] [68] Кожура жареного чили несъедобна, и очистка чили для подготовки к хранению в морозильной камере является традиционным семейным совместным занятием. Некоторые люди едят свежий жареный перец чили в качестве закуски, но Институт перца Чили рекомендует перед употреблением готовить его при температуре 165 ° F (74 ° C). [69]

Орно -roasting Чили, в то время как делается реже, является более традиционным способом. Более распространенный метод - это просто жарка на открытом огне на газовых плитах и ​​грилях. [ необходима цитата ]

Сорта и местные сорта [ править ]

Хотя большинство перцев типа Нью-Мексико представляют собой длинные стручки, которые созревают от зеленого до красного, множество сортов сорта Нью-Мексико имеют незначительные различия во вкусе и сильно различаются по внешнему виду и уровню тепла. [70] [71] Некоторые разновидности могут стать желтыми, оранжевыми или коричневыми.

Самые распространенные растения чили в Нью-Мексико - это 'New Mexico 6-4', 'Big Jim', 'Sandia', 'No. 6 'и' No. 9 'сортов. Улучшенные сорта Heritage 6-4, Heritage Big Jim и Sandia Select обеспечивают лучшую урожайность и однородность. Такие перцы, как « Чимайо », «Веларде», «Джемес», «Эскондида», «Алькальде», «Сан-Филипе», «Эспаньола» и некоторые другие, представляют собой так называемый уникальный ландрас чили Нью-Мексико, который обеспечивает их обладают уникальными вкусами и обычно требуют более высокой цены.

СортОписаниеДлинаШиринаТип стручкаТепловые агрегаты Scoville
6-4 [2]Сорт семейной реликвии, разработанный Фабианом Гарсиа.6,6 дюйма (17 см)3,8 дюйма (9,7 см)Новый мексиканский300 ~ 500
6-9Сорт семейной реликвии, разработанный Фабианом Гарсиа.Новый мексиканский
АкомаЧили пуэбло, выращенное в Acoma Pueblo .Новый мексиканский
АлькальдНью-Мексико ландрас чили.Новый мексиканский
АнехиемМягкий родственник NuMex no. 9 ', выращенный за пределами штата Нью-Мексико. Вкус и температура сильно различаются.Новый мексиканский500 ~ 2,500
Баркер горячийПерец чили «Баркер Острый» - это исключительно острый перец чили типа стручка Нью-Мексико. Перцы созревают от зеленого до красного, при этом красные плоды более горячие, чем зеленые.5–7 дюймов (13–18 см)Новый мексиканский15 000 ~ 30 000
Бэйли Пикуин [2]Уровень нагрева такой же, как у перца хабанеро . NuMex Bailey Piquin - первый сорт чили пикина , который можно собирать машинным способом. Они используются в основном для производства порошка чили. Выпущен в 1991 году.Piqiun90 000 ~ 100 000
Большой Джим [2]Джим Литл работал с доктором Накаямой и Государственным университетом Нью-Мексико (NMSU) над созданием вылупленного чили, который ласково назвали «Большой Джим». Этот сорт является рекордсменом по самой длине чили на сегодняшний день, его длина в 2012 году составляла 17 дюймов [72].7–17 дюймов (18–43 см)7–17 дюймов (18–43 см)Новый мексиканский500 ~ 3000
Столетие [2]Преимущественно декоративный сорт; плоды фиолетовые, затем созревают до желтых, оранжевых и красных. Используется в производстве горшечных растений. Выпущен в 1998 году.Пикин**
ЧимайоСредний перец, зеленый перед созреванием до темно-красного цвета. Этот сорт - староместный сорт, исторически выращиваемый в Чимайо, Нью-Мексико . Перцы маленькие, скрученные и имеют сложный аромат, описываемый как сладкий и дымный.4,5 дюйма (11 см)Новый мексиканский4 000 ~ 6 000
