| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
 |
|
В 1998 году USA Today назвал Хьюстон , штат Техас, «столицей ресторанов [ Соединенных Штатов ]». Жители Хьюстона чаще обедают в ресторанах, чем жители других американских городов, а рестораны Хьюстона занимают второе место по средней цене среди ресторанов крупных городов. Тори Гаттис, опубликовавший статьи в Houston Chronicle , сказал в 2005 году, что в Хьюстоне «прекрасная ресторанная сцена». Гаттис сказал, что одним из факторов, способствующих этому статусу, является этническое разнообразие Хьюстона, связанное с ролью Хьюстона как крупного города энергетической отрасли, ролью Хьюстона как портового города и близостью Хьюстона к Латинской Америке и Каджуну.районы прилегающей Луизианы. Гаттис сослался на отсутствие зонирования в Хьюстоне, что позволяет владельцу бизнеса легко открыть ресторан, поскольку земля дешевле и существует меньше правил и разрешительных правил. Gattis также привел Хьюстон автострады сеть , которая, по словам Gattis, путы ресторанов в пределах 15-20 минут в резиденциях большинства Houstonians в течение не- часа пика времени. Гаттис объяснил, что размер Большого ХьюстонаНаселение позволяет городу поддерживать нишевые этнические рестораны и обеспечивает большую клиентскую базу для местных ресторанов. Он также заявил, что конкуренция в ресторанной индустрии Хьюстона вынуждает рестораны более низкого качества уходить из бизнеса, оставляя открытыми высококачественные рестораны. Журналист объяснил, что относительно низкая стоимость жизни в Хьюстоне снижает затраты на рабочую силу в ресторанах и позволяет его жителям больше остаточного дохода, который можно было бы потратить в ресторанах. Гаттис объясняет, что у рабочих в Хьюстоне относительно высокие зарплаты, они помогают поддерживать рынок ресторанов Хьюстона. [1]
По состоянию на 2010 год многие продавцы грузовиков с едой часто вынуждены закрыться из-за городских правил, и Кэтрин Шилкатт из Houston Press заявила, что продавцы грузовиков с едой испытывают трудности с получением лицензий. Некоммерческая организация под названием «Спасите наши фургоны с едой» начала помогать продавцам фургонов с едой преодолевать городскую бюрократию. [2]
К 2019 году фуд-холлы стали заметными в Хьюстоне, хотя Грег Мораго из Houston Chronicle заявил в том году, что это не первый раз, когда концепция существует в городе. [3]
Этнические анклавы, отражающие национальную кухню [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение ) |
- Биссонне - филиппинский, нигерийский, эфиопский, афроамериканский
- Briar Meadow - иранский, ливанский, арабский
- Китайский квартал - китайский, вьетнамский
- Денверская гавань - мексиканский
- Восточный центр - китайский (Старый китайский квартал)
- Гулфтон - Сальвадорский, Гондурасский, Мексиканский
- Маленький Сайгон - вьетнамский
- Вторая палата - мексиканская
- Spring Branch - корейский, сальвадорский, мексиканский
- Маленькая Индия / Район Махатмы Ганди - Индия, Пакистан
- Мейерланд - еврей
- Midtown - вьетнамский
- NRG Park / Техасский медицинский центр - филиппинский [4]
- Третья палата - афроамериканец, луизианский креол, вест-индийский, западноафриканский
Этнические анклавы в Большом Хьюстоне за пределами города
- Галвестон - Итальянский
- Кэти - венесуэльский
- Sugar Land - индийский, китайский
- Миссури-Сити - Филиппинский
Техасско-мексиканская кухня [ править ]
