Кухня тринадцати колоний

Кухня Тринадцати Колоний включает в себя еду, хлеб, пищевые привычки и методы приготовления пищи на Colonial США .

В период, предшествующий 1776 году, ряд событий привел к резкому изменению рациона американских колонистов. Поскольку они больше не могли полагаться на импорт из Британии и Вест-Индии , сельскохозяйственные практики колонистов начали сосредотачиваться на том, чтобы стать полностью самодостаточными. ^[1]

Регион [ править ]

Вирджиния [ править ]

В начале 17 века первая волна английских иммигрантов начала прибывать в Северную Америку, оседая в основном вокруг Чесапикского залива в Вирджинии и Мэриленде . Среди поселенцев Вирджинии преобладали дворяне со своими слугами (многие из них были кавалерами, бежавшими после Гражданской войны в Англии 1642–1651 годов) и бедные крестьяне из южной Англии . Продовольствия на юге Америки было гораздо больше, чем в Англии. Мяса было в изобилии, и все - богатые и бедные - ели по несколько мясных блюд в день. ^{[2] [3]}

Кулинария в южной Англии отличалась тенденцией к жарке, тушению и запеканию, и это также стало верным для вирджинской кухни. Состоятельные домохозяйства, как правило, сильно меняли методы приготовления пищи, в то время как бедные домохозяйства, как правило, ограничивались варкой и жаркой. Единственная форма приготовления, которая развивалась медленно, - это выпечка. Типичными блюдами для высших сословий были фрикасе из различного мяса с травами, а иногда и большое количество кларета . Обычной пищей среди низших классов была кукурузная каша или каша , мамаша с зеленью и соленым мясом , а позже - традиционная южная жареная курица и хитлин. ^[4]

Новая Англия [ править ]

Новая Англия была богата дикой природой и морепродуктами. Традиционные восточноанглийские блюда были предпочтительнее ^{[ цитата ]} , даже если они должны были быть приготовлены из ингредиентов Нового Света. Запеченная фасоль и гороховая каша были повседневной пищей , особенно зимой, и обычно их ели с грубым черным хлебом. Сначала его готовили из смеси пшеницы и кукурузы (кукурузы), но в 1660-х годах возникла болезнь под названием пшеничная ржавчина., после чего его делали из ржи и кукурузы, создавая то, что позже стало известно как «рожь и инджун». Овощи с тщательно сваренным мясом были популярным блюдом, и их готовили вместе, а не по отдельности, в отличие от многих других регионов в североамериканских колониях, и часто без приправ. Выпечка была особенным фаворитом жителей Новой Англии, а Новая Англия была источником блюд, которые сегодня считаются типично американскими, таких как яблочный пирог и запеченная индейка на День Благодарения . ^[5]

Долина Делавэр и Среднеатлантический регион [ править ]

В квакеры эмигрировали в Новый Свет из северной английской Мидлендс в 17 веке, и в конечном итоге поселились в основном в долине Делавер . Они были похожи на пуритан в строгости, которую они применяли в повседневной жизни, хотя их религиозные учения сильно отличались. Их еда была простой и простой. Чрезмерное потребление не поощрялось, а отказ от еды или питья в умеренных количествах карался публичной критикой. Уильям Пенн был основателем Пенсильвании и важной фигурой в развитии квакерского движения, и он поощрял бережливость своих последователей такими советами, как: «Если ты встаешь с аппетитом, ты никогда не сядешь без него».^[6] Квакеры, как и пуритане, столкнулись с изобилием пищи в Новом Свете: леса, богатые дичью и ягодами , реки, изобилующие рыбой, и многочисленные стаи птиц. И все же аскетизм продолжался. Многие квакеры избегали употребления масла в качестве формы самоуничижения, а самые эксцентричные последователи избегали чая и мяса. В идеалистической и пацифистские идеи квакеров также побудило многих бойкотировать продуктыкоторые были признаны запятнан грехом. Это включало масло из-за его роли в повышении военных налогов и кофе, потому что он производился рабским трудом.. Привычки в еде были более эгалитарными, чем у пуритан или вирджинских англиканцев. Во время еды за одним столом обедали все домочадцы, включая детей и слуг. ^[7]

