| Бамия | |
|---|---|
 | |
| Завод окра со зрелыми и развивающимися плодами в Гонконге | |
 | |
| Бамия в продольном разрезе | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Мальвалес |
| Семья: | мальвовые |
| Род: | Abelmoschus |
| Разновидность: | A. esculentus |
| Биномиальное имя | |
| Abelmoschus esculentus | |
| Синонимы [1] | |
| |
Бамия или Okro ( США : / oʊ к г ə / , Великобритания : / ɒ к г ə / ), Abelmoschus esculentus , известный во многих странах английского языка , как дамских пальцев или ochro , является цветение растений в мальвы семьи . Он ценится за съедобные зеленые стручки семян . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками западноафриканских , эфиопских иЮжноазиатское происхождение. Растение выращивают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах по всему миру. [2]
Этимология [ править ]
« Абельмош » - это новая латынь от арабского أَبُو المِسʾ (abū l-misk, «отец мускуса»). [3] « esculentus » в переводе с латыни означает пригодность для употребления в пищу человеком. [4]
Первое использование слова окра (альтернативно; окро или охро ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходя от слова игбо ọ́kụ̀r . [5] Слово гамбо впервые было отмечено для использования в американском жаргоне вокруг 1805, вытекающий из Луизианы креольского , [6] , но происходит из либо умбунда слова ochinggômbo [7] или Северного мбунду слово Кий-ngombo. [8] На Кубе и Пуэрто-РикоОвощ называют кимбомбо и используют в таких блюдах, как куимбомбо гисадо (тушеная окра), блюдо, очень похожее на южный гамбо. [9] [10] Несмотря на то, что в большинстве Соединенных Штатов слово гамбо часто относится к блюду, гамбо , во многих местах на Глубоком Юге оно все еще используется для обозначения стручков и растений, а также многих других вариантов это слово встречается в африканской диаспоре в Америке . [11]
Происхождение и распространение [ править ]
Бамия - аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus и зарегистрированную «диплоидную» форму бамии. Истинно дикие (в отличие от натурализованных) популяции достоверно неизвестны, и этот вид может быть культигеном . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками южноазиатского, эфиопского и западноафриканского происхождения. В египтяне и мавры 12 - го и 13 - го веков использовали арабское слово для завода, bamya , предполагая , что он пришел в Египет из Аравии, но раньше это было , вероятно , взято из Эфиопии в Аравию. Возможно, растение попало в юго-западную Азию через Красное море или Баб-эль-Мандеб прямо на Аравийский полуостров , а не на север через Сахару или из Индии. Один из самых ранних рассказов принадлежит испанскому мавру, который посетил Египет в 1216 году и описал растение, которое выращивали местные жители, которые ели нежные молодые стручки с мукой . [12] Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. Завод был завезен в Америку кораблями, курсировавшими по атлантической работорговле [13] к 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии.. Это было дополнительно задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена в юго-восточную часть Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году его выращивали на севере, вплоть до Филадельфии . Томас Джефферсон отметил , что это было хорошо известно в Вирджинии на 1781 Это было обычным явлением по всей южной части Соединенных Штатов к 1800 году , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году [12]
Ботаника и выращивание [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Это многолетнее растение , часто выращиваемое как однолетник в умеренном климате, часто вырастающее до 2 метров в высоту. Как представитель мальвовых, он родственник таких видов, как хлопок , какао и гибискус . Эти листья в 10-20 сантиметров (3.9-7.9) в длинные и широкие, пальчато лопастные с 5-7 лопастями. Эти цветы 4-8 см (1.6-3.1 дюйма) в диаметре, с пятью белыми до желтых лепестков, часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца имеет сферическую форму и имеет диаметр около 188 микрон. Плод представляет собой капсулу до 18 сантиметров (7,1 дюйма) в длину с пятиугольнойпоперечный разрез, содержащий многочисленные семена .
Abelmoschus esculentus культивируется в тропических и умеренно-теплых регионах мира из-за его волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из самых устойчивых к жаре и засухе видов овощей в мире, он хорошо переносит почвы с тяжелой глиной и непостоянной влажностью, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1–2 см (0,39–0,79 дюйма). Он предпочитает температуру почвы не менее 20 ° C (68 ° F) для прорастания, которое происходит от шести дней (замоченные семена) до трех недель. Саженцам нужно много воды. Стручки с семенами быстро становятся волокнистыми и древесными, и их можно есть как овощ., необходимо собирать незрелые, обычно в течение недели после опыления . [14] Бамия доступна в двух вариантах: зеленая и красная. Красная окра имеет тот же вкус, что и более популярная зеленая окра, но отличается только цветом. При приготовлении красные стручки бамии становятся зелеными.