Кухня Tex-Mex очень популярна в Хьюстоне. Многие рестораны мексиканской кухни в Хьюстоне имеют аспекты, которые происходят из культуры Техаса. В своей книге « Этническая принадлежность к солнечному поясу: история американцев мексиканского происхождения в Хьюстоне» Арнольдо Де Леон сказал, что недавние иммигранты из Мексики в Хьюстон добавляют продукты, популярные среди иммигрантов, в меню мексиканских ресторанов Хьюстона. Робб Уолш из Houston Press сказал: «Можно сказать, что поток иммигрантов - это то, что удерживает« мексиканцев »в техасско-мексиканских странах». [5] В Хьюстоне, как и в других местах Техаса, существующее сообщество чикано влияет на методы приготовления пищи, используемые недавними иммигрантами. [5]
Креольская кухня Луизианы [ править ]
В людях Луизиана креольского , поселившиеся Хьюстон около 1920 принесли их кухню с ними и часто продаются продукты питания. Распространение кухни стиля в Хьюстоне в пост- Второй мировой войны эпохи. [6] В связи с ростом числа продаж после Второй мировой войны, различные сети в районе Хьюстона продают креольскую еду, в том числе Frenchy's Chicken , Pappadeaux и Popeyes . [7] Креольские продукты питания включают будин , черный рис и креольские креветки , раки , гамбо и джамбалайю . [6] Бернадетт Прюитт, автор книгиДругая великая миграция: Движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг. , Писала, что креольская кулинария стала «важным культурным мостом» в городе и в его афроамериканском сообществе, и что «в качестве поваров креольские домохозяйки изменили Хьюстонскую кухню. типичная южная кухня ". [6]
Вьетнамская кухня и вьетнамские рестораны [ править ]
Присутствие вьетнамских иммигрантов привело к развитию вьетнамских ресторанов по всему Хьюстону. Некоторые заведения от вьетнамских рестораторов предлагают вьетнамских раков, смесь кухни Луизианы и вьетнамской кухни . [8]
В Хьюстоне много ресторанов, где подают морепродукты, где подают блюда из морепродуктов. Большинство ресторанов в Хьюстоне по принципу «покупай, мы жарим» принадлежат вьетнамским иммигрантам и вьетнамским американцам . Карл Бэнкстон, адъюнкт-профессор азиатских исследований и социологии в Тулейнском университете , сказал в 2004 году, что этнические вьетнамцы непропорционально заняты в рыболовстве, переработке морепродуктов и креветках в районе побережья Мексиканского залива . [9] Примерно в 1974 году вьетнамские иммигранты начали приезжать на побережье Мексиканского залива для работы в креветочной индустрии, поэтому многие этнические вьетнамцы работали в смежных отраслях в Техасе. Афроамериканцы, как правило, являются основной клиентурой рыбных ресторанов Хьюстона "купишь, мы жарим". По состоянию на 2004 год Третья палата, афроамериканский район, имеет самую высокую в городе концентрацию ресторанов типа «купишь, мы зажарим». [9]
Барбекю [ править ]
По данным JC Reid из Houston Chronicle , в пределах 8-й кольцевой дороги было более 100 площадок для барбекю. Первые рестораны нового стиля «крафтового барбекю» 2010-х годов были открыты в 610 Loop в 2011 году, и большая часть последующего расширения пришлась на районы к северу и югу от него. В 2018 году Рид заявил, что расширение площадок для барбекю в Большой Кэти произошло недавно. В том же году он заявил, что «северо-запад Хьюстона имеет законное право считаться самым активным районом для барбекю». [10] В 2016 году Рид заявил, что расстояния между заведениями барбекю в Хьюстоне больше из-за разрастания городов по сравнению с такими заведениями в Остине., и поэтому организациям средств массовой информации легче освещать барбекю в Остине, чем барбекю в Хьюстоне. Он добавил, что рестораны в Хьюстоне сталкиваются с меньшей конкуренцией, чем рестораны в Остине, из-за удаленности друг от друга. [11]