Наиболее типичным методом приготовления пищи квакеров было кипячение , метод, принесенный из северной Англии. Стандартными тарифами были вареный завтрак и ужин, а также «поп-роббины», шарики из теста из муки и яйца, сваренные в молоке. Вареные пельмени и пудинги были настолько распространены в квакерских домах, что посторонние называли их «квакерской едой». Путешественники отметили яблочные пельмени как почти ежедневное блюдо в долине Делавэр и поваренные книги.специализируется на пудингах и пельменях. Еда в основном сохранялась кипячением, тушением или стоянием. Популярным жанром блюд, приготовленных из этого излюбленного метода приготовления пищи, был сыр (или «масло»), общий термин для блюд, приготовленных путем медленного кипячения или прессования. Они могут быть сделаны из самых разных ингредиентов, таких как яблоки (например, яблочное масло ), сливы и грецкие орехи. Сливочный сыр возник в квакерской кулинарии, но в колониальные времена не был настоящим сыром, приготовленным из сычужного фермента или творога., а скорее крем, который осторожно нагревали, а затем давали постоять, завернутый в ткань, пока он не стал полутвердым. Сушеная говядина была широко популярна в долине Делавэр, и ее ели вместе с пудингами и пельменями для придания аромата. Использование сушеной говядины было настолько распространено, что в 18 веке ее часто называли «квакерской подливкой». Хотя влияние квакеров из северного Мидлендса было наиболее преобладающим, в 18 веке было некоторое влияние немецких иммигрантов. Scrapple , пудинг из мясных обрезков и зерна, стал основным продуктом региональной кухни для многих поколений. ^[8]

Бэккантри [ править ]

Последняя крупная волна британских иммигрантов в колонии произошла в 1720–1775 годах. Около 250 000 человек пересекли Атлантический океан в первую очередь в поисках улучшения экономической ситуации и избежания серьезных экономических трудностей. Большинство из них происходили из приграничных территорий северной Британии и имели шотландско-ирландское или шотландское происхождение. Многие из них были бедны и поэтому привыкли к тяжелым временам, что выделяло их среди других крупных групп британских иммигрантов. ^[9] Они поселились в местах, которые впоследствии стали известны как «отдаленные местности», на границе и в высокогорьях на севере и юге.

Типичный завтрак может состоять из поджаренного хлеба, сыра и любых остатков мяса или овощей с предыдущего ужина. Летом люди пили свежее молоко. ^[10]

Бэккантри в значительной степени придерживалась диеты, основанной на каше из простокваши или вареных зерен. Clabber , похожее на йогурт блюдо, приготовленное из простокваши, было стандартным блюдом для завтрака, и его ели деревенские поселенцы всех возрастов. Эта диетическая привычка не разделялась другими группами британских иммигрантов и в равной степени презиралась теми, кто все еще оставался в Великобритании. Англиканский миссионер Чарльз Вудмейсон, который проводил время среди ирландских иммигрантов из Ольстера , описал их как «полностью зависимых от масла, молока, клюквы и того, что в Англии дают свиньям». ^[11] Овсянкакаша была популярной едой в приграничных районах Великобритании и оставалась популярной в Америке. Единственная разница заключалась в том, что овсянка была заменена кукурузой и до сих пор известна на Юге как крупа . Пирожные из бездрожжевого теста, запеченные на камняхили круглые сковороды были обычным явлением и носили такие названия, как «лепешки», «лепешки» и «блины». Хотя картофель возник в Южной Америке, в Северной Америке он не прижился до тех пор, пока в 18 веке не был завезен в колонии северными британскими поселенцами и стал важным продуктом питания в отдаленных районах наряду с кукурузой. Свинина была табу на еду среди северных британцев, и основным мясом была овца. В американских колониях разведение овец было не таким эффективным, поэтому баранину заменили свининой. Привычка есть «салат» или « зелень » оставалась популярной, но овощи Старого Света были заменены такими растениями, как кабачки , тыквы , бобы, кукуруза и т. Д.сухопутный кресс имарихуана . Самобытный кулинарный стиль британских приграничных районов и американских отдаленных районов кипел. Типичными блюдами, помимо лепешки, каши и каш, были различные тушеные блюда, супы и пироги .

