Техасская кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Техасская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( март 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Техасская кухня пища ассоциируется с государством США в Техасе . Техас - большой штат, и на его кухню повлиял широкий спектр культур, включая южную, немецкую, чешскую, британскую, афроамериканскую, креольскую / каджунскую, мексиканскую, коренных американцев, азиатскую и, в меньшей степени, еврейскую и Итальянский. Кухня соседних штатов также влияет на техасскую кухню, такую ​​как новая мексиканская кухня и креольская кухня Луизианы , на самом деле в техасской кулинарии часто используются чили Нью-Мексико , кайенский перец и соус табаско . ^{[1] [2]}

Сельское хозяйство [ править ]

В 1880-х годах производители цитрусовых в Техасе и Флориде обнаружили мутации грейпфрута без косточек с розовой мякотью, такие как Ruby. Ранние сорта, такие как Дункан, имели много семян и бледную мякоть. ^[3]

Специальности [ править ]

Барбекю [ править ]

На техасское барбекю повлияла техника приготовления барбакоа , метод медленного приготовления мяса, которое было завернуто в листья в закрытой яме . В 19 веке ковбои разработали методы приготовления жесткой говядины из пастбищ на углях, и открытое барбекю в колониальном стиле было доведено до штата, когда черные прибыли с юго-востока, но позже превратилось в закрытое барбекю в западном стиле с использованием непрямого тепла. вместо углей и придает более дымный аромат.

Барбекю в Техасе чаще всего подают с белым хлебом, острыми соусами, солеными огурцами, нарезанным луком и перцем халапеньо; стороны включают фасоль пинто, картофельный или рисовый салат и капусту. Общие десерты, которые подают с барбекю, - это фруктовый коблер, банановый пудинг и пирог с орехами пекан.

Стейк и говядина [ править ]

Техас - один из немногих штатов, которые с самого начала отдавали предпочтение барбекю из говядины, хотя также используются и козы. ^[3] Говяжья грудинка (медленно приготовленная в дыму в дровяной «яме») - наиболее распространенное барбекю. ^{[ необходима цитата ]}

Влияние стейка на техасское барбекю настолько велико, что оно часто упоминается в массовой культуре, например, в анимационном ситкоме « Царь горы» . Рестораны, где подают техасскую кухню, такие как The Big Texan Steak Ranch , и даже национальные бренды, такие как Texas Roadhouse , часто специализируются в частности на стейках.

Клевета на животноводство и животноводство в Техасе или на юго-западе США в штате Техас является незаконным . ^[4]

Свинина [ править ]

Ближе к концу века иммигранты из Германии и Восточной Европы представили свои собственные отличительные кулинарные традиции, в том числе изготовление колбас , отмеченное смелыми, а иногда и пикантными приправами и более крупной текстурой, которые стали частью техасской культуры барбекю, а копченая колбаса остается популярным блюдом на Западе. барбекю в стиле. ^[3] Ранние американские традиционные шашлыки из свинины и более поздние шашлыки из ребрышек готовили из свинины.

Десерт и выпечка [ править ]

Чешские иммигранты привезли традицию кондитерских изделий , включая фруктовые заполненные kolaches и колбасные заполненные klobasniky , кондитерские изделия. Техас законодательный орган объявил Запад, Техас является «Дом Официальном Kolache Техасского законодательного органа» , а Колдуэлл, штат Техас является «Kolache столица Техаса.» ^[5] Штрудель был привезен в Техас европейскими иммигрантами. ^[6]

Sopapillas - это простое жареное тесто, подслащенное сахаром и корицей. ^[7] Блюдо имеет корни в жареном на сале тесте, приготовленном людьми тигуа-пуэбло для монахов-францисканцев в Ислете, Эль-Пасо . Эта ранняя форма выпечки датируется по крайней мере 1682 годом, что делает ее одной из самых ранних выпечек, известных в техасской кухне. ^[6]

Пекан-пирог - официальный государственный пирог Техаса. Корж для другого местного фирменного блюда, пирога с арахисовым маслом , готовят из измельченных ванильных вафель и арахиса. Начинка представляет собой подслащенный пудинг из арахисового масла, сделанный из молока, сахара, арахисового масла, кукурузного крахмала и яичных желтков. ^[8]

Хотя происхождение термина Техасского торте листа неизвестно, с какой - то спекуляцией , что это ссылка на большой размер торта или декаданс, и другие , которые считают , что это потому , что торт включает в себя ингредиенты Техас стиля , как пахта и пекан , торт стал популярным десерт повсюду в Соединенных Штатах с тех пор, как оригинальный рецепт был опубликован в The Dallas Morning News в 1957 году. ^[9]