Говяжья грудинка была коммерчески доступна с 1900-х годов, сократилась из-за военного нормирования во время Первой мировой войны , а к 1960-м годам стала обычным пунктом меню. [12]
По-бой [ править ]
Хьюстон имеет свою собственную разновидность Po-Boy , [13] с chowchow добавляется ветчина, салями и сыр проволоне, [14] традиционно подается холодным. [13] Сэндвич в настоящее время известен как «Оригинальный По 'Бой» и ранее был «обычным». Также существует версия с добавлением мяса и сыров под названием «Супер». [15] Стивен Полсен из Houston Chronicle заявил, что «оригинальный» сорт находится «в пищевой ДНК города, в сэндвичах Шипли ». [16]
Он был разработан ливанским американцем Джалалом Антоне, [16] владельцем компании Antone's Import Company в Четвертом приходе , в 1962 году после того, как его зять заявил, что жители этого района в то время не привыкли к левантийской кухне , и, следовательно, к бизнесу. нужно было открыто сосредоточиться на более знакомой кухне. Джон Ломакс из Хустонии описал 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности и то, что рост сетевых сэндвич-магазинов, работающих по всей территории Соединенных Штатов, появление банх ми, а низкое качество сэндвичей сторонних производителей на заправках привело к снижению популярности этого сорта. Ломакс, в частности, заявил, что хранение бутербродов в продуктовых магазинах испортило их вкус из-за деликатных свойств чау-чау и майонеза. [13] В 2002 году 40% бутербродов, продаваемых в Antone's, были «оригинальными». [14]
Ближневосточные кухни [ править ]
С 2008 года [Обновить]несколько ресторанов в районе Хьюстона, где продаются блюда левантийской кухни, также подавали бутерброды. Эта тенденция началась с Джалала Антоне, который в 1960-х / 1970-х годах посоветовал левантийским бизнесменам, что американцы в то время считали левантийскую кухню слишком иностранной, поэтому было бы целесообразнее открыть сэндвич-магазин, в котором также продаются левантийские блюда. меню. [17]
Веганский [ править ]
К 2020 году в Хьюстоне уже была группа веганских ресторанов. По словам Эммы Балтер из Houston Chronicle, большинство веганских ресторанов, которые она описала в списке, который был «исчерпывающим, но не исчерпывающим», принадлежали афроамериканцам, а представители других рас, кроме неиспаноязычных белых, владели «подавляющим большинством». . [18]
Известные рестораны Хьюстона [ править ]
- Знаменитые По 'Мальчики Антона
- Бамболино
- Барбекю Blood Bros.
- Итальянский гриль Carrabba
- Ресторан мексиканской кухни Felix
- Курица Френчи
- Джеймс Кони-Айленд
- Ким Сон
- Рестораны Landry's
- Luby's
- Май
- Маслосырзавод для мраморных плит
- Мексиканские рестораны, Inc.
- Молины
- Нико Нико
- Нинфа
- Рестораны Папас
- Солтграсс Стейк Хаус
- Шипли До-Орехи
- Два песо
Известные люди [ править ]
- Джим Гуд
- Кристин Ха
- Нинфа Лауренсо
См. Также [ править ]
- Готовьте как местный - поваренная книга Криса Шепарда, основанная на национальной кухне Хьюстона
Ссылки [ править ]
- ^ Гаттис, Тори. « Почему в Хьюстоне такие великолепные рестораны? » ( Архив ). Houston Chronicle (первоначально опубликовано в блоге "Houston Strategies"). Четверг, 2 июня 2005 г. Повторно опубликовано в Houston Chronicle 9 июля 2010 г. как часть серии "лучших" пятничных ретроспектив. Получено 11 июля 2010 г. Из старого URL (): "Читатель несет ответственность за это содержание, которое не редактируется Хрониками ». - Запись в блоге Houston Strategies ().
- ^ Шилькатт, Кэтрин. «Эти люди хотят спасти вас тако (грузовик)». Хьюстон Пресс . Пятница, 19 ноября 2010 г. 1 . Проверено 22 ноября, 2010.