Пищу ели из деревянных или оловянных траншеекопателей с двухзубыми вилками, большими ложками и охотничьими ножами. Посуда не пользовалась популярностью, так как она легко ломалась и быстро затупляла ножи. В отличие от квакеров и пуритан, пиршество с обилием еды и питья никогда не отговаривалось и практиковалось так часто, как это было возможно. Как правило, кухня отдаленной местности не разделяла ни религиозной строгости Севера, ни изысканности Юга, и поэтому посторонние люди ее очерняли. Очевидное отсутствие требовательности в приготовлении пищи вызвало дальнейшую критику из многих источников. Англиканский дровосек охарактеризовал приготовление пищи в сельской местности как «чрезвычайно грязное и отвратительное». ^[12]Другие рассказывали о матронах, моющих ноги в кастрюле, о том, что мыть маслобойку считалось несчастливым, а человеческие волосы в масле считались признаком качества. Эти описания, кажется, подтверждаются старой поговоркой, приписываемой домохозяйкам из Аппалачей: «Чем больше грязи, тем меньше вреда». Еще одним проявлением выносливости из сельской местности было неприятие кофе и чая. Оба были описаны как просто «помои» и считались подходящими только для больных или нетрудоспособных. ^[13]

Диета до американской революции [ править ]

Когда колонисты прибыли в Америку, они с разной степенью успеха сажали знакомые культуры из Старого Света и выращивали домашних животных для производства мяса, кожи и шерсти, как они это делали в Британии. Колонисты столкнулись с трудностями из-за различного климата и других факторов окружающей среды, но торговля с Великобританией, континентальной Европой и Вест-Индией позволила американским колонистам создать кухню, похожую на различные региональные британские кухни . Местные растения и животные предлагали соблазнительные альтернативы диете Старого Света, но колонисты придерживались старых традиций и имели тенденцию использовать эти предметы так же, как и их эквиваленты Старого Света (или даже игнорировать их, если были доступны более знакомые продукты) . ^[14] Американская колониальная диета варьировалась в зависимости от региона, с образцами местной кухни, установленными к середине 18 века.

Предпочтение британским методам приготовления пищи очевидно в кулинарных книгах, принесенных в Новый Свет. Было всеобщее презрение к французской кухне даже среди французских гугенотов в Южной Каролине и французских канадцев . ^[15] Одна поваренная книга, распространенная в колониях, «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» , написанная Ханной Гласс , презрительно относилась к французскому стилю кулинарии, заявляя о «слепом безумии нашего времени, которое скорее было бы навязано французской олухой. , чем поощрить хорошего английского повара! " ^[16]Она действительно добавляет к тексту французские рецепты, но категорически возражает против блюд: «... думает, что это странный беспорядок». ^[16] Война между Францией и Индией (1754–1764) усилила антифранцузские настроения в Тринадцати колониях . Конфликт усилил извечное недоверие к французам, которое преобладало среди колонистов из-за постоянных войн с французами, и привел к таким событиям, как принудительная депортация академиков , которые впоследствии переехали (среди других мест) в Луизиану. . Акадские французы оказали глубокое французское влияние на рацион поселенцев в Луизиане, но не имели большого влияния за пределами этого региона. ^[17]

Выращенные культуры [ править ]

В северных колониях выращивали ряд овощей, включая репу , лук, капусту , морковь и пастернак , а также бобовые и бобовые . Эти овощи хорошо хранятся в холодное время года. Другие овощи, такие как огурцы , можно солить или мариновать для консервирования. Успех в сельском хозяйстве северных колоний был достигнут благодаря смене сезонов, когда потребление свежей зелени происходило только в летние месяцы. Помимо овощей было выращено большое количество сезонных фруктов. Фрукты, не съеденные в сезон, часто консервировали в виде джема , влажных конфет., сушеные или приготовленные в пироги, которые можно замораживать в зимние месяцы. ^[18] Некоторые овощи, происходящие из Нового Света, включая бобы , кабачки и кукурузу , были легко приняты и выращены европейскими колонистами. Тыквы и бахчевые культуры хорошо росли в северных колониях и часто использовались в качестве корма для животных, помимо потребления человеком.