Конкистадор [2]Очень мягкий, не пикантный перец, зеленый перед созреванием до красного цвета. NeMex Conquistador используется для массового производства чили-реллено .6,18 дюйма (15,7 см)2,76 дюйма (7,0 см)Новый мексиканский0
Затмение [2]Часть линии перца «Восход, закат и затмение», выпущенная в 1998 году. Они были созданы путем скрещивания «6-4» с зеленым болгарским перцем и представляют собой новые мексиканские стручковые перцы, которые созревают в другие цвета, кроме красного. NuMex Eclipse переходит в коричневый цвет.5,1 дюйма (13 см)1,9 дюйма (4,8 см)Новый мексиканский300 ~ 500
ЭскондидаНью-Мексико ландрас чили.Новый мексиканский
EspañolaСтарый стручок чили, имеющий немного более сильный острый и горький вкус и рано созревающий до красного, впервые был выращен испанскими поселенцами в долине Сан-Хуан, недалеко от современной Эспаньолы .4,9 дюйма (12 см)1,5 дюйма (3,8 см)Новый мексиканский1,500 ~ 2,000
Española Improved [2]Гибридизация Сандии и Эспаньолы. Обеспечивает вкус Эспаньолы и раннее созревание, дает лучший урожай и более крупный перец.6.0 дюймов (15 см)1,75 дюйма (4,4 см)Новый мексиканский1,500 ~ 2,000
ФресноКак и Санта-Фе-Гранде , фрукты растут вертикально и созревают до оранжевого и красного цвета. Умеренно пряный.2,0 дюйма (5,1 см)1,0 дюйма (2,5 см)Санта-Фе-Гранде2,500 ~ 10,000
Гранат [2]Кандидат породы машинная уборка с низким нагревом, используется в основном для производства красителей. Выпущен в 2004 году.6,2 дюйма (16 см)1,5 дюйма (3,8 см)Новый мексиканский150 ~ 160
Наследие 6-4 [2]Образец из 200 семян оригинального сорта «Нью-Мексико 6-4», полученный из отдела исследований по сохранению зародышевой плазмы растений (PGPRU) в Национальном центре сохранения генетических ресурсов, Форт. Коллинз, Колорадо . PGPRU получил семена в 1962 году и поместил их в криогенное хранилище. Благодаря этим семенам был восстановлен аромат растения.6,7 дюйма (17 см)3,7 дюйма (9,4 см)Новый мексиканский1,559
Наследие Большой ДжимВыращенный из семян, полученных из Национальной лаборатории хранения семян, сорта NuMex Heritage Big Jim более однородны по форме и пикантны, чем современные сорта Big Jim.7–12 дюймов (18–30 см)Новый мексиканский500 ~ 1000
Праздничные украшения [2]Вертикальный декоративный перец. Выпущен в 2004 году. Включает «День Святого Валентина NuMex», «День Святого Патрика NuMex», «День памяти NuMex», «Хэллоуин NuMex», «День благодарения NuMex» и «Рождество NuMex».Пикин**
IsletaЧили пуэбло выращивают недалеко от Рио-Гранде-Боске вокруг Пуэбло-де-Ислета .Новый мексиканский
JemezСтароместный сорт Нью-Мексико и чили пуэбло выращивают недалеко от Хемес-Пуэбло .Новый мексиканский
Джо Э. Паркер [2]«6-4» с более толстыми стенками, разница температур зависит от условий выращивания; 149 дней до погашения.6,5 дюймов (17 см)2,0 дюйма (5,1 см)Новый мексиканский800 ~ 900
Люси Фея30 000 ~ 50 000
Марисоль [2]Названо в честь вертикального положения плода, которое «указывает» на солнце; mirasol в переводе с испанского означает «смотреть на солнце». «Numex Mirasol» был создан путем скрещивания перцев «Ла Бланка» и «Сантака» и отбора вертикальных плодов. Выпущен в 1993 году.2,17 дюйма (5,5 см)0,75 дюйма (1,9 см)Марисоль**