- ^ Morago, Greg (2019-10-02). «Послушайте:« Каждая история еды в Хьюстоне - это история иммигрантов » » . Хьюстонские хроники . Проверено 5 января 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Американцы азиатского происхождения в Хьюстоне: калейдоскоп культур» (PDF) . История Хьюстона . Центр общественной истории Хьюстонского университета . 13 (1). Осень 2015 года. - Конкретно Ордонез, Хосе. «Пинои города Байю: рост сообщества» (PDF) : 25–28. Cite journal requires
|journal=(help)- См. Профиль - Цит.: С. 28. - ^ а б Уолш, Робб . « Миф о подлинности ». Хьюстон Пресс . 26 октября, 2000. Проверено 16 ноября, 2009.
- ^ a b c Прюитт, Бернадетт. Другая великая миграция: движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг. ( Серия Сэма Рейберна о сельской жизни, спонсируемая Техасским университетом A&M, коммерция ). Texas A&M University Press , 24 октября 2013 г. ISBN 1603449485 , 9781603449489., стр. 78 .
- ^ Прюитт, Бернадетт. Другая великая миграция: движение сельских афроамериканцев в Хьюстон, 1900-1941 гг. (Серия Сэма Рейберна о сельской жизни, спонсируемая Техасским университетом A&M, коммерция ). Texas A&M University Press , 24 октября 2013 г. ISBN 1603449485 , 9781603449489., стр. 78 .
- ^ Шилкатт, Кэтрин. "The Pho -ndamentals." Хьюстон Пресс . Четверг, 16 мая 2013 г. 1 . Проверено 17 мая, 2013.
- ^ а б Уолш, Робб . «Южно-жареные азиатские блюда на вынос». Хьюстон Пресс . Четверг, 5 августа 2004 г. 1 . Проверено 20 января, 2012.
- ^ Рид, JC (2018-12-07). «Разделение востока и запада в барбекю в Хьюстоне» . Хьюстонские хроники . Проверено 5 января 2020 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ Рид, JC (2016-05-06). «Хьюстонское барбекю и фактор разрастания» . Хьюстонские хроники . Проверено 5 января 2020 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ «Краткая история грудинки в Хьюстоне» . Хьюстонские хроники . 2020-10-15 . Проверено 10 апреля 2021 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ a b c Ломакс, Джон (18.06.2013). "Взлет и падение Хьюстонского По 'Боя" . Хустония . Проверено 19 ноября 2019 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ а б Хюинь, Дай (2002-10-04). «Дайджест: Antone's добавляет соус к рецепту успеха» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ Кук, Эллисон (2017-09-11). "Оригинальный По 'Boy Antone, вкус моей истории Хьюстона" . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ a b Полсен, Стивен (2018-10-08). «Странная сага о мальчике Антонии» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ Уолш, Робб (2008-07-23). «Фалафели и бедные мальчики в средиземноморском кафе Забака» . Хьюстон Пресс . Проверено 22 ноября 2019 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ Балтер, Эмма (2020-07-28). «Веганская сцена в Хьюстоне превращается в лоскутное одеяло из кухонь» . Хьюстонские хроники . Источник 2021-03-03 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
Дальнейшее чтение [ править ]
- Левич, Дэвид (2016-11-22). «История хьюстонской еды» . Хьюстонские хроники .
- Каплан, Дэвид. « Рестораторы из Мексики приспосабливаются к новым условиям ». Хьюстонские хроники . 17 февраля 2013 г.
- Поллак, Хилари. « Познакомьтесь с самым влиятельным человеком в сцене барбекю в Хьюстоне » ( архив ). Munchies , Vice . 17 февраля 2016 г.
- Рид, Джей Си (24 июля 2020 г.). «Связь Хьюстона с рождением барбекю в Центральном Техасе» . Хьюстонские хроники .