Животный белок [ править ]

Игра охота была привычная полезным умение колонистов , когда они эмигрировали в Новый Свет. Большинство северных колонистов зависело от охоты, независимо от того, охотились ли они сами или покупали дичь у других. В качестве метода получения белка для потребления охота была предпочтительнее животноводства, поскольку домашние животные были дорогими, и требовалось больше усилий для защиты домашних животных от естественных хищников, коренных американцев или французов. ^[19] Обычно охотились на оленей , медведей , буйволов и индюков . Большие части животных были обжарены и подавались со смородиной и другими соусами., а меньшие порции пошли на супы , тушеные блюда , колбасы , пироги и пирожные . ^[20]

Оленина была самой популярной игрой. Мясо в изобилии часто варили в горшках или вяляли , и его рубцы также пользовались популярностью. Оленина была особенно популярна в сезон Благодарения . Буйвол был важным источником белка примерно до 1770 года, когда на животных в Британской Америке начали чрезмерно охотиться . Медведи были многочисленны в северных колониях, особенно в Нью-Йорке , и многие считали мясо ног деликатесом. Медведь мясо часто дернулась как метод сохранения. ^[21]

Помимо дичи, время от времени употребляли баранину . Овцы давали шерсть для домашнего хозяйства, и когда овца достигла возраста, когда она была непригодна для производства шерсти, ее можно было заготавливать как баранину. ^[22] Овцы были первоначально завезены в Америку через испанцев во Флориде. На севере голландцы и англичане также завезли несколько разновидностей овец. Обычная английская практика животноводства позволяла овцам свободно бродить, потребляя разнообразный корм. При рационе на основе кормов получается мясо с характерным сильным привкусом дичи и жесткой консистенцией, которая требует выдержки и медленного приготовления для размягчения. ^[23]

Жиры и масла животного происхождения использовались для приготовления многих колониальных продуктов. Топленый свиной жир, особенно из бекона , был самой популярной средой для приготовления пищи. Свиной жир использовался чаще в южных колониях, чем в северных, поскольку испанцы раньше завезли свиней на юг. Во многих домах хранился мешок из оленьей шкуры, наполненный медвежьим маслом для использования в кулинарии. Затвердевший медвежий жир напоминал шортенинг . Колонисты также использовали масло в кулинарии, но до американской революции это было редкостью, так как крупного рогатого скота еще не было. ^[24]

Колонисты у берегов Новой Англии часто обедали рыбой , ракообразными и другими морскими животными. Колонисты в больших количествах съели черепаху - деликатес, который также экспортируется в Европу. Треску употребляли как в свежем, так и в соленом виде, причем соленая треска подходила для длительного хранения. Лобстеры также размножались в воде и были обычным явлением в рационе Новой Англии . Некоторые жаловались на то, что слишком часто едят омаров и треску, и их даже использовали в качестве корма для свиней. Однако треску самого высокого качества обычно сушили и солили, а затем экспортировали в Средиземноморье в обмен на фрукты, выращенные не в американских колониях. ^[25]

Алкоголь [ править ]

Крепкий яблочный сидр был самым распространенным алкогольным напитком, доступным колонистам. ^[26] Это связано с тем, что яблони можно было выращивать локально по всей колонии, в отличие от винограда и зерна, которые в Новой Англии росли совсем плохо. Кроме того, сидр было легче производить, чем пиво или вино, поэтому фермеры могли производить его для собственного потребления. Поскольку он не был импортирован, он был намного доступнее для среднего колониста, чем пиво или вино. ^[27] Яблони были посажены как в Вирджинии, так и в колонии Массачусетского залива еще в 1629 году. ^[26] Большинство этих деревьев не были привиты, и поэтому яблоки были слишком горькими или кислыми, чтобы их можно было есть; они были посажены специально для изготовления сидра. Сидр иногда также перегоняли или перегоняли замораживанием.в яблочный джек (так называемый, потому что заморозка-дистилляция называлась «домкрат»); холодный климат северо-востока зимой стимулировал этот процесс. ^[28] Напиток был особенно популярен в Нью-Джерси , где Эпплджек иногда называли «Джерси-молнией» и иногда использовали для оплаты дорожно-строительных бригад. ^[29]

До революции жители Новой Англии потребляли большое количество рома и пива, поскольку морская торговля обеспечивала относительно легкий доступ к товарам, необходимым для их производства. Ром был предпочтительным дистиллированным спиртом, так как патока , основной ингредиент, была легко доступна в торговле с Вест-Индией. ^[30] Внутри континента колонисты пили виски , так как у них был свободный доступ к кукурузе и ржи, но не было хорошего доступа к сахарному тростнику . ^[31] Однако до революции многие колонисты считали виски грубым напитком, непригодным для употребления человеком, полагая, что из-за него бедняки становятся хриплыми и беспорядочными.^[32]