Нематадор [2]NuMex Nematador - это открытый опыляемый, устойчивый к нематодам чили кайенского типа, выпущенный в 2003 году.5,8 дюйма (15 см)0,6 дюйма (1,5 см)Cayenne15 500 ~ 16 000
№ 6 [2]Сорт семейной реликвии, разработанный в 1950 году доктором Роем Харпером. «Нью-Мексико № 6» был выведен из «селекции, сделанной в 1947 году из неназванного местного чили». [2] (Харпер, 1950).Новый мексиканский700 ~ 900
№ 9 [2]Сорт семейной реликвии, разработанный доктором Фабианом Гарсиа. Они были выведены, чтобы быть более мягкими, чтобы увеличить потребление англо-поселенцами. Доктор Гарсиа выбрал 14 разновидностей из стручков деревьев, пасиллы, колорадо и негров, чтобы создать новые разновидности. После девяти лет разведения только «Нет. 9 'осталось. Это был самый первый новый мексиканский чили стручкового типа.Новый мексиканский1000 ~ 1500
Пиньята [2]Сорт раннего халапеньо спонтанно возник в поле из-за единственного рецессивного гена, что привело к изменению окраски растения и его плодов. Созревает до желтого, оранжевого и красного цвета. Выпущен в 1998 году.Халапеньо35 000 ~ 50 000
Примавера [2]Относительно, но равномерно мягкий сорт халапеньо, выведенный в 1998 году.2 дюйма (5,1 см)1 дюйм (2,5 см)Халапеньо8,500 ~ 9,000
Р. Наки [2]Разработан Роем Накаямой в 1985 году из смеси сортов «Рио-Гранде», «6-4» и «болгарский паприка », а также «раннеспелого местного сорта». [2]5,5 дюймов (14 см)Новый мексиканский260 ~ 760
Рио-ГрандеНовый мексиканский2,500 ~ 5,000
Рио-Гранде 21 [2]Большой мягкий перец, созданный на основе помеси 'No. 6 'и' Анахайм ',' Рио Гранде 21 'выращивается не так широко, как другие сорта. Выпущен в 1967 году.6,7 дюйма (17 см)1,73 дюйма (4,4 см)Новый мексиканский500 ~ 700
Сан-ФилипеНью-Мексико ландрас чили.Новый мексиканский
Сандия [2]Выведен доктором Роем Харпером в 1956 году путем скрещивания сорта NuMex No. 9 с калифорнийским чили типа Анахайм. Первоначально назывался «Сандия А». Выпущен в 1956 году.6,6 дюйма (17 см)1,7 дюйма (4,3 см)Новый мексиканский1,500 ~ 2,000
Sandia SelectУлучшенный перец Sandia для получения более острых фруктов с лучшим урожаем и однородностью.6–7 дюймов (15–18 см)1–2 дюйма (2,5–5,1 см)Новый мексиканский20 000 ~ 30 000
Вежливый апельсин [2]Является частью линии мягких перцев C. chinense «Numex Suave», выпущенной в 2004 году. Их происхождение неизвестно, но можно сделать вывод, что они содержат местные ландрасы, исходя из размера.1–2,5 дюйма (2,5–6,4 см)1–2 дюйма (2,5–5,1 см)Habanero774
Обаятельный красный [2]Часть линии мягких перцев C. chinense "Numex Suave" .1–2,5 дюйма (2,5–6,4 см)1–2 дюйма (2,5–5,1 см)Habanero335
Санберст [2]Является частью линии перца Sunglo, Sunflare и Sunburst, выпущенной в 1991 году. Это перец типа стручка де Арболь, созданный для декоративного использования. Из них делают миниатюрные венки и миниристры. NuMex Sunburst созревает до оранжевого цвета.2,78 дюйма (7,1 см)0,5 дюйма (1,3 см)де Арболь**
Солнечный свет [2]Часть линии перца Sunglo, Sunflare и Sunburst. «NuMex Sunflare» приобретает красный цвет.2,87 дюйма (7,3 см)0,4 дюйма (1,0 см)де Арболь**