Самым распространенным заболеванием, поражающим бамию, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в засушливых тропических регионах, пятнистость листьев и нематоды корневых узлов .
Еда и использование [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 138 кДж (33 ккал) |
Углеводов | 7,46 г |
| Сахара | 1,48 г |
| Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 0,19 г |
Протеин | 1,9 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 5% 36 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 17% 0,2 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 7% 1 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 15% 60 мкг |
| Витамин С | 28% 23 мг |
| Витамин Е | 2% 0,27 мг |
| Витамин К | 30% 31,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 8% 82 мг |
| Утюг | 5% 0,62 мг |
| Магний | 16% 57 мг |
| Фосфор | 9% 61 мг |
| Калий | 6% 299 мг |
| Цинк | 6% 0,58 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 89,6 г |
Ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Продукты растения являются слизистыми , что приводит к появлению характерной «слизи» или слизи при варке семенных стручков; слизь содержит растворимую клетчатку . [15] Один из возможных способов удалить слизь из бамии - приготовить ее с кислой пищей, например с помидорами, чтобы сделать слизь менее вязкой. [16] Стручки готовят, маринуют, едят в сыром виде или добавляют в салаты. Бамия может использоваться в развивающихся странах для смягчения последствий недоедания и снижения уровня продовольственной безопасности . [15]
Питание [ править ]
Сырая бамия на 90% состоит из воды, 2% белка , 7% углеводов и незначительно в жире . В количестве 100 грамм сырая бамия богата (20% или более дневной нормы ) пищевыми волокнами , витамином С и витамином К , с умеренным содержанием тиамина , фолиевой кислоты и магния (таблица).
Листья и семена [ править ]
Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчика , или добавлять в салаты. [ необходима цитата ] Семена бамии могут быть обжарены и измельчены, чтобы образовать заменитель кофе без кофеина . [12] Когда импорт кофе был прерван Гражданской войной в США в 1861 году, газета Austin State Gazette сообщила: «Акр бамии даст семена, достаточные для того, чтобы снабдить плантацию кофе, во всех отношениях равным количеству кофе, импортированного из Рио ». [17]
Зеленовато-желтое пищевое масло бамии отжимается из семян бамии; он имеет приятный вкус и запах и содержит много ненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота и линолевая кислота . [18] Содержание масла в некоторых разновидностях семян составляет около 40%. Урожайность 794 кг / га была превышена только у подсолнечного масла в одном опыте. [19] Исследование 1920 года показало, что образец содержал 15% масла. [20] Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что масло бамии подходит для использования в качестве биотоплива . [21]
Промышленное использование [ править ]
Лубяное волокно из стебля растения находит промышленное применение, например, для армирования полимерных композитов . [22] Слизь, производимая заводом по производству бамии, может использоваться для удаления мутности из сточных вод благодаря своим флокулянтным свойствам. [23] [24] Имея состав, подобный толстой полисахаридной пленке , слизь окра находится в стадии разработки в качестве биоразлагаемой упаковки для пищевых продуктов , начиная с 2018 года. [25]
Галерея [ править ]
- Бамия
Крупное растение бамия
Цветочная окраска крупным планом
Бамия семядоли
Обжаренная бамия с кориандром
Гамбо из креветок с кусочками бамии
Бамия карри
Бамия , Бамия тушеная с помидорами
Бхинди бхарта, южноазиатское блюдо из бамии
Бамия соус из Того
Бамия цветок
Пятиугольная внутренняя цветочная структура
Ссылки [ править ]
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 3 октября 2014 года .
- ^ Национальный исследовательский совет (2006-10-27). «Бамия» . Утраченные урожаи Африки: Том II: овощи . Потерянные урожаи Африки. 2 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-10333-6. Проверено 15 июля 2008 .
- ^ "Определение Abelmoschus " . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ "Латинское определение esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)" . Латинский словарь и грамматические ресурсы - Latdict. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ "Определение бамии " . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ Джастин Фогт (2009-12-29). «Гамбо: Загадочная история» . Атлантика . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Определение гамбо » . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Многие названия продуктов питания на английском языке происходят из Африки» . VOA . 2018-02-06 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ Джули Швитерт Коллазо. «Кубинское кимбомбо (афро-кубинская окра)» . Латинская кухня . Проверено 21 октября 2020 .