Пиво было настолько важным продуктом питания для американцев, что они внимательно следили за запасами ячменя у фермеров, чтобы обеспечить производство качественного пива. В переписке Джона Адамса со своей женой Абигейл он спрашивал о качестве урожая ячменя, чтобы обеспечить достаточное количество для производства пива для себя и своих друзей. Однако хмель , необходимый для производства пива, в колониях не рос. Он рос в диком виде только в Новом Свете, и его нужно было импортировать из Англии и других мест. ^[33] В дополнение к алкогольной продукции, производимой в Америке, торговцы импортировали вино и бренди . ^[34]Пиво потребляли не только из-за его вкуса и содержания алкоголя, но и потому, что его было безопаснее пить, чем вода ^{[ цитата необходима ]} , в которой часто обитали болезнетворные микроорганизмы. Даже дети пили мелочь .

Северные колонии [ править ]

Яркой характеристикой диеты в Новой Англии была сезонная доступность пищи. ^[35] В то время как сельское хозяйство в южных колониях имело место большую часть года, сезон выращивания на севере был более ограниченным, что ограничивало доступность свежих фруктов и овощей. Однако близость прибрежных колонистов к океану дала им изобилие свежей рыбы в качестве дополнения к их рациону круглый год, особенно на севере. Пшеницу, зерно, в основном используемое для производства английского хлеба, было практически невозможно выращивать на Севере, а импорт пшеницы был дорогим. ^[36] Заменители включали кукурузу (кукурузу) в виде кукурузной муки . johnnycakeобычно считался плохим заменителем пшеничного хлеба, но был принят жителями как северных, так и южных колоний. ^[37]

Южные колонии [ править ]

В отличие от севера, юг не имел центрального культурного происхождения или единой кулинарной традиции. Южные колонии также были более разнообразны по своей сельскохозяйственной продукции. Рабы и бедные европейцы на Юге придерживались аналогичной диеты, основанной на многих местных культурах Нового Света. Сельские бедняки часто охотились и ели белок , опоссумов , кроликов и других лесных животных. Соленая или копченая свинина часто дополняла овощной рацион. Жители «рисового побережья» ели достаточно риса, в то время как южные бедняки и рабы использовали кукурузную муку в хлебе и кашах . Пшеница не подходила для большинства бедных жителей южных колоний. ^[34]

Даже в восемнадцатом веке в регионе Чесапик все еще использовался домашний сидр в качестве основного напитка. ^[38] В большинстве домашних хозяйств мелких плантаторов женщины отвечали за производство напитка и полагались на местные продукты для изготовления различных сидров. ^[38] Это производство было сезонным, так как только крупные плантаторы имели средства и технологии, необходимые для производства алкоголя круглый год. ^[38]

Южные колонии в культурном отношении можно разделить на возвышенности и низины , и это различие прослеживается в диете и приготовлении пищи в этих двух регионах. В рацион жителей возвышенностей часто входили капуста , стручковая фасоль , белый картофель, в то время как большинство зажиточных белых жителей возвышенностей избегали культур, импортируемых из Африки, потому что они были связаны с черными рабами и отражали их социальную неполноценность. Те, кто мог выращивать или позволить себе пшеницу, часто ели на завтрак печенье вместе со здоровыми порциями свинины. Соленая свинина была основным продуктом любого блюда, так как она использовалась при приготовлении овощей для вкуса, а также для непосредственного потребления в качестве белка. ^[39]

Более разнообразная диета прибрежных низменностей, особенно в окрестностях Чарльстона и Нового Орлеана, а также большая часть французских акадских регионов Луизианы и его окрестностей, находилась под сильным влиянием африканцев и карибов , а также французов. Рис играл большую роль в рационе. Кроме того, в отличие от возвышенностей, белок в низинах поступал в основном из прибрежных морепродуктов и мяса дичи. Большая часть диеты включала в себя использование перца, как и сегодня. ^[40] Хотя американским колонистам присуще презрение к французской кухне, а также ко многим местным продуктам питания, французы не испытывали такого пренебрежения к местным продуктам питания. И наоборот, они выразили признательность за местные ингредиенты и блюда. ^[41]

Изменения в рационе питания посредством бойкота [ править ]