Сунгло [2]Часть линии перца Sunglo, Sunflare и Sunburst. NuMex Sunglo созревает до желтого цвета.3,26 дюйма (8,3 см)0,54 дюйма (1,4 см)де Арболь**
Восход [2]Часть линии перца «Восход, закат и затмение»; «NuMex Sunrise» приобретает желтый цвет.7,1 дюйма (18 см)1,5 дюйма (3,8 см)Новый мексиканский300 ~ 500
Закат [2]Часть линии перца «Восход, закат и затмение»; «NuMex Sunset» приобретает оранжевый цвет.6 дюймов (15 см)1 дюйм (2,5 см)Новый мексиканский300 ~ 500
Сладкий [2]Сорт с высокой урожайностью и низкой температурой, выбранный из одного растения на поле открытого опыления '6-4', пряный сорт. NuMex Sweet был выпущен в 1990 году.Новый мексиканский200 ~ 300
ТаосЧили пуэбло выращивают в предгорьях Таосских гор недалеко от Таос-Пуэбло .Новый мексиканский
Сумерки [2]Декоративный сорт, созревает в пурпурном, желтом, оранжевом, а затем и в красном цвете за 216 дней. NuMex Twilight важен для выращивания горшечных растений из-за его декоративной ценности и для селекционеров из-за его устойчивости к вирусу мозаики огурца .Пикин**
ВальвердеНью-Мексико ландрас чили.Новый мексиканский
Вакеро [2]Открытый опыленный сорт халапеньо, который «имеет хороший вкус халапеньо со сладкими стенками». [2] Из-за своей восприимчивости к Phytophthora capsici , Numex Vaquero был выпущен фермерам в 1991 году, но не как «толерантный сорт».2,5 дюйма (6,4 см)0,9 дюйма (2,3 см)Халапеньо25 000 ~ 30 000
XX ГорячийПерец NuMex XX Hot, разработанный в Университете штата Нью-Мексико Институтом перца Чили, тонкий, с тонкими стенками и гладкой кожицей. [73]3–5 дюймов (7,6–12,7 см)Новый мексиканский60 000 ~ 70 000
ЗияЧили пуэбло выращивают недалеко от Зиа Пуэбло .Новый мексиканский

** В основном используется как орнамент.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Обвалки, CR (2010). Лучшие травы и специи Флориды: местные и экзотические растения, выращенные ради аромата и вкуса . Ананасовый пресс. п. 63. ISBN 978-1-56164-453-7. Проверено 15 апреля 2018 года .
  2. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек т у V ш х у г аа аЬ ас объявления аи аф ага ах ая а ^ Coon, Danise; Вотара, Эрик; Босланд, Пол. "Чили сорта из государственного университета Нью-Мексико, выпущенные с 1913 по 2008 год" . НМСУ . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 2 февраля 2021 года .
  3. ^ Новас, Х. (2013). La Buena Mesa: La autentica cocina latinoamericana en los Estados Unidos (на испанском языке). Knopf Doubleday Publishing Group. п. 270. ISBN 978-0-307-80076-3. Проверено 15 апреля 2018 года .
  4. ^ «Повар на каждый день: Как приготовить чили и сделать мягкий красный соус чили» . Фрукты и овощи важнее . Проверено 15 апреля 2018 года .
  5. ^ a b c ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (16 сентября 2009 г.), Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению пищи , Timber Press, ISBN 978-0881929201
  6. ^ Уриг, К. (2015). Нью-Мексико Чили: история, легенда и знания . Американский вкус. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. ISBN 978-1-62585-353-0. Проверено 15 апреля 2018 года .
  7. ^ "Рой М. Накаяма - Государственный университет Нью-Мексико" . Канцелярия президента . 10 апреля 2014 . Проверено 25 ноября 2019 года .