- ^ Глория Кабада-Леман. "QUIMBOMBÓ GUISADO" . whats4eats . Проверено 21 октября 2020 .
- ^ Стэнли Драй (2020). «Краткая история гамбо» . Южный альянс продовольственных путей . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ a b c «Бамия, или« Гамбо »из Африки» . Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасский университет A&M.
- ↑ «Бамия и рис». Архивировано 28октября2005 г. в Wayback Machine Шейлой С. Уокер, курьером новостей , дата неизвестна.
- ^ Курт Нольте. "Семя бамии" (PDF) . Кооперативное расширение округа Юма . Проверено 17 октября 2012 .
- ^ a b Gemede, HF; Haki, GD; Beyene, F; Woldegiorgis, AZ; Ракшит, СК (2015). «Примерный, минеральный и антинутриентный состав образцов стручков местной бамии (Abelmoschus esculentus): влияние на биодоступность минералов» . Пищевая наука и питание . 4 (2): 223–33. DOI : 10.1002 / fsn3.282 . PMC 4779480 . PMID 27004112 .
- ↑ Джилл Неймарк (5 сентября 2018 г.). «Предоставьте ботаникам возможность превратить кулинарию в урок науки» . Национальное общественное радио США . Проверено 26 июня 2020 .
- ↑ Austin State Gazette [TEX.], 9 ноября 1861 г., стр. 4, в. 2, скопировано в Confederate Coffee Substitutes: Статьи из газет о гражданской войне, заархивировано 28 сентября 2007 г., в Wayback Machine , Техасский университет в Тайлере.
- ^ Мартин, Франклин В. (1982). «Бамия, потенциальная универсальная культура для умеренных зон и тропиков». Экономическая ботаника . 36 (3): 340–345. DOI : 10.1007 / BF02858558 . S2CID 38546395 .
- Перейти ↑ Mays, DA, W. Buchanan, BN Bradford, and PM Giordano (1990). «Топливный потенциал некоторых сельскохозяйственных культур». Успехи в новых культурах : 260–263.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Джеймисон, Джордж С .; Боуман, Уолтер Ф. (1920). "Масло семян бамии.1" . Журнал Американского химического общества . 42 : 166. DOI : 10.1021 / ja01446a023 .
- ^ Фарук, Анвар; Умер Рашид; Мухаммад Ашраф; Мухаммад Надим (март 2010 г.). «Масло семян бамии (Hibiscus esculentus) для производства биодизеля». Прикладная энергия . 87 (3): 779–785. DOI : 10.1016 / j.apenergy.2009.09.020 .
- ^ Де Роса, IM; Кенни, JM; Апулия, Д .; Santulli, C .; Сарасини, Ф. (2010). «Морфологические, термические и механические характеристики волокон окра ( Abelmoschus esculentus ) как потенциального армирования в полимерных композитах». Композиты науки и техники . 70 (1): 116–122. DOI : 10.1016 / j.compscitech.2009.09.013 .
- ^ Константинос Anastasakis, Димитриос Kalderis и Эван Diamadopoulos (2009), "Флокуляция поведение мальвы и бамии слизи в очистке сточных вод", опреснение , 249 (2): 786-791, DOI : 10.1016 / j.desal.2008.09.013CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Monika Агарвал, Раджани Srinivasan и Anuradha Мишра (2001), "Исследование флокуляции Эффективность бамия Gum в сточных сточных вод", высокомолекулярные материалы и техника , 286 (9): 560-563, DOI : 10.1002 / 1439-2054 ( 20010901) 286: 9 <560 :: AID-MAME560> 3.0.CO; 2-BCS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Араужо, Антонио; Гальвао, Андресса; Филью, Карлос Сильва; Мендес, Франсиско; Оливейра, Марилия; Барбоса, Франциско; Филхо, Men Sousa; Бастос, Мария (2018). «Пленка на биологической основе из слизи бамии и кукурузного крахмала для использования в пищевых продуктах» Полимерные испытания . 71 : 352–361. DOI : 10.1016 / j.polymertesting.2018.09.010 . ISSN 0142-9418 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Abelmoschus esculentus . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
 | Найдите окраску в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Abelmoschus esculentus в растениях Западной Африки - Фотогид.