Колонисты сильно зависели от Великобритании в импорте продуктов питания и других основных продуктов. Когда налоги и пошлины британского парламента на продукты, используемые американскими колонистами, увеличились, колонисты должны были продолжать импортировать английские и вест-индийские товары. В результате ряд колонистов начали бойкотировать импортные товары в пользу отечественных товаров. Первоначально бойкот не был широко распространен, тем более что он не мог быть обеспечен официальным исполнением и поэтому не имел особого блеска в ряде регионов. Однако растущая поддержка этого бойкота помогла вызвать революцию против Британии . ^[1]

Поскольку парламент наложил на колонистов серию актов, изменения в покупках и сделках американских колонистов в конечном итоге изменили американскую диету. Начиная с Закона о патоке 1733 года, за которым последовал Закон о сахаре 1760 года, произошел сдвиг в потреблении алкоголя. Это было больше, чем протест против налогообложения патоки, основного ингредиента в производстве рома . Виски стал предпочтительным спиртным напитком для многих американских колонистов, которые хотели показать Британии свой нос. В северных колониях виски делали из ржи , в то время как южные колонии предпочитали кукурузу.. Рожь считалась более цивилизованным зерном, а кукурузный виски был представлен как более патриотическая версия, поскольку он был произведен из местных американских культур. ^[42]

Конечно, в первые годы производство виски не было нормой в колониях. Высший эшелон колониального общества смотрел на американский виски свысока до времен американской революции. Некоторые даже видели в суровом духе оплот разврата в американских колониях. ^[42] Какими бы ни были настроения, шотландцы , ирландцы и немцы принесли со своей родины вкус к крепким духам в американские колонии в 1730-х годах. Эти группы продолжали производить крепкие спиртные напитки в импортных или перегонных кубах по образцам Старого Света в ответ на непопулярный экономический контроль, введенный парламентом. ^[43]

Закон доходов 1764 , что высокие налоги на Мадейру и другие вина привели к еще одному бойкоту, на этот раз против импортных вин. Это способствовало развитию еще одного местного сельскохозяйственного продукта американских колоний - винограда Vitis labrusca . В 1765 году Бенджамин Франклин решил использовать Альманах Бедного Ричарда, чтобы способствовать выращиванию американского винограда, чтобы стимулировать производство местных вин. ^[44] Один из друзей Франклина, Бенджамин Гейл , однажды вечером на одном из собраний заявил: «Мы должны пить вино собственного производства или вообще не пить»; ^[45]такое мнение казалось преобладающим в колониях с 1764 года до революции. Многие, кто поддерживал умеренность в колониях, также поддерживали производство американского вина в то время, поскольку в то время колониальная форма воздержания заключалась в том, чтобы пить только вино или пиво вместо крепких спиртных напитков. ^{[32] [46]}

Закон Расквартирования 1765, вероятно , больше , чем все остальное, раздел колонист средств и , следовательно , возможность приобрести импортировали предметы роскоши. Закон Stamp 1765 привело к бойкоту на импортируемые товары многих торговцев, которые дополнительно усиленных прохождения закона Тауншенд из 1767. Эти бойкоты, однако, недолговечной, к ужасу более радикальных колонистов , которые надеялись взять контроль над поверхностными товарами, импортируемыми из Европы и импортом из Вест-Индии. После отмены Закона Тауншенда колонисты вернулись на рынки, чтобы купить предметы первой необходимости. ^[47]

Приведение в исполнение Закона о чае 1773 года стало горячей проблемой для колонистов, поскольку широко известная демонстрация в бостонской гавани, Бостонское чаепитие , стала прямой реакцией на этот акт. Однако в выборе напитка колонистов произошел гораздо более важный сдвиг. В 1773 году Джон Адамс написал письмо своей жене Абигейл, в котором говорилось: «Все должны отказаться от чая и меня нужно отлучить от груди, и чем раньше, тем лучше». ^[48] Так начался переход Америки от чая к кофе. В ходе интенсивного бойкота домохозяйки Фалмута, штат Массачусетс, публично объединились, пообещав подавать в свои дома только кофе. Это вдохновило другие домашние хозяйства в колониях, как на севере, так и на юге, сделать то же самое.^[49]

Последствия американской революции [ править ]

