Кухня Юго-Запада США

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Кухня юго-запада Соединенных Штатов»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Кухня Юго-Запада Соединенных Штатов - это еда, стилизованная под деревенскую кухню Юго-Запада Соединенных Штатов . Она включает в себя слияние рецептов для вещей , которые могли бы быть съедены испанскими колониальными поселенцами , ковбои , коренные американцы , ^[1] и мексиканцами по всему пост-колумбийской эпохе; Однако в юго-западных штатах существует большое разнообразие этой кухни. ^{[ необходима цитата ]}

Юго-западная кухня похожа на мексиканскую, но часто включает в себя более крупные куски мяса, а именно свинину и говядину, и меньшее использование рубцов , мозгов и других частей, которые не считаются желательными в Соединенных Штатах. Как и мексиканская кухня, юго-западная кухня также широко известна использованием специй (особенно чили или перца чили ). В последнее время в Соединенных Штатах стали популярными несколько сетей ресторанов с непринужденной обстановкой, специализирующихся на юго-западной кухне.

Новая мексиканская кухня известна своей приверженностью чили (официальный «государственный вопрос» - «Красный или зеленый?», Который относится к предпочтительному цвету чили), в первую очередь чили Hatch , названному в честь города в Нью-Мексико, где они вырос. Часть новомексиканской кухни состоит в том, что каждое блюдо насыщается красным или зеленым чили, либо обоими сразу (смешение обоих называется «Рождеством»). И использование свинины или говядины. Новая мексиканская кухня наиболее популярна в штатах Нью-Мексико , Колорадо и Юта . В Техасе есть версия, техасско -мексиканская кухня , в то время как стиль юго-западной кухни Аризоны часто называют сонорским , посколькуПустыня Сонора занимает треть штата.

История [ править ]

Когда Нью-Мексико все еще был частью Мексиканской Республики , региональные ингредиенты были более ограниченными, чем в настоящее время, с небольшим количеством импортных продуктов, дополняющих местные продукты. Все блюда готовили дома женщины, которые вручную поджаривали целые специи и молотую кукурузу, используя метатес.. Охотники делали «вяленое мясо» из дичи, рыбы и диких птиц. Готовясь к зиме, фрукты и овощи сушили на солнце. Еду готовили на медленном огне в железных или медных горшках на открытом огне, и из Мексики импортировали только нескоропортящиеся продукты: кофе, сахар и специи. Расширение железнодорожной сети позволило импортировать молотую муку и кукурузную муку, а также сахар, лимоны, апельсины и другие ингредиенты из «Штатов». Традиционные способы приготовления пищи со временем были заменены железными печами. Основные блюда мексиканской кухни с чили, бобами и кукурузой эволюционировали со временем, и в современной форме они часто заменяют очень острый перец и приправы тонкими, сбалансированными приправами настоящей мексиканской кухни. К началу 20-го века тостады , «чили - джемы » и домашнее приготовлениечилийские ужины "иПродавцы тамале стали частью культурного ландшафта. ^[2]

Характеристики [ править ]

Основные ингредиенты кухни Юго-Запада - кукуруза , кабачки и бобы . Названные «три сестры», они были основными продуктами сельского хозяйства Северной Америки с древних времен. Фасоль подается целиком или повторно , и оба стиля можно использовать в качестве начинки для тостад , тако , буррито и подобных блюд. Потребляются многие сорта фасоли, но фасоль пегая - самая культовая фасоль юго-западной кухни. ^[3]

Юго-западная кухня отличается использованием перца чили в качестве основной приправы, впервые привезенной в Санта-Фе с прибытием испанцев из Мексики. Чилийский перец используется в качестве начинки практически для любого блюда, от пиццы до рогаликов, или просто жареного темпура и съедается целиком. Большинство блюд, от буррито до омлета , подаются с большим количеством соуса чили. ^[3]

Штаты [ править ]

Аризона [ править ]

Кухня Аризоны находится под влиянием ее местоположения и близости к Мексике и отражает смесь латиноамериканских, коренных американцев и новаторских кулинарных традиций. В О'одхах народов выращивают зерновые культуры , как кукуруза и tepary бобы вокруг Сонора области , расположенную на базе Тусона гора . ^[4]

К местным блюдам относятся распадо , уэвос ранчеро и тамалес . Хот - дог Соноры является специальностью Аризон служил с пинто бобами, гуакамолом , халапеие, сальса и слоистая с другими юго - западными вкусами. ^[5]

Тусон, штат Аризона, стал первым американским городом, который был признан ЮНЕСКО «городом гастрономии» . В ресторанах используются местные ингредиенты, многие из которых выращены из семян семейных реликвий, распространяемых некоммерческими организациями, такими как Native Seeds / SEARCH . ^[4] Салаты и сальса готовятся из кактуса чолла , который собирается и сушится в индейской резервации Сан-Ксавьер . ^[6]

Колорадо [ править ]

Невада [ править ]

Кухня Невады находится под влиянием баскской кухни , с множеством баскских ресторанов в районе Лас-Вегаса и фестивалем басков в Элко . Первоначально изобретенный в Калифорнии, Picon Punch - это фирменный напиток, который в наше время не часто можно найти за пределами Невады. ^[7]

Нью-Мексико [ править ]

Самый распространенный тип кухни Нью-Мексико и юго-запада Америки - это кухня, происходящая из исторического региона Санта-Фе-де-Нуэво-Мехико . Современная новомексиканская кухня представляет собой сплав кухни пуэблоанцев и испаноязычных жителей Нью-Мексико .

Юта [ править ]

Картофель был первым урожаем, посаженным пионерами, когда они прибыли в Долину Соленого озера в 1847 году с семенами из восточных штатов. По словам Уильяма Клейтона, первые поселенцы в Юте также сажали репу, овес, кукурузу, гречку и бобы. Косточки персика и семена яблок были посажены по настоянию Бригама Янга . Ветераны мексикано-американской войны привезли семена из Калифорнии, представив штату клубную пшеницу и калифорнийский горох . ^[8]

В наше время Юта не известна своими кулинарными традициями, за исключением «жаркого соуса», смеси кетчупа и майонеза, которую подают практически ко всему. ^[9]

Юго-западные блюда [ править ]

См. Также [ править ]

• Элиа Абумрад
• Джеки Альперс , автор поваренной книги Taste of Tucson
• Джейн Бутель , автор по теме
• Сьюзан Фенигер , автор, телеведущая и совладелец знаменитого Border Grill
• Мэри Сью Милликен , автор, телеведущая и совладелец знаменитого Border Grill
• Стефан Пайлс , автор и ресторатор
• Аарон Санчес
• Марсела Вальядолид
• Новая мексиканская кухня

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Нусом, Линн (1999) "Аутентичная юго-западная кулинария". Ассоциация западных национальных парков. ISBN 1-877856-89-4 
• Кертис, Сьюзен (1995) "Поваренная книга школы кулинарии Санта-Фе: энергичные юго-западные рецепты". Гиббс Смит. ISBN 0-87905-619-3 , ISBN 0-87905-873-0  

• Седлар, Ривера Джон (1994) [1] {{ ISBN 978-0-671-61162-0 }}