Официальный сапожник - персиковый сапожник. ^[10]

Гамбургер [ править ]

Первым изобретателем гамбургера был Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас , который, как утверждалось, подавал его в своем ресторане в то время, когда в Техасе было больше коров, чем людей. Согласно устным историям, в 1880-х годах он открыл в Афинах ланч-бар и подал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба; с рассолом на стороне. ^[11] Утверждают, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Историк Франк X. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисонсказал, что его дед датировал гамбургер 1880-ми годами, когда был написан «Старый Дэйв», он же Флетчер Дэвис. Фотография «Стенд для гамбургеров старого Дэйва», сделанная в 1904 году, была отправлена ​​Толберту в качестве доказательства заявления. ^[12] Также New York Tribune безымянно приписала новаторство гамбургера стойке на щуке.

Южный [ править ]

Европейские поселенцы и африканские рабы принесли с собой кулинарные традиции Глубокого Юга, включая печенье , подливку с красными глазами, жареную курицу, черноглазый горох , ^[6] картофельное пюре, кукурузный хлеб или кукурузную лепешку, сладкий чай и такие десерты, как персиковый коблер и ореховый пирог. Даже после освобождения многие африканские рабы, которые были поварами и домашней прислугой, не могли позволить себе мясо высочайшего качества и известны умелым приготовлением простых ингредиентов, таких как зелень и фасоль, приправленные соленой свининой , свиной челюстью , перцем и специями. Эти основные блюда подавали вместе с мясом дичи, жареной курицей и жареным сомом. ^[6]Французские иммигранты из Луизианы принесли с собой влияние каджунской и луизианской креольской кухни . ^[6]

Некоторые утверждают, что корн-дог был изобретен продавцами на Ярмарке штата Техас . ^[13]

Куш Конфедерации - это блюдо, связанное с войсками Конфедерации, приготовление которого было описано одним уроженцем Техаса в 1863 году следующим образом: «нарезать небольшое количество жирного бекона на сковороде, слить с него жир, положить в сковороду. литр воды, когда она закипит, покрошить в холодном кукурузном хлебе и перемешать до полного высыхания ». ^[3]

Жареная бамия - типичный гарнир на юге Америки, включая Техас. ^[14]

Гибридные кухни [ править ]

Начиная с эпохи французского и испанского колониального правления в Техасе, отношения между этническими группами на протяжении всей истории были напряженными, но, несмотря на эту враждебность, разные этнические группы наслаждались едой из разных кухонь и использовали заимствованные ингредиенты в своих собственных, что способствовало разнообразию Техаса. и богатая культура питания. ^[15]

Tex-Mex - самая известная гибридная кухня Техаса, но есть и многие другие, в которых участвуют около тридцати этнических групп, включая чехов, корейцев и индийцев. Корейские магазины пончиков продают колачи с халапеньо , индийцы готовят фахитас с чатни, а хот-доги в чешском стиле покрыты квашеной капустой и чили кон карне . Также можно найти другие блюда фьюжн, такие как гамбургеры пулькоги и банми . ^[15]

Происхождение жареного стейка из курицы неизвестно, согласно одной точке зрения, это блюдо разработано в стране крупного рогатого скота Техас и на Среднем Западе, а другие считают, что это разновидность немецкого шницеля . ^[3]

Tex-Mex [ править ]

Tex-Mex относится к стилю кулинарии, который сочетает в себе традиционную северо-восточную мексиканскую кухню, в которой интенсивно используется говядина и очень острый, крошечный перец чилтепин . Комбинированные тарелки с тако , энчиладами и тостадами, которые подаются вместе с рисом и бобами, не встречаются в традиционной мексиканской кухне. Этот обычай развился только тогда, когда мексиканские американские повара адаптировали предложения для клиентов, которые предпочитали полную тарелку, а не традиционный стиль приема небольших отдельных блюд. ^[3]

Коммерческое производство порошка чили началось в Техасе в 1890-х годах. ^[3] Сегодня официальным государственным блюдом является перец чили. ^[10] Техас известен своей разновидностью чили кон карне . Техасский чили обычно готовят из острого перца и говядины (или иногда с мясом дичи, например, из оленины ), а иногда подают с фасолью пегой лошади , либо с добавлением , либо в самом перце чили (хотя последнее может быть спорным, поскольку некоторые считают, что настоящий техасский перец чили). сделано без фасоли). Блюдо может быть украшено разнообразными гарнирами, включая свежий или маринованный перец халапеньо, сырой лук или крекеры с содовой крошкой. Густой соус с чили подается на тамалес и энчиладас . ^[3] Рецепт Фрэнка X. Толберта 1953 года включал сало из говяжьих почек , анчо-чили и нежирную говядину для тушения, такую ​​как чак, приправленный орегано, чесноком, тмином и кайенским перцем. ^[16]