  8. ^ "Пряный путеводитель по новой мексиканской кухне" . Специи Inc .
  9. ^ "Государственные символы" . Офис государственного секретаря Нью-Мексико . Проверено 29 июля 2014 года .
  10. ↑ Монтойя Брайан, Сьюзен (10 сентября 2014 г.). «Урожай зеленого чили в Нью-Мексико в самом разгаре» . Ассошиэйтед Пресс . Дата обращения 9 мая 2015 .
  11. ^ "Значение промышленности Нью-Мексико, Чили, 1977-2009" (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико.
  12. ^ «Хэтч чили для продажи в Австралии, Европе» . КОАТ . 5 октября 2017 года . Проверено 3 декабря 2020 года .
  13. ^ «Японская компания овладевает чилийским бизнесом - Государственный университет Нью-Мексико» . Frontera NorteSur . 13 мая 2011 . Проверено 3 декабря 2020 года .
  14. ↑ Ведущий: Адам Ричман (2011). «Трэвис на серебряном блюде» Человек против Food Nation (телевидение).
  15. ^ "Каталог семян, специализирующийся на семенах Нью-Мексико, Чили" (PDF) . Midwest Chileheads . 2015. Архивировано из оригинального (PDF) 20 февраля 2015 года . Проверено 16 февраля 2015 .
  16. ^ «Тезаурус Кука: сушеный Чили» . Тезаурус Кука . Проверено 16 февраля 2015 года .
  17. ^ Энтони Бурден: Части неизвестны , Сезон 2 , Эпизод 4, «Нью-Мексико». (2013)
  18. ^ "Чили, жарение в Нью-Мексико" . История Нью-Мексико . Кабинет государственного историка . Проверено 15 февраля 2015 года .
  19. ^ Босланд, Пол. "Фабиан Гарсия - пионер латиноамериканского садоводства" . Институт перца Чили . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 26 августа 2020 .
  20. ↑ Енот, Данис; Вотава, Эрик; Босланд, Пол В. (ноябрь 2008 г.). "Chile Cultivars Государственного университета Нью-Мексико, исследовательский отчет 763" (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Архивировано из оригинального (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 12 декабря 2014 .
  21. ^ Фабиан Гарсия, как цитируется в DeWitt, D .; Bosland, PW (2009), Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, консервированию и приготовлению , Timber Press, стр. 53, ISBN 978-0881929201
  22. ^ "Пол В. Босланд" . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук НМСУ . Государственный университет Нью-Мексико . Дата обращения 10 мая 2015 . соучредитель и директор Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико
  23. ^ Босланд, Paul W. (2012). "NuMex Heritage 6-4 'Новый мексиканский перец Чили" (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Архивировано из оригинального (PDF) 19 марта 2015 года.
  24. ^ "Перец Чили Анахайм NuMex Джо Э. Паркер Семена" . Ботанические интересы . Семена семейной реликвии, органические семена | Каталог семян . Проверено 25 февраля 2015 года .
  25. ^ Босланд, Пол В .; Уокер, Стефани (май 2014 г.). «Выращивание чили в Нью-Мексико, Руководство H-230» (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико.
  26. ^ "Люк Зеленый Чили" . Frieda's Inc. - Специальная производственная компания . 27 апреля 2012 . Проверено 12 февраля 2015 года .
  27. ↑ Корниш, Ауди (31 июля 2011 г.). «Это закон: зеленый перец чили в Нью-Мексико особенный» . NPR.org . Проверено 15 февраля 2015 года .
  28. ↑ Эррера, Тильда (22 августа 2010 г.). «Зеленый перец Нью-Мексико направился в Залив» . Хроники Сан-Франциско .
  29. ^ "США: кризис идентичности зеленого чили Хэтча" . FreshFruitPortal.com. 8 августа 2013 . Проверено 29 июля 2014 года .