В 1775 году Континентальный конгресс постановил, что импортные товары не будут поступать в американские колонии, а экспортные товары не будут перемещаться из Америки в Великобританию. Некоторые историки заявляют, что это оказало глубокое влияние на сельское хозяйство Америки, в то время как другие заявляют, что никакого эффекта не было, поскольку внутренний рынок был достаточно сильным, чтобы поддерживать американских агрономов. Спор заключается в том, что американская экономика была очень разнообразной; не существовало стандартной формы валюты, и записи не велись постоянно. ^[50]

К моменту провозглашения Американской революции во главе с Джорджем Вашингтоном в Америке уже произошли изменения в питании. Кофе быстро становился обычным горячим напитком в колониях, и многие из тех, кто мог его производить, приобрели вкус к виски. Фактически, в 1774 году первая кукуруза была выращена в Кентукки специально для производства американского виски Бурбон . ^[51] Этот шаг мог закрепить этот американский дух в американской культуре, точно так же, как страна собиралась воевать с Великобританией. В дополнение к тому, что виски стал популярным, начался сдвиг в потреблении сидра вместо пива. Колонисты решили выращивать меньше ячменя, так как его легче ферментировать.яблочный сидр, чем варить пиво. ^[52] Другой причиной этого изменения было бы отсутствие импортного хмеля, необходимого для пивоварения. ^[53]

Когда американские колонии вступили в войну, они нуждались в солдатах и ​​припасах в больших количествах. Солдатам нужна была форма, и, поскольку все поставки в колонии прекратились, шерсть стала неотъемлемым товаром военных действий. Во время революции потребление баранины почти полностью прекратилось во многих регионах, а в Вирджинии стало незаконным употребление баранины, за исключением случаев крайней необходимости. ^[54]

В районе к востоку от реки Миссисипи дичи стало не хватать . Это могло произойти из-за чрезмерной охоты, или же дичь могла быть направлена ​​на запад по мере роста колониального населения. ^[55] К счастью, ирландские и шотландские иммигранты ввозили скот в американские колонии в начале 18 века. Следовательно, когда дичь становилась дефицитной и на баранину был наложен мораторий , крупный рогатый скот мог занять их место в качестве источника белка. Это изменение увеличило прибыль фермеров от животноводства. Мелкое животноводство началось во время франко-индийской войны., но когда пришла американская революция, фермеры смогли увеличить поголовье крупного рогатого скота и увеличить присутствие говядины в рационе американцев. ^[56] Помимо производства говядины, крупный рогатый скот также увеличил производство молока и молочных продуктов, таких как масло. Возможно, это способствовало предпочтению сливочного масла перед свиным жиром, особенно в северных колониях. ^[57]

С приходом красных мундиров для подавления революции и морских сражений на море районы, используемые для рыбной ловли в соленой воде, стали небезопасными для рыбаков и, таким образом, оставались бездействующими на протяжении большей части войны. Кроме того, многие рыболовные суда были переоборудованы в военные корабли. До войны часто говорили о избытке омаров и трески у берегов Новой Англии. Это, казалось, изменилось во время и после войны из-за того, что огромное количество кораблей и артиллерии заходило в океанские воды. После возобновления промысла омаров и трески большинство рыбаков обнаружили, что омары и треска мигрировали от берега. ^[58]

В то время как американцы исторически пренебрежительно относились к переработке французской кухни, это мнение, по крайней мере в небольшой части, начало меняться с заключением американского союза с французами. В первом американском издании « Art of Cookery Made Easy» Ханны Гласс оскорбления в адрес французских блюд исчезли. Некоторые бостонцы даже пытались приготовить французскую кухню для своих французских союзников, иногда с комедийными результатами, когда в суп клали целых лягушек, а не только их ноги. Тем не менее, альянс поддерживал дружбу с Францией, которая позже привела к большой миграции французских поваров и поваров в Америку во время Французской революции . ^[59]

Американская диета была изменена благодаря этой дружбе, а также изменениям, вызванным бойкотом и враждебными действиями с Британией. Через некоторое время торговля с Вест-Индией возобновилась, но ограничилась предметами первой необходимости. Предметы, которые поддерживали военные действия в Америке, продавались, при этом отгружались такие культуры, как рис из Каролины , а кофейные зерна импортировались, чтобы варить новый любимый напиток Америки. ^[60]

См. Также [ править ]

• Кухня довоенной Америки
• Кухня США
• Ранняя современная европейская кухня
• Список американских продуктов

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]