 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . ( Январь 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
|
Кулинарная революция была движением в конце 1960 - х и 1970 - х годов, растущий из речи свободного движения , [ править ] , когда социально - политические проблемы стали серьезным образом влиять на отношение американцев есть. Кулинарную революцию часто приписывают Алисе Уотерс , владелице ресторана Chez Panisse в Беркли , Калифорния ; однако такие утверждения иногда оспариваются, и движение приписывают сотрудничеству других лиц. Мантра использования свежих, местных и сезонных продуктов в Waters's Chez Panisse, а также других подобных блюдах « новой американской кухни»«рестораны» значительно изменили еду, подаваемую в ресторанах и дома, тем самым создав калифорнийскую кухню и более широкое движение в кухне Соединенных Штатов .
Элис Уотерс [ править ]
Уотерс выработала новый взгляд на важность еды во время своей первой поездки во Францию в 1965 году. Она начала замечать, что некоторые из ее сверстников лишают себя хорошей еды. Уотерс, как известно, верит, что
«Недостаточно освободить себя политически, освободить себя сексуально - нужно освободить все чувства». Она считала, что совместное питание - это социально прогрессивный поступок, которому угрожали американцы пятидесятых годов - телевидение, культура замороженных продуктов. [1]
Вода принесла Америке множество продуктов, которые сегодня могут показаться банальными, например, салаты из смешанной зелени.
Мы делали это очень рано. Думаю, салат был моей первой страстью. В начале семидесятых я привозил семена из Франции и сажал их у себя на заднем дворе, желая французского салата с фризе и маше . Я уверен, что способствовал ужасному упадку концепции месклуна , просто продвигая ее многими, многими, многими способами. И теперь, конечно, одна из тех крупных компаний ухватилась за идею, и они нарезают большие листья салата, складывают их в пакет, смешивают и называют их месклун. Кто это - ананас Доул или кто-то еще? [1]
Chez Panisse [ править ]
Chez Panisse , основанный в 1971 году, считается одним из самых влиятельных заведений общественного питания в Соединенных Штатах . Это было общественное место, где Уотерс могла воплотить в жизнь свои кулинарные идеалы, используя свежие местные и сезонные ингредиенты. Для этого ресторан установил рабочие отношения с местными фермерами и поставщиками. Он также положил начало карьере многих известных шеф-поваров, в том числе Джереми Тауэр и Пола Бертолли .
Встречный иск [ править ]
Башня Джереми часто приписывала Алисе Уотерс изобретение тогдашнего «нового» стиля « калифорнийской кухни ». [2] [3] Он покинул Chez Panisse в 1977 году и начал самостоятельную карьеру. С 1978 по 1981 год он работал в других ресторанах Северной Калифорнии , таких как Ventana в Big Sur и Balboa Cafe в Сан-Франциско . Он также непродолжительное время преподавал в Калифорнийской кулинарной академии в первые годы школы, примерно в 1978 г. [4]
Тауэр открыл собственный ресторан, получивший широкую известность в Сан-Франциско; это было деловое партнерство с теми же инвесторами, которые участвовали в другом популярном ресторане под названием «Santa Fe Bar and Grill» в Беркли, Калифорния. Тауэр знал шеф-повара, открывшего ресторан Santa Fe Bar & Grill, поскольку он был бывшим коллегой по Chez Panisse.
Тауэр раскритиковал Уотерса за то, что он получил большую часть, если не всю, похвалу и признание Chez Panisse; более того, он, кажется, критикует ее за то, что она взяла на себя ответственность за главное руководство в новом движении «Калифорнийская кухня» и американской «Кулинарной революции». [5] Он также ставит под сомнение роль Уотерс как настоящего «шеф-повара» на кухне, подразумевая, что она не готовила годами, а затем также ставит под сомнение ее роль в ресторане в целом. [6] башня написала об этой проблеме раздора в своей книге, Калифорния Блюдо: Что я видел (и вареная) в американской кулинарной революции(2003), цитируя многих своих коллег из Chez Panisse за поддержку. Многие из этих коллег с тех пор ушли в другие предприятия, как и сам Тауэр. Многие из них одинаково популярны и плодотворны в продолжающемся развитии новой «Калифорнийской кухни» или «Новой американской классики», к которой относится Башня. [7]
Башню хвалят за его вклад различные популярные повара, в том числе Сара Моултон и Жак Пепен . На обороте "California Dish" появляются следующие цитаты:
Пища Башни Иеремии всегда удовлетворяла мой живот и мою душу. Он был там с самого начала и более квалифицирован, чем кто-либо другой, чтобы рассказать историю американской продовольственной революции последних тридцати лет.
- —Жак Пепин
California Dish несет в себе двойное значение, подразумеваемое в его названии - это давний интересный взгляд изнутри на ключевых игроков американской кулинарной революции ...
- —Сара Моултон
См. Также [ править ]
- Кухня США
- Местная еда и Locavore
- Калифорнийская кухня и кухня Калифорнии
- Элис Уотерс
Ссылки [ править ]
- ^ а б Дэвид Камп. Соединенные Штаты Рукколы. Нью-Йорк: Бродвей, 2006. ISBN 0-7679-1579-8
- ↑ Чайлд, Джулия, «Уроки с шеф-поварами» / «Знакомство с поварами». Видеоматериалы и текст доступны в Интернете на веб-сайте системы общественного вещания PBS.org, https://www.pbs.org/juliachild/meet/tower.html
- ^ "Башня шеф-повара Джереми" . Fresh Air , аудиотрансляция 13 августа 2003 г.
- ^ Иеремия башня, Калифорния Dish , 137.
- Перейти ↑ Jeremiah Tower, California Dish , 114, 194, 213–214.
- Перейти ↑ Jeremiah Tower, California Dish , 207.
- ^ Башня Джереми, California Dish , например, коллекция фотографий и подписи
Источники [ править ]
- Бертоли, Пол и Элис Уотерс. Chez Panisse Cooking. Нью-Йорк: Random House, 1988. ISBN 0-394-55908-8 .
- Башня, Иеремия. Калифорнийское блюдо: что я видел (и готовил) во время американской кулинарной революции. Нью-Йорк: Free Press, 2003. ISBN 0-7432-2844-8 , ISBN 0-7432-2845-6 .
- Башня, Иеремия. Новая американская классика. Нью-Йорк: Харпер и Роу, 1986.