Среди продуктов для завтрака - яичница-болтунья в мучных тако из тортильи, такие как migas и huevos con chorizo, huevos rancheros и empanadas из различных видов мяса. Запеканка King Ranch сделана с курицей, грибным кремом и куриными супами, сыром и чипсами из тортильи. ^[3] Закуски обычно сопровождаются жареным картофелем и жареными бобами . Ингредиенты, обычно используемые в кухне техасско-мексиканской кухни, включают козу, курицу, свинину, говядину, оленину, яйца, сыр, молоко, бобы, маса-харину , перец, шоколад и различные специи. ^[6] Пухлые тако, приготовленные из обжаренных во фритюре кукурузных лепешек ручной работы и поданные с пикадильо из говядины, являются фирменным блюдом Сан-Антонио . ^[17]

Пан де кампо - официальный государственный хлеб. ^[10] Этот простой рецепт, который также называют «ковбойским хлебом», традиционно выпекали в голландской духовке. ^[18]

Десерты включают флан, торт трес- лече , сопапильи и пралине.

На землях ранчо 1930-х годов после того, как скот был разделан, шкура, голова, внутренности и мясные обрезки, такие как юбка, передавались мексиканским ковбоям, называемым вакерос, как часть их заработной платы. ^{[ необходима цитата ]} Сытные блюда, такие как barbacoa de cabeza (голова, приготовленная на гриле), menudo ( тушеный рубец) и fajitas или arracheras (стейк из жареной юбки), берут свое начало в этой практике. ^{[ необходима цитата ]}Учитывая ограниченное количество юбок на тушу и то, что мясо не было коммерчески доступным, традиция фахита оставалась региональной и относительно малоизвестной в течение многих лет, вероятно, знакомой только вакеро, мясникам и их семьям. ^[19] Современные «фахитас» были представлены на окружной ярмарке в Кайле, штат Техас, в 1969 году Сонни Фальконом, который позже открыл ресторан в Остине, предлагающий фахитас в качестве основного блюда. ^{[20] [21]}

Другие блюда, связанные с техасско-мексиканской кулинарией, включают гуакамоле , чили кон кесо , тостады с красной сальсой, суп из тортильи , начос , тако , кесадильи , чимичанги , буррито и карне гисада.

Рестораны и пабы [ править ]

Ныне несуществующий киоск Kirby's Pig Stand был первым рестораном в Соединенных Штатах. Основатель Джесси Г. Кирби, как сообщается, представила это потенциальным инвесторам в Далласе как тип придорожной столовой, где люди могут заказывать и есть, не выходя из машины. В ресторане подают «сэндвич со свиньей», приготовленный из жареной свинины, маринованных огурцов и соуса барбекю. ^[3]

В китайских ресторанах подают аутентичные блюда, такие как лапша , приготовленная вручную , барбекю из чар-сиу , а также американизированные блюда, такие как яичный фу молодой , (грудинка) жареный рис, чау-мейн и отбивная суи . Есть также несколько ресторанов, где подают острые блюда провинции Сычуань, такие как ма по тофу и острая рыба в масле чили. ^[22]

Пищевая промышленность [ править ]

Компания Dr Pepper была основана в Уэйко, штат Техас . Spoetzl Brewery в Шинер, штат Техас является самой старой независимой пивоварней в Техасе, и производит Shiner Бирс, в том числе их флагмана Шинер Bock. Замороженная маргарита машина была изобретена в Далласе по Мариано Мартинес . ^{[ необходима цитата ]}

Штаб-квартира Frito-Lay находится в Плано, штат Техас, и Frito pie , блюдо из техасского перца чили с кукурузными чипсами и сыром, является популярным рецептом для подачи на крупных мероприятиях. ^[23]

Blue Bell Creameries - известный производитель мороженого, основанный и штаб-квартира которого находится в Бренхэме, штат Техас . ^[3]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Техасская кулинария

• Продукты Tex-Mex в Исторической ассоциации штата Техас
• Техасское барбекю в Food Network
• Кухня Техаса на Allrecipes.com