  30. ^ «Новый закон требует полного раскрытия информации о Чили в Нью-Мексико» . КОАТ . 7 апреля 2013 . Проверено 29 июля 2014 года .
  31. ^ "Фестиваль Hatch Chile, визит в мировую столицу Чили!" . Путешествие по Нью-Мексико . Дата обращения 9 мая 2015 . «Hatch Chile» на самом деле не является разновидностью перца, это термин, используемый для описания фруктов нескольких различных сортов, выращиваемых в этом районе.
  32. ^ "Hatch Chile Finder" . Я высиживаю Чили . Дата обращения 9 августа 2019 .
  33. ^ «База данных сортов перца чили» . Чилийский мужчина . Проверено 16 февраля 2015 года .
  34. ^ "Зия Пуэбло - Живой Чили / Перец завод" . Чили растения . Проверено 16 февраля 2015 года .
  35. ↑ Оуэн, Роб (20 ноября 2011 г.). «Горячо в Пуэбло: зеленый перец Mirasol придает этому Питтсбургскому городу его колорит» . Pittsburgh Post-Gazette .
  36. ^ «Ортега, вопросы и ответы» . Ortega.com . B & G Foods, Inc . Дата обращения 10 мая 2015 .
  37. ^ "История Ортеги" . Ortega.com . B & G Foods, Inc . Дата обращения 10 мая 2015 .
  38. Перейти ↑ Walsh, R. (2013). Поваренная книга острого соуса: разогрейте огонь с помощью более 60 рецептов перцевого соуса . Кларксон Поттер / Десять скоростей / Гармония. п. 13. ISBN 978-1-60774-427-6. Проверено 10 февраля 2015 года .
  39. ^ "Анахаймский перец" . Энциклопедия здоровья Truestar . 2007. Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года . Проверено 17 октября 2007 года .
  40. ^ Деннистон, Дженнифер (26 августа 2014 г.). «Некоторым нравится погорячее: тур по Нью-Мексико с зеленым чили» . Одинокая планета . Дата обращения 9 мая 2015 . даже McDonalds предлагает зеленый чили в своих гамбургерах
  41. ^ Nierenberg, Амелия (2019-12-16). «Тяжелые времена для горячего товара, престижного Нью-Мексико, Чили» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 17 декабря 2019 . 
  42. ^ a b c d «Сельскохозяйственная статистика Нью-Мексико за 2019 год» (PDF) . Министерство сельского хозяйства Нью-Мексико; USDA . Проверено 5 февраля 2021 года .
  43. Рианна Контрерас, Рассел (13 августа 2015 г.). «Производители зеленого чили в Нью-Мексико продвигают программу гастарбайтеров» . Журнал Альбукерке . Проверено 5 февраля 2021 года .
  44. ^ Soular, Diana Alba (6 февраля 2018). «Сделаны шаги в направлении механической уборки урожая Чили в Нью-Мексико» . Лас-Крусес Sun News . Проверено 5 февраля 2021 года .
  45. ^ Soular, Diana Alba (8 августа 2015). «Испытания комбайна для сбора урожая зеленого чили завершают первый этап» . Alamagordo Daily News . Проверено 5 февраля 2021 года .
  46. ^ "Институт перца Чили" . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 5 февраля 2021 года .
  47. ^ DeWalt, Rob (26 августа 2014). «Чилийские войны» . Репортер Санта-Фе . Дата обращения 10 мая 2015 .
  48. ↑ Грин, Эрик (22 августа 2014 г.). «Коалиция пробивает дыры в новой программе сертификации Чили в Нью-Мексико» . KOAT.com . Проверено 15 февраля 2015 года .
  49. ^ Peeples, Мэтт. «Красный или зеленый: немного по истории Чили на юго-западе» . Археология Юго-Запада . Археология Юго-Запада . Проверено 4 февраля 2021 года .
  50. ^ «Ответ штата Нью-Мексико, красный и зеленый или Рождество» . www.netstate.com . НСТАТ, ООО . Проверено 30 сентября 2018 .
  51. ^ "Номерные знаки" . Автомобильный Дивизион НМ . Налоговое управление штата Нью-Мексико, штат Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 года .
  52. ^ Briseño, Элейн Д. (5 июля 2020). «Элефант Бьютт выглядит соответствующим образом, но в основе того, как плотина получила и сохранила свое название, лежит долгая, легендарная история» . Журнал Альбукерке . Проверено 2 февраля 2021 г. - через abqjournal.com.
  53. ^ "Рыбацкие воды Нью-Мексико" . Департамент охоты и рыбы Нью-Мексико . Штат Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 года .
  54. ^ Крутой, Эйб. "Чилийская столица мира" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 февраля 2021 года .
  55. ^ «Вылупить перец Чили: все о них» . Чили Pepper Madness . Проверено 4 февраля 2021 года .
  56. ^ "Фестиваль Чили Долины Люка" . Фестиваль Hatch Valley в Чили . Проверено 4 февраля 2021 года .
  57. ^ «Чили Ристра, традиции, красота и полезность» . Национальный памятник "Петроглиф" . Служба национальных парков, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 4 февраля 2021 года .
  58. ^ «Перец чили, чили и Чили: объясняя разницу» . Мерриам-Вебстер . Проверено 5 февраля 2021 года .
  59. ^ "В чем разница между Чили, Чили и Чили?" . Ель ест . Проверено 5 февраля 2021 года .
  60. ^ «Это Чили или Чили? Горящий вопрос» . Пикантные специи . Проверено 5 февраля 2021 года .
  61. ↑ Associated Press (9 ноября 2000 г.). «Чили или Чили? Спор, кажется, никогда не остынет» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 5 февраля 2021 года .
  62. ^ «Попробуйте разницу: еда Нью-Мексико» . Лыжи Санта-Фе . Проверено 5 февраля 2021 года .
  63. ↑ Роббинс, Тед (6 октября 2013 г.). «Этот дымный запах означает сезон обжарки Чили в Нью-Мексико» . NPR.org . Проверено 16 февраля 2015 года .
  64. ^ "Время жарки Чили в Нью-Мексико" . Холодные путешественники . MH Magazine WordPress . Проверено 4 февраля 2021 года .
  65. ^ «Начало сезона обжарки в Чили» . Лас - Крусес ВС . Проверено 4 февраля 2021 года .
  66. ^ O'Catherine, Эйлин (1 января 2010). "Почувствуйте запах этого зеленого жареного чили!" . About.com Travel . Проверено 11 февраля 2015 года .
  67. ^ Weinzweig, Ари (20 октября 2008). «Путеводитель по зеленому Чили в Нью-Мексико« Дом Зингермана, Анн-Арбор, Мичиган - действительно хорошая американская еда! » . Дом Зингермана, Анн-Арбор, Мичиган - действительно хорошая американская еда! . Проверено 11 февраля 2015 года .
  68. ^ Роббинс, Тед. «Этот дымный запах означает сезон обжарки Чили в Нью-Мексико» . NPR . Проверено 4 февраля 2021 года .
  69. ^ Флорез, Нэнси С .; Дэвис, Синди Шленкер. «Переработка свежего перца чили» . Институт перца Чили . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 года .
  70. ^ "Выращивание перца в садах Нью-Мексико, Руководство H-240" (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес, Нью-Мексико: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Государственный университет Нью-Мексико. Июнь 1997. Архивировано из оригинального (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 9 февраля 2015 .
  71. ^ "Насколько горячие мои чили?" . ГОРЯЧИЕ Вещи дяди Стива . 2010 г.
  72. ^ "Порошок Lumbre Chile ǀ Hatch New Mexico Grown Chile" . www.spicesinc.com . Проверено 16 мая 2018 .
  73. ^ «NuMex XX Hot Pepper» . Cayenne Diane . Дата обращения 13 января 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Институт перца Чили, Государственный университет Нью-Мексико